俗称为马蹄的荸荠

荸荠栽培于我国南北各省、朝鲜、日本、越南、印度也有分布。荸荠有苏荠、界荠、水马蹄和桂林马蹄四种。所食的荸荠为扁圆形的地下球茎,皮棕褐色,肉白色。荸荠富含营养物质,其药用价值也很高。营养成份:每100克荸荠含蛋白质1.5克,脂肪0.1克,碳水化含物21.8克,热量94千卡,粗纤维0.6克,灰分1.5克,磷68毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸3毫克,维生素B_10.04毫克,维生素B_20.02毫克,维生素C3毫克。荸荠淀粉每100克含蛋白质0.5克。脂肪0.1克,碳水化合物86.1克,热量347千卡,灰分0.5克,钙166毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.04毫     

莲—全身是宝

莲在世界上大部分地区都有栽培,但以我国和日本最普遍。我国栽培莲的历史悠久,子莲以福建的建莲、湖南的湘莲、江西的大自莲等为上品。莲,全身都是宝。莲藕营养丰富,每100克莲藕含蛋白质0.9克、脂肪0.1克,碳水化合物11.2克、热量49千卡、粗纤维0.4克、灰分0.6克、钙26毫克、磷37毫克、铁0.9毫克、抗坏血酸53毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B_10.11毫克、维生素B_20.04毫克     

鲈鱼可治小儿病

每百克鲈鱼肉含蛋白质17．5克，腊肪3．1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1．2毫克，维生素A180国际单位以及维生素B1、B2烟酸等。     

对虾对食物中维生素B_1、维生素B_6和氯化胆碱的需要量

<正> 日本鹿儿岛县水产试验场的弟子丸修和黑木克宣对日本对虾Penaeus japonicus通过精制饵料的试验,对食物中维生素B_1、维生素B_6和氯化胆碱的需要量进行了研究。结果摘要如下: 1.饵料中维生素B_1的含量,在12周的投饵试验期间,对于对虾成长和生存的影响表现的不太明显,虽然在十周后,投喂维生素B_1缺乏的饵料组中,对虾的成长稍有缓慢。在食物中维生素B_1盐酸盐的需要量根据对虾成长的要求,经测定是每100克食物中含6毫克,在投饵试验结束时,依据对虾体内维生素B_1的含量测定是每100克食物中含12毫克。 2.在对虾早期发育阶段,投喂缺乏维生素B_6的饵料,会出现阻碍生长和死亡率高的     

生活之友

劝君多食活泥鳅泥鳅广布于我国各地的河川、湖泊、塘堰、沟港、水库和稻田。在日本已作为人工养殖对象,近年来我国也开始养殖。泥鳅肉质细嫩,营养丰富,在日本是重要的保健用水产品。泥鳅丰含蛋白质和热量,每100克可食部分含蛋白质18.4克,热量117千卡。还含有人体必须的钙、磷、铁及维生素B_1、B_2,每100克可食部分含钙51毫克,磷154毫克,铁3.0毫克。泥鳅除具丰富的营养价值外,还能益身治病,其肉:性平、味甘。能调中益气,解渴醒酒。泥鳅对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤搔     

螃蟹的营养、食疗与烹调

一、简介 蟹的种类很多,主要有海水产与淡水产两种。我们经常食用的蟹,海水产的有梭子蟹和青蟹;淡水产的种类较多,有江蟹、河蟹、湖蟹等。 二、营养成分 每100克蟹肉中含蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙141毫克,磷191毫克,铁0.8毫克,维生素A、B_1、B_2,还含有烟酸和10多种游离氨基酸,胡萝卜素138毫克(河蟹达3576微克)。另外还含有甲壳素。 三、性味 性寒、味咸。 四、功效 蟹肉用于清热散结,通脉滋阴,补肝     

黄鳝趣话（二）药食同源的营养保健品

黄鳝肉味鲜美，营养丰富，历来为席上佳肴，是人们所钟爱的名特小水产品之一。黄鳝还是我国传统的水产出口产品，畅销港澳、东南亚、日本及美国等地。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0．9克．磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，并含有核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素及多种微量元素．每百克鳝肉含热量83千卡，     

白蛤加工

白蛤学名为四角蛤蜊（Mactraveneriformis,Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。每百克鲜肉中含蛋白质10．8克、脂肪1·16克、碳水化合物4．6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14．2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0．03毫克、梳黄素015毫克、烟酸1．7毫克。100克于品中含碘240微克。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳六烯酸）3．3％，EPA（二十碳五烯酸）5．5％。中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、病块、癌瘤、崩…     

浅谈黄鳝的食用价值

黄鳝属合鳃目,合鳃科,黄鳝亚科。广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、沟渠等水体中,珠江流域和长江流域是盛产黄鳝的地区。黄鳝的肉味鲜美,营养丰富。含蛋白质18.8％,脂肪0.9％,每100克鳝肉中含磷150毫克,钙38毫克,铁1.6毫克,还含有丰富的维生素A、维生素B_2和维生素B_1及多种微量元素。每100克鳝肉含热量83千卡。在30多种常见的淡水鱼类中,黄鳝的蛋白质含量位居第三。其钙和铁的含量居其之首。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食物,是中老年人理想的滋补品。     

