肉及肉制品的保藏与选购要点

<正>随着人们生活水平的不断提高,肉制品种类也在不断丰富,但肉与肉制品中含有丰富的营养,在加工、贮存和运输过程中易受到微生物的污染而腐败,给生产企业带来巨大经济损失的同时,也给消费者的健康带来危害。如何延长肉及肉制品的保鲜期,减少肉的变质显得非常重要。     

当前肉类生产中存在的污染问题与无公害猪肉的生产

随着我国国民经济快速发展和人民生活水平不断提高,以及周边国家对肉食进口需要,今后对猪肉需求将会迅速增加,为了保障人类身体健康,人民要求无公害食品的供应也将更加迫切。但是,根据近几年来国内外的报道,由于受到土壤、水源、环境以及饲料、添加剂、抗生素、重金属、农药、化学物、微生物等多方面的污染,导致畜牧生产中出现许多重大食品事件。如英国1994年发现“疯牛病”,1997年台湾发生“口蹄疫”,1999年比利时出现“二口恶英”,前几年我国出现“瘦肉精”等肉食品中毒事件,使人民健康受到严重威胁。因此,近几年来各国政府对肉食的安全生…     

饲料产业背景研究--我国畜产品、水产品加工业的现状及发展趋势分析(续)

我国畜产品加工业的现状及发展趋势分析一、我国生肉制品生产的现状在我国居民的肉食消费结构中 ,虽然熟食制品的消费比例呈上升趋势 ,但生肉制品的消费量仍占相当的比例 ,而且 ,生肉制品质量的好坏涉及到卫生、安全和营养及品质的问题 ,直接关系到人的饮食质量的好坏。生肉制品主要有冻肉、生鲜肉 (热鲜肉 )和冷却肉等。改革开放以前 ,我国生肉制品主要以冻肉为主 ,改革开放以后至今 ,我国大多城乡市场上仍以生鲜肉为主。近几年来 ,国内几个主要的中心城市开始销售冷却肉。从科学意义上讲 ,食用冷却肉是卫生、安全和营养的。因为冻肉长期储…     

如何让消费者吃上安全肉

肉与肉制品是人们日常生活中主要的动物性食品。要真正使老百姓吃上“安全肉”尚需要各方面共同努力。该文将着重从饲养、屠宰、流通等环节分析如何生产出健康、符合卫生标准的肉与肉制品。     

如何让消费者吃上安全肉

肉与肉制品是人们日常生活中主要的动物性食品。要真正使老百姓吃上“安全肉”尚需要各方面共同努力。该文将着重从饲养、屠宰、流通等环节分析如何生产出健康、符合卫生标准的肉与肉制品。     

乳酸菌在肉制品加工过程中的应用

我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛。     

乳酸菌在肉制品加工过程中的应用

我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛.     

国务院食品安全办:开展肉及肉制品专项治理行动

<正>为进一步严厉打击制售假羊肉、病死畜禽肉等违法行为,在近年来已重点部署工作的基础上,国务院食品安全办近日发出通知,要求各地各部门深入开展肉及肉制品专项治理行动,全面加强肉及肉制品质量安全监管。通知指出,当前注水肉、假冒牛羊肉、病死畜禽等各类有毒有害肉制品违法犯罪活动引起社会广泛关注,此次肉及肉制品专项治理行动要着重对农村、城乡接合部等区域,对企业外租     

肉制品安全的影响因素及相关法规标准

肉与肉制品是人民日常生活膳食中十分重要的一个部分,肉类的进出口也是我国对外经济贸易的重要一环。肉制品安全的相关法规标准的建立和完善是各国十分重视的一项工作。影响肉制品安全的因素众多。化学因素方面有肉类中残留的农药兽药,动物通过食物链摄入和富集的有毒元素,生产过程中加入的食品添加剂,工业生产和燃烧产生的二噁英、多环芳烃等有毒化合物,都有可能对人体产生严重的影响;生物因素方面有动物本身带有的寄生虫、细菌和病毒,因生产和保存不当而导致肉类变质的细菌、霉菌等,也是严重影响人体健康的潜在因素。围绕这些因素,我国制定了许多法规标准,保障肉制品安全。     

收取毛皮兽有利用价值的副产品

1　肉的加工利用　有些毛皮动物(如海狸鼠、麝鼠等),净肉率达50%以上,且肉质细嫩,美味可口,易于消化,是低脂肪高蛋白的肉食。鲜肉不论煮、炸、煎、烧、焖均味道鲜美,食而不厌。水貂、狐和貉等动物的肉亦可食用,经正确加工后,也是很好的野味食品,还可制成肉松和腊肉等。此外,也是可作非同类肉食毛皮动物的动物性饲料。2　内脏的加工利用　主要有心脏、胆囊等。水貂的心脏,在冬季取皮期屠宰健康的水貂时收取(中国农业科学院特产研究所制药厂,已用其为主要原料制成利心丸等中成药),医药价值很高;另外,狐的心脏亦有治疗心脏病和癫痫病的作用;貉…     

要吃“放心肉”，须把“五道关”

要吃“放心肉”，须把“五道关”冯玉广（黑龙江省桦川县畜牧局）肉食是人类食品的重要组成部分，肉类卫生事关人民群众身体健康，尤其近年来市场上出现了注水肉、掺假肉、病害肉，使群众对食肉缺乏安全感，部分地区也曾一度出现了“恐肉症”，导致肉类消费量下降，产生了...     

