白姑鱼的加工用探讨

自姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子，是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼，经济价值相差很大，被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用，尤其是精加工熟食品方面的研制，从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少，黄鱼几乎绝迹，而杂鱼，小杂鱼等低值鱼产量相应增长，对其深度加工，     

鮟鱇鱼的加工利用

<正> 我国近海由于前些年酷渔滥捕的结果,水产资源遭受严重破坏,经济鱼类产量迅速下降,小杂鱼和低值鱼明显增多,供求关系十分紧张。短期内水产资源还不可能得到根本性的好转,当前应该十分珍惜已捕获的小杂鱼和低值鱼,     

鮟鲸鱼的加工利用

我国近海由于前些年酷渔滥捕的结果，水产资源遭受严重破坏，经济鱼类产量迅速下降，小杂鱼和低值鱼明显增多，供求关系十分紧张。短期内水产资源还不可能得到根本性的好转，当前应该十分珍惜已捕获的小杂鱼和低值鱼，采取最大有效措施做好保鲜加工工作。     

由低值鱼制取浓缩鱼蛋白的新技术——酶法加工

低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历年占有较大的比重。据福建省1980年统计资料表明，捕捞总产量中工6种经济鱼类仅占50.05%，并且其中鲲鰛鱼占了30.4%。目前，对低值鱼及小杂鱼的加工还属于原始的加工方式，如晒干，盐渍，发酵鱼露等。这些加工方法生产的品种单调，价值低。因此，开辟低值鱼，小杂鱼的加工综合利用新途径，提高其商品价值，是当前急待解决的课题。     

利用南四湖野杂鱼制作香辣鱼蓉粉加工工艺

<正>南四湖盛产条鱼、棒花鱼、麦穗鱼等小型低值野杂鱼类,由于其规格小、加工费时等原因一般利用率不高,有一些被食用也都是以鲜食居多,加工品中大多为整体状,给消费者的食用带来不便。由于野杂鱼食用率不高,常被作为饲料原料鱼投喂鳜鱼、乌鳢等肉食性鱼类。然而这些不起眼的野杂鱼却是加工香辣鱼蓉粉的优质原料鱼,经过加工之后可以成为人们     

以大豆蛋白为主料开发模拟风味食品的技术探讨

近年来,由于海洋经济鱼类资源的衰退,低值小杂鱼占总渔获量的比例越来越大。其比较突出的绿翅马面鲀鱼,成为低值小杂鱼渔获量之冠。过去绿翅马面鲀鱼被人们视为小杂鱼中最低等的鱼。到了七十年代末八十年代初,绿翅马面鲀鱼成为鱼品加工原料的热门货,先后有许多厂家引进日本先进技术设备,以马面鲀鱼为原料,加工成美味可口的烤鱼片。后来又变为红烧、五香、鲜炸之类的罐头原料。近几年,由于海洋资源越来越紧张,导致水产品加工原料价格高,尤其是罐头食品,品种单调,     

白姑鱼年龄和生长的研究

<正> 前言白姑鱼(Argyrosomus argentatus)属暖水性底层鱼类,广泛分布于我国的渤海、黄海、东海、南海以及日本海,是我国机轮拖网的兼捕对象.50年代末期,白姑鱼的年产量仅100～200吨,占机轮拖网海洋捕捞总产量的0.02%左右;近年来白姑鱼的年产量却上升     

利用低值小杂鱼试制双色鱼糕工艺要点的探讨

鱼麋制品的鱼糕是一种大众化的高档水产食品,本文简明介绍了利用低值小杂鱼生产鱼糕的主要工艺及其原理。为我国低值小杂鱼深度综合加工找到一条切实可行的加工道路,较大地提高了低值小杂鱼的商品价值及食用价值。     

鱼蛋白的水解产品

<正> 近些年来,在世界范围的渔获物中,低值鱼类的产量大见上升。合理利用这些低值鱼类,已成为各国普遍研究的课题。一般认为发展三方面的产品是可取的,即鱼糜制品、鱼粉和鱼蛋白水解产品。鱼蛋白水解产品包括鱼露(鱼酱油)、食用水解鱼蛋白、饲用水解鱼蛋白和药用水解鱼蛋白。现简要分述如下。     

基于长度贝叶斯生物量估算法评估北部湾大头白姑鱼资源状况

大头白姑鱼(Pennahia macrocephalus)是北部湾主要经济鱼类种群之一,研究其资源状况对北部湾渔业资源的可持续利用具有重要意义.该研究基于2006—2014年北部湾大头白姑鱼生物学数据,通过长度贝叶斯生物量估算法(Length-based Bayesian biomass estimation meth...     

