饮料市场新的切入点——花生牛奶

问：近来，花生牛奶饮料已成为众多厂家争先上市的新产品，为什么它对广大消费者有如此大的吸引力呢？ 答：由予花生和牛奶均含有丰富的营养成分，而且口感和风味较好。将二者科学地结合所生产的花生牛奶饮料制品，是迎合市场消费趋势，满足人们消费水平提高的需要，并具有一定档次的新型饮品。花生牛奶饮品的上市，必将受到国内外消费者的欢迎，赢得广阔市场和商机。     

梨汁饮料配方的研究

<正>梨是营养丰富的水果,梨汁饮料能最大程度地保留梨的营养成分,而且酸甜适口、回味绵长,深受广大消费者的喜爱。1.原料设备梨、白砂糖、柠檬酸、食盐,均为市售;打浆机、均质机、脱气机、不锈钢锅、饮料瓶、压盖机等。2.工艺流程原料预处理→软化→打浆→调配→脱气均质→加热装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。3.操作要点(1)原料预处理选择充分成熟的不同品种梨;分选剔除不合格果;去皮、切分,挖去梨心,修去斑点、伤疤、病虫害、伤烂等;及时浸入质量     

黑木耳饮料加工技术

介绍了黑木耳饮料的加工工艺及操作要点。以黑木耳为原料,使用食品添加剂等辅料调配,加工出营养、健康的黑木耳饮料。     

功能性大米饮料的开发

对新型功能性饮料——大米饮料的开发意义、技术方案以及研究过程中存在的问题做了具体分析,并介绍了其特点和市场前景。     

红茶菌研究进展

红茶菌是具有悠久历史的功能性活菌饮料,如今已遍及几十个国家和地区。本文综述了国内外有关红茶菌的菌种类型、菌种间的相互关系、成分分析及作用机理等方面的应用研究进展情况。     

香菇五汁饮复合饮料工艺配方的研究

以四川省通江县特色资源香菇为主要原料,添加药食两用山楂、葛根、菊花、桑叶、荷叶五味材料,开发研制风味独特、口感清爽的香菇五汁饮复合饮料。通过单因素及正交试验分析影响饮料感官评价的因素,确定香菇提取液、五汁提取液、薄荷香精溶液及白砂糖的用量。结果显示,香菇五汁饮复合饮料的最优配方为:每100 mL饮料中含香菇提取液10 mL、五汁提取液10 mL、薄荷香精稀释液1.5 mL、白砂糖5 g,余量为水。在此配方下制作的香菇五汁饮复合饮料澄清透明,气味清宁,口感清冽,柔和不刺激,有淡淡香菇风味及中草药清香,感官评价优良。     

清新益气话“花饮”

1.芭蕉花饮芭蕉,早在汉武帝时就开始种植,其花味甘淡,可和淤、通经,治疗昏眩。用芭蕉花6克,水煎服,可用于脘胀腹痛、反胃呕呃等症。 2.辛夷花饮辛夷,又名木笔,因初开时苞长半寸似笔头,故名。“辛”为味道,“夷”为幽远,是指辛夷的味道辛香而幽远。采初     

“红颜”草莓不同季节成熟果实品质及栽培技术要点

对草莓新品种"红颜"不同季节成熟果实中可溶性总糖、蛋白质、可滴定酸、维生素C、色素等指标进行测定,并对其栽培要点进行总结.结果表明:草莓果实中冬季维生素C的含量最高,并由冬至夏呈梯度下降;春季是可溶性总糖和可滴定酸含量的最低时期,蛋白质则反之;不同季节色素含量为春季最高,夏季次之,冬季最低.     

