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试验选取湖北白鹅选育群鹅只进行了肉质特性研究.采用t检验方法比较了180日龄公母鹅肌肉肌苷酸的含量,结果无显著差异.56日龄鹅肉肌苷酸的含量高于180日龄鹅肉.公母鹅鲜肉含水量分别是73.21%和73.49%,氨基酸总和分别为20.66%和20.64%,鹅肉干物质中肌内脂肪含量公母鹅分别为8.23%和9.38%,鹅肉中必需氨基酸/非必需氨基酸的比值公母鹅分别为0.98和0.99,鹅肉鲜味氨基酸含量公母鹅分别为14.22%和14.17%,占氨基酸总量的68.89%和68.69%,其中以谷氨酸含量最高. 相似文献
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以太湖鹅、四川白鹅为研究对象,利用PCR-SSCP方法,检测MSTN基因与鹅肉品质的相关性。结果表明:太湖鹅剪切力低于四川白鹅,肌肉脂肪含量高于四川白鹅,差异显著,说明太湖鹅脂肪沉积能力较强,肌肉嫩度较好。MSTN基因P11引物检测到2种基因型AA、AB,且AB基因型个体肌肉脂肪含量显著高于AA基因型个体,说明B基因与脂肪沉积有正相关关系。MSTN基因P4引物检测到3种基因型AA、AB、BB,且BB基因型个体肌肉脂肪含量显著高于AA、AB基因型个体,说明B基因与脂肪沉积有正相关关系。四川白鹅较太湖鹅生长速度快,90日龄四川白鹅平均体重3 154 g、太湖鹅平均体重2 925 g;但四川白鹅脂肪沉积能力与太湖鹅比相对较弱,四川白鹅肌肉脂肪含量为1.79%,太湖鹅肌肉脂肪含量为2.20%。说明MSTN基因对鹅肌肉脂肪含量具有一定的影响。该研究结果为进一步分析MSTN基因的遗传变异及其与肉质性状的相关性以及将该分子标记应用于育种奠定了理论基础。 相似文献
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随着生活水平的提高,多样化、高营养化、绿色食品化已经成为现今社会食品需求的主方向。松辽平原及内蒙古科尔沁草原的自然环境中放牧的优质瘦肉型白鹅,主要以青草为食,由于其抗病能力强,疾病少,所以很少使用抗菌素,保证了公司的绿色、卫生、无公害的原料供应。鹅肉的脂肪含量只有11%,远低于瘦猪肉的28.8%和瘦羊肉的13%,鹅胴体中肌肉含量高于肉仔鸡和肉鸭,鹅肉中氨基酸含量比肉仔鸡高,赖氨酸高30%,组胺酸高70%,丙氨酸高30%,而不饱和脂肪酸含量低,易于消化;鹅肥肝更被誉为世界三大美味之一。江南地区素有喜食鹅肉的习惯,且"无鹅不成席";欧美… 相似文献
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《现代农业》2005,(11):F0003
绿色食品化已经成为现今社会对食品要求的主旋律。鹅以青草为食,具有抗疾病能力强、自身疾病少等优点,几乎不使用抗菌素;鹅肉的脂肪含量只有11%,而瘦猪肉脂肪含量为28.8%,瘦羊肉脂肪含量为13%,因此,鹅肉在我国市场销售情况良好;欧美地区更是因为疯牛病、口蹄疫的流行,对鹅肉制品青睐有加,法国就有“穷人吃鸡、富人吃鹅”之说。蒙鹅公司主要分割产品有:白条鹅、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅胗、鹅舌、鹅肝、鹅心、鹅肠、鹅油等风味鹅肉系列产品,选用呼伦贝尔大草原自然条件下放牧的优质瘦肉五香酥鹅、清香盐水鹅、醇香风鹅、辣香鹅、咸香鹅、迷宗风鹅、蒙鹅制品、成品美味鹅翅、鹅胗、鹅掌等系列深加工食品,具有肉质鲜嫩、风味独特的特点,既是酒席宴会佳肴,又是居家旅行、馈赠亲友的理想佳品。 相似文献
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洪泽湖鹅是2004年经过江苏省畜禽品种资源管理委员会审定的省级畜禽新品种。该鹅羽毛白色,无咽袋。公鹅体态丰满,呈长方形;母鹅腹宽大有褶,具有就巢性。相比于其他鹅品种,洪泽湖鹅具有生长速度快、肉质好、适应性强等特点,市场前景广阔。市场前景鹅是抗病力很强的草食家禽,生产中很少使用药物,因此,鹅肉中极少药物残留,是一种“绿色”禽产品。同时,鹅肉营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低,且脂肪中不饱和脂肪酸含量高,又是一种健康食品。所以,鹅肉合乎人们目前健康消费的愿望,在肉类市场份额中从10多年前的1%提高到4%以上,且仍有上升的趋势。 相似文献
