芦笋-灵芝发酵型饮料制备工艺研究

为提升芦笋的利用价值,以芦笋作为液体培养基,灵芝作为菌种,研究芦笋-灵芝发酵型饮料制备工艺,采用单因素试验和响应面法确定最佳稳定剂配比和调味剂含量。采用水提醇沉法提取发酵型饮料中的多糖,并用苯酚-硫酸法测定其总多糖含量。结果显示:当添加0.05%黄原胶、0.15%羟甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.4%的β-环状糊精时,沉淀率最低(0.098%),发酵液稳定性最好。单因素和响应面试验确定调味剂最佳配比为:蜂蜜2.09%,蔗糖4.15%,柠檬酸0.10%,此时饮料多糖含量为3.262 mg/mL。该工艺条件下制备的饮料口感、风味及色泽最佳。     

植酸酶产生菌株的液体深层发酵条件研究

以植酸钙作为唯一的磷源,从无花果中分离到一株产植酸酶的菌株,利用液体发酵对该菌株的发酵工艺进行研究,获得最适发酵培养基即淀粉８％,葡萄糖２％,ＮａＮＯ３１．０％,ＫＨ２ＰＯ４０．０１％,ＫＣｌ０．０５％,ＭｇＳＯ４０．０５％,ＦｅＳＯ４０．０１％,ｐＨ值为５．０采用１０％的接种量,１０％的装液量,经３０℃,１５０ｒ／ｍｉｎ摇瓶培养８ｄ,发酵液酶活达８７０．８７ｐｕ／ｍＬ;采用该酶处理豆粕粉３０℃下     

树舌灵芝发酵产漆酶培养基优化

在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman设计对影响树舌灵芝产漆酶活性的因素进行了评价,筛选出具有显著影响的因素并优化了树舌灵芝产漆酶培养基的主要成分。结果表明,产酶培养基中小麦麸皮、豆粕、硫酸铜和香兰素的添加量对树舌灵芝产漆酶活性具有显著影响;预测得到最佳培养基组成为:小麦麸皮(20 g/L)、豆粕(2 g/L),硫酸铜(0.625 g/L)和香兰素(0.037 5 g/L);优化培养基后漆酶活性达到45.85 IU/m L,约为优化前的56倍,为大规模发酵生产漆酶提供技术支持。     

诱导富集胞外灵芝酸A的液态发酵培养基研究

使用液态发酵培养基直接诱导富集活性成分可以高效获得食用菌活性物质.本研究设计一种胞外液态灵芝酸A诱导富集培养基,诱导富集三萜类化合物灵芝酸A.通过单因素试验,研究了培养基中的碳源、氮源、生长因子对灵芝酸A产量的影响,确定了最佳诱导富集培养基组分及其浓度.结果表明,灵芝酸A诱导富集培养基配方为:葡萄糖25～30 g/L,组氨酸0.5～0.7 g/L,复合维生素B 10～50 mg/L.     

诱导富集胞外灵芝酸A的液态发酵培养基优化

采用响应面法对诱导富集三萜类化合物灵芝酸A的液态培养基配方进行优化,得到最优配方为：葡萄糖35 g,组氨酸0.7 g,复合VB 40 mg（VB1 6 mg,VB2 3 mg,VB6 0.4 mg,烟酰胺20 mg,泛酸钙2 mg）,牛磺酸0.1 g,蒸馏水1 000 mL。用5% NaOH以及5% HCl调节pH至6.4。在26 ℃、160 r·min-1的条件下,此培养基上灵芝菌丝生物量为11.45 g·L-1,灵芝酸A的产量为137.98 mg·L-1。     

灵芝产胞外多糖分批发酵仿真模型的研究

分析了灵芝发酵产胞外多糖的动力学特点,用MATLAB可视化建模工具箱Simulink构建了灵芝分批发酵的仿真模型。采用10 L自动发酵罐的分批发酵数据,通过Simulink参数估计仿真对模型中的各参数求解。确立的仿真模型能较准确地动态反映不同接种量和不同基质初始浓度下灵芝分批发酵过程中基质、菌体和产物浓度变化。     

纳豆激酶液体发酵条件的优化

利用单因素及正交试验,对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液体发酵生产纳豆激酶(Nattokinase,NK)的培养基组成(碳氮比和离子组成)和培养条件(温度、pH值、发酵时间、接种量和装液量等)对产酶量的影响进行了研究。结果表明,最佳发酵培养基组成及发酵条件分别为:可溶性淀粉2.0%,大豆蛋白胨1.5%,Na2HPO4·12H2O0.4%,KH2PO40.2%,MgSO4·7H2O0.075%,CaCl20.01%,培养温度37℃,pH值7.0,发酵时间24h,转速180r/min,种龄16h,接种量3%,装液量25mL/250mL。在优化发酵条件基础上,进行了5,20L发酵工艺放大的初步研究,在此条件下,摇瓶,5L罐和20L罐发酵酶活最高分别达到915,1086,946IU/mL。     

