蜂蜜品质检测及掺假鉴别

蜂蜜作为一种组成复杂、营养丰富的天然食品,在市场上受到了众多消费者的喜爱。但是由于蜂蜜的品质受气候条件、品种来源和生产环节等诸多因素的影响,很容易被掺假,成为了掺假方面最严重的食品之一,严重侵犯了消费者的健康权益和食品安全。因此探讨蜂蜜品质检测及掺假鉴别具有尤为重要的意义和作用。     

掺假蜂蜜识别技术的研究进展

针对常见的蜂蜜添加糖浆、淀粉酶、果胶等掺假现象,综述了近年国内外检测蜂蜜掺杂物的技术,介绍了红外、荧光等光谱法、高效液相色谱法、同位素比值质谱法及一些理化方法在蜂蜜中淀粉酶值及各种掺杂糖浆检测上的应用及研究概况,为蜂蜜品质及掺假的鉴别研究提供参考。     

蜂蜜的真实性检测方法

蜂蜜的真实性包括蜂蜜的品质、品种、产地来源的真实性及是否掺假等。受经济利益的驱使,目前我国蜂蜜市场存在严重的掺杂使假现象,对蜂蜜产业的健康发展和消费者的权益造成了严重的影响。本文综述了蜂蜜真实性的检测方法,包括:感官检测方法、稳定性碳同位素比值分析法、酶活性测定法、色谱分析法、光谱分析法、差示扫描量热法和核磁共振法等。     

澳大利亚广播公司:澳大利亚最大蜂蜜生产商被指控蜂蜜掺假

正据澳大利亚广播公司报道,澳大利亚最大上市蜂蜜公司卡皮拉诺蜂蜜公司和部分澳大利亚最大连锁超市面临销售"假蜂蜜"的指控。报道称,一家专门从事蜂蜜掺假检测的国际领先科学实验室对超市售卖的蜂蜜进行抽样测试后发现,近一半的蜂蜜样品掺假,这意味着它与其他物质混合。据悉,所有掺假样品都混和了本地和进口蜂蜜。     

蜂蜜掺假鉴别技术研究进展

随着人们生活水平的提高，对蜂蜜等保健性食品的需求日益增多，从而导致了蜂蜜掺假行为的出现，如在蜂蜜中人为添加甜味剂。为了确保蜂蜜的真实性，必须严格控制蜂蜜质量，来维护消费者的权益，本文简要介绍了稳定碳同位素比值分析、色谱技术、光谱技术和生物传感器在鉴别蜂蜜掺假方面的优缺点，旨在为蜂蜜掺假检测技术发展提供意见建议。     

鉴别蜂蜜真实属性实时荧光PCR法的建立

通过建立能够鉴别完全掺假蜂蜜的实时荧光PCR检测方法,为打击掺假蜂蜜的不良市场风气提供技术储备。筛选显花基因NADH、油菜基因和龙眼基因的引物探针;通过验证这三对引物探针的特异性、灵敏度来确定其可行性;提取蜂蜜的DNA进行这三组实时荧光PCR法的测试,同时采用传统蜂蜜感官检测法辨别真假蜂蜜,比较两者方法。结果显示三组引物探针的特异性强,灵敏度分别为0.0001ng/μL、0.01 ng/μL和0.1 ng/μL;蜂蜜的DNA浓度与花粉粒数目呈正相关;NADH基因对15份蜂蜜样品的检测结果与传统检测法结果一致,一份样品镜检未见到花粉粒,其实时荧光PCR结果为阴性,掺假率达6.67%;6份油菜蜂蜜均检出油菜源性成分;6份龙眼蜂蜜中只有有3份检出龙眼源性成分。结论认为相对传统方法,该方法安全性好、操作简单、灵敏度高、结果直观,能够鉴别完全掺假蜂蜜,为蜂蜜掺假检测提供技术支持。     

碳稳定同位素比值分析法（SIRA）在蜂蜜质量鉴别中的应用

碳稳定同位素比值分析法 (ＳＩＲＡ)是近年来发展起来的现代分析方法 ,应用于鉴别蜂蜜的真伪和计算掺假的程度 ,准确性高 ,因而越来越受到各国蜂蜜质量检测机构和检测人员的重视。欧共体、日本等国家先后对该指标提出要求 ,美国随后又提出了以蜂蜜中蛋白质碳同位素比值作为内标判定蜂蜜是否掺假的方法 ,准确性更高。随着现代分析技术的不断发展和人们对蜂蜜质量要求的不断提高 ,碳稳定同位素比值这一重要的质量指标必将越来越受到人们的重视。一、碳稳定同位素比值分析法所谓同位素是指具有相同原子序数而质量数不同的核素。它们的化学性质…     

