差示扫描量热法在大豆蛋白产品品质检测中的应用

差示扫描量热分析仪(DSC仪)因其使用方便,精确度高等特点,多年来备受青睐.综述了近20年来DSC分析仪在大豆蛋白产品品质测定中的典型应用,涉及试验条件的选择及因试验条件不同导致的试验结果的差异.主要包括升温速率、保护气体、样品量、液体样品的溶剂等条件对样品热稳定性的影响.