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为了加速金针菇商品化生产,我厂不断进行金针菇加工的试验,已试制成金针菇罐头,并投放市场。金针菇罐头的加工,主要掌握以下几个环节。一、原料的选择及处理:金针菇原料质量的好坏是决定罐头成品质量的一个重要因素。加工罐头的金针菇原料,要求:新鲜,菇形完整, 相似文献
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金针菇是古今中外著名的食用菌,制成的罐头食品通常是蘑菇罐头价格的4~5倍,是国际市场的畅销品种,被视为名贵的高级蔬菜。国内市场已逐步进入高级餐厅及中上层消费家庭。金针菇罐头的加工工艺简单,一般食用菌厂、食品加工厂,只要添置少量设备即可生产。本文以小型罐头车问为例,介绍玻璃罐金针菇的加工工艺。 相似文献
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(一)金针菇的短期贮藏刚采下的新鲜金针菇,在常温情况下是不易贮藏的。采收后,如不妥善贮存,它会出现后熟和褐变现象,因此进行鲜金针菇的短期保鲜贮藏是很重要的。保藏的原理是防止失水,控制呼吸和遏制褐变。 相似文献
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目前国内金针菇产品主要以加工罐头为主,但罐头厂一般与栽培场地都有一定距离,从采摘到加工需经过较长的运输交货过程,而鲜菇采摘后随着搁置时间的延长,在本身酶的活化剂作用下菇体仍继续生长。同时在运输过程中因机械损伤、相互挤压等,也会加剧菇体的酶解、变质,严重影响金针菇的商品价值。为此,不少生产和科研单位都在探索盐渍加工技术。我站1988年投料种植金针菇28万袋,除部分鲜销和加工罐头外,大部分就地加工成了盐渍金针菇。盐渍品经脱盐后,同样可以加工成味美的罐头菇,而菇 相似文献
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金针菇含有丰富的卵磷脂,有健脑、抗衰老的功效,对注意力不集中及记忆力减退有特殊疗效,有“健脑菜”的美称。干制是将金针菇烘干至含水量10%~12%后再贮藏的方法,可避免鲜蕾腐烂变质,且色泽好、质量高、耐贮藏。现将其方法简介如下:一、原料选择选择花蕾饱满,呈黄色,花瓣纵沟明显,花嘴未开裂的鲜蕾。二、干燥可采用烘房干燥法,方法为:房内搭几层棚架,菜放入筛内,置于架上,开始时室内温度控制在70~80℃,以后控制在50~60℃,24h即可。三、成品烘干后稍微摊晾,选取颜色、整齐度一致的装入塑料袋中,迅速密封贮藏。蔬金针菇的干制@李红卫$河北… 相似文献
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金针菇不仅口味好,而且具有较高的保健价值,因此近年来金针菇发展很快.鉴于当前金针菇的保鲜及加工技术比较落后,影响了对国内外市场的开发.如以往金针菇的加工品种多为罐头,主要供出口,因受国际市场变化的影响,往往造成积压、贬值,从而冲击了金针菇栽培的正常发展.本文就金针菇的保鲜及加工技术作一简略介绍,以供菇农们参考. 相似文献
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(一)贮藏温度和浸泡对成品的影响:美国R·B·毕尔曼等,研究了蘑菇贮藏的温度和浸泡对罐头成品率和质量的影响。结果表明,成品率随贮藏温度的提高而增加,但质量却下降。蘑菇在2、12和22℃下贮藏18小时,其成品率分别比未贮藏的(对照)增加3.6、7.5和9.5%。贮藏与水浸泡相结合,成品率更高(比对照增加≤24.2%), 相似文献
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金针菇又名朴菇,是一种营养丰富,国内外市场畅销的食用菌。为满足市场的需要,近年来我们进行了金针菇栽培工艺改革的探索,并于1986年冬~1987年春进行了室内高产栽培与制罐试验,共种植88000袋,总产鲜菇15333公斤,生物效率87%,收入67468元,纯利达3万多元,加工三鲜菇(金针菇、香菇、蘑菇)罐头74吨,荣获省新产品奖。现将金针菇室内高产栽培与制罐工艺介绍如下: 相似文献
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程绍南 《柑桔与亚热带果树信息》2012,(8):43-44
日本是我国桔瓣罐头的重要出口市场,我国桔瓣罐头保质期一直和进口国要求一致,为2年。1996年以来,日方一些企业为规避市场滞销可能带来的风险,要求中方企业将桔瓣罐头保质期标示改为3年。但这一要求在我国和日本均无现实科学依据,即使日本罐头协会对日本自产糖水温州蜜柑罐头的3年贮藏试验,结果也表明,桔瓣罐头品质在2年内基本稳定,但在第3年期间变化较大,按照我国相关国家标准其品质等级是要下降的。为此,我国相关桔瓣罐头加工与出口企业要高度重视日商的这一“特殊要求”,要认真落实贸易双方的责任限定,有效规避由此可能带来的贸易风险和摩擦。 相似文献