乌龙茶香气成分研究进展

综述了近30年来乌龙茶香气成分的研究进展,主要包括3个方面,即不同品种乌龙茶的香气成分分析,种植、加工过程中乌龙茶香气成分变化的研究,以及乌龙茶香气成分分析检测方法。     

乌龙茶智能化做青技术研究进展

[目的]深入了解乌龙茶智能化做青技术研究进展及发展趋势.[方法]通过文献检索总结分析.[结果]阐述了做青技术对乌龙茶品质的影响及乌龙茶智能化做青技术研究进展;分析了乌龙茶做青设备存在的问题,并提出智能化技术在做青工艺上的应用方向.[结论]应用智能化技术开发清洁化、连续化和智能化的做青装备是乌龙茶做青技术的发展方向.     

乌龙茶做青技术的研究进展

从乌龙茶做青工艺及做青环境两方面对乌龙荼做青技术展开综述,包括不同阶段乌龙荼做青工艺及做青环境中温度、湿度、气流的研究进展,同时,阐述了空调做青的发展状况并对乌龙茶做青下一步研究进行了展望.     

乌龙茶烘焙技术研究进展

[目的]为深入了解乌龙茶烘焙技术原理以及不同烘焙工艺与方法对乌龙茶品质的影响。[方法]通过文献检索进行总结分析。[结果]阐述了乌龙茶烘焙技术的理论依据和实际应用效果,并探讨了乌龙茶烘焙工艺研究进展及其对茶叶品质的影响,分析了烘焙技术存在的问题,并提出乌龙茶烘焙技术的创新方向。[结论]应用现代烘焙技术达到炭焙茶所拥有的优良品质是目前乌龙茶烘焙技术的创新方向。     

做青强度与环境对乌龙茶品质的影响

乌龙茶独特的品质主要在做青工艺中形成.综述了乌龙茶做青过程中品质成分的变化、做青强度和环境因素对乌龙茶品质的影响,并对今后乌龙茶做青工艺研究进行展望.     

不同烘焙方式对乌龙茶品质影响的研究进展

烘焙对乌龙茶品质的形成至关重要,而不同的烘焙方式会形成乌龙茶不同的品质特点。重点综述了烘焙的作用原理及电烘箱烘焙、木炭烘焙、电焙笼烘焙等不同烘焙方式在乌龙茶烘焙中的应用研究以及炭焙的注意事项,以期探讨不同的烘焙方式对乌龙茶品质的影响。     

乌牛早加工乌龙茶技术要点

2004年4月,在乌牛早茶相对集中区永嘉县瓯北镇罗溪、行禅村修建标准乌龙茶生产厂房一幢,引进两条乌龙茶生产线,开展乌牛早适制乌龙茶研究。根据乌牛早品种特性,开展了大中开面、中小开面两种不同采摘标准、闽南清香型乌龙茶和闽北乌龙茶两种不同加工工艺的交叉试验,并     

闽台不同海拔乌龙茶品质差异研究

为研究闽台两地不同海拔乌龙茶的品质差异,分别对产自福建海拔高度为40、100、200、500、1000 m的铁观音茶和台湾海拔高度为40、1200、1500、1800、2200 m的乌龙茶品质进行感官审评及内含成分分析。结果表明,铁观音和乌龙茶感官品质得分随着海拔高度的升高而提高,产自海拔1000 m的铁观音和海拔2200 m的梨山乌龙茶品质最好,平地产乌龙茶品质相对较差;茶叶中的氨基酸含量随海拔高度的升高而增加,海拔1800 m以上的奇莱山和梨山乌龙茶氨基酸含量达到4.36%和4.27%。低山产和高山产乌龙茶内含成分差异明显,茶多酚、咖啡碱含量和酚/氨值随海拔高度的升高而下降。在海拔均为1200 m左右的台湾阿里山和福建漳平,相同品种制成的乌龙茶品质相当。     

节水灌溉条件下乌龙茶需水规律及灌溉定额研究

[目的]探讨乌龙茶节水灌溉的需水规律及其水分利用效率。[方法]以2年生铁观音茶树为试验材料,研究微喷灌节水灌溉方式下乌龙茶的需水规律、灌溉水量、有效降雨量以及节水灌溉定额。[结果]5月、7～10月是乌龙茶的需水量高峰期,占全年需水量的59.15%。1983～2009年乌龙茶节水灌溉定额为551.4 mm,降雨有效利用率33%;其中大雨、中雨和小雨的有效利用率分别为17%、50%和77%。随着降雨量的增加,乌龙茶需水量下降,降雨有效利用量增加,而降雨有效利用率下降。[结论]乌龙茶的最佳灌溉量是40～50 cm土层的土壤湿度达到75%时的田间持水量。乌龙茶生长需水关键期7～10月,适宜的灌水定额21.0 mm,灌水次数10～15次,灌水周期8～12 d。     

高香型乌龙茶无公害栽培管理技术

近年来,引种高香型乌龙茶品种加工各类茶叶,取得了良好的效果.本研究较为系统地总结了高香型乌龙茶无公害栽培管理技术,旨在为高香型乌龙茶的无公害栽培管理提供实践经验.     

