小企业怎样生产合格发酵酱油

近年来,市面上各种酱油纷纷问世,小型酱油酿造作坊如雨后春笋般兴起,但是,一些“无粮勾兑”的“超低价酱油”却令广大消费者难辩真伪。小企业、小作坊怎样采用科学方法生产出符合质量标准的合格酱油已成为当前急需解决的问题。现就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等原料,利用简易设施,采用科学方法制曲、发酵,生产合格酱油的方法介绍如下:1.制曲(1)摊场与接种①摊场。摊场的水泥层高度20cm~30cm,宽度不少于2m,长度不少于6m,周边要设高出摊场坪30cm的坎。摊场底部呈3%斜坡状,以便于用水冲洗。②接种。酱油曲种接种量为0.03%左右。将曲种先与少…     

仙人掌乳酸发酵饮料的生产

仙人掌为仙人掌科植物的统称,主要分布在我国南方及东南亚的热带、亚热带等干旱地区,目前各地均有人工种植。仙人掌中含有丰富的植物多糖、三萜类化合物、有机酸及17种氨基酸,还含有维生素A、维生素C、B族维生素及铁、钙、硒等人体所需的多种微量元素,在食用保健、增强人体免疫力和延年益寿等方面都有独特的效果。牛奶的营养价值早已为人们所公认,它含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质与多种维生素,经乳酸菌发酵后,牛乳中的钙能更好地被人体消化和吸收,同时还能提高肌体对铁和磷的利用,这对防止婴儿佝偻病和老年人的骨质疏松症具有…     

商洛市食用菌菌种生产现状及发展对策

随着经济的发展和市场的变革,商洛市食用菌产业高质、高效、可持续发展面临新的考验。通过对全市6县1区食用菌菌种生产情况开展深入调查,充分掌握全市食用菌菌种生产现状。通过分析研讨研发、生产、流通等各环节存在的问题,提出相应对策,旨在进一步加强种业管理服务体系建设,为商洛市制订食用菌菌种发展规划和指导意见提供决策依据。     

庆阳市油料作物生产现状及发展方向

油料作物是庆阳市的优势经济作物,主要是满足人们生活水平不断提高对食用油的需求,同时也是一些主产区农民的主要经济来源.油料作物生产在庆阳市不仅影响到种植业,同时也影响到相关的加工业和养殖业的发展.因此,调查分析全市油料生产现状,找出制约油料生产的因素,采取相应的对策,对促进我市农业的持续、高效发展及产业化进程具有重要意义.     

固原市马铃薯生产现状及发展方向

固原市是宁夏马铃薯主要种植地区.近年来,围绕市场发展,积极实施马铃薯开发战略,充分发挥区域资源优势,特别是以淀粉加工业为龙头的马铃薯开发取得了很大的发展,马铃薯产业已成为固原市发展经济的四大支柱产业之一.随着全球经济一体化步伐的加快及市场经济的不断发展,尤其是国家实施西部大开发战略,为固原市马铃薯产业的发展提供了难得的机遇.如何适应市场经济的需求,抓住机遇,发挥优势,把固原马铃薯产业做大做精做强,提高市场竞争力,全面正确分析当前马铃薯生产现状与优势,是向深层次开发马铃薯产业的一个新课题.     

北方地区如何生产传统发酵酱油

20世纪50年代，我国的传统发酵酱油生产工艺是把整粒大豆经去杂、清洗干净后加水浸泡，让其吸足水分，再充分蒸熟，拌入生面粉制曲。成曲加盐水1．5倍～1．7倍制醪，入缸日晒夜露发酵，每天翻倒酱醪一次。一般夏季发酵3个月或更长一些时间。酱醪成熟后，把专用竹篓插入发酵缸内，竹篓上口高出酱醪15cm～20cm，酱汁渐渐渗入竹篓内，然后把酱汁取出，此酱汁就是生抽的本来概念——原汁本色酱油。     

基于模糊数学评定与响应面法优化秋葵虾皮辣酱配方

为丰富辣酱类产品,提高秋葵和虾皮的附加值,以秋葵、虾皮、辣椒和豆瓣酱为主要原料,利用模糊数学模型结合响应面法优化秋葵虾皮辣酱的配方。结果表明,秋葵虾皮辣酱的最佳配方为：秋葵干添加量11.0%,虾皮添加量12.0%,干辣椒添加量9.6%,豆瓣酱添加量5.3%,其中干辣椒添加量对秋葵虾皮辣酱的感官评分影响最大,其次是秋葵干添加量和虾皮添加量,最小的是豆瓣酱添加量。此条件下制备的秋葵虾皮辣酱色泽油光鲜亮,香辣浓郁,鲜辣咸甜可口,组织细腻,感官评分为88.17分,与响应面预测值88.79分接近。本研究可为秋葵和虾皮的深度开发及综合利用提供一种新的途径和参考。     

怎样制作香味豆豉

传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工豆豉风味欠佳,还易发嗅.采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术,所产豆豉气浓郁、味道鲜美.发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月. 　　……     

红曲的生产及其应用

红曲又名丹曲,是由红曲霉接种于大米上经发酵制备而成的。红曲既是食品,又是一种中药,在我国已有数千年的应用历史,也用于酿酒、食品加工和提取天然色素等领域。随着科学技术的飞速发展,红曲的作用机理已逐渐被查明,这使得红曲的应用领域更深入、更广泛。红曲菌丝中含有多种营养成分,不仅有较高的蛋白质、氨基酸含量,而且麦角固醇含量也很高,它能促进机体对钙、磷的吸收,有利于骨骼的生长发育。特别是近年来的研究发现,某些红曲霉及其制备的红曲中含有洛伐他丁,被认为是当今最有前途的降脂药物。国内已有以红曲为主要成分的新药———“血脂…     

