脱水醋酸的抑菌能力及在酸菜中的防腐效果研究

研究表明,脱水醋酸能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌生长。每kg白菜加入0.1g脱水醋酸制酸菜,可有效防止酸菜腐烂而不影响乳酸菌的正常活性及酸菜的特有风味。     

“酸菜村”产业打造大品牌

广西崇左市江州镇保安村每到酸菜销售旺季，运送酸菜的车辆络绎不绝。保安村是远近闻名的“酸菜村”，近年来，该村努力打造“保安酸菜”品牌，以先进的生产和销售理念，不断提高酸菜腌制水平，扩大酸菜销售渠道，一车车酸菜运往区内外，转销东盟各国，摆上老外餐桌，农民的腰包也一天天鼓起来。     

高丽菜越冬栽培先期抽薹的原因及防治措施

结球甘蓝是常见的鲜食蔬菜之一,在食品加工企业中多称之为高丽菜,用于脱水加工、腌制泡菜、酸菜等。本文针对高丽菜越冬栽培极易早抽薹开花不结球的问题,分析了其原因,提出了防治措施,以期为种植户提供参考。     

糖醋菜的制作

蔬菜腌制在我国有2000多年的历史。《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹”的记载，菹者酸菜，即腌菜也。现在，腌菜也受到许多人的青睐，糖醋菜是腌菜的一种。糖醋菜主要利用醋酸的防腐作用保存蔬菜，并利用糖醋调味着色，使制品酸甜清脆，具有独特风味。本文主要介绍糖醋蒜、糖醋黄瓜、糖醋菖头、糖醋茄、糖醋酥姜的制作方法。     

腌制酸菜的实用配方

酸菜是人们喜爱的一种有益乳酸菌发酵食品，以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感、开胃保健、以及低廉的价格，赢得消费者的青睐，占据了一定的菜篮子份额。腌制酸菜也由传统的制作工艺发展到运用现代生物技术，优选乳酸菌进行发酵腌制而成。大肉包心芥菜是南方最常用作腌制酸菜的蔬菜，其他可腌制酸菜的蔬菜品种还有芥菜、大白菜、小白菜、甘蓝、萝卜、黄瓜、豇豆等。现将有关腌制酸菜的方法总结如下：     

用于脱水加工的越冬高丽菜栽培技术

结球甘蓝,是常见的鲜食蔬菜之一,在食品加工企业中多称之为高丽菜,用于脱水加工,腌制泡菜、酸菜等,本文针对高丽菜越冬栽培极易早抽苔开花不结球的问题,分析原因,找出防治措施,更好地服务于大田生产,带动当地农民致富。     

健康新时尚——食品浴

醋浴 长期坚持醋浴能预防脱水，保持指甲、脚趾甲的光亮晶莹，减少暗疮粉刺的滋生。醋酸有很强的杀菌能力，醋还富含钙，氨基酸、维生素、乳酸、葡萄糖、糖分和盐类，对皮肤有综合保健作用。     

"酸菜村"产业打造大品牌

广西崇左市江州镇保安村每到酸菜销售旺季,运送酸菜的车辆络绎不绝.保安村是远近闻名的"酸菜村",近年来,该村努力打造"保安酸菜"品牌,以先进的生产和销售理念,不断提高酸菜腌制水平,扩大酸菜销售渠道,一车车酸菜运往区内外,转销东盟各国,摆上老外餐桌,农民的腰包也一天天鼓起来.     

全株酸菜的简易淹制法

全株酸菜的简易淹制法汤俭民湖北孝感市孝南区农技推广中心酸菜，是我国城乡家庭的常菜。它具有味酸开胃，化腻解酒等长处，因而也不失为现代宾宴上颇受欢迎的传统菜肴。酸菜的淹制颇有讲究。淹制得当，色泽黄亮、质脆味美。久耐贮存；若淹制不当，易霉烂变质，味酸过浓，...     

小酸菜,赚大钱

酸菜是中国人喜食的食品,它可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料制作菜肴,分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,而且不同地区的酸菜口味也不尽相同。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存期限,但其却以特有的酸香气味赢得了人们的喜爱。制作酸菜的历史悠久,至今口味也越来越多样。每年到了秋天,白菜、青菜、萝卜收获的季节,老百姓就会选择恰当的时间腌渍酸菜。甘肃省陇南人袁振莹是专门做酸菜生意的,他的酸菜销售到了全国各地。袁振莹看准商机,从农户手里收购原料,加工、包装、销售,酸菜生意做得很大。那么,他是如何发现商机的?他又是如何一步步地发展酸菜事业的?他的圆根香雨林生酸菜供货平台又是怎么一回事儿呢?下面,就一起来看看他是怎么做的吧。     

