猕猴桃酒的酿制技术

一、制发酵原酒: 1.发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果,放入流动水中冲洗、去皮后,将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果酒采用100毫升/公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀,静置3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出汁率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5%山梨酸钾(也可加0.3名的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.     

狝猴桃酒酿制技术

1，果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，然后去皮，将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀，静置3～4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出汁率达65％。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5‰山梨酸钾。（也可加0.3‰的亚硫酸氢钠溶液、和0.1％的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后，过滤。     

桑葚醋的加工方法

正1.原料前处理。挑选成熟度适宜的桑葚,剔除烂果,用清水冲洗干净,直接压榨提取桑葚汁。2.桑葚汁发酵。在酒精发酵前,将桑葚汁糖度调为16克/100毫升,并进行杀菌。冷却后,按照3%的接种量接入活化好的酵母菌,摇匀,在28℃环境条件下发酵7～8天,使酒精度达8%以上。3.醋酸发酵。将活化好的醋酸     

猕猴桃酒酿制技术

<正>1.果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放入流动水中冲洗,然后去皮,将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀,静置     

糯米酒酿造技术

一、工艺流程生料发酵汁→配料勾调→澄清→过滤→成品二、操作方法1.发酵取汁。糯米经生料工艺发酵后,过滤去渣取汁,按1千克汁加1千克水,再加1千克50度白酒。因为1千克大米加水3千克,发酵过滤后得汁3千克,所以1千克糯米可产酒     

8种高效土农药配制法

1.用1%石灰水浸种,可防治稻瘟病等,用2%石灰水浸谷2小时,可防治谷子白化病。2.用大蒜0.5千克捣碎,加水5千克,搅拌后过滤取汁,然后喷洒作物或灌根,能抑制马铃薯环腐病、棉花立枯病、稻瘟病等。3.用烟叶0.5千克(或烟梗1千克)、生石灰0.5千克、肥皂少许,加水30千克,浸泡1天取汁喷洒,可防治蚜虫、     

食用菌常用的追肥技法

<正>1.土法追肥。①胡萝卜汁。新鲜胡萝卜1.5千克切碎加水8～10千克,煮半小时,滤渣取汁对水3倍。②大豆浆。用新鲜黄豆0.5～1千克浸泡后磨成浆,滤渣取汁对水50     

猴头菇脯加工技术

一、配科：猴头菇干品5千克，白砂糖30千克，浓度为80％的葡萄糖浆61千克，食用色素3．2克，柠檬酸适量，琼脂4千克，水40千克。二、操作：将猴头菇放入沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水冲洗，挤压3—4次以除去苦味；倒入水中炖煮1小时，捞起，用纱布压榨过滤，取汁。另将琼脂剪碎后用冷水浸软和白砂糖一起加入猴头菇滤汁中煮沸。待琼脂完全溶解后，     

大蒜即食方便食品制作方法

一、整粒大蒜酥果 选用果大、肉厚、无霉烂的大蒜头,除杂去皮,用清水洗净,立即投人含0.05％氯化钙的高渗盐水中浸泡5～8小时,使其硬化并护色和防止氧化.然后进行脱臭与调味处理.脱臭料配方(按100千克原料汁计):薄菏叶4千克、大葱1.5千克、白胡椒粉1.5千克、白醋3千克、脱色辣椒精500克、味精或鸡精800克.     

粗饲料碱化后效果好

<正>粗饲料碱化通常有以下两种方法:1.石灰水碱化法。用生石灰3千克或熟石灰4千克,加水200～250千克,配成石灰溶液,滤去灰渣,拌在100千克碎的粗饲料中,堆放24～36小时后即可饲喂,为提高适口性,同时加入0.5千克食盐更好。2.火碱处理法。每100千克粗饲料,加2%火     

臭豆腐的制作方法

<正>一、制作臭卤水1.自然发酵法。在水缸中放入稻草、猪肉等,任由其露天自然发酵、腐败,几个月后即可。2.豆豉原料法。将3千克豆豉冷水下锅烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出;待豆豉汁冷却后再加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4千克、盐0.75千克、酒150克、豆腐脑1.5千克,浸泡约半个月左右即成(每天需搅动一次)。二、新鲜豆腐的处理方法制作臭豆腐要尽可能地去除新鲜豆腐的水分,具体做法如下:先将新鲜豆腐切成小块,用白布包住,叠齐四角,置于木板上,整     

莲藕食品的加工技术

莲藕质脆嫩,昧微甘,营养丰富,有滋阴、生肌、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。1.莲藕汁饮料选藕色洁白新鲜的莲藕,用清水冲洗数次,洗净其表面污泥,然后用甘薯打碎机破碎,再入榨汁机压榨,得乳白色粗莲藕汁。静置24小时后,让其自然分层,取上清液过滤便得精藉汁。将精藉汁倒入配料缸中,按生产100千克莲藕汁饮料需精莲藕汁27千克、蔗糖9千克、水64千克的比例配料。先将蔗糖放入适量水中加     

