不同贮藏温度下开菲尔发酵乳中的菌相变化研究

开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。体外和动物实验显示,开菲尔中的共生菌群具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本实验采用开菲尔商用发酵剂制备开菲尔,分析了不同保藏温度对开菲尔中微生物菌相的影响,发现贮藏温度控制在4℃-15℃内,20 d保质期结束后开菲尔中菌株衰减量少,稳定性较高,可保证产品最终质量。     

开菲尔粒中主要组成菌的分离鉴定

开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,包含很多有益生作用的微生物,其主要功能菌的分离鉴定,对进一步制备复合发酵剂具有重要的意义。因此本文研究了一种开菲尔粒的主要组成菌。通过形态学特征、生理生化分析,初步分离纯化得出:该开菲尔粒样品主要由两株酵母菌、三株乳酸菌以及两株醋酸菌构成。经16SrDNA序列分析进一步确定其种属,得出其分别为Kluyverom ycesm arxianus和Pichiakudriavzevii、Lactobacilluspontis和Lactobacilluskefiri、Acetobacterlovaniensis和Acetobactercibinongensis。     

开菲尔粒菌相构成的研究

开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关,对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明,该开菲尔粒主要由干酪乳杆菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亚种(6株)、肠膜明串珠菌右旋匍聚糖亚种(3株)、酿酒酵母(2株)以及巨大克鲁维氏酵母(5株)构成.     

不同营养元素对开菲尔多糖产量的影响

开菲尔是一种由开菲尔粒发酵的功能性酒精性的乳制品.在开菲尔粒发酵培养期间,对外加营养元素进行单因素与正交试验,以研究其对开菲尔多糖产量的影响.结果表明:在无菌灭菌乳中添加3％麦芽糖、4％蔗糖、4％葡萄糖时,开菲尔多糖的产量最高,达到1.92 g/L;在无菌灭菌乳中添加酵母膏0.2％、蛋白胨1％、L-酪氨酸0.004％时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.07 g/L;在无菌灭菌乳中添加0.4％ KH2PO4、0.08％ MgSO4·7H2O、0.02％CaCO3、0.25％NaC1时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.01 g/L.     

开菲尔饮品的研制

用开菲尔粒为菌种发酵牛奶，经二次配料，筛选了最佳工艺，制成一种集营养、功能为一体的活性乳饮料。结果表明，以50％酸奶基料，42．7％纯净水，7％白砂糖，0．3％PGA，按照本文所制定的工艺，生产出的开菲尔饮品稳定性好、口感滑爽、风味优良。     

环境温度对动物肠道微生物菌群影响的研究进展

温度是一个重要的非生物环境变量,能够驱动动物谱系的适应轨迹和动物群落的组成。环境温度作为影响动物肠道微生物菌群变化的众多因素之一,能够影响肠道微生物菌群的组成及丰度,进而调控宿主生长、发育、繁殖、免疫等生物学过程及功能。动物肠道核心菌群的组成及其代谢产物在不同温度下存在显著差异,在单胃动物、反刍动物等中都有相应的报道。极端温度主要通过诱导肠道微生物菌群产生结构和功能上的差异,进而对宿主表型产生影响。目前,对于温度如何影响动物肠道菌群的了解仍非常有限。本文针对不同环境温度条件下,肠道微生物菌群结构和功能的差异及相关研究进行了总结及综述。探讨由环境温度引起的肠道微生物菌群与宿主适应机制之间的关系,包括对宿主产热机制、消化系统和免疫系统等其他方面的影响并开展研究,将为肠道微生物对宿主健康的调节提供参考和思路。     