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本研究选取太湖鹅、四川白鹅、皖西白鹅、五龙鹅、三花鹅设计了8个杂交组合,测定了鹅肌肉主要成分、常规肌肉品质、肌肉物理组织学特性、风味物质含量,分析比较不同鹅种的肉品质情况。结果表明,pH值8个组合没有差异,其余6个指标组间存在差异;剪切力3.09~3.78kg;系水力61.48~66.46%;水分含量66.77~73.05%;蛋白含量21.94~23.32%。脂肪含量1.67~3.06%。肌纤维密度970.79~3102.50根/mm2,各组间存在差异。肌纤维直径12.05~29.45μm,各组间存在差异。8个鹅杂交组合中必须脂肪酸百分含量以三花♀×五龙♂组合最高(13.02%),多不饱和脂肪酸百分含量以三花♀×太湖♂组合最高(15.39%);总游离氨基酸含量0.254~0.357g/100g;肌苷酸含量为1.33~4.63mg/g。总体来看三花♀×太湖♂组合肉品质较好。 相似文献
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一、养鹅综合效益好首先,鹅产品符合当今人们的饮食时尚。据分析.鹅肉的营养非常丰富,其蛋白质含量为22.3%(鸭21.4%、鸡20.6%、猪14.8%).比牛肉羊肉高得多。其氨基酸含量也高于鸡肉。鹅肉中的脂肪含量也仅为11%,比鸡、鸭、猪肉都低,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅产品中的鹅肥肝含有卵磷脂、DNA、RNA等多种营养物质.为高血压、心血管病等不敢吃动物脂肪的人带来了福音。 相似文献
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不同脂肪源填饲对鹅肥肝卵磷脂含量影响及其经济效益分析 总被引:1,自引:0,他引:1
本试验采用单因子设计方案,将450只70日龄同批孵化、体重相近、健康的朗德鹅随机分成3组,其中Ⅰ组为对照组,Ⅱ组和Ⅲ组分别为试验组。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ3组在超饲养饲粮基础上分别添加2%的鹅油、2%豆油和2%玉米油,研究不同脂肪源填饲3周后对朗德鹅肥肝的卵磷脂等含量的影响及其经济效益分析。试验结果:①填饲后,试验组和对照组肥肝中脑磷脂、卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质和脂肪含量与填饲前比较差异显著(P<0.05),试验组与对照组比较及组内差异均不显著(P>0.05)。②试验Ⅱ、Ⅲ组与对照Ⅰ组相比,每只鹅分别增收8.8元和7.71元。 相似文献
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几种江西地方品种鹅肌肉品质测定分析 总被引:7,自引:0,他引:7
通过对120日龄的4种江西地方品种鹅:莲花白鹅、广丰白银鹅、兴国灰鹅、丰城灰鹅进行肌肉常规化学成份及脂肪酸测定比较,结果发现蛋白质、灰分及水分三项指标在品种间达极显著水平(P<0.01),其中水分含量以莲花白鹅最高(73.389%),兴国灰鹅最低(69.473%);蛋白质和灰分含量以兴国灰鹅最高(分别为24.379%和1.462%),丰城灰鹅最低(分别为21.604%和1.29%);脂肪含量以兴国灰鹅最高,但各品种间差异不显著,不饱和脂肪酸的含量也以兴国灰鹅最高。 相似文献
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猪、鹅、鸡骨糊只含丰富的蛋白质、脂肪及矿物盐。在骨糊营养物质中蛋白质含量:猪骨糊为36.9%-38%;鹅骨糊为57.7%-65.6%;鸡骨糊为47.1%-48.6%。在骨糊70℃烘糊物中钙含量;猪骨糊在17%以上;鹅骨糊6%-9%鸡骨糊大于4%。重金属pb的含量;猪骨糊为15-30mg/kg;鹅骨糊为3-10mg/kg;鸡骨糊中未检出。此外骨糊中还含有丰富的微量元素Fe,Zn等。 相似文献
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