盐水兔肉的制作方法

盐水兔属湿鲜生制品类,肉色为玫瑰色或粉红色,肌厚肉嫩,鲜香醇厚,多汁化渣,外形带头无脚爪。 １．原料选择：选择肌肉丰满肥壮,符合卫生检疫要求的肉兔,体重２千克以上为佳。 ２．配料选择：每１００千克净兔肉用食盐４～６千克,花椒０．２～０．４千克,硝酸钠适量,白砂糖３～４千克,料酒４～５千克,姜、葱各１千克,复合香料０．５～０．７千克。 ３．制作要点：①原料整理。充分放血,剥皮去爪尾,剖腹开膛摘取内脏,擦净残血,剔去浮脂、网状组织。②腌制处理。热擦盐：把食盐、花椒炒至滚热,把热椒盐从刀口处塞入兔体腔,…     

科学饲养奶牛三法

１加料饲养法在临产前１５天至产奶高峰（产后３０～４５天）都给予高标准饲养 ,多喂精料 ,少喂粗料。产前１５天起每天每头牛给精料１．５～１．８千克 ,以后每天增加０．３～０．５千克 ,直加到１００千克体重喂１．０～１．５千克精料为止。奶牛产犊后的泌乳期 ,可分泌奶初期、高峰期、中期和末期。产后１～３个月产奶量达最高水平的高峰期。以后每月产奶量逐渐下降５ %～１０ %。根据这一特点 ,产后每天继续增加０．３～０．５千克精料 ,直至产奶高峰出现为止。但精料的最高喂量每天不得超过１７千克。高峰期后 ,按正常标准饲养管理。２…     

红雪兔肉的加工方法

红雪兔肉外观红亮油润，肉质紧密，鲜嫩味美，色泽均匀，多计化渣。成品形状为带头无脚爪，内脏掏尽。１．原料兔：膘肥健壮，体重２千克以上活兔。２．配料：每１００千克原料兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，料酒２～３千克，白砂糖２～３千克，白酱油３千克，怪味粉１００克。３．制作要点：①原料整理。宰后剥皮，腹线开膛，除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状，修净浮脂、结统组织网膜，擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法；将食盐炒熟，与其他配料混合均匀，涂抹在免体和嘴内，叠放人缸，腌渍１～２天，中间翻缸１…     

蛋清肠的加工技术

蛋清肠具有清香味美、鲜脆利口、蛋白质含量高、食之不腻等特点,深受人们喜爱。１．原料配方：瘦猪肉１００千克,蛋清１０千克,白糖１．５千克,胡椒面１００克,味精１００克,精盐２千克,白面３千克,淀粉３千克,硝酸钠５０克。２．制作方法：（ｌ）原料整理、路制。将猪的前后腿部瘦肉修尽筋健后,切成长７－８厘米,宽２－３厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在ｌ℃一ＳＣＣ冷库中,脑制３－５天。（２）绞碎、拌馅。将瞄制好的肉,用１．３－１．５毫米漏眼的绞向机绞碎,按配料标准加人蛋清、…     

豉味酱肉的加工

鼓味酱肉香而不腻,香浓味纯,营养丰富,具有特殊的鼓香味。其加工方法如下：１．配料。原料肉（猪、牛、羊肉均可）５０千克,酱油１５千克,盐２．５千克,豆鼓０．５千克,桂皮乃克,大茵香１００克,小茵香１００克,花椒１００克,白糖５００克,食用油适量。２．原料肉处理。原料肉用冷水浸泡,清除余血,洗净后切成０．５千克大小的方块。３．装锅煮制。把原料肉放人锅内,加人清水,淹没肉料,旺火煮制。煮制过程中不断地将汤面上的浮沫撇出,直至撤净为止。４．酱制。浮沫撇净后,按比例加人各种配料,香料用纱布包好,再加人适量…     

红烧六珍肉的加工工艺

红烧六珍肉是综合红烧叉肉、拆烧肉、红烧扣肉、扒糖蹄、红烧肉、糖醋排骨之长精制而成。现将红烧六珍肉的操作工艺介绍如下。 １．工艺流程：选料→宰杀→分割→原料整理→切片→预煮→蒸煮→分类包装。 ２．配方：以１００千克原料肉计，加碘精盐３－３．５千克，红、白砂糖各２千克，精制有色酱曲１千克，黄酒、精制白酒各０．５千克，调味剂（丁香、八角、花椒）适量，生姜、葱汁适量，叶精、香精（食用）适量。 ３．操作要点：①选料。生猪来自非疫区、经宰前宰后检验合格。体重９０千克左右，选优良品种猪，头脚小、皮薄毛稀、肌肉发…     