话说菱角

菱。原产于我国南方,现已扩种至北京、天津市一带。菱在我国栽培历史悠久,其品种很多,从来源上可分为野生菱和栽培菱;从角的数目上可分为四角菱、三角菱、两角菱、无角菱;按色泽不同又可分为青菱、红菱、紫菱等。菱富含淀粉,宜熟食或加工制粉。每100克鲜菱含蛋白质3.6克,脂肪0.5克,碳水化合物24克,热量115千卡,粗纤维1克,灰分1.7克,钙9毫克,磷49毫克,铁0.7毫克,胡萝卜0.01毫克,硫酸素0.23毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸1.9毫克,抗坏血酸11毫克,维生素B_10.23毫克,维生素B_20.05毫克,维生素C5毫克。缬氨酸342毫克,亮氨酸387毫克,异亮氨酸238毫克,苏氨酸209毫克,苯丙氨酸256毫克,色氨酸126毫克,蛋氨酸     

鲫鱼的经济价值与食用

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质18克,脂肪4.4克,钙84毫克,磷200毫克,铁3.2毫克,维生素B10.01毫克,维生素B20．03毫克,尼克酸1．9毫克。中医认为,其性味甘、温,能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。临床实践证明,鲫鱼肉能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用。     

黄鳝的营养及药用价值

黄鳝．又名鳝鱼、鲜鱼、罗鳝，其肉昧鲜美．是重要的出口水产品之一。每100克鳝肉含蛋白质18．8克．脂肪0．9克，灰分1．0克．热量83千卡．钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克。     

海带煮软有窍门

海带是一种可食用的大型藻类,质柔味美,营养价值相当高。一斤海带中含有蛋白质41毫克,磷1080毫克,铁750毫克,胡萝卜素与维生素B_1和维生素B_2含量也不少,特别是它含有碘120毫克。所以,常食海带可预防甲状腺肿大。     

斑鳢——水产一畅销品

斑鳢又名乌鱼、生鱼、蛇头鱼。我国南芳各地河川、溪沟中均有,值尤以福建、广东省较常见。斑鳢肉质鲜美,营养价值高。其每100克可食部分含蛋白质19.8克,脂肪1.4克,热量92千卡,灰分1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克等。斑鳢在国际市场上是畅销品,因而是重要的出口水产品。斑鳢肉入药。性寒、味甘、无毒。其主要功效是:促使伤口愈合散治疗腰酸背     

泥鳅的繁殖和苗种培育

泥鳅(Misgurnus anguillicau-datus)肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克泥鳅鲜肉含蛋白质22．6克，脂肪2．9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，维生素B2 0．08毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸5毫克，可供热量174千卡，泥鳅还是国际市场的紧销商品和我国传统的出口商品。     

海带烹调有诀窍

海带是一种可食用的大型海藻类,质柔味美,营养价值较高。1千克海带中含有蛋白质41毫克,磷1080毫克,铁750毫克,胡萝卜素与维生素B1和维生素B2含量也不少,特别是它含有碘120毫克。所以,常食海带可预防甲状腺肿大。但是海带中含有一种叫“褐藻胶”的成分,人们在食用时很不容易煮软,韧性较大,不易咀嚼,致使一部分人不喜欢吃,这主要是“褐藻胶”不易溶于水的缘故,怎么办呢?有两个小秘诀:一是在煮海带时先在水中加一点食用碱或小苏打(每500克凉水泡湿的海带加入2克碱,或1克小苏打即可),待煮软后用清水洗去碱液;二是将海带放入锅内蒸二十分钟左右,…     

读者来信

山东省威海市宇王水产供销有限公司戚黎平来信问:我单位现网箱养殖250～350克规格的黑鱼,平时主要投喂鱼、玉筋鱼等小杂鱼,去年5～10月份有大量死亡,请问该如何防治?集美大学水产学院王渊源教授:网箱养殖黑鱼,若只投喂小杂鱼,鱼类营养摄入不够均衡,会导致鱼类免疫力下降,体质弱,易患各类疾病而发生死亡。建议在小杂鱼饲料中添加维生素免疫组合剂,可起到有效增强养殖鱼类的免疫力,减少鱼类死亡的效果。维生素免疫组合剂组成:维生素C3000毫克/千克饲料,维生素E800毫克/千克饲料,亚硒酸钠(Na2SeO3)0.8毫克/千克饲料,维生素A25万国际单位/千…     

虾皮的制作

虾皮是中国毛虾经加工晒制成干品的总称。其干品,有熟皮与生皮两种。它体呈片状,壳软,弯沟形,色红白或微黄,个体长25～45毫米。营养价值为:每百克含蛋白质39.3克,脂肪3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.5毫克和多种维生素。1公斤虾皮所含蛋白质,相当于3公斤牛肉,或2.3公斤猪肉,或1.7公斤鸡肉,或2.7公斤去壳鸡蛋,或3公斤鸭蛋,或1.9     

河蟹人工繁殖研究进展初报

河蟹,学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis H·Milne—Edwards),俗称毛蟹、螃蟹、大闸蟹,是一种在河口海淡水中生殖,淡水中生长的游性甲壳动物。其肉质细嫩,滋味鲜美,营养极为丰富。每100克中除蛋白质、脂肪、碳水化合物和铁的含量均较一般水产品高外,维生素A高达5960国际单位,热量139千卡。     

日本国内太平洋秋刀鱼产量下降价格上升

由于今年太平洋秋刀鱼的捕捞产量低于预期,日本消费者可能面临太平洋秋刀鱼的价格上升。秋刀鱼是每年秋季广受日本消费者喜爱的水产品。