低糖复合胡萝卜脯的研究

随着人们生活水平的提高和膳食结构的改变,具有调节人体生理机能、增强免疫力、预防疾病和促进康复的功能性食品越来越受到人们的重视.胡萝卜含有丰富的矿物质、纤维素及维生素等,素有"小人参"之称.胡萝卜中含有较多维生素A原,胡萝卜中的β-胡萝卜素被人体吸收后,可以在肝及肠壁上转化为维生素A,维生素A可以起到保护视力、养颜、促进儿童发育等作用.番茄富含番茄红素及维生素C,也具有很高的营养价值.     

低糖胡萝卜脯的研制

1前言 蔬菜具有丰富的维生素和矿物质,是供给人体维生素和无机盐的主要来源,同时具有促进人们食欲、帮助消化和调剂人体正常生理活动等作用,因此,成为人们日常生活中不可缺少的副食品。　 蔬菜脯是以蔬菜添加白砂糖等辅料,经精加工而形成的具有一定色、香、味、形的独特食品。其特点为含糖高、甜度高和有原果风味。近年来,随着人民生活水平的提高,以及国际食品的发展趋势,开发生产低糖、低甜度的食品势在必行。目前,脯饯在这方面的研究还较少。为此本文对低糖胡萝卜脯进行了研究。 2实验材料 2.1材料:胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、…     

低糖南瓜脯的加工工艺

长久以来，南瓜在我国既当菜又当粮，在乡下很有人缘。近年来，人们发现南瓜还具有较高的营养价值和药用价值，因此得以登上大雅之堂，备受瞩目。而目前市场上有关南瓜加工的产品较少，并且南瓜产品档次低，企业生产规模小，因此开发南瓜系列保健食品，市场前景十分广阔。本期的保鲜加工栏目特组编几个有关南瓜的加工技术，与读者一起分享。     

低糖金针菇脯的研制

低糖金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高,以葡萄糖代替了部份蔗糖,并采取了少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低了成品含糖量,缩短了生产周期。同时使用具有保健作用的可食性胶质膜代替了传统的蜜饯类食品糖衣,使产品能很好地保持金针菇原有体态,成品栩栩如生。解决了蜜饯类食品甜腻粘手的问题。其主要工艺简介如下:(一)工艺流程选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。     

低糖风味金桔脯的研制

本文针对目前市场上金桔果脯蜜饯普遍存在的高糖、色泽一致性差及苦辣味浓的弊端，进行搓皮、盐渍、针刺等工艺处理，制作而成的既有原果清香味，又无苦辣味，色泽金黄透明的低糖金桔脯     

低糖平菇脯的研制

传统工艺生产的低糖平菇脯糖度低导致平菇菇体不够透明和饱满,渗透压降低,以致产品的保质期大大缩短;葡萄糖,淀粉糖浆过多,则相应引起产品的返砂,发烊等等,为解决这些问题,可采取以下措施。１原料选择与处理选用平菇菇体充实饱满完整,八九成熟,色泽正常,无异味,无机械损伤的平菇,立即投入 ０．０４％ＮａＨＳＯ４溶液中,迅速运至加工厂,以保平菇色泽和卫生。２工艺流程修整→清洗→电解质浸泡、硬化→配制糖液→糖渍→,糖煮→胶膜化处理→烘干→冷却→真空包装→成品３关键操作要点３．１修整：用不锈钢小刀将平菇脚逐朵削…     

茄脯加工技术

茄子又名茄瓜,古时称酷酥。茄子性味甘寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素Ｐ,其含量不仅在蔬菜中出类拔革,就是一般水果也望尘莫及。维生素Ｐ能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制品可限制血液中胆固醇增高。对黄疽病、肝肿大、痛风以及动脉硬化等症,有预防作用。茄子脯制作简单,成本低。果脯香甜可口,甜而不腻,肉质厚而软,有干荔枝之甜美,风味独特。现将这种新型保健食品的制作方法介绍如下：一、工艺流程选料→清洗去柄→切分→盐渍→加温→冷却→浸泡→糖渍→…     

无蔗糖胡萝卜脯研制

胡萝卜营养丰富,每100g鲜胡萝卜含胡萝卜素4．01mg、硫胺素0．04mg、核黄素004mg、尼克酸0．2mg、维生素C16mg、钙32mg、磷16mg、铁0．5mg、锌0.14mg、硒2．8mg、蛋白质1．4g、能量180kj、脂肪0．2g、膳食纤维1．3g。胡萝卜不仅营养丰富,而且有广泛的药用价值。《本草纲目》中记载有'下气、补中、利肠胃、安五脏"之功效,有"小人参"、"金参"之美称。胡萝卜中的胡萝卜素A。维生素A可以使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,起到保护视力、养颜、促进儿童发育作用。具有较强的抗氧化能力,抑制自由基生长．提高免疫机能,防…     