将食品安全防线前移至消费者——“第二届肠道健康科普活动”在中国科技馆举办

为引起消费者对肠道健康的重视,普及乳酸菌与肠道健康相关知识,以科技引领绿色消费,享受健康生活,中国食品科学技术学会于2011年6月11日—12日在中国科技馆西广场举办"第二届肠道健康科普活动"。此次活动得到了中国科协、中国宋庆龄基金会事业发展中心及中国营养学会的大     

戈壁美食“沙葱”

<正>每年春夏降雨后,在肃北的戈壁滩上就会冒出一种叫沙葱的野生蔬菜,呈直立簇状生长,一簇一簇遍布戈壁滩。这种纯天然绿色野生蔬菜,富含丰富的植物蛋白、膳食纤维、矿物质、维生素等多种营养成分。不仅营养丰富,而且风味独特,无论凉拌、炒食、调味、腌渍均可。     

不同苦瓜品种营养和功能成分含量及总抗氧化能力比较

本研究比较了25个不同品种(系)苦瓜果肉中营养成分、功能成分含量和总抗氧化能力差异,并分析了功能性成分与苦瓜总抗氧化能力的相关性,以期为鲜食和加工型苦瓜品种选育、苦瓜功能食品开发提供依据。结果表明,不同品种(系)苦瓜果肉维生素C、可溶性蛋白、纤维素、氨基酸和总酸含量呈显著性差异,平均值分别为85.71μg/g、7.98 mg/g、319.04 mg/g、1.45 mg/g、0.41%,变异系数分别为28.47%、29.07%、11.05%、43.45%、12.20%。不同品种(系)苦瓜总皂苷、多糖、类黄酮和总酚含量呈显著性差异,平均值分别为5.02 mg/g、38.36 mg/g、2.64 mg/g、7.68 mg/g,变异系数分别为45.62%、25.47%、21.97%、18.49%。不同苦瓜品种(系)1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy, DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid diammoniu...     

地方应用型高校“功能性食品学”课程教学改革探索

以商洛学院食品卫生与营养学专业的“功能性食品学”为例,介绍了“功能性食品学”课程教学改革的实践体会。从选择合适教材、优化教学内容和立足资源禀赋、融入地方特色元素等方面优化了课程体系。从课程思政与教学内容有效融合、课下调研与课上讨论相结合和线上资源助力学生学习进行了课程教学改革,项目取得了良好的效果。     

红枣果醋饮料的开发

<正>红枣是集食用、药用、保健等功能于一体的干果,枣果中除含有比一般水果高1倍的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质外,还有人体必需的l8种氨基酸,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏和增强肌力等功效。目前,红枣仍处于初加工阶段,主要以枣片、干枣、枣粉等产品形式销售,辅以少量的枣汁饮料,缺乏深加     

基于雨课堂的“功能性食品”教学模式改革

"功能性食品"是高等学校食品专业开设的综合性必修课程。利用"雨课堂"智慧教学工具,对"功能性食品"课程线上线下教学实施过程中的教学内容、过程、手段和过程考核方式等教学细节进行改革,并基于"新工科"和"工程认证"的背景,进行教学模式改革,以使"功能性食品"课程的教学内容新颖而丰富、过程生动形象、教学手段较为先进及考核方式多样并且能够可衡量,以期培养提高食品专业大学生解决复杂工程问题的能力。     

大柞蚕蛹的食用价值及其开发

天然野生的大柞蚕蛹所含的营养成分和功能性物质极为丰富,并且很有特色。它的食用价值远远超过驼峰、熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鲍鱼、海豹、狗鱼、鹌鹑等山珍海味。据说1个大柞蚕蛹的营养价值相当于1个鸡蛋,甚至超过1杯牛奶。的确,大柞蚕蛹处于生物生命的新生状态,是一个富有生命力的、鲜活的“胎幼体”。     

变面包为“黄金”的西安小伙

面包的样子很像黄金,金灿灿的,着实诱人。但是两者的价格却有着天壤之别,面包可以随处买到,而黄金却只有少数人能够拥有在西安,就有这样一个年轻人,他做的面包很受欢迎,消费者要在专卖店前排除购买。     

以色列“功能性棚膜”在云南上市

20多年来,非化学手段防治红蜘蛛、蓟码等花卉常见虫害,以及减少燃煤、燃油加温和保温的生产成本,一直是业界的焦点难题。今年7月,以色列“功能性棚膜”正式在云南上市,