果蔬氧化还原防御系统研究进展

果蔬的成熟和衰老受体内氧化还原防御系统的调控,果蔬体内的氧化还原防御系统能够及时清除自身产生的活性氧并维持动态平衡,然而逆境胁迫将引起活性氧的过量积累,导致果蔬发生氧化损伤,进而加速其衰老进程,直接影响果蔬采后的品质和贮藏时间.本文总结了采后果蔬活性氧产生及其诱导果蔬品质劣变的机理,分析了果蔬体内的酶促抗氧化体系和非酶...     

果蔬采后品质影响因素及对冷库管理的启发

果蔬等农产品品质安全对人们的日常生活和身体健康是很重要的。只有充分了解它们生物学特征,采取有效的采后处理方法才会保持果蔬良好的品质和口感,延长果蔬储存时间。本文从温度、呼吸作用、乙烯、水分流失等几个方面阐述了其对果蔬采后生物学特征及品质影响,并提出了冷库建设要注意的几个方面,以期指导冷库建设,减少果蔬贮藏损失。     

果蔬预冷技术现状及发展趋势

预冷可降低果蔬采后呼吸强度,抑制酶和乙烯的释放,降低果蔬生理代谢率,阻止果蔬品质变化,减少果蔬采后损失,是冷链物流的首要环节,对果蔬贮藏、加工、流通等过程中的品质、价值都有重要意义。本文分析并介绍了预冷的定义及种类,不同预冷方式的优缺点、适用范围等;对比了我国与国外在预冷装备与技术上的差距,指出了我国果蔬预冷现状的不足,并展望了我国预冷产业未来的发展方向。     

热处理对果蔬采后品质及病虫害的影响

采后热处理是近年来快速发展的果蔬采后处理技术,广泛应用于改善果蔬贮藏期间的品质、增强抗逆性等 方面。从果蔬贮藏期间的生理生化、采后品质及防治病虫害等方面阐述了热处理的机理,讨论了热处理对果蔬衰老 方面的生理特征如色泽、风味、硬度(软化)、失重、呼吸、乙烯释放、酶活性等变化及与抗逆性有关的诱导蛋白质合成 及基因表达的影响,较全面阐述了热处理防治果蔬贮藏期间病虫害的机理如直接作用于病菌、害虫与提高果蔬的抗 病虫性等。     

温度对园艺产品贮藏品质的影响

温度是影响园艺产品贮藏质量的关键因素之一,它会从水分蒸腾、呼吸作用、营养物质含量等方面影响园艺产品的品质.该文总结了果蔬产品在采前、采时、采后不同阶段温度对其贮藏品质的影响,并介绍了几种常见的果蔬贮藏方法及部分园艺产品适宜的贮藏温度.     

影响果蔬贮运的生理问题综述

采后贮运科学与技术的快速发展推动了果蔬采后品质的提升,减少了流通损失,但在实践中,更为直接的采后贮运参与者,如物流人员、生鲜电商和批发零售商等,因为缺乏果蔬采后生理的理论知识,对于果蔬的各种贮运技术实施不当或错误实施,限制了采后贮运科技的应用与发展。本文综述了影响果蔬贮运的五个关键生理因素,包括采前因素、采后呼吸生理、采后水分生理、采后非侵染性病害和采后侵染性病害五个方面,旨在为果蔬采后贮运从业者采用先进贮运技术提供理论和技术依据,为采后贮运科技的技术"落地"提供理论支持。     

果蔬贮藏保鲜理论研究与实践

引言果蔬采后生理及贮藏保鲜的理论研究,远远跟不上果蔬生产发展对技术依托的需要。尤其是我国在传统采后生理理论指导下适宜物理环境的贮藏研究,如：沟藏、窖藏、简易通风冷藏、机械冷藏等。在过去的２０年中已研究的十分深入,很少再有潜力来提高果蔬的贮藏品质和延长贮藏时间。果蔬贮藏及采后品质的进一步提高,有待于果蔬采后生理理论在认识成熟衰老本质上有新的突破。从国际上的研究趋势来看,８０年代未到９０年代初,人们己将果蔬贮藏保鲜研究的注意力从完善各类贮藏方式及贮藏条件,转向了对果蔬自身成熟衰老本质的认识,以期能找…     