浓香型乌龙茶采制方法（上）

对乌龙茶传统工艺进行革新,运用空调做青技术,生产轻发酵型乌龙茶,因其香气较传统乌龙茶更清香,称为＂清香型乌龙茶＂,相应地,将运用传统工艺技术加工而成的乌龙茶称为＂浓香型乌龙茶＂。笔者在福建省安溪虎邱大坪西山、南安眉蜂、漳平南阳小车茶场及上杭步云玛璐茶场先后进行浓香型乌龙茶采翻方法跟踪调查与实践，现将结果报道如下。     

高香型乌龙茶品种特征特性及其在新茶区无公害栽培技术示范

2003年,福安市上白石镇引进高香型乌龙茶新品种,经试验观察,筛选出适合该地推广的金观音、黄观音,进行无公害示范栽培。介绍两品种的特征特性、栽培技术以及乌龙茶病虫害无公害综合技术研究、有机肥料施用效果与效益的研究、加工新工艺研究情况等。     

乌龙茶铜锣烧糕点的风味参数研究

以乌龙茶、鸡蛋、面粉等为原料制作乌龙茶糕点,通过比较制品的形态、色泽、风味确定配方参数。结果表明,鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白砂糖和乌龙茶的比例是影响产品风味的主要因素,乌龙茶糕点最佳配方参数为鸡蛋180 g、面粉150 g、牛奶25 mL、白砂糖40 g以及乌龙茶茶粉2 g,按此配方生产的乌龙茶铜锣烧口感柔软、有弹性,甜味适中,茶味明显。     

复方保健乌龙茶品质成分研究

本试验以乌龙茶为主要原料,配以杭白菊、山楂、荷叶和决明子,通过分析复方乌龙茶的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸和茶多糖含量,结合感官审评,研制出保健乌龙茶。结果表明,乌龙茶中添加杭白菊、山楂、荷叶和决明子后,复方乌龙茶组合的茶多酚、游离氨基酸和茶多糖含量均显著增加,结合产品感官品质审评,复方保健乌龙茶最佳组合为乌龙茶3.0 g、杭白菊1.0 g、山楂1.0 g、荷叶1.0 g、决明子0.6 g;该保健茶具备口感柔和、营养复合等特点。     

4个乌龙茶品种在漳州茶区的适应性研究

[目的]比较分析金观音、黄观音、悦茗香、铁观音4个乌龙茶品种在漳州茶区的适应性,为其在漳州茶区的推广提供参考依据.[方法]以黄金桂为对照品种,2011 ～2013年对4个乌龙茶品种连续3年进行适应性分析.[结果]金观音、黄观音、悦茗香3个乌龙茶品种在物候期、发芽密度、产量、抗性、制茶品质等方面均超过或与对照品种黄金桂相当,表现出良好的适应性,适宜在漳州茶区种植推广.[结论]该研究可为丰富漳州乌龙茶品种和乌龙茶产品花色起到推动作用.     

乌龙茶鲜叶收购信息系统的开发

研究了如何利用现代技术手段构建乌龙茶收鲜信息系统,阐述了该信息系统的设计目标、原则以及系统解决方案等,为乌龙茶生产加工企业的鲜叶收购提供了一个有效的信息管理和质量追溯方法。     

基于农业物料力学特性的乌龙茶 造型技术研究进展

[目的]深入了解颗粒型乌龙茶造型规律以及造型与茶叶物料力学特性的相关性。[方法]通过文献检索进行总结和分析。[结果]从农业物料力学特性的角度,阐述了力学特性在农业物料如粮食作物、果蔬产品及茶叶加工中的应用研究,并分析了乌龙茶造型技术与设备的发展现状及存在问题,提出了颗粒型乌龙茶造型技术的创新方向。[结论]新一代乌龙茶造型设备应考虑包揉过程的力学特性及包揉机理。     

日照白毫乌龙茶初制过程主要生化成分的变化

以日照白毫乌龙茶为研究对象,研究其初制过程中主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱以及儿茶素组分(EGC、C、EGCG、EC、ECG),儿茶素氧化产物(茶黄素、茶红素、茶褐素)含量的变化。结果表明,水浸出物含量高于国家标准;茶多酚、儿茶素总量明显下降;游离氨基酸含量在整个初制过程中总体呈上升趋势;咖啡碱与可溶性糖含量在整个初制过程中总体呈下降趋势;儿茶素组分以酯型儿茶素EGCG和ECG变化剧烈;儿茶素氧化产物TF、TR和TB含量呈上升趋势,毛茶的TR/TF比值约为12.10。此外,还对日照白毫乌龙茶与红茶、闽台乌龙茶主要生化成分进行了比较分析,以研究日照白毫乌龙茶的特点。     

浓香型乌龙茶采制方法(上)

对乌龙茶传统工艺进行革新,运用空调做青技术,生产轻发酵型乌龙茶,因其香气较传统乌龙茶更清香,称为"清香型乌龙茶",相应地,将运用传统工艺技术加工而成的乌龙茶称为"浓香型乌龙茶".笔者在福建省安溪虎邱大坪西山、南安眉峰、漳平南阳小车茶场及上杭步云玛璐茶场先后进行浓香型乌龙茶采制方法跟踪调查与实践,现将结果报道如下.     

乌龙茶提取物辐照杀菌工艺研究

为制订乌龙茶提取物的辐照杀菌工艺,采用60Co-γ对乌龙茶提取物进行了辐照处理,结果表明:乌龙茶提取物中污染微生物的D10值为2 kGy;吸收剂量10 kGy以下(含)辐照对乌龙茶提取物的感观品质无明显影响,对其中的氨基酸和茶黄素含量的影响也不明显;辐照对乌龙茶提取物中的茶多酚、咖啡碱和茶红素、茶褐素的含量均存在一定影响。综合以上因素,推荐乌龙茶提取物辐照杀菌的最低有效剂量为4 kGy,最高耐受剂量为6 kGy。