瓶装苦瓜保健酒制作工艺

苦瓜别名锦荔枝、癞瓜、凉瓜 , 葫芦科一年生草本植物 . 苦瓜中富含人体所需各种氨基酸和苦瓜素 (甙 ), 还有一定的药用价值 , 除可治疗前列腺炎、糖尿病外 , 还具有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化等作用 . 为了更好地开发这种具有保健作用的瓜菜 , 笔者用特殊工艺研制成瓶装苦瓜保健酒 . 此酒既有保健功效 , 又有一定的观赏价值 .     

苦瓜抑菌作用的研究进展

随着食品添加剂的发展,苦瓜因自身独特的天然抑菌作用备受人们青睐。介绍了苦瓜的有效成分,阐述了苦瓜活性成分与抑菌作用机制的关系,为苦瓜功能食品开发和技术应用提供了理论支撑,为在食品工业中提升产品抑菌防腐性能提供了新的方法途径。     

西园苦瓜的选育与应用

1选育过程进入20世纪90年代,南方各大中城市的蔬菜消费中,苦瓜由于具有与胰岛素结构相似和功效相同的物质,消费悄然升温。同时,苦瓜还具有耐贮运,易加工等优点。为利用城郊冬春气候资源,结合农业结构调整。1991年引进了湖南、广东、江苏、四川等地新育成的苦瓜新品种。在市场上     

具有保健功能的无糖苦瓜荞麦蛋糕工艺研究

在传统蛋糕配方及制作工艺基础上,探讨添加具有保健功能的苦瓜和荞麦原料,并以蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,开发一种具有低脂肪、低热量、富含膳食纤维的保健蛋糕。通过单因素试验确定苦瓜处理参数,以及苦瓜粉和荞麦粉的添加量,在此基础上通过正交试验结合感官评价结果确定该苦瓜蛋糕的最佳配方。结果表明,苦瓜经3 min 漂烫后干燥粉碎制成苦瓜粉,在面粉500 g 基础上,苦瓜粉、荞麦粉和蛋白糖的最佳添加量分别为12,110,50 g时,制得的蛋糕评分最佳。为利用苦瓜和荞麦开发具有保健功能蛋糕新品种提供参考。     

苦瓜制种技术要点

苦瓜为一年生攀缘草本植物,属葫芦科蔬菜.苦瓜以食用嫩瓜为主,其肉质脆嫩,苦味适中,清香可口,是瓜类蔬菜中维生素C含量最高的一种,并具较高的药用价值,有清热解毒、清心明目、消暑解乏、益气利尿、生津增食欲、辅助治疗糖尿病和高血糖等疾病的功效.     

具有保健功能的无糖苦瓜荞麦蛋糕工艺研究

在传统蛋糕配方及制作工艺基础上,探讨添加具有保健功能的苦瓜和荞麦原料,并以蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,开发一种具有低脂肪、低热量、富含膳食纤维的保健蛋糕。通过单因素试验确定苦瓜处理参数,以及苦瓜粉和荞麦粉的添加量,在此基础上通过正交试验结合感官评价结果确定该苦瓜蛋糕的最佳配方。结果表明,苦瓜经3 min漂烫后干燥粉碎制成苦瓜粉,在面粉500 g基础上,苦瓜粉、荞麦粉和蛋白糖的最佳添加量分别为12,110,50 g时,制得的蛋糕评分最佳。为利用苦瓜和荞麦开发具有保健功能蛋糕新品种提供参考。     

苦瓜生吃好 还是熟吃好

我国民间夏令吃苦瓜的传统由来已久,《本草纲目》中称苦瓜有去邪热、解劳乏、清心明目的功效。目前,已知苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用,而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用,还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等。它还有一个美誉——药中蔬菜。     

苦瓜多糖的提取纯化与测定方法研究进展

介绍了2000年以来国内学者对苦瓜多糖的研究情况,重点对苦瓜多糖的提取、纯化及测定方法的选用及效果进行了分析比较,以期对苦瓜多糖的进一步开发提供参考。     

苦瓜酸奶的制作工艺

为满足广大消费者对营养保健食品的需求,以苦瓜、纯牛奶为原料,通过发酵而制作出一款具有保健功能的苦瓜酸奶。以纯牛奶(市售)和苦瓜(市售)作为主要原料、甜菊糖苷作为甜味剂,首先通过单因素试验来确定合适的数值,然后利用正交法试验来确定优化的苦瓜酸奶制作工艺参数。将甜菊糖苷添加量、苦瓜滤液量、发酵时间和发酵温度作为4个因素,同时以苦瓜酸奶感官综合评定结果为指标,其中每一个因素选取3个适宜的数值来进行正交试验,以此确定苦瓜酸奶的制作工艺参数。结果表明,苦瓜酸奶的制作工艺参数为每100 m L的苦瓜酸奶中,所加入的苦瓜滤液4 g,甜菊糖苷0.04 g,乳酸菌发酵剂0.2 g,在42℃下发酵5 h口感最佳。该研究为开发苦瓜类食品的深加工而提供一定的参考依据,以此来实现传统酸奶的创新。     

三合一多功能复合果蔬汁的研制

以苦瓜、番茄、苹果为主要原料,采用正交试验设计,通过感官评价等方法,综合分析3种主要原料配合在降低人体内胆固醇和血糖水平、增强免疫力、清除自由基和保护心血管系统等方面的功效,研制出风味良好、营养丰富的三合一多功能复合果蔬汁的最佳配方为:苦瓜汁5%,番茄汁20%,苹果汁60%,质量分数为40%的糖液5%,并添加质量分数为0.05%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na),0.025%的琼脂和0.075%的海藻酸钠作为稳定剂。     

西瓜和甜瓜的SSR引物对三种瓜类作物的通用性分析

利用西瓜的1 824对SSR引物和甜瓜的259对SSR引物,对丝瓜、冬瓜和苦瓜的DNA进行了PCR扩增,分析了西瓜和甜瓜SSR引物对三种瓜类作物扩增的通用性以及三种瓜类作物中不同类型之间的多态性.结果表明,西瓜和甜瓜SSR引物对丝瓜、冬瓜和苦瓜的DNA扩增通用性分别是15.31％、23.04％和14.74％.但是,在三...     