蜂蜜掺杂、掺假简易鉴别法

蜂蜜掺杂、掺假简易鉴别法西南农业大学食品科学学院（６３０７１６）冯叙桥，赵静蜂蜜营养丰富，易于消化吸收，是一种理想的保健食品，深受大家喜爱。为了保证蜂蜜质量，常常需要对是否掺杂、掺假进行鉴别。一般说来，不同单蜜源花种的蜂蜜都具有不同的特有色泽、香气和...     

无损检测技术在蜂蜜品质安全检测中的应用

<正>引言农产品的质量与安全作为广大消费者最为关注的民生问题,直接关系到人们的身体健康乃至整个社会的和谐稳定。蜂蜜作为特殊农产品,由于其丰富的营养成分及良好的保健作用受到越来越多人的青睐。我国是蜂蜜生产、销售、出口大国,随着蜂产品市场日益繁荣,蜂产品的质量安全问题逐渐突显出来,主要体现在蜂产品掺假,农兽药残留等方面。蜂蜜的质量安全情况直接影响我国农产品质量与安全整体状况,同时也影响我国蜂产品出口创汇,具有十分重要的现实意义。在保障蜂蜜的品质安全方面,高效、快速的检测技术与方法无疑起到了至关重要的作用。传统的蜂蜜的品质安     

掺甜菜糖“假蜜”的测定新技术

掺甜菜糖“假蜜”的测定新技术在食品工业里，掺假带来的经济损失确实存在，掺假会降低产品的价值。检出蜂蜜中掺入的廉价甜味品虽然困难，但这种检测工作值得做。感谢怀特博士和其它人在过去所进行的工作，蜂蜜行业已经能够检测在蜂蜜中掺入的蔗糖和玉米糖浆。不过，蜂蜜...     

蜂蜜真伪的主要鉴别方法研究进展

蜂蜜作为人们日常保健品之一,其品质优劣对食用者的健康影响重大。针对目前市场上常见的掺假方法,从基础感官、简单测试及仪器测定三个方面系统总结了更为准确的蜂蜜真伪鉴别方法。     

鉴别蜂蜜掺假新技术——蜂蜜试剂Ⅰ和蜂蜜试剂Ⅱ的应用

蜂蜜中掺入蔗糖、饴糖、水解糖浆和淀粉等杂质,严重影响了蜂蜜的质量。作者根据我国天然蜂蜜和掺假蜂蜜之间的不同特性,对鉴别条件作了详细的探讨。提出以蜂蜜试剂Ⅰ和蜂蜜试剂Ⅱ相结合的方法,快速、准确地鉴别蜂蜜中的各种掺假。     

蜂蜜中淀粉颗粒检测方法初探

蜂蜜中淀粉颗粒的出现率简称淀粉率 ,花是判断蜂蜜是否掺假的一个重要指标 ,淀粉率的高低是蜂蜜品质的标志之一。在纯天然蜂蜜中存有少量的淀粉颗粒 ,一旦在蜂蜜中掺入饴糖或淀粉转化糖 ,就有大量淀粉颗粒存在。目前欧盟一些国家的客商已明确 ,进口蜂蜜中的淀粉率不得超过 1 6 0 %。由于掺入的淀粉颗粒在蜂蜜中的分布具有不均匀性 ,故至目前为止 ,国内外尚无统一检测方法。我们参考了ＢｅｅＷｏｒｌｄ中介绍的蜂蜜中颗粒性物质镜检的有关资料 ,逐步摸索出一套检测淀粉率的方法 ,用这种方法检测的结果 ,在国外反映良好。该方法操作简单 ,无需…     

国际层面蜂蜜真实性检测方法环比实验即将启动

<正>继国内三家权威蜂蜜实验室之间的环比实验后,由中国食品土畜进出口商会蜂产品分会负责组织制样的国际层面蜂蜜真实性检测方法环比实验近日即将启动,此举是基于3月广州中国蜂产品行业大会搭建的中欧蜂蜜检测技术交流平台推动的首次重要活动,得到国内外蜂蜜实验室的积极响应。目前,蜂蜜掺假已成为制约国际贸易健康发展的突出问题。近年来,中外实验室针对蜂蜜掺假不断推出新的检测方法,这些检测方法在一段时间内     