海水养殖名优品种——大黄鱼

大黄鱼(Pseud osviaena crocea)俗称黄花、红口、黄瓜鱼、黄花鱼，隶属于石首鱼科、黄鱼属，是我国重要的海洋经济鱼类。     

闽南渔场大黄鱼渔业生物学基础的初步研究

大黄鱼Pseudosciaena crocea(Richardson)系石首鱼科黄鱼属，是我省主要经济鱼类之一，福建俗称“黄鱼”、“黄瓜鱼”、“红瓜鱼”等。其生活周期大部栖息于60米以内中下层的软泥或泥砂质海区，属暖温性集群洄游的近海性鱼种。     

浓缩鱼蛋白的研制和临床试验

<正> 我国目前水产加工与发达国家相比,尚有一定距离,我们除以极少优质鱼作罐头外,大多鲜销,直接供应市场,目前在工业上大量加工的原料仅限于低值鱼、变质鱼,如从营养的观点来利用,这些低值鱼的确是非常好的食品。目前对这些低值鱼的加工办法,由于国内鱼类加工包装品,如马口铁、铝皮、塑料及现代化包装材料供应尚不发达,人民经济购买力还不高及其他条件等,因此,现在国内要广泛地销售现代化的鱼类罐头与方便食品一时颇难实现。而且这些产品还不能适用作婴幼儿童食品及其他特殊疗效食品。     

长江口渔场拖网渔业资源利用的结构分析

利用长江口渔场20世纪90年代的拖网生产资料,分析该渔场拖网生产的渔业资源种类及优势种的变化状况。结果表明：渔获物以底层鱼类为主,但是中上层鱼类也占有一定的比例;按照资源稳定状况,渔获物分为三种：1、资源状况较稳定的,如带鱼、小黄鱼、银鲳、梅童鱼;2、资源状况波动较大的,如鳓鱼、黄姑鱼、白姑鱼、海鳗、刀鲚、大黄鱼等;3、小型低值鱼,主要代表鱼种为黄鲫和龙头鱼。这些资源的稳定与否除了受高强度的捕捞和环境污染的影响外,在一定程度上与该物种对环境变化和外界压力的调节能力以及生命周期长短等因素有关。     

“海洋歌星”——黄鱼

黄鱼,古称石首鱼,居我国海洋四大经济鱼类之首。它体长而侧扁,尾细长,披栉鳞;头大而钝,有圆鳞;体背侧灰色,胸鳍、腹鳍及臀鳍为黄色。黄鱼有大小之分,在鱼类学上是同一个属的两个种。     

冷冻鱼糜加工工艺和设备

1加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类 ,如石首鱼类 (如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等 )、海鳗、沙鱼、乌贼等 ,制成的鱼糜不仅色泽好 ,而且弹性好 ,而其他鱼类较差 ,如带鱼、马鲛。原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高 ,凝胶形成能力越强。相同的鱼类由于鲜度不同加工的鱼糜质量差距很大。以狭鳕为例 ,在海上制成的鱼糜一般是捕获后 1 8h以内加工 ,鱼糜的质量为特级品。而陆上加工的多为二级品。因此原料鱼捕获后必须马上加冰或用冷海水降温 ,根据经验 ,黄、东海地区用冰量 (重量比 )在夏季为冰∶鱼 =( …     

浅谈海洋低值小杂鱼的综合利用

海洋低值小杂鱼是我国一类非常重要的鱼资源,本文从蛋白源、鱼糜、鱼油、休闲小食品、鱼粉等方面介绍了其综合利用情况。     

清除成鱼池小杂鱼新方法

<正>在成鱼养殖中,池塘里常常会随着进水及投放水草而带入小杂鱼包括鲫鱼等鱼卵,或部分小杂鱼鱼苗,形成相当数量的低值小杂鱼群体。这类小杂鱼群体在池中与四大家鱼等争空间、争饲料、耗水体溶氧,严重地影响了池塘养殖的产量和经济效益。实践中,兴化市沙沟、中堡一带的养殖户们创新了     

五香烤鱼加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料，经调味、烘烤而成的制品，其特点是香酥鲜美，具有食用方便，营养丰富，保存耐久，是酒家、饭店小碟、冷盘的常用菜肴，深受人们喜爱。工艺流程五香烤鱼加工的基本工艺流程为：原料处理一盐渍一蒸煮一干燥一调味一烘烤一包装加工方法1．原料鱼处理烤鱼的加工原料，多采用新鲜（或冰鲜、冷冻）的小杂鱼、低值鱼为主，也可以采用盐渍后的咸卤水鱼，如果是冰冻鱼应先进行解冻，咸卤水鱼先用清水漂洗脱盐。然后，进行去头、去鳞、去内脏后切块，如是小杂鱼则须去头挤出内脏，原料处理后用水洗净，流干。2…     

加州鲈养殖池塘水体环境的调控

<正>加州鲈又名大口黑鲈,因其肉质鲜美、生长快、经济价值高而成为我国主要的养殖鱼类,广东、江苏和浙江是我国的主要养殖区域。加州鲈以池塘养殖为主,根据产区的不同,一般出鱼时间为当年的10月左右及次年的4月以后。传统的加州鲈养殖是以投喂冰鲜低值小杂鱼为主,养殖水体污染严重,病害发生率高。近年来兴起全程配合饲料养殖,大大降低了水体污染程度。但不管采用何种饲料养殖,加州鲈养殖水体环境的管理十分重要。