奶牛饲养管理关键100天(下)

（上接２００３年１期１页）２保证饲料及营养物质的合理配给２．１产前３０天精料配方：我国奶牛饲养所用的粗料，一般平均粗蛋白质含量在５％～８％，产奶净能为３．７６６～４．１８４兆焦／千克；在这样的粗料条件下，体重６００～６５０千克和５００～５５０千克奶牛干乳后的精料配方为：玉米５２％和４４％、豆饼３４％和４８％、麸皮１３％和３７％、食盐均为１％。日粮组成：体重６００～６５０千克和５００～５５０千克奶牛，干乳后期每日每头采食精料３千克、中等羊草３．０～３．５千克和２．５～３．０千克、玉米青贮１８和１７…     

猫安痛定中毒三例

猫安痛定中毒三例本地猫一只，雄性，２岁，体重３千克，体温３９．７℃。波斯猫两只，一只为雄性，１６月龄，体重２．７千克，体温３９．３℃，另一只为雌性，１３月龄，体重１．９千克，体温３８．９℃。我们分别给以上三只发热猫注射２毫升、１．２毫升、０．８毫升安...     

奶山羊舍饲的饲喂方法

每天给羊饲喂多少饲料合适呢 ?饲喂要遵循“要吃饱还要吃好”的原则。１吃饱吃饱就是要给羊供给的饲料干物质量能够满足羊维持生命活动和生产的需要 ,使其没有饥饿感。一般体重为５０千克的羊维持生命需要 (即维持需要 )的干物质量为１．０～１．５千克 ;每产１千克奶需要的干物质量为０．４千克 ,若产２．５千克奶则需干物质１．０千克。１头５０千克的羊日产奶３千克需要干物质２．２～２．７千克。身体消瘦的羊恢复膘情还需要增加一定的干物质。奶山羊自由采食时采食的干物质量一般较需要量大 ,但也是有限的 ,每日最多可采食体重的５ %～…     

德国人食用禽肉增多而禽蛋减少

１９９８年德国平均每人购买禽肉１５千克,比１９９７年提高２%（１９９７年为１４．７千克）,其中购买鸡肉每人平均８．８千克（９７年８．７千克）,火鸡肉４．８千克（１９９７年４．７千克）,鸭和鹅肉１．４千克（１９９７年１．３千克）。禽肉销售总量为１２．３万吨（去内脏）,家禽产量提高４．６%,达到７６７．３万吨,国内自产占其中６２．４%（１９９７年为６０．８%）。而每人购买鸡蛋数却从１９９７年的２２７个降至２２５个,总产蛋量估计为１．４１６４亿个,增加０．７%,国内自产占其中７３．１%（１９９７年７２．２%）,进口鸡蛋…     

奶牛日粮添加保护性氨基酸产奶量和经济效益显著提高

选择２～３胎、２～４泌乳月、日产奶２７～３６千克泌乳牛１２头，按产奶量高低配对分成试验１组、试验２组和对照组，每组４头。试验１组日粮中添加保护性赖氨酸７克、蛋氨酸１５克；试验２组日粮中添加同等剂量的普通赖氨酸、蛋氨酸；对照组日粮中不添加氨基酸。３组日粮组成和营养水平全相同，在试验全过程中保持一致。通过４２天的集中饲养奶牛试验，试验１组比试验２组和对照组头日增产牛奶２．４５千克和２．８８千克，头日增加牛奶产值３．４３元和４．０３元，头日净增效益３．０２无和３．００元，投入产出比分别为１：８．４和１：３．９；试验２组比对照组头日增产牛奶０．４３千克，头日增加牛奶产值０．６元，头日净增效益－０．０２元，投入产出比为１：０．７９。结果表明，奶牛日粮添加保护性赖氨酸和蛋氨酸能显著提高产奶量，可获得显著经济效益，而添加普通氨基酸增产效果和经济效益不明显。     