母牛生殖道微生物与繁殖性能相关性研究进展

母牛生殖道拥有独立的微生物菌群,这些微生物菌群在生命早期就已经建立。生殖道结构的连续性使不同生殖器官之间的微生物菌群具有一定关联性。拟杆菌门、厚壁菌门和变形菌门是所有生殖器官主要的共生菌,其次是放线菌门、梭杆菌门和特内里菌门。在母牛配种或产犊期间,外界微生物进入母牛生殖系统会改变原本微生物菌群的结构,对生殖道微生物菌群结构进行干预可治疗相关生殖疾病。本文综述了母牛生殖道微生物对繁殖性能的影响,以期为母牛繁殖的优化管理提供参考。     

酒精性发酵功能乳饮料——开菲尔的研究进展

作为一种古老而又新型的发酵奶制品,Kefir的营养特性及其保健功能,愈来愈受到人们的喜爱。本文介绍了Kefir及其发酵剂开菲尔粒,并对Kefir的营养特性、功能特性及其相关制品的研究进展做一综述,对Kefir的研究进行了展望。     

微生物平衡指数——肠道微生物

芬兰进行的研究项目旨在描述畜禽肠道微生物的特性,学会通过调整动物肠道固有的微生物菌群以提高动物生产力。为了对复杂的微生物菌群简单化以便能够更好地对其描述,特开发了微生物平衡指数(Micro-bial Balance Index,MBI),该MBI值可通过计算肠道微生物菌群中固有的数种菌种的比例获得。仔猪和生长猪的饲养试验表明,微生物平衡指数与动物生长之间存在着显著的相关性(r=0.68,P≤0.01)。此外,还研究了水解酵母对动物肠道微生物平衡和日增重的作用,研究表明肠道微生物是一个影响动物生产力和福利的重要因素。我们认为:在提高畜禽生产力时,最好要考虑对肠道微生物菌群进行监控。     

发酵型乳酒及乳饮料的开发研究进展

随着我国乳品工业的快速发展,发酵型乳酒及其饮料的开发研究不断深化,笔者对近年来我国发酵型乳酒的开发研究类型及营养保健功能进行了归纳总结;综述了影响其生产的发酵剂(开菲尔粒)和生产工艺等主要因素,并对其进一步开发进行了展望。     

肠道内微生物菌群与病原菌相互关系和毒性调节的研究进展

微生物菌群对动物机体健康至关重要,其变化可能引起病原菌的感染。病原菌可以利用微生物源性碳源和氮源作为营养物质,并利用调节信号实现自身的生长繁殖。炎症反应下,肠道环境会发生改变。研究旨在阐明微生物菌群、宿主和致病菌之间的相互作用以及微生物菌群在疾病中的作用。     

微生态在动物饲养管理中的作用

<正>动物体内尤其是消化道、呼吸道等寄生着大量的微生物菌丛,构成了动物体内特有的微生物菌群平衡,简称动物微生态。动物体内的微生物菌群可以分为固有菌群和过路菌群两大类。固有菌群又称正常菌群丛,是生活在健康动物各部位,数量大种类较稳定,且一般是有益无害的微生物。动物正常菌群的微生物也存在着这样一类微生物,当机体由于防御性降低、生存部位的改变或因数量剧增等情况也会引起动物发生疾病,此类微生物称为条件致病     

肠道微生物菌群管理——猪营养学发展的下一个大跨越

正在过去12个月的各种会议中,肠道健康及其微生物菌群是最热门的议题。有机会可以更好地理解肠道健康、微生物菌群和猪健康之间的关系是非常令人兴奋的,且可以为未来进一步精心调控猪营养提供了巨大的潜力。考虑到有关肠道微生物菌群能影响人类健康的发现是最近医学领域五大突破之一,也许它的发展并不令人惊讶。测定粪便样品中细菌菌株和群落的新技术也变得更快捷,     

猪舍微生态环境综合控制技术

<正>猪只与其生活的环境之间不仅存在物质和能量的交换,同时也存在微生物的交换,猪自身携带的微生物能够影响环境,环境中存在的微生物也不断影响猪群。猪与数量众多的微生物菌群处于一种动态的平衡状态,猪群在生活过程中不断地与环境发生相互作用,良好的畜舍环境与动物健康息息相关。当猪舍内部有害细菌数量过多或占主导地位时,则会给猪只健康造成严重危害,并     

