香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸 0.01%维生素C溶液浸泡10 min护色、打浆,在75 ℃下热风干燥60 min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%.     

香蕉花生酱的研制

研究了香蕉花生酱工艺条件及最佳配方．结果表明：香蕉粉与花生仁的配比以12：100为最好，稳定剂以2％的单甘酯（与花生仁的比例）为佳，添加适量的调味料和氧化剂等，可得到营养、风味、色泽、口感、涂抹性均佳的产品．     

花生酱

投资规模：20万元即可启动。 适宜地区：花生产区。 新闻链接：据《环球时报·生命周刊》2005年1月报道，许多人因害怕发胖不敢吃花生酱。美国科学家最新研究显示，花生酱不但不会引起肥胖，还是一种非常好的健康食品。     

小麦胚芽花生酱的研制

采用正交试验分析方法研究了小麦胚芽花生酱的生产工艺,并对小麦胚芽及花生进行了烘烤试验,同时研究了产品的配方及稳定性,得到色泽黄黄褐、香味浓郁并具有营养和保健功能的新型小麦胚芽花生酱的其最优配方为：小麦胚芽与花生原酱的１：９,食盐２为１．５％,蔗糖浓度为４％,单甘油脂为１．５－２％,添加适当的单甘油脂、磷脂、甘油和控制研磨方式,控制酱体出口温度（７０℃左右）及酱体装瓶前的温度（３５℃）,就可以制成均     

香蕉花生酱的生产工艺

香蕉花生酱是我们研制的一个新的花样品种。香蕉不仅具有清热、解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效,还具有质地柔软细腻、香甜可口、营养丰富的特点,因此,香蕉粉成为我们做花生酱的添加敷料首选其次是蔗糖和少量的盐。香蕉粉的添加,不仅可以改善一般花生酱的风味,营养成分的平衡,还可以增强花生酱的稳定性,减少一部分稳定剂单甘酯的用量。这里所提到的单甘酯,是我们花生酱生产的最佳稳定剂,单甘酯的添加,赋予了花生酱良好的口融性及快速凝固性使产品奶油化,并克服了花生酱的油酱分离的现象,使生产的花生酱香味浓郁、持久,口感细腻,涂抹性及…     

风味花生酱的制作

花生制品不仅营养价值高，还具有诱人食欲的香味，很受消费者欢迎。在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感，浓郁的花生风味及良好的中工性能面颇负盛名，花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹调用调味品，还可用于制作糕点、小食品的饮料，市场需求量大。     

豆浆稳定性工艺条件的优化

研究了豆浆浓度、NaCl、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)及单甘酯添加量对豆浆稳定性的影响,并通过正交试验确定最佳工艺条件.结果表明:当豆浆浓度为1:7,NaCl添加量为0.30%,CMC-Na添加量为0.20%,单甘酯添加量为0.18%时,豆浆稳定性最好.     

小麦胚芽花生酱的研制(英文)

采用正交试验分析方法研究了小麦胚芽花生酱的生产工艺,并对小麦胚芽及花生进行了烘烤试验,同时研究了产品的配方及稳定性,得到色泽黄褐、香味浓郁并具有营养和保健功能的新型小麦胚芽花生酱,其最优配方为：小麦胚芽与花生原酱的比例为１：９,食盐浓度为１．５％,蔗糖浓度为４％,单甘油脂为１．５％～２％。添加适当的单甘油脂、磷脂、甘油和控制研磨方式,控制酱体出口温度（７０℃左右及酱体装瓶前的温度（３５ ℃）,就可以制成均匀稳定的小麦胚芽花生酱。     

玉米饮料的加工工艺及产品稳定性研究

以角质玉米为原料,对玉米饮料的配方、工艺及其稳定性进行研究,通过正交试验研制出一种对角质玉米饮料有良好乳化稳定作用的复配型乳化稳定剂,确定产品的配方及工艺参数.结果表明,产品的最佳配方为玉米粉3%、羧甲基纤维素钠0.05%、黄原胶0.05%、魔芋胶0.10%、蔗糖酯0.05%、木糖醇1.0%、AK糖0.01%、阿斯巴甜0.01%、甜蜜素0.04%.该产品玉米香味浓郁,稳定性好.     

