白姑鱼的加工用探讨

自姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子，是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼，经济价值相差很大，被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用，尤其是精加工熟食品方面的研制，从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少，黄鱼几乎绝迹，而杂鱼，小杂鱼等低值鱼产量相应增长，对其深度加工，     

白姑鱼年龄和生长的研究

<正> 前言白姑鱼(Argyrosomus argentatus)属暖水性底层鱼类,广泛分布于我国的渤海、黄海、东海、南海以及日本海,是我国机轮拖网的兼捕对象.50年代末期,白姑鱼的年产量仅100～200吨,占机轮拖网海洋捕捞总产量的0.02%左右;近年来白姑鱼的年产量却上升     

鲐鱼的加工利用

<正> 鲐鱼是经济价值较高的鱼类之一,在我国黄、东海渔业中占重要地位。鲐鱼个体大,生长快,含油量高,肉味良好,可鲜食、腌制和制罐。据报道,鲐鱼肉还可治慢性胃肠病和肺痨虚损等。     

鲐Shen鱼的加工利用

本文综述了国内外鲐,鱼加工利用的现状,分析了各种加工制品的优点与存在问题。     

鲐鲹鱼的加工利用

本文综述了国内外鲐鱼加工利用的现状,分析了各种加工制品的优点与存在问题。     

利用鲐鱼下脚料加工浓缩鱼蛋白

利用鲐鱼内脏蛋白酶来分解鲐鱼头尾下脚料生产第二代饵料—浓缩鱼蛋白,通过多次小样试验得到了该工艺中几个重要的工艺参数,即酶解过程中内脏投入比例为15％到25％;pH控制在8.5～9.0;最适反应温度为48～50℃。由试验结果制定了浓缩鱼蛋白生产的整个工艺。按照此工艺又进行了批量试验,由此而得到酶解过程酸、碱的单耗;浓缩鱼蛋白及其副产品的得率,并将所得产品进行成份测定,其质量已接近美国AHS技术产品,最后还将该产品与鱼粉比较,其营养价值明显优于鱼粉。     

北部湾斑鳍白姑鱼的年龄与生长

通过对斑鳍白姑鱼(Pennahia pawak)鳞片年轮的观察和基础生物学测定,研究斑鳍白姑鱼的年龄判定与生长特性.采用自2008年8月至2009年5月北部湾海域底拖网、流刺网和钓具作业的斑鳍白姑鱼渔获样本,共计626尾.结果认为斑鳍白姑鱼鳞片的年轮显示为空白型窄带,边缘增长率MGI计算结果表明,年轮主要在9-11月形成,为1年1个周期;性腺成熟指数(GSI)表明,繁殖期为4-8月份,年轮形成于繁殖期之后.本研究利用最大似然法估算了von Bertalanffy、Logistic、Gompertz和Generalized von Bertalanffy生长方程的生长参数,ARSS检验得出雌雄生长在4个生长方程中均无显著性差异(P>0.05),AIC、AIC差值和BIC检验得出Logistic生长方程为最适生长模型,主要参数分别为:渐进体长L∞=220.32 mm,生长曲线的平均速率K=0.58,初始年龄t0=0.905.斑鳍白姑鱼在3龄之前生长迅速,之后生长趋于减缓.为保护产卵补充群体和合理开发利用北部湾的斑鳍白姑鱼资源,以及考虑实际渔业生产状况,建议以2龄的体长146.53 mm作为最小开捕体长标准.     

鱼加工副鱼加工副产物中蛋白质高值化利用研究进展

正我国是世界第一水产养殖大国,2019年水产品产量达6 480多万吨,其中鱼占比54.47%。鱼在加工过程中会产生占鱼体重量40%～55%的副产物,如鱼皮、鱼骨、鱼头、内脏、鱼鳞、鱼鳍。这些副产物多被加工成动物饲料、肥料,甚至直接丢弃,产品附加值低。副产物中含有大量的蛋白质和脂类,研究表明,鱼头、鱼皮、鱼内脏等副产物中蛋白质水平可达14%～16%,直接丢弃会造成蛋白质资源的极大浪费,并带来严重的环境污染。近年来,学术界和工业界为实现副产物中蛋白质的高值化利用做出了巨大的努力,也取得了一系列的成果。     

河鲀鱼食用安全与加工利用

河鲀鱼泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。因体形与豚相似,常在河口捕获,故江浙一带俗称其“河豚”。河鲀鱼在世界各地分布较广,品种较多,约有200余种,其中在我国就有40余种,大部分属东方鲀属,主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中,是江海洄游习性的底栖鱼类。     

青鳞鱼加工和利用的研究

测定了青鳞鱼的一般化学组成，采用一系列工艺技术来改良青鳞鱼制品的色，香，味，减缓青鳞鱼制品的脂肪氧化，以达到开发利用这种多脂鱼的目的。     

黄海柔鱼利用前景探讨

<正> 一、黄海柔鱼资源状况 全球从70年代以来纷纷出现数量可观的柔鱼,因而在鱼产量统计上被单列出来。黄海柔鱼1974年以前在渔获中很少发现过,只是在1974年11月日本在成山头迎捕对虾时发现了它而吸引了200多艘日本鱿钓船来生产,仅福冈在一个时期内共卸1107t,从而使人们认识到黄海有丰富的柔鱼,但1975年日本据此再来生产时却未形成渔汛。 80年代起,柔鱼在底拖网中被捕获的频率增多了。因而我们在渔捞日志上专列出一     