果味平菇饮料及风味平菇酱的研制

平菇质嫩味美 ,营养丰富 ,特别是含有丰富的氨基酸、维生素 ,是一种具较高营养价值和一定药用价值的食品。近年来 ,平菇产品逐年增加 ,再加上鲜平菇不耐贮存 ,极易腐烂变质 ,将其进行深加工 ,开发新产品 ,前景广阔。目前市场上果味牛奶、果味豆奶是十分畅销的营养饮料。为此 ,本产品以平菇、菠萝为主要原料 ,加工生产出一种营养丰富 ,风味独特的新型食用菌饮料。同时对菇汁残渣进行综合利用 ,通过调配 ,制成不同风味的菇酱 ,提高资源利用率。1　果味平菇饮料研制1.1　原　料　新鲜平菇 ,菠萝 ,蜂蜜 ,优质白砂糖 ,柠檬酸等。1.2　工艺流程平…     

蜂蜜辣椒脯

蜂蜜辣傲脯为川式蜜饯．色泽红亮．糖农如雪．纯甜清香．微带辣味．是甜食中又一亮丽风景。     

平菇蜜饯的加工

平菇是我国栽培最为广泛的食用菌,其营养丰富,品质优良,深受城乡群众的欢迎。但平菇不便贮藏,若加工成蜜饯,不但能促进平菇生产,也是增值的好途径。1、原料选择和处理要求菇体充实饱满,不开     

金秋梨脯加工技术

金秋梨是从日本新高芽变体选育出来的南方晚熟优质砂梨,具有果型大,果皮薄,果心小,肉质纯白、细脆,石细胞少,单宁含量低,汁多味甜等优点。每千克果实含糖量为83．18克、还原糖为74．41克、总酸为2．087克,维生素C为14．36毫克,可溶性固形物含量达13％～15．5％。既可鲜食,又可用于加工各种产品。作以新鲜金秋梨为主要原料,采取     

泡菜风味低糖红薯脯加工工艺研究

以红芯红薯和泡菜水为原料,通过正交实验,探讨了泡菜风味红薯脯加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明:用45%浓度的糖水、糖水比例按照泡菜水∶水为1∶2(不喜食辣2∶1即可)、饴糖与白糖比例为1∶12为最佳工艺组合。制得的产品颜色金黄透明,具有独特泡菜风味。     

轻糖香菇脯的加工工艺

果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖香菇脯。本研制的轻糖香菇脯,在传统果脯生产工艺的基础上,用淀粉糖浆替代部分蔗糖,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。制品依然吃糖饱满,但甜酸适宜,还保持了香菇原味。生产周期短,经济效益较高。     

平菇蜜饯的制作

为了开拓食用菌加工的新领域,给人们提供多样的花色品种,丰富人们的饮食,我们进行了食用菌蜜饯的研制工作,现以平菇为例初报如下: 一、试验材注及方法: 平菇品种:831(中高温型)。     

平菇软糖的研制

平菇是近年来人工栽培食用菌中适应性强、产量高的种类.其子实体富含多种氨基酸和糖类,同时还含有P、Fe、K、Mn、Zn、Co、Cu等元素和维生素C,总氮含量达到2.8%～6.05%,总糖为26.8%～44.4%,是一种具较高营养价值的食品,同时还具有一定的疗效作用.本产品以平菇、蔗糖、淀粉糖浆为主要原料,加工生产出一种营养丰富、风味独特的糖果,其工艺简单,投资小,见效快,特别适宜于乡镇企业生产,为平菇的深加工提供一条新的途径.     

南瓜脯的制作

一、原料选用无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,要求熟而不过熟。再用流动清水冲洗干净。二、原料处理①去皮切块:削去南瓜外皮,挖除瓜瓤,切成均匀的块形,块的长宽可依生产的要求而定,但厚度要掌握在0.8～1厘米。②浸泡:将切好的瓜块放入2％的食盐水中浸泡4～6个小时,然后捞出用清水冲洗,再放入含石灰4％的石     

桔薯复合脯的加工技术

柑桔和甘薯在我国大部分地区都有种植,且产量大,资源丰富,价格便宜,生产桔薯复合脯可增加这两种资源的综合利用方式,提高其经济效益。