小白平菇蜜饯

<正> 1、配方。鲜品小白平菇80公斤,白砂糖45公斤,柠檬酸0.15公斤。2、选料。选八九分成熟、色泽正常、菇形光整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害,无异味的原料为坯料。3、制坯。用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。4、灰漂。将鲜坯料放入100:5的     

平菇蜜饯加工工艺初探

介绍了平菇蜜饯加工工艺的流程和要点,并对部分工艺环节进行了探讨。     

小白平菇蜜饯的制作技术

平菇组织疏松,质地脆软,极易变色,加工成蜜饯可以延长平菇的保存期,提高附加值,适合农家及小型加工企业生产。其工技术如下：     

小白平菇蜜饯的制作技术

平菇组织疏松,质地脆软,极易变色,加工成蜜饯可以延长平菇的保存期,提高附加值,适合农家及小型加工企业生产。其工技术如下：     

平菇蜜饯加工技术

平菇蜜饯加工技术１．原料选择与护色选择基本不开伞的平菇,去掉根部,用清水洗净,立即放入浓度为００３％焦亚硫酸钠溶液中护色。平菇要随采收随处理,采收１０小时以上未作护色处理的平菇不宜加工。２．烫漂、硬化把选好的平菇及时放入９０℃～１００℃的开水中,烫...     

苦瓜蜜饯的加工工艺

1.工艺流程选料—洗涤—切分—浸矾—保脆硬化品2.工艺要点①选料:选择组织致密、硬度较高、颜色淡绿、新鲜、无病虫害、大约7～8成熟的苦瓜。但要注意色泽、规格一致,最好选比较顺直的作为加工原料,以便于生产。—烫漂—糖煮—干燥和上糖衣—成     

低糖苦瓜蜜饯的加工工艺

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究。实验表明,采用质量分数为０．００３ＣａＣｌ２＋质量分数为０．０５５Ｎａ２ＳＯ３＋质量分数为０．０００２ＣｕＳＯ４处理原料,硬化和护色效果良好,采用ＰＨ３．０－３．５,质量分数为０．１０ＮａＣｌ溶液保存半成品可使原料周年不坏坏。在食盐保存半成品的同时,添加ＣａＣｌ２、Ｎａ２Ｓｏ３、ＣｕＳｏ４可使化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透     

盐渍平菇的加工工艺

平菇组织比较脆嫩,不宜长途运输,保管不当会腐烂变质,故多年来一直以鲜销为主.近年来,采用高浓度的食盐溶液腌制平菇,其设备简单,投资少,见效快,加工技术容易掌握,集体和个人均可进行,是目前平菇加工最经济有效的办法.     

小白平菇规模化设施栽培技术

小白平菇柄短形美、售价高、效益好,慈溪于2007年引进并进行试种。笔者通过多年试验和实践,总结出一整套适合当地操作的小白平菇高产栽培技术,主要技术包括场地消毒、培养基配方、生料发酵、装袋与灭菌、接种、菌丝期管理、出菇期管理、白转潮期管理,以供广大菇农参考。     

籽用南瓜蜜饯加工工艺研究

以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材，就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明，0．2％的CaCl2和0．3％的NaHSO3对果肉护色硬化4h，可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性，第一次糖煮时适宜的糖液浓度为30％，第二次糖煮时糖液中添加0．3％的琼脂和0．2％的CMC－Na，可提高产品的饱满度，用0．2％的海藻酸钠溶液处理蜜饯，可增加制品的光亮度，为改善风味，甘草汁应在第三次糖煮时加入；55℃烘烤蜜饯，较品的色译，质地较好，确定了籽用南瓜低糖和高糖蜜饯生产的工艺流程。     

加工莴笋蜜饯

<正>1．主要原辅料。新鲜莴笋30千克、白砂糖25千克、糖粉5千     

大蒜蜜饯的加工

大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，其营养丰富，能助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等，具有较高的食疗价值。大蒜蜜饯的加工技术如下： 一、选料 挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变、并带有完整蒜皮的大蒜。 二、分瓣、去内衣 将挑选的蒜头加工分瓣，剔除外皮及蒜柱。 三、     

丁香李蜜饯加工技术

李果苦、酸、涩味较重,将其加工成蜜饯产品丁香李,既开胃生津,又为李果的加工利用开辟了新途径。一、工艺流程 原料选择→制坯→洗坯初脱盐→冷水浸泡→热煮制→冷却再脱盐→糖腌溃→曝晒→浸糖水→曝晒→浸糖料水→曝晒→下料浸渍→曝晒→浸残剩料水→曝晒→入库→包装→成品。     

蘑菇蜜饯加工技术

一、选料与处理 选用菇形饱满而不开伞，无机械损伤的蘑菇。将选好的蘑菇洗净后立即倒入0．05％浓度的焦亚硫酸钠溶液中进行护色。     

黑木耳蜜饯加工技术

黑木耳蜜饯加工技术一、工艺流程原料→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→成品包装。二、加工要点１．原料处理：适时采摘新鲜黑木耳，去蒂，除杂质，大朵剪成２～３厘米条形，用清水冲洗干净，沥干备用。也可选用干黑木耳，用７０～８０℃热水浸泡１小时左右，使其吸水膨胀，然后...     

冬瓜蜜饯加工技术

<正>冬瓜蜜饯制作方法简单,成本低廉,可使普通的冬瓜身价术倍增。一、原料选择挑选充分成熟、完好的冬瓜。二、加工技1.切块。先将冬瓜削去外皮,除去瓜心,再按以下规格切块:白糖冬瓜条蜜饯切成长4~5厘米、宽1.0~1.5厘米的冬瓜块;白糖冬瓜圆蜜饯切成直径3~4厘米、厚1厘米的圆片;大冬瓜蜜饯则切成长8~10厘米、厚3~4厘米、宽6~8厘