农贸市场白条猪肉的检验

农贸市场肉品检验工作,关系着千家万户,是新形势下整个防疫、检疫工作的重要一环,越来越引起人们的重视.市场肉品检验的目的,是为了保障人们的食肉安全,防止食物中毒的发生,防止畜禽疫病的传播。这就要求检疫人员,应具备较     

农贸市场活禽及白条禽检疫监管

由于广大消费者对活禽有现买现杀的消费习惯,大多数城市家禽屠宰仍以农贸市场的家庭及作坊式生产为主,点多、面广,给活禽检疫监管带来很大的难度,活禽检疫多数仅停留在查证验物阶段,对疫病防控和畜产品质量安全监管是远远不够的。针对当前市场活禽检疫存在的问题,以及参照国家相关的法律法规要求,就如何做好农贸市场活禽及白条禽的检疫作如下建议,供同行参考。     

农贸市场肉品感观快速检验浅谈

基层检疫员在农贸市场上市进行肉品检验,没有先进的设备借助,只能通过肉眼及简单的刀具进行检查,因此增加了检疫难度。为了正确、快速地通过感观对猪肉进行检查,笔者根据长期从事检疫工作的经验,将市场肉品的快速感观检查体会及异样肉的处理方法介绍如下。1新鲜肉主要观察以下几个方面。色泽:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。粘度:外表微干或微湿润,不粘手。弹性:指压后凹陷立即恢复。气味:具有鲜猪肉正常气味。肉汤性状:透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。2异样肉异样肉的鉴别可借助“三看一嗅”的方法来进行。2.1看色泽2.1.1黄色肉猪吃了…     

农贸市场肉品感观陕速检验浅谈

基层检疫员在农贸市场上市进行肉品检验，没有先进的设备借助，只能通过肉眼及简单的刀具进行榆查，因此增加了检疫难度。为了正确、快速地通过感观对猪肉进行检查，笔者根据长期从事检疫工作的经验，将市场肉品的快速感观检查体会及异样肉的处理方法介绍如下。     

上市白条禽的感官检验

随着人们生活水平的逐步提高,鸡、鸭、鹅等家禽的消费量日益增加,做好上市白条禽的卫生检验工作,是动检部门义不容辞的责任。下面笔者结合工作实际,浅谈上市白条禽的感官检验方法。市场上出售的白条禽肉尸有全净膛、半净膛和不净膛区分,有鲜的和冷冻的。在检验时应首先查验免疫、产地检验证,根据货主出售的数量多少、加工形式采取不同的检验程序和方法。对出售数量少的逐只检验,数量多的采取全部感官观察,或重点检验的方法。通过全部观察来剔出可疑病禽肉尸,进行剖检,综合判定。l、看放血刀口。正常宰杀的家禽,其喉部放血刀口不…     

注水肉的感观检验

近几年来 ,随着肉品市场的繁荣和发展 ,不少屠宰户为了谋取经济利益 ,乘机制造和出售注水肉 ,严重影响了肉品的卫生质量 ,危害人民群众的身体健康。注水肉是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内 ,或屠宰加工过程中向胴体及肌肉内注水所得到的肉。为保证老百姓吃上放心肉 ,下面以猪肉为例 ,谈一下注水肉的检验方法。1　视检①肌肉 :凡掺过水的新鲜肉或冻肉 ,在放肉的地面上把肉移开 ,地面会变得特别潮湿 ,甚至积水 ,如将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去肌纤维明显 ,肉发肿、发胀 ,表面潮湿 ,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性 ,而呈粉红色 …     

白条禽、兔检验标记使用铝片环卡好

长期以来,对进入流通环节的禽、兔肉类,特别是烧鸡、扒鸡、熏兔等的兽医卫生检验标记问题来能从根本上得到解决,存在不少弊端:有关管理人员明知漏检,却难以辨认,致使对兔、禽的检疫失控,监督管理失控。广大消费者无法认定肉质的好坏,使他们买时不放心,吃时不安心。少数不法商贩趁机出售病、死禽、兔,坑害消费者,传播疫     

农贸市场可能禁售活禽

日前，我国畜牧业活禽从主产区直接运输到主销区农贸市场销售的方式将做大改动。据农业部畜牧业司副司长张仲秋透露，今后，活禽将在主销售区经过标准屠宰加工，形成合格的冷鲜、冰鲜的鸡和畜禽产品后到市场销售。张仲秋认为，这有助于减少活禽活兽不必要的交叉和发病，预防禽流感。     