花生酱的加工技术

花生制品不仅营养价值高,而且还具有诱人的花生香味,在围内外很受消费者欢迎.在众多的花生制品中,花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名.花生酱的用途广泛,既可直接用作中、西餐涂抹食品的作料,也可用作烹调的调味品,还可用丁制作糕点、小食品的馅料,市场需求量大.下面介绍一种花生酱的加工技术:     

花生壳综合利用研究

我国是花生生产大国,年副产花生壳400万t,对花生壳综合利用可提高农副产品的经济效益。为此,对花生壳综合开发利用现状进行研究,如农用肥料、饲料、食品、胶粘剂、复合材料、活性炭等,以为花生壳的综合开发提供参考。     

花生乳稳定性研究

对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明,当花生仁用60 C, NaHCO3浓度为10 g／kg的水溶液浸泡6 h时,花生乳中的蛋白质含量最高;花生乳中最佳白砂糖添加量为80 g／kg;乳化稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)1．0 g／kg,单硬脂酸甘油酯(GMS)2．0 g／kg,羧甲基纤维素钠 (CMC-Na)1．0 g／kg,黄原胶(XG)0．5 g／kg,料水比(质量比)控制为1:15时,生产出的饮料稳定性较好;最优杀菌 条件为121 C高温杀菌30 min。     

花生种质资源对根结线虫病抗性的稳定性

1998－2000年,通过病辅重复鉴定、微区接种鉴定和盆栽定量接种鉴定的方法,对自然病田筛选入选的花生抗（耐）根结线虫病（Meloidogyrne hapla Chitwood）种质资源10份、表现好的特异株系20份及高感病对照材料的2份进行了抗性表现稳定性的,:D015,D035,D040,D099共4份中抗材料和D002,D029,D041,D049共4份耐病材料表现稳定;自然病田中表现高抗的2份资源,都表现出稳定的中等抗性水平,原来的4份中抗和耐病材料的表现不够稳定;而在田间表现出产量性状好、发病较轻的特异株系中只有1份中抗和2份耐病材料入选,抗线性稳定的资源可以用于花生的抗线虫育种,但传统抗线性鉴定技术耗时长、受环境条件影响大,不能适用于对育种早期世代材料的抗性鉴定与筛选。     

花生二氧化碳充气包装贮藏技术研究

为了延长花生的贮藏期并使二氧化碳充气包装在花生贮藏中更好地推广使用,以赣花7号为供试花生品种,研究二氧化碳充气包装花生吸附结块的条件及在加速氧化贮藏期间其品质的变化情况。结果表明:花生吸附结块与花生质量呈正相关性,与气体含量呈负相关性,在常温条件下二氧化碳气体量与花生质量的最佳配比为0.11mL/g;而且二氧化碳充气处理结块组花生的贮藏品质劣变速率缓慢,其过氧化值和酸价显著低于未结块处理组和对照组,由此可见,二氧化碳充气处理结块花生更适合贮藏。     

Relationship of chemical properties of different peanut varieties to peanut butter storage stability

This study examined the effect of peanut quality on the storage stability of peanut butter. The quality of 17 varieties of peanuts was analyzed, and each was used to prepare peanut butter. For different storage temperatures and durations, stability of the peanut butter was measured according to three indicators: peroxide value, acid value, and centrifugal rate. The correlation between peanut components and peanut butter storage stability was also investigated. The results indicated significant differences in fatty acid composition between different varieties of peanut. Peanut butter prepared with high oleic peanuts (Kainong 17-15) had a significantly longer shelf life than that of other varieties. The significant correlation between the stability of peanut butter and peanut quality suggests that oleic acid and linoleic acid were the main influencing factors on stability. This study finds that the high oleic peanuts (HOP) is the most suitable variety for making peanut butter, which can allow farmers and processors to choose the specific variety for better product and shelf life.     

富硒黑花生乳加工工艺研究

通过正交试验对富硒黑花生乳的加工工艺进行了研究.结果表明,当料水比为1∶15时,加入蔗糖脂肪酸酯0.25%、单硬脂酸甘油酯0.20%、羧甲基纤维素钠0.10%、白砂糖8%的富硒黑花生乳感官质量最佳.     

巧克力中可可脂与代可可脂的GC-MS分析与营养比较

根据可可脂与代可可脂中脂肪酸组成的不同,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析巧克力中代可可脂(CBS)及可可脂(CB)的含量。从脂肪酸组成角度比较巧克力与代可可脂巧克力的营养价值。     

花生根瘤菌与钼、磷、氮化肥分别配施的增产效果

在鄂东地区选择8个花生种植地作为田间试验点,研究了花生根瘤菌与钼、磷、氮化肥分别配合施用时花生的增产效果.结果表明,在鄂东8个试验点,花生接种根瘤菌后平均增产11.04%,单独施用钼、磷、氮化肥后平均增产率分别为1.94%、6.85%、4.80%,花生根瘤菌与钼、磷、氮化肥分别配合施用后比单施菌肥依次再增产2.95%、6.15%、3.65%.     

花生病虫害防治技术

花生发生病虫害,一定要根据其生长的特性和本身的特点来选择农药来进行施用。科学合理地运用物理、生物等各种防治措施,创造有利于花生生长发育而不利于病害发生的环境条件,安全、经济、有效地控制主要病害的发生危害,达到花生高产、优质、高效的目的。