名优绿茶贮藏保鲜技术研究进展

从名优绿茶在贮藏期间的品质劣变机理、名优绿茶贮藏保鲜技术应用现状等方面综述了近20年来名优绿茶贮藏保鲜技术的研究成果与进展，指 出了名优绿茶同期保鲜技术研究及其应用存在的问题与今后的发展趋势。     

名优绿茶时效性栽培技术探讨

就名优绿茶提早上市问题，从品种、调温、采摘、施肥等栽培技术方面论述，以期充分发挥早市名优茶的时效性。     

名优绿茶综合贮藏保鲜技术

名优绿茶贮藏过程品质陈化劣变是茶叶内含成分发生一系列化学变化的结果 ,这种变化的大小直接受茶叶含水量、温度、氧气、光线等条件的影响。名优绿茶贮藏保鲜必须充分干燥 ;大批量名优绿茶采用茶叶专用低温冷藏库保鲜 (0～ 8℃ ) ;销售小包装茶叶采用真空或除氧剂除氧密封包装比较理想。三者综合应用 ,可以达到理想的保鲜效果。     

名优绿茶清洁化杀青技术研究

为促进名优绿茶清洁化连续加工设备的推广与应用,针对名优绿茶一一筑阳翠峰茶展开了相配套的清洁化加工技术研究。首先研究了清洁化连续加工设备中专用的杀青设备6CST-40型滚筒连续杀青机清洁化杀青技术,通过感官审评和主要品质成分的检测分析,表明以杀青温度270℃、投叶量500g／min的条件进行杀青最有利于筑阳翠峰茶品质的形成。     

湖北省名优绿茶品质特点研究

为了解湖北省名优绿茶品质特点,选取湖北省不同茶区15只具代表性茶样,分别进行感官审评、生化分析、矿质元素含量分析和氨基酸组分分析。结果表明,湖北省名优绿茶的茶多酚含量为12.70%～16.90%,游离氨基酸总量为3.00%～5.80%,咖啡碱含量为2.70%～4.20%,水浸出物含量为43.00%～49.60%,儿茶素总量为12.04%～15.74%,儿茶素品质指数为2.81～4.93,茶氨酸含量占游离氨基酸总量的30.12%～46.52%。测定结果中与茶叶品质正相关的因子含量较高,反映出湖北省名优绿茶品质总体较好。茶样间茶汤色泽、游离氨基酸总量、钾、钙、锰、铁、铝、钼元素变异较大,表明这些因子更易受茶树品种、栽培环境和加工工艺的影响。     

湖北名优绿茶氨基酸组分分析

对湖北不同茶区15只代表性茶样进行了氨基酸组分分析。结果表明,湖北名优绿茶共检出20种游离氨基酸,其中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量较高,占游离氨基酸总量的59.17%～85.09%。各类氨基酸中,以脂肪族氨基酸含量最高,占游离氨基酸总量的88.96%～98.02%,而芳香族氨基酸和杂环族氨基酸含量较低。呈现苦味、甜味和鲜味的氨基酸共12种,在茶汤中的浓度普遍低于其阈值。     

湖北名优绿茶矿质元素含量研究

对来自湖北不同茶区15只具代表性的名优绿茶中K、Ca、Mg、Mn、Fe、Al、Zn等10种矿质元素进行了测定,并结合主成分分析和聚类分析进行茶叶产地分类。结果表明,湖北名优绿茶矿质元素含量较高,尤其是与茶叶品质有关的元素,如Mg和Zn;聚类分析效果明显,可有效区分湖北4大茶区。     

机制针形名优绿茶工艺研究

采用互比法试验,筛选出了机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合的最佳方案;在此基础上,对该方案做形工序的主要影响因子进行正交试验研究.结果表明:机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合因鲜叶原料不同而异;做形工序的最佳工艺参数是:投叶量为125g/槽,茶坯含水量40%,锅温90℃,做形时间6min,加轻压3次,每次1min左右;按照做形工序的主要影响因子对成品茶品质影响的程度,依次排列为:加压＞含水量＞时间＞温度.     

