优质橄榄油加工工艺技术初探

综合分析了橄榄油加工过程中果实前处理、压榨融合时间、压榨温度等关键工艺对橄榄油品质的影响,同时介绍了国内外橄榄油分级标准的不同,为橄榄油产业的发展提供了基础参考。     

健康小妙招

橄榄油的保健价值:橄榄油不仅可以食用,在健美比赛中还常用来擦拭运动员的皮肤,增强光洁度。橄榄油还有一定的药用价值,如皮肤烫伤用橄榄油外敷可止疼并能使之愈后无疤痕。每日服用一次橄榄油10滴左右,连服3天,可治风火牙痛和咽喉肿痛。服用橄榄油15毫升至20毫升,     

橄榄油在烹饪中的合理应用研究

指出了橄榄油的作用及营养价值，阐述了橄榄油的分类，从科学宣传、理论研究等方面对当前橄榄油市场提出了几点建议，以期提供参考。     

神奇的橄榄油

橄揽油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为液体黄金,植物油皇后,地中海甘露,原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。橄榄油原产于小亚细亚(西亚),此后,随着贸易的发展,逐步扩种到地中海一带。目前世界橄榄油主产国为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥7个国家,其中西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。橄榄油品质最好的国家是希腊,尤其是希腊克里特岛的橄榄油。     

橄榄油手工皂的制作工艺及发展前景

橄榄油作为一种富含油酸和亚油酸的资源,具有保护骨骼、美白美容、收缩毛孔等功效,由其制作的香皂在公元15世纪就流行于欧洲,现已成为最佳的身体护理用品。总结了原材料成分、制皂方法对香皂功效的影响,指出了橄榄油是制作手工香皂的优秀原材料,冷制皂法为橄榄油手工皂制备的最优工艺,橄榄油手工香皂对皮肤有美白、紫外防护、抗炎、抑菌等功效。分析了橄榄油手工皂的研究近况,探讨了橄榄油手工皂的优势、市场和研究前景,以供参考。     

以色列油橄榄技术对我国发展油橄榄产业的启示

简述了以色列油橄榄生产现状、品种选育、节水灌溉、建园栽培、采收加工技术及橄榄油的感官分析;总结出注重科技支撑,充分发挥产业效益;重视科学化生产,理论与实践紧密结合;完善橄榄油国家标准,确保橄榄油市场规范运行三点启示,供我国发展油橄榄产业借鉴。     

橄榄油——健康之友

<正> 橄榄油是世界著名的高级食用油,自古就被称植物油的皇后,对人的健康有显著的良好作用。它具有特殊的营养价值,不饱和脂肪酸含量高达80％以上,并含有多种维生素,被人体吸收率高达94％。橄榄油与烹调橄榄油是唯一的以天然状态被食用的植物油。橄榄油与骨骼和神经系统榄榄油促进骨骼的正常发育,增进骨骼的矿质化作用,对儿童和成年人都极为有益;在所有的油脂中它具有维持人体平衡的最适宜的化学成份。橄榄油的脂肪酸成份及其它含有物,也最适宜于孕妇和乳哺期妇女食用,因为它能促进婴儿出生前后大脑和神经系统的正常发育。橄榄油同样是防止头脑衰老以及其他人体     

意大利已超过西班牙成为美国最大橄榄油供应国

橄榄油时报消息:美国2020?2021年度的橄榄油消费量和进口量虽低于2019?2020年度,但仍保持了过去3年的增长态势。国际油橄榄理事会预测,美国在2020?2021年度将消费35.7万t,是有记录以来第二高;进口量相比2019?2020年度的39.1万t有小幅下降,降至35万t。对于橄榄油销售商而言,美国已成为世界上最赚钱的市场之一。意大利、西班牙和突尼斯是美国橄榄油的重要供应国,这3个国家对美出口总量占美国进口总量的77.3%。     

陇南2个品种初榨橄榄油贮藏过程中功能性营养成分动态变化

【目的】为确定橄榄油贮藏及货架期提供参考。【方法】以陇南‘城固32号’和‘莱星’橄榄油为研究对象,分别在室温、低温条件下贮藏12个月,低温贮藏温度为(-5±0.5)℃。在贮藏过程中,检测2个品种橄榄油的理化性质指标（酸价、过氧化值、皂化值、碘值）和功能性营养成分（油酸、亚油酸、棕榈酸、黄酮、多酚、角鲨烯）含量,研究2个品种橄榄油在贮藏过程中功能性营养成分动态变化规律,分析贮藏期间橄榄油酸败及营养成分损失程度。【结果】从理化性质角度来看：‘城固32号’‘莱星’橄榄油的酸价、过氧化值、皂化值在贮藏期间先缓慢上升,然后快速上升;碘值先缓慢下降,然后快速下降。在室温贮藏条件下2个品种橄榄油的酸价、过氧化值、皂化值从第6个月开始快速上升,在低温贮藏条件下从第8个月开始快速上升;在室温贮藏条件下2个品种橄榄油的碘值从第6个月开始快速下降,在低温贮藏条件下从第8个月开始快速下降。与室温下贮藏相比,在低温条件下贮藏的2个品种橄榄油的理化指标变化缓慢。从功能性营养成分角度来看：在贮藏期间2个品种橄榄油中油酸、亚油酸相对含量先缓慢下降,然后快速下降,且在室温贮藏条件下从第6个月开始快速下降,在低温贮藏条件...     