蜜环菌液体深层发酵培养基的优选

蜜环菌(Armillaria mellea)是一种与传统中药天麻(Gastrodia elata Blume)共生的著名的药用真菌。在我国,天麻有广泛的治疗疾病的效果,但由于生产限制,不能完全满足临床用药的需要。试验用蜜环菌代替天麻,通过对蜜环菌液体深层发酵最适碳源、氮源的筛选,以及正交试验,确定了蜜环菌液体深层发酵的最适培养基配方为:马铃薯20%,葡萄糖1%,蔗糖1%,酵母浸粉2%,蚕蛹粉1%,磷酸二氢钾0.15%,硫酸镁0.075%,VB10.001%。经过此培养基的验证培养后,得到菌丝体的生物量平均为1.525g/100mL,菌体生长状态良好。     

杏鲍菇液体培养基优化及发酵终点的简便检测方法

以菌丝生物量为指标,对杏鲍菇液体深层发酵培养基配方进行了优化,实验结果表明杏鲍菇液体深层发酵最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为酵母粉,最佳培养基配方为葡萄糖2%,玉米粉3%,酵母粉0.3%,麸皮2%,KH2PO 0.1%,MgS04·7H2O 0.05%.根据茵丝生物量与摇瓶变化质量随发酵时间变化规律的一致性,找到了判断杏鲍菇发酵终点的简便方法,其最适发酵时间为240 h.     

枯草芽孢杆菌B03液体发酵条件的优化

利用单因素筛选和均匀设计试验对拮抗性枯草芽孢杆菌B03发酵生产活菌体的液体培养基和发酵条件进行了研究,优化出了以经济、易得的玉米粉和豆饼粉为碳、氮源的最佳摇瓶发酵培养基,其配方为:玉米粉3.0%,豆饼粉6.0%,K2HPO4.3H2O 0.3%;最佳发酵条件为:种龄21~24 h,接种量5%,500 mL三角瓶装液量50 mL,初始pH值6.0,发酵温度35℃,摇床转速180 r/min,发酵周期60~66 h。利用优化后的培养基和发酵条件进行验证试验,获得了104.24×108~105.75×108cfu/mL的活菌体产量,较原始基础发酵培养基在常规培养条件下的菌体产量提高了96%以上。     

液态发酵鸡枞菌的条件优化

鸡枞菌生物多糖含量较高,对人体具有抗肿瘤和增强机体免疫力等多种生理功能,但由于自身生长条件要求较高和生态环境的变化,导致采用传统方法培养的鸡枞菌生物多糖含量较低。通过测定鸡枞菌生物多糖含量、菌体单位体积湿重等指标,在单因素试验的基础上,以多糖含量为考察指标,采用响应面法优化培养时间、培养温度、初始pH值,研究鸡枞菌生物多糖含量达到最大值的最佳培养条件。结果表明,最佳培养条件为：葡萄糖添加量2.50%,蛋白胨添加量0.25%,培养时间7 d,培养温度27.6 ℃,初始pH为7.0,此优化条件下得到的生物多糖含量达2.71 g/L。该研究为液态培养鸡枞菌提高生物多糖含量提供了理论依据。     

以玉米为基质的灵芝固体发酵条件优化

研究了以玉米为基质的灵芝固体发酵,通过单因素和正交试验对工艺条件进行了优化,在测定菌质多糖含量的同时,测定了菌质中还原糖、蛋白质、游离氨基酸的含量。结果表明：玉米粒度、菌种、接种量、发酵温度和时间对基料中菌质多糖的产生及主要成分含量有显著影响,发酵条件优化结果为10目大小的玉米基料,接入12%液体菌种,28℃发酵20d。经优化后,多糖含量可以达到21.97mg/g,还原糖、蛋白质、游离氨基酸含量也优于其它处理组     

灵芝孢子油对老龄小鼠抗氧化能力的影响

为了开发利用灵芝孢子油资源,对灵芝孢子油进行了抗氧化作用的研究。选用老龄小鼠作为氧化模型,连续40 d给小鼠灌喂灵芝孢子油,灌胃剂量为250,750 mg/kgBW,分别相当于人体推荐剂量的10,30倍。然后测定脂质氧化产物、蛋白质氧化产物、抗氧化酶活力、抗氧化物质等相关指标。结果表明,高剂量组小鼠的血清MDA含量为6.47 nmol/mL,明显低于对照组小鼠的7.76 nmol/mL(p<0.05);高剂量组小鼠的肝组织蛋白质羰基含量为4.97 nmol/mgprot,明显低于对照组小鼠的7.08 nmol/mgprot(p<0.01)。灵芝孢子油能有效减少自由基对机体脂质和蛋白质的损伤,具有良好的抗氧化作用。     

红茶饮料液态发酵影响因素研究进展

为解决传统红茶饮料产业所面临的问题,近年来国内外许多学者对液态发酵生产红茶饮料产品进行研究。笔者主要综述了红茶饮料液态发酵体系中影响发酵效果的主要因素,包括底物浓度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性、鲜叶预处理和液态发酵的技术参数。这些因素通过影响体系中茶黄素、茶红素、茶褐素的含量和比例,从而影响红茶品质,对红茶饮料液态发酵过程起着至关重要的作用。根据国内外红茶饮料液态发酵技术的研究现状,结合当前所存在的问题,从原料、酶和自动控制方面提出改进措施,为这一技术的深入研究和广泛应用提供理论基础。