酸菜大嫂

你爱吃酸菜吗？爱吃。爱腌酸菜吗？不爱。会腌酸菜吗？不太会。但究竟有多少人会腌酸菜昵？日前记者调查发现．对于不少人最喜欢吃的酸菜,只有约30％的人会腌,还有10％的人会腌但不爱腌。     

红星农场有机酸菜走出国门

黑龙江垦区北安分局红星农场生产的“柳毛河”牌有机酸菜，打入美国、日本及欧盟等国家的市场。 红星农场腌制的酸菜全部按照有机酸菜的规程生产。在原料白菜的种植上。选择已获得美国、日本、欧盟等多个国际标准及国内认证的有机土地进行种植。     

泡酸菜的制作工艺

所谓泡酸菜是指泡菜和酸菜而言，在我国多称为泡菜，在国外多称为酸菜。两者都是用低浓度食盐水溶液或少量的食盐来腌泡各种鲜嫩的蔬菜而制成的一种带酸味的腌制加工品。含盐量一般在2％～6％，主要是利用乳酸菌在低浓度食盐溶液中进行乳酸发酵。在含一定的乳酸并使产品隔离空气的条件下就可以保存。     

乳酸菌接种发酵酸菜的亚硝酸盐含量影响因素研究

[目的]研究影响乳酸菌接种发酵法生产的酸菜中亚硝酸盐含量变化的因素.[方法]基于乳酸菌接种法新工艺,考察了不同发酵条件下乳酸菌接种法发酵的酸菜中亚硝酸盐含量的动态变化.[结果]试验表明,与自然发酵相比,添加乳酸菌发酵生产的酸菜不仅可以缩短酸菜发酵周期而且安全性更高;发酵温度和乳酸菌浓度等条件均对乳酸菌接种发酵生产酸菜中的亚硝酸盐含量有抑制作用,均可提高乳酸菌发酵生产酸菜的食用安全性.[结论]研究可为酸菜接种发酵新工艺、新技术的安全性研究奠定理论基础.     

直投式乳酸菌发酵酸菜综合利用技术要点

本文针对东北酸菜产业的发展现状,在总结酸菜加工企业经验基础上,结合多年研究与实践,提出直投式乳酸菌发酵酸菜综合利用技术要点,为广大企业生产提供依据。     

直投式乳酸菌发酵酸菜综合利用技术要点

本文针对东北酸菜产业的发展现状,在总结酸菜加工企业经验基础上,结合多年研究与实践,提出直投式乳酸菌发酵酸菜综合利用技术要点,为广大企业生产提供依据。     

腌制酸菜实用技术

酸菜是人们喜爱的有益乳酸菌发酵食品,以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感,开胃保健,以及低廉的价格,赢得消费者的青睐.腌制酸菜已由传统工艺发展到运用现代生物技术,优选乳酸菌发酵腌制而成.大肉包心芥菜是南方地区最常用作腌制酸菜的蔬菜,其他可腌制酸菜的蔬菜品种还有芥菜、大白菜、小白菜、甘蓝、萝卜、黄瓜、豇豆等.现将腌制酸菜的方法总结如下.     

实验室内原油电脱水应注意的问题

从油田或管道中取出的油样具有很高的含水率，在进行实验室原油物性和流变性实验时还需脱水。研究证明，最经济，有效的脱水方法是电脱水法，但在采用该方法时，应根据原油性质，对不同的原油采用不同的加热温度，脱水时间，以脱水效果好，不发迹原油性质为原则。     

HPLC法测定东北酸菜中的乳酸含量

[目的]建立高效液相色谱法测定东北酸菜中乳酸的含量,比较乳酸菌接种发酵法和自然发酵法生产的酸菜中乳酸含量的变化情况。[方法]色谱柱为Agilent C18色谱柱(5μm,250×4.6 mm),流动相为0.05%H3PO4∶甲醇(90∶10),流速为1.0 ml/min,检测波长为210 nm。[结果]试验得出,乳酸的平均加标回收率为98.16%,RSD为1.46%。至45 d终止发酵时乳酸菌接种法生产的酸菜中乳酸含量为11.22 g/kg,自然发酵法生产的酸菜中乳酸含量为8.38 g/kg。[结论]该方法准确可靠,可用于测定酸菜中的乳酸含量。在同样的发酵条件下,乳酸菌接种发酵法生产的酸菜中乳酸含量高于自然发酵法的,采用接种法可获得质量更优的酸菜。     

撒尼人的泥鳅煮酸菜

在云南著名的风景区邱北县普者黑，很多民间小吃让游人津津乐道。此地的彝族支系撒尼人，祖祖辈辈相传习惯做一道鲜美可口的佳肴——“泥鳅煮酸菜”。好客的撒尼人往往会端出一碗“泥鳅煮酸菜”款待来撒尼山寨的客人。 普者黑以其田园风光而著称于世，一年四季田里都有泥鳅。但以防踩坏秧苗，每年从农历三月栽……