木耳蜜饯的制作工艺

白木耳(银耳)、黑木耳营养丰富,长期来是人们喜爱的营养品,素有佳肴、补品之称,且具美容保健之功效.把木耳加工成各式蜜饯,保持了原有的营养成分,丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品.一、蜜渍果味银耳制品晶莹透明,口感细嫩,甜中微酸,具清雅的果香味,风味独特.(一)工艺流程 于白木耳→复水(鲜银耳不必复水)→修整→清洗→钙化,漂白→漂洗→糖渍→浓缩→煮制(或烘干)→包装→成品(二)操作要点 包括以下六个步骤:1.干白木耳置清水中复水1小时,鲜木耳则直接     

温度和降水对松口蘑发生的影响

松口蘑Tricholoma masutake,日本称松茸。它具有独特的芳香味,丰富的营养,特殊的药用价值,在菌类中享有“蘑菇之王”的美誉。日本是松口蘑的主要市场,年需求量为3000～4000吨,每公斤鲜货价高达10万日元。长期以来,由于松口蘑生态遭到破坏,产量逐渐下降,远不能满足市场需要,     

新鲜菌类标本的浸制

在野外采集大型菌类标本,有的可用柔软毛笔刷掉泥土、杂物,放在阴处晾干后,装在有玻璃盖的木盒或纸盒内保存,如金黄硬皮马勃菌(Sclerode-rma aurantiacum)和灵芝(Ganoderma lucidum)等。但对一些易腐败、干缩后遇水不易复原的菌类,如乳菇属(Lactarius)等,或易碎的菌类,如白鬼笔菌(Phallus impudicus)等,却不能干制保存,而应采用药液浸制标本。浸制的菌类标本要保持原有色泽,关健在于保存液的选择。     

论中国古代的菌文化

中国古代人很早就认识到菌类生物的食用与药用价值;并在与菌类的长期接触中,通过对它们外形特征、生活习性的了解,逐渐形成了一种独特的菌文化。一方面,许多人因芝菌类生物的稀缺难觅以及奇异的外形,称其为仙草,将其视作祥瑞;另一方面,又有许多人因菌类生物寄生或腐生的异养生活习性,以及某些菌类生物看似短暂的生命周期,而将菌类生物视为不祥之物。从这一现象可以看出,对于相同的客观事物,不同背景的观察者会给出不同的主观解释,进而赋予事物不同的意义。     

南方地区栽培金顶侧耳高产技术

<正>金顶侧耳又称黄金菇、榆黄蘑、玉皇蘑等,其色泽金黄、味道鲜、香味独特、营养丰富。金顶侧耳抗逆性强、适应性广、栽培周期短、产量高,可床栽或袋栽,通常以袋栽为主。现将南方地区栽培金顶侧耳技术总结如下。1栽培季节及菌株选择金顶侧耳属广温偏高温型菌类,南方可以周年栽培。菌株选择吉林省蛟河市食用菌研究所金顶一号。2培养料配方选择木屑、玉米芯、甘蔗渣作为主料(成本低)。配方:木屑30%,玉米芯30%,甘蔗渣25%,麸皮10%,     

保持天然樱桃新鲜的冷冻方法

樱桃是腐烂较快的果品,除生食之外,还可做成罐头。但在加工的时候,为了杀菌而需加热处理,其结果,不仅失去了果实的新鲜,且产生退色。为了补偿这些缺陷,需进行渍糖和染色,但做成的制品,完全失去了天然樱桃的新鲜。为了保持樱桃的新鲜,现介绍两种冷冻保鲜的方法:     

加工过程中减少鲜切果蔬微生物危害的方法

鲜切果蔬是指新鲜果蔬经过去皮、切片、切块、去核、修整或切碎,经(或不经)清洗及其他处理,再进行包装而成的供消费者食用的一类新鲜果蔬制品.鲜切果蔬产品包括鲜切生菜、切片番茄、鲜切洋葱、去皮胡萝卜、花椰菜、鲜切芹菜梗、甘蓝、切割瓜、切片苹果、切片菠萝、柚子等.鲜切果蔬制品在消费前不需要任何处理(清洗或添加辅料)即可食用.现在大都提倡富含新鲜果蔬的健康饮食,鲜切果蔬由于其具有方便营养的特点,已成为一种快速发展的产品.     

鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点而备受消费者亲睐。鲜切果蔬 (即最小化加工果蔬或切割果蔬 )是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的方便果蔬制品 ,同传统的果蔬相比 ,免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等工序 ,可直接食用和烹调 ,大大节省了时间 ,减少了产品的运输费用和垃圾处理费用 ,同速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比 ,更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值 ,食用更方便 ,生产成本更低。1　鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化　　鲜切果蔬与新鲜…     

菌类合理饮食搭配对健康的影响

健康的饮食结构、合理的膳食对人体的健康具有重要的意义.菌类食品作为重要的健康食品,在饮食中合理搭配菌类食品,不仅能够提供人体所必须的营养物质,而且菌类食品独特的药用价值,能够提升人体的免疫力,对人的身体健康大有裨益.     

海鲜菇工厂化袋式栽培技术

海鲜菇（Hypsizygus marmoreus）又名真姬菇、斑玉蕈,菇形美观,质地脆嫩,营养丰富,味道鲜美,因具有蟹香味而得名,是近年来风靡菌类市场的珍稀菇种。而要开展海鲜菇周年工厂化袋式栽培,根据我们的试验研究和生产实践,则必须掌握以下几项技术。     

香菇加工应注意的事项

香菇干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分,但由于目前烘干技术等跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味     

几种辣椒制品的加工技术

以新鲜青椒或红椒为原料,经过不同的加工工艺和方法可制成辣椒罐藏品、糖制品和腌制品等。下面就介绍它们的具体加工技术。     

芹菜的加工技术

芹菜含有丰富的维生素蛋白质碳水化合物钙磷铁粗纤维及挥发性芳香油具有特殊香味芹菜也是一种保健食品具有安神降压的作用有保护血管和增强免疫力的功能下面介绍几种芹菜制品的加工技术 一芹菜纸 一工艺流程 原料清洗切分烫漂破碎拌料刮片烘烤调味干燥 二加工要点 1原料制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽因此宜选择色泽好的原料另外原料要求新鲜成熟不变质组织紧密无虫蚀无霉烂无农药污染 2清洗切分将芹菜叶放于洗涤槽中用流动清水充分洗净捞出沥干水分洗净后的芹菜叶进行切分切成1cm左右的段条切分的目的是为了增加其…     

木耳蜜饯的制作

把木耳加工成各种蜜饯,既保持了原有的营养成分,又丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品。近几年来,我     

速冻葡萄粒的制作

速冻葡萄粒是将新鲜的葡萄经过一系列加工处理制成速冻制品,能保持葡萄原有风味、色泽和营养成分。先选择新鲜、完好无损的葡萄粒,用自来水冲洗至无杂质后沥干,然后将葡萄完全浸入配制好的0.05%高锰酸钾溶液中5min进行消毒,再用清水冲洗5～6遍后沥干。再次将葡萄粒放入护色液中浸泡几分钟后沥干。然后迅速放入2℃的冰箱内预冷15h,直到葡萄温度降至0～5℃为止。取出后平     

灰树花高产栽培新技术

灰树花具有独特的香气,肉质脆嫩,含有丰富的人体所需氨基酸,具有防癌和提高人体免疫力的作用,是食、药用价值极高的菌类。栽培灰树花技术简单易行,本文简要介绍我们栽培的技术。     

蘑菇调味品的加工

利用食用菌加工调味品,主要是利用他们特有的香味和鲜味。食用菌所含的氨基酸种类齐全,几乎所有的菇类都含有人体自身不能制造的多种必要氨基酸。多食菌类食品,能维持人体内氨基酸的平衡。大多数菇类还含有一些产生鲜味的氨基酸,如谷氨酸、口蘑氨酸和鹅高蕈氨酸等著名的氨基酸,这些氨基酸在香菇、平菇、双孢菇及草菇等菇类中含量均较高。     

香菇烘烤原理与技术

香菇故名思义就是具有香气的一种食用蘑菇。新鲜香菇味道鲜美,干香菇鲜、香皆备。烘烤香菇不仅是为了干制保存,更重要的是为了获得香菇固有的品质——香味。品质优良的干香菇,应具备五方面的性状:香味浓郁;菌褶黄亮,菌面茶褐色;菇形圓稳,表面光滑;肉质肥厚,菌边内卷;菇柄短。香菇烘烤的好坏,直接影响到香菇的香味、颜色、形状。这三项正是商品香菇质量的重要标志。所以,烘烤这一     

菌中之王:松茸

松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。     

青川短裙竹荪生产初具规模

青川短裙竹荪生产初具规模罗凡（四川省林科院食用菌场成都６１００６６）青川地处四川北部边缘，雨量充沛，土质肥沃，昼夜温度大，森林覆盖面积广，菌类资源十分丰富。青川短裙竹荪以其菌柄菌裙肉厚、质脆、香味浓郁色泽好、适口性佳而享誉神州。青川县开发办、县移民公...