闽南-台湾浅滩白姑鱼渔业生物学特性研究

利用2017年8月—2018年4月采集单船底层拖网调查的白姑鱼渔业生物学数据,研究了闽南-台湾浅滩渔场白姑鱼体长组成、体质量组成、体长与体质量关系、性比、性腺成熟度和摄食等级等渔业生物学特性。结果表明,白姑鱼体长范围为45～202 mm,优势体长组为120～150 mm,占总数48. 4%;体质量范围为2. 0～219. 0 g,优势体质量组为40. 0～70. 0 g,占总数43. 0%。各月份之间体长均值和分布均存在显著性差异(F=25. 161,P 0. 05);体长与体质量关系为W=2. 560×10-5L2. 971 7(R2=0. 983 8);雌雄性比为2. 16∶1,性腺成熟度以Ⅱ期为主,占86. 32%,未发现有Ⅴ期及以上样本;摄食等级以0～1级为主,占样本总数71. 11%,各月份摄食等级也存在显著性差异(F=10. 346,P 0. 05)。本次调查白姑鱼达到可捕体长的仅占16. 1%,说明拖网作业对幼鱼的损害比较严重。为持续利用白姑鱼资源,建议加强生殖群体和幼鱼群体的保护。     

清蒸武昌鱼的加工技术探讨

为解决传统的清蒸武昌鱼工厂化生产中存在的杀菌后鱼体瘫软问题 ,采用 1%的海藻酸钠溶液和0 4 %的氯化钙溶液 ,分别进行 2次抽真空处理 ,使其渗入鱼体肌肉组织中 ,形成不可逆胶体 ,从而提高杀菌后的鱼体凝胶强度 ,增强产品的硬度。通过这种方法加工的清蒸武昌鱼软罐头产品 ,高温杀菌后 ,色泽明亮 ,肉质鲜嫩而富有弹性 ,保持了传统清蒸武昌鱼特有的风味     

核糖体DNA在厦门白姑鱼和大黄鱼染色体上的比较定位

为了探究石首鱼核型微观结构上的变化,实验利用荧光原位杂交(fluorescence in situ hybridization,FISH)比较定位了厦门白姑鱼和大黄鱼18S rDNA和5S rDNA的分布特征。结果表明,厦门白姑鱼与大黄鱼在宏观核型以及18S rDNA和5S rDNA染色体分布等3个方面均存在较大差异。厦门白姑鱼的核型公式为2n=48t,臂数FN=48;单对18S rDNA信号分布于1号染色体臂间;单对5S rDNA信号分布于3号染色体近着丝粒区域。大黄鱼的核型公式为2n=2sm+4st+42t,臂数FN=50;单对18S rDNA信号分布于18号染色体短臂端部;5S rDNA信号9~11对,除一对分布于臂间外,其余全部分布于着丝粒端或短臂端部。综合其他石首鱼核型数据可以推断:厦门白姑鱼呈现原始核型特征,而大黄鱼核型是原始核型经染色体重排和/或转座衍生的特化核型;石首鱼宏观核型和18S rDNA分布模式总体保守,仅少数物种存在变化,而5S rDNA位点的分布模式存在高度的种间变化。本研究首次揭示了石首鱼物种间核型微观结构的变化,为进一步开展石首鱼分子细胞遗传学研究奠定了基础。     

卤鱼的加工

卤鱼的加工可分为两个阶段,一个阶段是咸卤鱼的加工,另一阶段是卤鱼的加工。 一、咸卤鱼的加工 咸卤鱼的加工制作可按下面操作程序进行: 1、原料处理:先将原料鱼按鲜度和种类进行分级分类,再接种类及大小进行剖割,一般大型鱼体采用背开,较小型鱼体或鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等几种形式。剖割时将内脏、咽骨及鳃剔除,然后将     

对黄海西路鲐鱼利用的探讨

<正> 据长期生产实践和国内文献与放流资料,黄海鲐鱼产卵场在青岛外海有鲁南群,在烟台威海近海和辽宁南部长山列岛有黄海北部群。但未见报道朝鲜西海岸有其产卵场,更无资料证实黄海东西两侧的鲐鱼在生物学指标上有何差异。黄海秋冬汛鲐鱼围网作业生产者仅据生产实践推想似乎应有个“朝鲜西海岸鲐”的存在。这就在生产中渐渐笼统地形成了“黄海西路鲐”的概念,以区别于“朝     

河鲀鱼加工、销售有限开禁的探讨

在国内禁售、国外压价的双重压力下,我国经营河鲀鱼的企业举步维艰。为此,他们呼吁,在严格市场准入制的前提下,借鉴国外经验,对加工、销售河鲀鱼实施有限开禁。有专家表示：卫生部门年年查禁,市场却年年热卖,查不胜查,有禁不止,与其如此,倒不如有限开禁、规范利用。笔者就河鲀鱼加工、销售的合法性及有限开禁谈几点看法,以期抛砖引玉。