果蔬采后酶促褐变机理及控制方法研究进展

酶促褐变是导致果蔬贮藏、加工过程中外观品质、营养价值降低和货架期缩短的重要原因之一。该研究综述了果蔬采后酶促褐变机理、酶促褐变的物质条件以及控制酶促褐变的化学和物理方法,以期为果蔬采后贮藏保鲜提供参考依据。     

采后热处理影响果蔬贮藏品质机理的研究进展

综述了热处理技术对果蔬采后贮藏品质、病害和冷害的影响及其作用机理,简要介绍了热处理结合其它贮藏保鲜技术的研究进展,指出了热处理技术潜在的重要意义,旨在对果蔬采后热处理机理研究及其应用提供帮助。     

乙醇对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展

鲜切果蔬由于受到人为鲜切加工造成的机械损伤,诱导果蔬组织发生加速代谢、酶促褐变以及品质劣变等变化。乙醇作为一种安全绿色保鲜剂(GRAS),可调控采后果蔬生理生化反应与代谢过程,在采后果蔬保鲜中广泛应用,如延缓果蔬成熟、降低果蔬褐变程度等。研究表明,乙醇处理能够调控鲜切果蔬组织中的苯丙烷代谢、抗坏血酸代谢以及谷胱甘肽代谢等生理过程,进而诱导酚类物质、抗坏血酸和谷胱甘肽等具有抗氧化活性的代谢产物的生产,从而提高鲜切果蔬的抗氧化活性,保持良好的生理品质,有效延长鲜切果蔬的贮藏期。综述了乙醇处理对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展,为鲜切果蔬的加工与保鲜研究提供理论参考。     

专家述评

正果蔬营养丰富,富含人体所需的碳水化合物、有机酸、氨基酸、色素、维生素等营养物质,深受广大消费者青睐,是现代人们饮食结构中必不可少的组成部分。然而,果蔬的生产受季节、区域等条件限制,并且因采后处理或贮藏、物流不当,采后平均损失率约15%～20%,造成大量损耗,严重影响了果蔬产业的经济效益。全球果蔬贸易及消费者对果蔬新鲜度的需求与果蔬采后品质易劣变的矛盾日益突出。果蔬采后保鲜与质控技术在延长果蔬保质期方面面临严峻挑战。     

果蔬采后技术浅析

果蔬营养丰富,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,能为人体提供丰富的营养,是人们维持身体健康、增进营养必不可少的主要食品。但果蔬具有易腐性,采后需要及时处理,我国采后技术相对落后,造成了大量的果蔬资源浪费,同时降低了果蔬的食用价值和商品价值。进入21世纪后,社会经济水平飞速提升,人们的生活质量大幅度提高,人们对果蔬的品质与安全的重视度逐渐提高。因此,本文简单介绍了果蔬采后保鲜、加工领域的常用技术。     

特色果蔬的贮运保鲜技术取得突破

近日，广东省科技厅主持召开了由中国科学院华南植物园等单位完成的“南方特色果蔬的贮运保鲜机制与关键技术”成果鉴定会。 该项目成果由华南植物园果蔬采后生物学研究组牵头，联合华南农业大学、广州市农业科学研究院科相关科研人员历时5年完成。项目在南方特色果蔬采后衰老和品质劣变机制研究方面，揭示了生物大分子氧化在衰老和果实质地劣变中的作用；明确了NO信号分子在调控果实衰老和劣变中的作用机理；阐明了能量亏损引发果实衰老和褐变的机制；明确了果蔬在不同贮藏条件下品质变化规律和生理应答机制。发明了柑橘酸腐病控制和带叶保鲜、荔枝无硫防褐变防腐综合保鲜、蔬菜衰老和冷害控制、葡萄无硫综合保鲜等特色果蔬安全保鲜新技术；研发了新的植物源防腐保鲜剂及其配套应用技术，显著减少了柑橘、荔枝、杨梅、葡萄、番木瓜、菜心、黄秋葵等特色果蔬采后损失，减少化学杀菌剂使用，保持了果蔬的品质与安全。     