食在西班牙，“液体黄金”橄榄油……

“地中海饮食”被认为是世界上的健康饮食之一，西班牙是“地中海饮食”圈的主要国家，而橄榄油就是其中的一大主料。在西班牙，不管是高级饭店还是街头小馆，餐桌上必放一瓶橄榄油，就跟咱们中国餐馆里必备酱油、醋一样。西班牙人长寿，经常食用橄榄油不能不说是一大原因。因此，在西班牙，人们把橄榄树誉为“慷慨之树”，把橄榄油称为“液体黄金”。     

保健橄榄油市场前景广阔

经国内外科学家的研究表明 ,橄榄油是非常好的保健油 ,它含有比任何植物油高的油酸 (单双键不饱和脂肪酸 )及适当比例的多双键不饱和脂肪酸 ,因此具有减少胃酸 ,阻止胃炎及十二指肠溃疡病的功能。实践证明 ,橄榄油能刺激胆汁分泌 ,帮助胰酶活动 ,使油脂降解 ,被肠粘膜吸收 ,从而消除胆结石的危害。橄榄油还有增加肠蠕动的能力及使肠道畅通的功能 ,可消除慢性便秘。另外食用橄榄油也可以防止动脉粥样硬化症这一现代工业城市中广泛引起高死亡率的疾病。在补充婴儿断奶后所需大量油脂、促进儿童对钙的吸收 ,抗老化等方面 ,橄榄油也有很好的效果…     

橄榄油的食用和医药用价值

橄榄油是一种优质的非干性油,含有多种维生素,营养价值高,被人体消化吸收率达95％以上。据希腊《晚报》文章《橄榄果和橄榄油使我们变得更聪明》中说:“橄榄果橄榄油包含促使人类身体和智力发育的必要成份。”“法国女教授赖伐尔·泽代说:食物中用橄     

油橄榄的经济价值和生产情况

一、油橄榄的经济价值 油橄榄是一种重要的木本油料树种。橄榄油是一种优良食用油,含有较高的热量和多种维生素。橄榄油的化学成份,大约由百分之十的甘油和百分之九十的脂肪酸组成。橄榄油的脂肪酸主要是油酸(占百分之八十五)、棕榈酸(占百分之六至九),亚油酸(占百分之     

油橄榄蜜饯及加工方法

油橄榄蜜饯由鲜果加工而成,其味香甜可口。据分析,一般含有橄榄油20～25％。国外医学资料报导,橄榄油含30％的脂肪酸,60％的单一不饱和橄榄酸,10％的不饱和芒果酸和维生素A、D、E、K等。这些物质有降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化等功用。食橄榄油可促进消化,防治胃病等等。     

甘肃陇南油橄榄产量产能调查分析

对甘肃省陇南市油橄榄主产区武都、文县、宕昌3县(区)100多个挂果橄榄园和9家橄榄油加工企业2010榨季油橄榄鲜果产量及橄榄油加工产能进行了现地调查,分析了存在的主要问题,提出了对策和措施.     

湖南油茶 让梦成真——青青油茶树 承载多少梦

2008年秋,全国油茶产业发展现场会在湖南长沙召开。油茶产业,从此迎来了又一个春天。 油茶,喜酸性红壤,广泛分布于江南丘陵缓坡。油茶果榨取的茶油,营养成分与橄榄油不相上下,被誉为＂东方橄榄油＂、＂软黄金＂。     

茶油：大力推广的食用植物油

茶油是我国最古老的木本食用植物油之一,也是世界四大木本植物油之一。油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。茶油的不饱和脂肪酸含量高达90％,远远高于菜油、花生油和豆油。其脂肪酸组成与橄榄油相似,甚至比橄榄油还低,其维生素E含量比橄榄油高一倍,并含有山茶甙等特定生理活性物质．具有极高的营养价值。油茶籽油现如今被誉为“东方橄榄油”。据悉,油茶是我国特有的油料树种,茶油更是我国特有的优质食用油,是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油,也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。中国是世界上最大的油茶籽油生产基地。除此之外只有东南亚国家、日本等国有少量分布。     

橄榄油是健康油脂

世界营养专家都认为橄榄油是对健康最好的油脂,概括起来有以下几点:①橄榄油不含胆固醇;②所含饱和脂肪酸很少;③降低血液中低密度脂蛋白的氧化,有抗血栓形成的作用;④能升高血液中高密度脂蛋白(一种有益的脂蛋白,可保护动脉不硬化);⑤增加体内W-3脂肪酸,W-3脂肪酸对健康有益;⑥加速胆固醇从体内消除;⑦延缓动脉粥样硬化的形成;⑧在橄榄油中发现有大量的鲨烯,鲨烯是强有力的抗氧化剂,能清除氧自由基,增强心脏功能,扩张血管,抑制动脉粥样硬化的进展;⑨橄榄油金黄的色泽,诱人的香味与口味都属上乘;⑩橄榄对肥胖和胰岛素抵抗也具有较好的治疗…     

油橄榄种植管理技术浅探

油橄榄是世界著名的常绿木本油料树种,属木犀科常绿小乔木,原产地中海沿岸。橄榄油富含各种维生素和微量元素,是世界上唯一天然状态下可食用的植物油,享有"植物油皇后"的美誉,是最高等级的天然植物油。橄榄油作为一种食用、工业、药用油的原料,有着很高营养价值和经济价值,目前,全球对橄榄油的需求呈不断上升趋势。同时,油橄榄作为常绿乔木,规模化发展对生态环境的恢复和改善具有显著的效果。本文就从油橄榄的栽培技术进行简要概述。     

不同食用油气味成分电子鼻技术分析

运用电子鼻技术分析了茶油、橄榄油和菜籽油的气味成分,并对比研究了湖南湘潭、江西赣州、广西百色及广西河池所产茶油的气味组成。结果表明:橄榄油的气味组成与其它两种食用油存在较大区别;不同产地茶油气味成分相似,主要为烃类、氟类等挥发性化合物。