中草药防治鱼病

<正> 采用中草药防治鱼病,药源广泛、取材方便、成本低廉,只要方法得当、对症下药,对鱼病的防治效果可达85％以上。现综合介绍如下: 1.烟叶秆。主治肠炎、烂鳃、赤皮病。每667米~2水深1米用烟秆2～3千克(或烟叶0.5千克或廉价香烟10包)捣烂煎汁,与发酵的兔粪10～15千克拌匀后撒施。 2.三黄粉。主治出血性肠炎、烂鳃及赤皮病。取大黄50％、黄柏30％、黄芩20％共研成粉末,每100千克鱼每次用“三黄粉”0.5～1千克、食盐0.5千克,用水和匀拌入面粉2千克或麦麸12千     

金针菇面包制作法

一、配料面粉10千克,金针菇粉0.5千克,白糖2千克～3千克,食用油1.5千克,鸡蛋1.5千克,鲜酵母250～300克,食盐、香精和饴糖少量。二、制作1.第一次和面发酵:将面粉与金针     

香椿食品加工四法

<正> 1.辣味香椿芽。一般用二茬芽或散碎叶子,洗净、晾干,切成长约0.5～1厘米的小段,剔除老梗。每100千克香椿用食盐25千克,分3次加入。先加盐15千克,拌匀后入缸,约经10小时     

中草药防治鱼病验方

仙鹤草每100千克鱼取仙鹤草0.5千克,加入适量的水,在锅中煮沸10—15分钟,连渣带汁拌人米糠,再将米糠捏成团状,待冷却后喂鱼,可防治细菌性鱼病。烟叶按250克烟叶加开水3千克的比例,将烟叶放人开水中浸泡6—8小时后,连汁带渣全池泼洒,每天1次,连泼3天,可防治草鱼出血病。生姜将生姜250克切碎后放入750克煮熟的菜油中,再煮20分钟,待菜油冷却后加适量的水搅拌均匀,可泼洒667平方米水面,每天泼洒1次或     

用平菇废料栽培草菇

1培养料将种过平菇的废料捣碎、摊开曝晒.每100千克平菇废料,配生石灰3～5千克、磷肥1千克、麸皮5千克、石膏1～1.50千克.含水量以手抓一把料紧握,指缝间有水珠而不下滴为宜.将拌好的料做成底宽1.50米、顶宽和高各1米、长度不限的堆.每隔1米用尖木棍扎洞至堆底,然后覆农膜.每天早晚测料温,当料温升至60℃时,保持48小时后进行第1次翻堆.复堆后重复以上过程.发酵完毕后,在料中加0.10%的多菌灵,拌匀后铺料播种.     

自制无公害土农药土化肥

1.烟草0.5千克或烟梗1千克,生石灰0.5千克,肥皂少许,加水30千克浸泡1天.取汁喷洒,可防治小麦蚜虫,蔬菜蚜虫、菜青虫. 2.朝天椒0.5千克捣碎.加水30千克,浸泡1天.取汁喷洒,可治各类蚜虫.     

鱼病防治土法几则

1.烟草主治草鱼"老三病"和鲢鱼的锚头鳋病、打印病并发病。每亩水面深1米用烟杆2千克左右(或0.5～1千克烟叶),加水5～10千克浸泡后煎熬1～2小时,待冷却后全池泼洒。 2.蚂蚁窝主治草鱼烂鳃病。每亩水面深1米用茶树上的蚂蚁窝1～2只,烧成灰拌入精饲料投喂1～2次即见效。 3.菜油、生姜主治草鱼烂鳃病。每亩水面水深2米用菜油0.75千克、生姜片0.25千克,放入锅中,加适量的水煎熬20分钟,冷却后全池泼洒。 4.樟树叶主治鱼虱病。每亩水面深1.5米用樟树叶15千克捣烂,连渣带汁全池泼洒。 5.蓖麻主治鱼赤皮病、烂鳃病。每亩水面深1.5米取蓖麻茎15千克扎成小把,压在池水中即可。 6.酒糟主治草鱼锚头鳋病。每亩水深1米的水面用酒槽100～150千克全池泼洒,3～7天便见效。     

山葡萄果醋的加工

一、工艺流程原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品二、操作要点1.原料选择剔除病虫果、腐烂果。2.去梗破碎用除梗机除梗,然后用果蔬破碎机破碎。破碎时注意籽粒不能被压破,汁液不能与铁铜等金属接触。3.成分调整含糖量如果不足15%,可用白砂糖补足。4.酒精发酵先把干酵母按8%的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化,加果汁97克,温度32～34℃,时间为4小时;活化完毕后,按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养,时间8小时,温度为30～32℃;扩大培养后按10%的量加入到50升的…