中国传统肉制品存在的问题及对策

中国传统肉制品有着非常悠久的历史,深受广大消费者的青睐.然而,目前中国传统肉制品却出现各种各样的问题,如何发展是一项既艰巨又复杂的工作.文章介绍了中国传统肉制品存在的各种问题及解决对策.     

低温肉制品保鲜新技术研究进展及展望

综述了低温的概念及优点,结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了栅栏技术、超高压杀菌技术、天然保鲜剂等保鲜技术的研究进展,展望了未来低温肉制品保鲜技术的发展趋势。     

低温肉制品的综合保鲜技术研究

低温肉制品越来越受到消费者的青睐.本文介绍了低温肉制品的腐败变质机理,以及目前国内外常用的保鲜技术措施,如真空包装,二次杀菌,辐照,添加剂,脱氧剂.开发安全高效的低温肉制品综合保鲜技术已成为目前学术界研究的热点,也是目前产业界急待解决的技术攻关问题.     

低温肉制品中腐败菌的分离鉴定

就近年来国内外低温肉制品腐败菌的分离鉴定以及由肉品腐败微生物引起的肉品质变化进行综述,为从抑制腐败菌角度延长低温肉制品的货架期提供参考。     

延长低温肉制品保鲜期的有效措施

低温肉制品肉质鲜嫩,营养丰富,异国风味浓郁,很受消费者的欢迎。但低温肉制品的保鲜期较短,主要原因是产品在后期存放过程中,细菌大量地生长繁殖引起产品变质。如何延长低温肉制品的保鲜期,是摆在许多肉制品生产企业的一道难题。我们在长期的生产实践过程中,通过大量的试验和研究,从工艺、卫生、温度、销售等多方面入手,总结出了一套延长低温肉制品保鲜期的有效方法。     

基于腐败微生物的低温肉制品货架期预测研究进展

低温肉制品经热加工工序后仍残存真菌孢子、细菌芽孢和部分耐热细菌,极易发生腐败变质。货架期预测技术能够有效地预测和监控制品的货架期,从而减少生产企业的经济损失,并为消费者提供安全保障。综述了货架期预测过程中菌相分析、特定腐败菌生长模型建立、货架期预测软件开发和对模型的验证及改良等主要技术及其应用现状,为低温肉制品货架期预测和确定提供参考。     

低温肉制品将成为未来发展主要趋势

低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。到2010年，我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨；从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64％，其次是禽肉占20％，牛肉和羊肉产量分别占10％和6％，这一消费结构在短期内难以改变。     

低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究

采用嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207）为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方法,实施食品HAC—CP管理与安全控制．     

中国传统风味肉制品存在的问题及对策

分析了中国传统风味内制品存在的问题．论述了发展传统内制品的必要性，提出了发展措施。     

我国中药材发展问题及解决对策

随着人们生活水平的提高,越来越多的人重视自身的身体健康。中药作为毒性低、效果好的药物已被国内外广泛接受,但中药材的发展存在一些问题影响了行业的良性发展,亟需采取有效措施予以解决。本文综述了我国中药材目前发展状况并指出其中存在的一些问题,针对这些问题提出了引种驯化、科学技术、品种选择、合理采收、金融服务、市场管理等方面的解决对策,为推动我国中药材种植业的蓬勃发展提供可行性建议。     

高校新生入学教育问题与对策浅析

新生入学教育是高校的一项常规性工作。阐述了入学教育的内涵,并从入学教育的时间、内容和形式3个方面分析了入学教育中存在的问题,提出了相应的对策：入学教育的时间应贯穿整个大学一年级,教育的内容要根据新生的特点与时俱进及时更新要与教育时间合理匹配,教育方式要注重灵活性和有效性,要结合一些感性的活动与学生双向交流。     

水产品低温保鲜技术的研究进展

水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介绍,并指出了低温保鲜中存在的一些问题以及未来低温保鲜的发展趋势。     

植物蛋白肉制品结构设计与研究进展

为满足未来食品供应的可持续性以及消费者对营养健康的需求,近年来植物蛋白肉制品受到市场的持续关注。尽管目前已经制备出具有纤维质感的植物蛋白肉制品,但还不具备与动物肉组织相同的营养和感官属性,这也是植物蛋白肉制品结构设计的最终目标。本文阐述了动物肉组分的结构和功能,综述了植物蛋白肉制品的原料组成和加工技术,对比了植物蛋白肉制品与动物肉的差异。最终,从优化植物蛋白纤维化技术、开发新型蛋白质资源、构建脂肪组织与结缔组织等效物和调控特征风味等结构设计的角度提出了构建植物蛋白肉制品需要探索的方向,以期为新型植物蛋白肉制品的开发提供参考。     

延边地区各县市主要肉产品比较优势分析

采用效率优势指数(EAI)、规模优势指数(SAI)、综合比较优势指数(AAI)和区位商分析法(LQ)对2006-2010年延边地区各县市肉产品区域竞争力进行测算分析。结果表明,延边地区应调整产业布局,优化畜牧业内部结构,以便为加快各县市畜牧业产业协调发展提供理论依据。     

含精油可食膜在肉及肉制品保藏中的应用

可食膜因安全、无污染和制作简单等优点应用广泛,植物精油具有较高抗菌和抗氧化活性,可减少或替代合成食品添加剂,将精油加入可食膜后应用于肉及肉制品保藏,防腐保鲜效果显著提高。文章从含精油可食膜概述、分类、添加精油对可食膜性能的影响及其在肉及肉制品保鲜贮藏领域应用等方面展开综述,阐述问题并展望发展前景,以期对含精油可食膜在肉及肉制品领域中研究应用提供理论参考。     

Sustainable meat consumption in China

Sustainable meat consumption is critical to achieve a sustainable food system because meat products are among the most energy-intensive, ecological y burdensome, and ethical y concerned foods. This pap...     

我国观光果园的发展现状、存在问题与对策

对我国观光果园的发展现状进行了调查研究,分析得出:对观光果园在旅游业中的重要性认识不足;科研工作滞后;规划设计缺乏艺术性;开发深度不够,经营模式单一;开发项目雷同和景观单调是当前观光果园建设中存在的主要问题。提出了从转变人们对观光果园的认识;加强科学研究,不断推广科研成果,提高观光果园的科技含量;科学规划、合理布局;因地制宜,突出区域特色和政策上给予支持等多方面解决,并根据各地区的资源优势,结合市场的需要,加强果品生产与果树旅游资源的开发和利用,实现果业生产与果园观光旅游发展的双重目标,以取得更好的经济、生态、社会效益。     

肉制品的加工工艺及加工中的关键控制点

肉制品工业是中国食品工业的重要组成部分,随着大量先进的肉制品加工设备的出现和工艺技术的革新,肉制品工业正朝着安全和多样化的方向发展.介绍了肉制品的分类,以及几种有代表性的肉制品加工工艺,概述了肉制品加工中的关键控制点,并为肉制品生产中的安全和质量控制提出了新的要求.     

中国肉类加工机械设备的现状与发展

综述了中国肉类机械设备发展的历史及现状,分析了中国肉类机械设备与进口产品竞争的优劣势,提出了中国肉类加工机械的发展思路.