机制针形名优绿茶工艺研究

采用互比法试验,筛选出了机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合的最佳方案;在此基础上,对该方案做形工序的主要影响因子进行正交试验研究。结果表明:机制针形名优绿茶工艺流程及其机械组合因鲜叶原料不同而异;做形工序的最佳工艺参数是:投叶量为125g/槽,茶坯含水量40%,锅温90℃,做形时间6min,加轻压3次,每次1min左右;按照做形工序的主要影响因子对成品茶品质影响的程度,依次排列为:加压>含水量>时间>温度。     

绿茶常温保鲜技术初探

文章对绿茶储藏过程中品质劣变机理和条件进行了论述。针对几种不同保鲜方法在常温下进行了储藏条件研究和封存后的茶叶感观评价分析。认为采用干燥除氧剂的保鲜方法是最理想的常温保鲜方式,基本接近最先进的低温冷藏法,解决了常温下绿茶的易劣变不好保存的缺陷,使绿茶在超市大宗销售成为可能,并且成本低廉,极易推广。     

名优茶增香工艺研究

以卷曲形名优茶为试材，研究了30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明，30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香；增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响，在温度低于130℃范围，随着增香温度的升高，茶多酚、叶绿素、可溶性糖含量呈下降趋势，氨基酸呈增加趋势；随着时间的增加，茶多酚、叶绿素，氨基酸含量下降，可溶性糖含量增加；在温度超过130℃时，茶叶色泽易黄变，香味易焦变，香气分析结果表明，在增香过程中，二氢海葵内酯、香叶醇、芳樟醇等具有良好香型的香气成分含量明显上升，结合内质分析和感官审评结果，采用30型滚筒连续杀青机增香的最佳温度和时间是120℃10-30s，其次是110℃10-30s，所制茶叶栗香高长。     

名优绿茶杀青工艺研究

对３０型滚筒连续杀青机的杀青温度和时间进行了研究。结果表明：杀青温度和时间对杀青叶品质有较大影响;在温度低于１６０℃时杀青,随温度的升高,茶叶茶多酚和氨基酸含量增加,可溶性糖和叶绿素含量下降;随杀青时间的延长,氨其酸和可溶性糖含量呈上升趋势,而叶绿素和茶多酚则呈下降之势;当杀青温度超过１６０℃时杀青在任一时间内茶叶都会焦变。３０型滚筒连续杀青机杀青的适宜温度是１４０℃,时间为３５～５５ｓ。     

六安瓜片绿色名茶可持续开发研究

历史名茶—六安瓜片被列为中国十大经典绿茶之一,是与其独特的生长环境、制作工艺和优良的品质分不开的。目前,六安瓜片开发在取得初步成就的同时,也存在着质量标准难以控制、生产成本偏高、品牌保护力度不够等问题。因此,必须改进六安瓜片的生产工艺,降低其生产成本,全面实施无公害茶目标,扶持龙头企业,打造知名特色品牌,才能确保六安瓜片绿色名茶的可持续发展。     

湖北地方名优绿茶香气组分的GC-MS分析

用气相色谱/质谱(GC/MS)法分析了湖北具有代表性的8只名优绿茶的香气组分.共鉴定出117种香气组分,其主要成分为:顺-3-己烯醇、2-戊基呋喃、顺-3-己酸己烯酯、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、萘、顺-茉莉酮、丁香烯、顺-橙花叔醇、β-紫罗酮、杜松醇、β-杜松烯、水杨酸甲酯、(+)表-双环倍半水芹烯、雪松醇、荜澄茄油醇等;传统蒸青绿茶恩施玉露与其他烘炒型名优绿茶相比,香气组分之间差异较大,具清香味的顺-3-己烯醇、顺-3-己酸己烯酯的百分含量较高,丁酸-3-己烯酯、辛酸-3-己烯酯、4-氨基-3-甲基酚、9-亚甲基-9H-芴为蒸青茶所特有;香型相似率分析表明,栗香型名优绿茶和清香型名优绿茶之间差异较大,栗香型绿茶之间香型相似率也差异较大,而清香型绿荼之间香型相似率比较接近.     

绿茶原料保鲜技术研究

将微波杀青后的茶鲜叶原料与鲜叶、干茶分别用有色塑料袋抽气包装后,在不同温度下贮藏２个月。检测结果表明,贮藏２个月的杀青叶在主要品质因子上,均优于对照。因此,茶鲜叶微波杀青后,迅速低湿去湿,在－５℃下真空包装,可保鲜２个月以上。     

茶叶联合筛分生产线及筛分方法研究

针对六堡茶生产过程中筛分效率低、筛选品质无法保持一致的问题,设计茶叶联合筛分工艺过程,改进筛分设备,研发六堡茶联合筛分生产线;自主研发茶叶储存输送装置,对抖筛机、风选机等筛分设备完成升级改造,成功开发六堡茶联合筛分方法,实现了送料、筛分的自动化,降低了人力成本,提高了生产效率,使茶叶筛分品质保持稳定一致,取得6项专利成果.六堡茶联合筛分生产线及筛分方法可行、可靠,可推广应用.     

安康发展机制名茶存在的问题及对策

阐述了发展机制名茶的重要性,分析了安康发展机制名茶存在的问题并提出了对策。