动物产品中多不饱和脂肪酸和其他脂肪酸含量变化及其影响因素

肉、蛋、奶等动物产品和肉、奶制品是单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的重要来源。因此,提高肉及肉制品、蛋、奶及奶制品中不饱和脂肪酸含量有助于提高全民健康水平和生活质量。主要对目前富含不饱和脂肪酸的动物产品质量及影响动物产品中不饱和脂肪酸成分和含量的饲粮、动物性别和年龄以及基因类型等因素作一简要综述,以期为在生产实践中开发相关技术和产品提供理论参考依据。     

动物产品中多不饱和脂肪酸和其他脂肪酸含量变化及其影响因素

肉、蛋、奶等动物产品和肉、奶制品是单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的重要来源。因此,提高肉及肉制品、蛋、奶及奶制品中不饱和脂肪酸含量有助于提高全民健康水平和生活质量。主要对目前富含不饱和脂肪酸的动物产品质量及影响动物产品中不饱和脂肪酸成分和含量的饲粮、动物性别和年龄以及基因类型等因素作一简要综述,以期为在生产实践中开发相关技术和产品提供理论参考依据。     

董恒宇:建议发展生态草业提高肉奶生态品质

<正>全国政协委员、内蒙古自治区政协副主席董恒宇建议要发展生态草业,提高肉奶生态品质。董恒宇表示,牛羊是反刍动物,必须吃上干净、适口的饲草方能健康生存,才可能生产高质量的牛奶和肉食。比如,现在我国的奶牛饲草质量普遍偏低,往往以秸秆为主,牛奶的蛋白含量难以保证,这也是加入外源性乳蛋白的三聚氰胺事件的部分起因。     

锁核酸探针技术快速检测鸭源性成分的试验

为了建立快速鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分的改良荧光PCR方法,针对鸭线粒体基因组的保守序列,设计特异性引物和锁核酸(LNA)探针,建立快速鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分的Taqman-LNA荧光PCR方法,通过设定合理的掺假判定标准,解决肉污染导致的掺假误判。结果建立的方法对鸭肉DNA的检测灵敏度高达1.64 pg;与猪、牛、鸡等11种动物的DNA无非特异性反应;应用该法检测模拟掺假肉制品,结果与预期相符;应用该法检测80份市售肉制品,发现有5份产品掺有鸭源性成分而标签未标示。表明本试验建立的方法特异、敏感,可快速、准确鉴别肉及肉制品中掺假鸭源性成分。     

集约化养殖的管理方案

家兔集约化养殖是一种高效养殖,可以降低粮食使用量而为人类提供更多肉食的"菜篮子"工程。兔肉素有"健康肉、美容肉、益智肉"之称,食用营养价值高,市场前景较好。但一直没有大量的规模化肉兔养殖场,究其原因不是饲养人员不懂得饲养技术,而是饲养人员不懂得去管理,     

动物产品中多不饱和脂肪酸和其他脂肪酸含量变化及其影响因素

肉、蛋、奶等动物产品和肉、奶制品是单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的重要来源.因此,提高肉及肉制品、蛋、奶及奶制品中不饱和脂肪酸含量有助于提高全民健康水平和生活质量.主要对目前富含不饱和脂肪酸的动物产品质量及影响动物产品中不饱和脂肪酸成分和含量的饲粮、动物性别和年龄以及基因类型等因素作一简要综述,以期为在生产实践中开发相关技术和产品提供理论参考依据.     

鹰潭地区猪住肉孢子虫病调查初报

<正> 猪住肉孢子虫(Sarcocystis mies-cheriana)是寄生在猪横纹肌、心肌等组织内的一种原生动物。其中终末宿主要是肉食兽和人,中间宿主是革食兽和禽类。猪住肉孢子虫病是危害人体健康和影响畜牧业发展的人畜共患的寄生虫病,自一九八三年我厂在肉品检验中发现猪住肉孢子虫病以后,两年来,我们对鹰潭地区猪住肉孢子虫的发病情况,进行了初步调查,兹将调查结果综合如下:     

防治人兽共患病问题的思考

正依据有关统计数据显示,近年来人兽共患病频频发生,呈反弹趋势。人兽共患病是摆在兽医防治工作面前的一个突出问题,如果处置不当,给畜禽养殖业带来严重经济损失的同时直接威胁人的身体健康和生命安全。人兽共患病的防治是基层畜牧兽医工作重点工作之一。做好人兽共患病的防治,对保护人的身体健康、防止人兽共患病发生,促进畜牧业健康快速发展,保障公共卫生安全有重要的意义。1基本情况动物肉及肉制品富含营养丰富的蛋白质,是人类膳食的重要组成部分。近年来随着现代畜牧业的大力发展,我国动物肉与肉制品的生产量位     

国际动态

正柬埔寨政府加强肉类进口管制据柬埔寨媒体报道,鉴于从越南和泰国流入柬埔寨黑心肉事件频出,柬埔寨农业部本月26日发布通告,宣布将采取新举措加强进口肉类和禽肉的管制,禁止从邻国进口低档肉类,以确保食物安全并维护公众健康。主要内容包括:从事肉类和肉制品进口商,必须在商业部注册公司并持有有效营业执照;进口肉类和肉制品的起点站和终点站须获得农业部认可;商家从外国进口肉类