1-MCP控制采后果实品质劣变的研究进展

乙烯是引发跃变型果实后熟衰老的主要因素。1-MCP作为一种新型乙烯受体抑制剂,通过与乙烯受体不可逆的结合,抑制与乙烯相关的一系列生理生化反应,延缓果蔬后熟衰老的进程。从采后果实的乙烯、呼吸作用、果实品质、果实软化等方面,综述1-MCP在控制采后果蔬品质劣变中的作用,为进一步扩大1-MCP在果蔬采后贮藏保鲜中的应用提供理论依据。     

果蔬贮藏实践与乙烯的控制

无论在果蔬采后生理研究领域,还是在流通实践中,乙烯已受到人们越来越广泛地关心注目。围绕着乙烯的控制,近年来科研人员和广大果蔬冷库技术人员开发应用了多种贮藏保鲜技术,收到了良好效果。一、乙烯的主要生理作用与果蔬品质 (1)促进呼吸低温和密封(CA)包装可抑制果蔬正常呼吸,防止品质下降,但乙烯作用于许多果蔬,又可促进呼吸。     

褪黑素在果蔬采后的应用

褪黑素不仅是一种微量、高效的多功能吲哚类激素,还是一种多效的生物信号.褪黑素在植物生长、种子萌发、果蔬成熟衰老、各种生物和非生物胁迫等方面的应用已被广泛报道.随着褪黑素在采后果蔬应用上的普及,越来越多的研究表明其在提高采后果蔬品质和抗病能力方面发挥着积极作用.本文对褪黑素的生物合成、在果蔬采后保鲜、抗病以及与其它抗病信...     

采后热处理在果蔬贮藏保鲜应用中的最新研究进展

随着消费者对食品安全和环境保护的重视,寻找安全的处理方法来保持果蔬采后品质和控制病虫害引起人们的广泛兴趣。采后热处理技术作为无毒的物理处理方法,能够应用于果蔬的病虫害防治,改变对逆境的反应,保持水果品质。在进入21世纪后,热处理受到世界范围内的广泛重视,研究和应用发展迅猛,出现了新的技术和理论。综述了近年来热处理领域的最新研究进展,包括热水喷淋(Hot water brushing,HWB)处理、射频(Radio frequencies,RF)加热处理法以及复合热处理法等对果蔬生理、品质和营养价值的影响及其作用机理。     

果蔬采后生长与调控技术

正新鲜水果和蔬菜是人们日常所必需维生素、矿物质及膳食纤维的重要来源。果蔬组织柔嫩,含水量高,易腐烂变质,不耐储存,采后极易失鲜,从而导致品质降低,甚至失去营养价值和商品价值。采用科学、合理的果蔬采后生长与调控技术,能有效延长新鲜果蔬的贮藏期,调节淡旺季,繁荣果蔬市场,具有显著的经济效益和社会效益。     

果蔬采后生长与调控技术

正新鲜水果和蔬菜是人们日常所必需维生素、矿物质及膳食纤维的重要来源。果蔬组织柔嫩,含水量高,易腐烂变质,不耐储存,采后极易失鲜,从而导致品质降低,甚至失去营养价值和商品价值。采用科学、合理的果蔬采后生长与调控技术,能有效延长新鲜果蔬的贮藏期,调节淡旺季,繁荣果蔬市场,具有显著的经济效益和社会效益。     

不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响

综述了不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响,具体包括冷藏贮藏、气调贮藏、热处理、辐照处理等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。通过综述发现,冷藏贮藏温度保持在0～10℃时对果蔬保鲜效果最好,操作简便,应用较广。为果蔬保鲜贮藏技术提供了参考。