液态发酵茶饮料菌株分离 鉴定及发酵特征研究

以适合液态发酵茶饮料的菌株筛选为目的,研究了分离自茶叶中4株优势菌初步鉴定及其发酵特征。结果表明,分离自茶叶的4株优势菌(乳酸乳球菌、卡斯特德巴利酵母、灰绿曲霉、青霉菌)均能在茶汁中良好生长,茶汁经过不同菌株发酵后呈现不同的发酵特征,主要表现有汤汁明亮,酚氨比降低,芳香类物质增加,醇厚和陈香等品质,并且溶入许多微生物代谢活性物质,形成营养丰富,保健价值好,风味独特的发酵茶饮料。     

浅谈我国营养师的现状与发展前景

我国未来的营养师需求量巨大,发达国家平均300人拥有一名营养师,按照这个比例,我国13亿人口,至少需要近400万名营养师。着重介绍营养师的概念、职业内涵、国内外营养师的概况以及我国营养师的发展趋势和前景。     

可食用型蚯蚓研发现状及发展前景

阐述了蚯蚓的营养价值及其保健作用。同时针对蚯蚓在我国食品领域中的研究热点和开发利用方面的问题进行了比较全面的分析,概述了蚯蚓在食品研发方面的广阔前景。     

浅析山西省绿色食品发展现状及前景

分析山西省绿色食品产业化发展的现状、优势及前景.界定了绿色食品的概念,阐述了发展绿色食品的重要意义,针对山西省绿色食品发展中存在的问题提出相应的措施,指出绿色食品产业化发展的广阔前景.     

儋州市黄皮产业现状及发展前景

黄皮是热带、亚热带常绿果树,全身皆宝,既可鲜食亦可入药,且有着极高的营养价值。为大力发展黄皮深加工产业,延长农产品产业链,提高初级产品附加值,提升产业发展,助力儋州乡村振兴,对促进儋州市黄皮产业链的发展提供理论依据与支持,本文对儋州市的黄皮产业做了深入研究。本文以实地调研走访为主,辅以文献查阅等方法,对儋州市黄皮分布、特有品种特征和产业现状进行了初步调查。黄皮是四旁经济优良树种,可作为乡村振兴助力产业,有广阔的休闲食品前景。儋州市黄皮产业存在着土地资源匮乏、规模化不足、栽培技术落后、品种单一以及缺乏加工及深加工等方面问题。基于儋州市特色农业发展需要,结合海南黄皮产业的发展前景,应加大政策扶持与引导,积极开展母树保护、品种选育、深加工、商标注册、产业推广等方面的工作,发挥儋州黄皮特色,积极推动儋州黄皮产业发展。     

辣椒疫病的无害化治理技术研究

随着农业产业结构调整的不断深入,我省辣椒生产发展较为迅速,已逐步发展成为农民脱贫致富奔小康的重要途径之一.但由于椒农不能正确识别辣椒有害生物,选择农药不对路,乱用、滥用农药的现象时有发生,导致辣椒有害生物发生情况日渐复杂,不断呈现新的特点,防治难度加大,有害生物危害造成的损失逐年加重,对辣椒产业的健康发展形成威胁.     

减压处理保鲜技术研究与应用前景

在介绍减压贮藏的基础上,提出了减压短期处理技术对生鲜果蔬、食用菌具有后续保鲜效应,指出该效应有益于生鲜冷链流通技术发展。通过案例介绍了减压处理的主要效应为:可延长冷藏和冷链断链中一些果蔬的保鲜期,延缓品质衰变和抑制霉变等。同时论述了采用减压处理技术可在一定程度上弥补目前生鲜果蔬、食用菌冷链流通断链的缺陷。介绍了以减压处理技术为核心的真空冷鲜链,以期为生鲜电商、生鲜宅配提供新技术方向,并对减压处理保鲜技术的广阔应用前景进行了展望。     

丹凤葡萄酒历史回顾及未来展望

丹凤葡萄酒厂作为民族企业中的典型代表发展至今已有近100年的历史,其酒以色如红宝石、透明晶亮、果香突出、甜酸适口、饮后余香绵久的特点而闻名于世。经过几代人的努力,该厂在20世纪80年代步入鼎盛期,90年代中后期,由于经济转型、市场因素和企业机制等原因,该厂陷入了困境。通过对丹凤葡萄酒厂种植基地、生产车间等的走访调研,介绍了该厂的兴衰史以及再图发展的各项举措,展望了丹凤葡萄酒的未来。     

辣椒植株水浸液对辣椒和番茄种子萌发的自毒作用

采用室内生物测定的方法,研究了辣椒全株、根、茎、叶水浸液的化感效应.结果表明,辣椒全株、根、茎、叶水浸液对辣椒和番茄种子萌发的影响依供体部位、水浸液浓度和受体不同而有差异,辣椒植株水浸液对辣椒和番茄种子发芽存在自毒作用.辣椒植株全株、根、茎、叶水浸提液对辣椒和番茄种子发芽表现为抑制作用,并随着浓度的增大,抑制作用增强,这表明辣椒植株水浸液对辣椒和番茄种子发芽有较强的自毒作用.综合而言,辣椒全株、根、茎、叶水浸液对辣椒的自毒作用强弱依次为叶>根>茎>全株,对番茄的自毒作用强弱依次为叶>全株>根>茎.显示辣椒叶水浸液的自毒作用最强.     

国内外现代果蔬物流运输保鲜环境调控系统发展现状及展望

本文综述了国内外现代果蔬物流运输保鲜环境调控系统发展现状,包括温度、湿度、气体和压力四大调控系统,并对今后我国物流运输保鲜发展提出了展望。