云南省蒙自市白条禽上市刍议

云南省蒙自市白条禽上市推行了近7年的时间,由无到有,实属不容易。为了使其得到更健康的发展,本文简述了其上市现状;指出了其存在的问题:各相关部门监管不到位或缺位,大部分白条禽售卖点缺冷藏存储设备,部分白条禽未经净膛就直接出场等;提出几点解决问题的建议:各职能部门严格把关、确保白条禽上市制度有效实施,屠宰加工配送各环节有机衔接,确保白条禽不变味变质,加强白条禽上市宣传、营造良好的上市环境。     

农贸市场胴体检验技术

市场肉品检验,在没有宰前检疫依据,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下,主要靠胴体的各种表现进行检验。笔者根据肉品检验的知识,结合实践,将感观鉴别病、死肉与健康肉的经验介绍如下: 一、检查宰杀口     

农贸市场肉类检验技术

农贸市场肉类来源广泛,肉档多,个体肉商情况复杂。为了搞好农贸市场肉类兽医卫生工作,防止畜禽疫情扩散,根据国务院颁发的《家畜家禽防疫条例》第8条第2款和第16条的精神,我们采取视检和剖检相结合的市场肉类检验技术,对上市肉类实行验证、复检和补检的检疫措施,获得了较好的效果。1987年至1991年,全县共查处违章上市的病、死     

对农贸市场禽防工作的思考

提起动物防疫工作,人们自然会想起农村的畜禽防疫工作,这固然重要,也是基础.但从科学发展观的角度看,对动物防疫工作进行全程监控,这就更具科学性.当前的动物防疫工作大致处以下状态,即防疫的密度、规范化操作、监控措施、总体质量等方面,从畜别上看,生猪佳于家禽,就家禽而言,生产环节的防疫工作又佳于流通环节.农贸市场的销售环节是防疫全程监控的最后一环,也是进入餐桌消费前的最后监控环节,是很重要的环节,否则前面的监控环节再认真,必然影响最终的防疫效果.无须否认目前家禽防疫工作在农贸市场销售环节处于监控薄弱状态,究其原因,存在着观念上的偏差,认为动物防疫只要做好生产环节的工作就行了,至于流通环节由流通部门管理,也就放松了对此环节的防疫监控,此现象当前也具一定的代表性.本市为全面加强动物防疫监控工作,倾注精力重抓农贸市场禽防这一薄弱环节,取得较好成效,从凭证入场、隔离、消毒、休市等各工作呈现出全新气色,受到各方好评.主要以发挥各方积极性为对策,及时抓住机遇主动出击,从以下几方面着手工作.     

猪肉熟制品的感观检验

火腿、腊肠、香肠、粉肠等是以新鲜猪肉为原料,利用食盐腌渍加入适当的佐料制成。食盐的抑菌繁殖和防腐作用有一定限度,如气候适宜、卫生条件差、原料肉不新鲜或处理不当、食盐量少,贮存中易变质腐败,导致吃后发生食物中毒。因此,对以鲜肉为原料制作的食品除感官检查外,必要时结合理化和微生物学进行检验。１　火腿肠的感观检验１．１　颜色正常的切开面为肌肉深红色,脂肪白色,光泽好。腐败的剖面肌肉有各色斑点,脂肪为黄褐色,无光泽。１．２　组织状态将表皮削开,正常的密实;腐败的疏松、粘糊,手压粘手、弹性差。１．３　气味…     

河南取缔城区活禽市场 实行白条禽上市

2月25日从河南省重大动物疫病防控工作会议上获悉．从现在开始．河南省将集中50天的时间开展春季集中防疫“飓风行动”．对全省应免疫动物进行100％免疫．以确保餐桌安全．消除疫情隐患．消除社会公众对疫病的恐慌和误解。为预防重大动物疫病．河南省还要取缔省辖市城区内和人口密集地区的活禽市场．实行白条禽上市．取缔消毒收费,实行奶牛养殖场封闲管理．     

如何感观检验鱼的鲜度

鱼出水死亡后,特别是在夏季高温季节里,很容易引起细菌的繁殖而导致腐败变质,有时能引起食物中毒和感染某些寄生虫病,危害人的健康。为此,对上市的鱼要进行卫生检验,保障食用安全。 以下是笔者多年来鱼类感观检验鲜度的几点体会,供大家参考。 一、鱼的体表状态。鲜鱼的体表沾有少量而透明均匀分布的粘液附着;鱼鳞牢固地固着在鱼体表面,不易用手剥落;鱼腹部无膨胀现象,