反刍动物瘤胃微生物菌群及其影响因素的研究进展

瘤胃微生物菌群是反刍动物消化系统的组成部分,对动物的早期发育、健康和生理至关重要。近年来,越来越多的研究证实微生物菌群组成变化与宿主生产力和环境保护密切相关,调控瘤胃微生物菌群结构以提高反刍动物生产效率已经成为畜牧业领域研究的热点。文章介绍了反刍动物瘤胃微生物菌群组成,综述了微生物菌群对反刍动物胃肠道发育、免疫应答、生产性能和甲烷排放等生理参数的作用,探讨了添加剂、饲粮类型、季节变化和饲喂方式等因素对肠道微生物的影响,旨在为合理有效地调控瘤胃微生物区系和培育健康高效的反刍动物提供理论依据。     

肠道菌群调控研究进展

肠道稳态与宿主的健康息息相关,而宿主-菌群之间的动态平衡依赖于宿主与菌群间、菌群与菌群间的交流和互作。本文对肠道菌群的建立和发育,影响肠道菌群结构的因素,宿主-菌群、菌群-菌群之间是如何进行交流互作来维持肠道稳态以及其中可能存在的信号交流方式和作用机制等方面最新研究进展进行综述,以期深入了解宿主与肠道微生物之间的调控关系,这将有助于新技术和新手段的研发,并用于某些代谢疾病的治疗和改善人类健康。     

瘤胃发育过程中微生物菌群和microRNA的调控作用

传统的藏羔羊生产方式因营养因素造成羔羊胃肠道发育迟缓、断奶过渡期长,影响了羔羊生产潜力发挥及断奶后的育肥。成年动物瘤胃已建立了十分成熟稳定的微生物生态系统,其瘤胃宿主与微生物菌群之间存在很强的特异性,外源性干预一旦停止,瘤胃微生物菌群结构和发酵谱又恢复到初始状态或干预前的状态。然而,新生或出生早期反刍动物瘤胃的发育为改变或干预瘤胃微生物生态系统提供了唯一的机会。因此,羔羊瘤胃的发育规律及瘤胃与瘤胃微生物和相关基因之间的关系成为当前反刍动物研究的热点。     

纤维的应用需引起重视的5个要点

微生物菌群在应激状态下发生变化 现在众多研究表明,在应激状态下,如仔猪断奶或肠道被感染时,肠道微生物菌群会发生很大的变化.我们可以通过使用某些外部菌株(益生菌)或通过提供功能纤维来增强先天有益菌的数量.理想状况下,两种方法的组合应用将会更好一些.     

猪胃肠道微生物菌群的研究现状及调控技术进展

动物正常的消化吸收与其胃肠道内的微生物菌群有着直接的联系,而胃肠道微生物菌群与宿主胃肠道环境和宿主所处的外界环境密切相关,形成统一的整体.论文就猪胃肠道微生物菌群的组成和分布、胃肠道微生物菌群的作用、影响猪胃肠道微生物菌群的因素、动物胃肠道微生物菌群的研究手段及猪胃肠道微生物菌群的调控等五个方面进行综述,对进一步研究猪...     

猪的微生物平衡和最佳营养消化率

猪的肠道系统内大约含有1014个微生物.大概有800种不同类型的微生物构成了复杂的肠道生态系统.栖居在肠道中的大多数微生物是无害的,不会使猪发生疾病.就肠道中整体微生物种类来说,只有少量的微生物才会使肠道菌群发生紊乱,并引起疾病的发生.就健康猪只而言,肠道的平衡是建立在微生物之间持续竞争的基础上的;在肠道的内部,微生物之间争夺自己的领地和营养.