高效液相色谱法检测蜂蜜中大米糖浆掺假

建立了反相色谱快速测定蜂蜜中大米糖浆含量的分析方法。蜂蜜样品用水溶解后,直接上样至C18固相萃取柱净化,甲醇洗脱。洗脱液经浓缩、溶解、过滤后进行HPLC分析。采用Sinochrom ODS-BP柱,以水+乙腈=93+7为流动相,紫外检测波长300nm,外标法定量。结果表明,蜂蜜中大米糖浆掺假检出限(LO D)为20mg/ml,在50~200mg/g范围内线性关系良好,r≥0.9986;在线性范围内的添加水平平均回收率为82.7~96.3%,相对标准偏差(RSD)≤5.5%。该方法具有良好的精密度和重现性,适用于蜂蜜中大米糖浆掺假的检测。     

用不同的方法检测高果糖玉米糖浆掺假的蜂蜜

纯蜂蜜掺入高果糖玉米糖浆（HFCS,简称高果糖浆）,加入量为10％,20％,30％,40％和50％。对全部样品用高效液相色谱确定糖的成分作为指纹。分别确定纯蜂蜜和假蜂蜜的下列成分：水分、可溶固体物总量、氮、表观粘度、羟甲基糠醛（HMF）、灰分、钠、钙、钾、折射指数和淀粉酶活性。统计分析显示,千物质、表观粘度、钠、钾、脯氨酸和氮的数量与糖成分呈特别显著的负相关。相反,灰分、钙、HMF和水分含量与纯蜂蜜及假蜂蜜的糖成分呈特别显著的正相关。因此,如此简单的化验可用作检测以高果糖浆掺假蜂蜜的良好指示物。检测掺假范围在10％～50％。     

紫外分光光度法与液相色谱法测定蜂蜜中5-羟甲基糠醛的差异探讨

5-羟甲基糠醛作为一种糖降解产物,它在蜂蜜中的存在曾一度被人们认为是蜂蜜生产者用商业化的转化糖浆掺假所致。但研究发现蜂蜜中的HMF由于不恰当的热处理和长时间的储藏可以自然地产生。蜂蜜中HMF浓度的增加反映了蜂蜜的新鲜程度、是否掺假及热加工处理条件优劣。本文的目地是通过比较紫外分光光度法和液相色谱法检测23份单一花种和多花种蜂蜜中HMF的含量差异,探讨了差异产生的原因。结果显示：这两种方法存在显著差异（P〈0．05）,液相色谱法比紫外分光光度法提．供的HMF检测结果更为准确。     

“SM-R”:蜂蜜中大米糖浆无处遁形

近年来,蜂蜜掺假问题愈演愈烈,一方面扰乱了国内的经济环境;另一方面给我国蜂蜜走向世界带来了隐患。蜂产品中大米糖浆(SM-R)掺假鉴别检测技术由江苏检验检疫局动植食中心创新研发。该技术通过大米糖浆在生产过程中产生的特征标志物SM-R来有     

蜂蜜产业及质量安全概况和检测技术研究进展

中国是世界蜂蜜生产、消费和出口大国,却不是蜂蜜出口强国,主要原因在于蜂蜜质量安全问题较为突出,蜂蜜质量体系标准、检测技术及标准相对滞后,屡屡遭遇国外贸易壁垒。笔者从蜂蜜产业现状、标准体系、国家监督抽检、质量安全风险方面进行介绍,进而总结了在蜂蜜掺假鉴别和农药兽药残留高通量检测方法方面最新的研究和应用进展,最后对蜂蜜的产业监管和安全发展提出一些建议,以期为健全蜂蜜标准体系提供帮助,为监管部门、产业界及研究者提供参考资料。     

鉴别掺假蜂蜜的方法

鉴别掺假蜂蜜的方法上半年，部分地区油菜、刺槐蜂蜜歉收，蜜价上涨，一些不法分子乘机大肆搞蜂蜜掺假，坑骗不明白的消费者，严重损害蜂蜜的声誉和消费者的利益；鉴此，我们介绍一些常规的蜂蜜鉴别方法，供消费者参考。一、观看即看蜂蜜的色泽和稠度。纯正的蜂蜜透明度较...