中草药添加剂对猪肥育效果试验

用３－４月龄约×荣杂交小猪１８头，分二组用中草药添加剂对猪进行肥育效果试验。在基础日粮相同的条件下，试验组平均日增重０．７１１千克，对照组０．４８６升克，试验组比对照组多增重４６．３％。肉料比试验组为１：３．１２５，对照组１：４．５７１，试验组每增重１千克比对照组节省混合料３１．６３％，试验组比对照组可多获经济效益８８元多。     

专门化父系杜洛克猪同胞肥育性能测定

对专门化父系杜洛克猪０～３世代的同胞肥育性能进行了测定，结果表明，杜洛克猪达９０千克体重的日龄１７８．７±１０．０３天，育肥期日增重６９２±５０．１８克，耗料指数３．０２±０．４２，胴体瘦肉率６４．３±１．３５％，ｐＨ＿（１）６．１９±０．１５，成功地完成了各项攻关任务指标。     

黄豆叶是兔的好饲料

黄豆叶含粗蛋白质６．１％，粗脂肪１．８％，粗纤维４％，每千克叶含钙９．３克、磷０．７克，３千克黄豆的蛋白质含量相当于１千克豆饼。笔者多年养兔实践认为，用黄豆叶喂兔，适口性好，兔爱吃，易消化吸收，使兔健康生长；利用黄豆叶喂兔，既扩大了饲料来源；又降低饲...     

畜禽常用10种消毒药的配制与应用

１草木灰水：常用３０％的浓度，配制时取３千克新鲜草木灰，加水１０千克后煮沸１小时，用于圈舍和地面的消毒，对病毒、细菌均有效。加热到７０℃时使用，效果更好。２过氧乙酸：浓度为０．５８％可用于环境、用具消毒，浓度为０．３％可用于带鸡消毒。３石灰水：...     

腊兔肉的制作方法

不同地区腊兔肉的制作方法也有所不同。腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。色红亮油润，咸度适中，无异味，身干质洁，去尾去爪。 １．选料：选择符合标准的２千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。 ２．腌渍料配方：每１００千克兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，硝酸钠０．１６千克，酒２．２千克，糖４．３千克，酱油３．１千克。 ３．制作要点：①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外（也可用冷开水７５千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料…     

天农肥育牛用添加剂饲喂肉牛试验

选择年龄２～３岁，体重３００～４００千克的夏洛来杂公牛，西门塔尔杂交牛及黑白花公牛等品种牛共２０头，用天津农学院研制的“天农肥育牛用添加剂”进行了肥育试验，结果表明：试验组牛平均日增重１．２８２千克，对照组牛为１．０１２千克，试验组比对照组牛平均头日增重多０．２７千克，经ｔ经验两组牛日增重差异显著（Ｐ〈０．０５），经济收益比对照组头日净协１．９３元。     

推广蕉藕种植,促进养猪业发展

蕉藕营养丰富，无氮浸出物含量高，据凉山州畜牧局饲料分析室测定，蕉藕成熟期干物质中含粗蛋白质５．１２％，粗脂肪１．２２％，粗纤维３．７４％，无氮浸出物８４．５４％，粗灰分５．２８％，钙０．０８％，磷０．０２％。１千克蕉藕干物质的营养价值与０．７４千克玉...     

夏洛莱羊与东北细羊杂交生产羔羊肉试验报告

丰洛莱羊与东北细毛羊杂交后代，与东北细毛羊原种满７月龄公羔对比试验，测定结果，试验组活重由３９．２７千克提高到４９．６６千克，增加１０．３９千克，增加２６．４６％（Ｐ＜０．００１）；３个月育肥期日增重由１３９．１３克提高到２０１．７４克，增加６２．６１克，增加４５．００％（Ｐ＜０．００１）；胴体重由１７．０２千克提高到２２．９０千克，增加５．８８千克，增加３４．５５％（Ｐ＜０．００１）；净肉重由１     

盘江黄牛放牧补饲育肥不同氮源精料配方筛选

用菜籽饼、羟甲基尿素、豆饼分别作氮源配合精料，在营养和补饲量相同的情况下，对盘江黄牛进行放牧补饲育肥。结果表明，３个试验组日增重分别为０．７８３千克、０．７９３千克和０．８０７千克，均明显（Ｐ〈０．０１）高于日增重０．２３１千克的不补饲对照组，但３个试验组间差异不明显（Ｐ〉０．０５）。３个试验组的养牛收入分别经对照组提高３３．５％、２５．８％和０．３％，说明在本试验条件下，用菜籽饼配合饲料育肥效果