不同育苗方式对苦瓜育苗效果的影响

通过研究营养钵育苗、穴盘育苗、营养基质块育苗对苦瓜幼苗生长的影响,筛选出最佳的苦瓜育苗方式。调查不同方式育苗条件下苦瓜出苗速度、株高、茎粗、节间长、叶数、叶长、叶宽、地上部干鲜重、根干鲜重等生长指标,分析壮苗指数。3种育苗方式中,以营养钵育苗最好,幼苗的茎最粗,为3.02 mm;叶片最大,长、宽分别为5.77 mm和6.23 mm;根系最发达,鲜、干重分别为1.45 g和0.08 g;生长量最大,地上部鲜、干重分别为4.14 g和0.35 g;壮苗指数最高,为0.18。采用营养钵育苗,幼苗生长稳健,株高适中,茎粗,叶片宽大,根系发达,壮苗指数高,有利于培育壮苗。     

蔬菜基于与无机肥配施的有机肥适用量研究

目前有关蔬菜作物有机无机肥的配施比例等有关施肥种类不合理的问题依然存在,为获得蔬菜生产上合理施用有机肥的用量,通过对菜心等叶菜和苦瓜开展田间试验,考察施不同量有机肥对菜心等叶菜和苦瓜产量和品质的影响,获取2类蔬菜的有机肥与无机肥配施时的合适用量,并进行了验证。结果表明:(1)菜心等叶菜有机肥与无机肥配施时,产量较高和品质较优的有机肥合适施用量为每茬50 kg/667 m2,若产量水平特别高的叶菜可适当增加至每茬100 kg/667 m2。(2)苦瓜有机肥与无机肥配施时,产量水平一般的苦瓜使用商品有机肥合适用量约为300 kg/667 m2,产量水平特别高的可增至500 kg/667 m2;若使用农家有机肥的合适用量约为750 kg/667 m2。     

苦瓜未授粉子房的胚状体诱导

苦瓜常规育种获得纯合株系耗时长、成本高,通过离体雌核培养途径获得单倍体可加速苦瓜育种进程。为建立苦瓜未授粉子房离体培养再生体系,本研究利用苦瓜未授粉子房为外植体,研究基因型、接种方式、激素配比、胚囊发育时期、预培养处理对胚状体诱导效果的影响。结果表明:MS+6-BA 0.5 mg/L+NAA1.00 mg/L+2,4-D 1.0 mg/L+TDZ 0.04 mg/L培养基胚状体的诱导率最高,为19.60%;在8个苦瓜品种中,2个植株生长势强的品种‘桂农科3号’和‘泰国山’苦瓜胚状体诱导率较高,适合作为离体雌核诱导的实验材料;开花当天的子房去除表皮后横切成2 mm的薄片可有效降低愈伤组织的形成,提高胚状体的诱导率;在黑暗和33℃条件下热激3 d有利于子房的转绿和出胚。本研究对苦瓜未授粉子房的胚状体诱导关键因子进行优化,为创制苦瓜单倍体育种材料提供帮助。     

超薄层等电聚焦电泳技术在杂交苦瓜种子纯度鉴定上的应用

为了发掘苦瓜(Momordica charantia L.)种子纯度室内快速鉴定方法,采用种子的水溶性蛋白超薄等电聚焦电泳与田间种植的方法对4个苦瓜杂交组合的F1种子纯度进行检验,并将结果进行一一比对,发现参试的4个组合的父母本均可找到特征蛋白质电泳谱带,而F1均含有父母本的特征蛋白质电泳谱带;超薄等电聚焦电泳技术鉴定的结果与田间种植鉴定的结果完全吻合,说明蛋白质超薄等电聚焦电泳技术可作为杂交苦瓜种子纯度检验的室内快速鉴定方法。     

苦瓜的加工利用

苦瓜对人体具有多种保健作用,近年来有关苦瓜功能特性及加工方面的研究逐渐增多,综述了苦瓜的功能特性、加工利用等方面的研究进展。     

苦瓜种质资源的形态学性状和营养成分的多样性分析

苦瓜种质资源的形态学性状和营养成分具有多样性,为比较各种特征性状变异程度的大小,本试验在对44个苦瓜品种（系）的26个形态学性状调查以及反映果实营养成分的5项指标进行测定的基础上,对其进行统计分析。结果表明：（1）在形态学性状方面,果形、果色、单果重、瓜瘤的大小,单瓜的种子数在品种（系）之间差别大,而植株的分枝性、瓜横茎以及种子的花纹等性状则差别小;（2）在营养成分方面,含水量在品种（系）间差别最小,而蛋白质含量差别最大,其次是维生素C的含量。     

56个苦瓜品种的主要植物学性状分析

为科学评价中国南方苦瓜种质资源,对参展的56个苦瓜品种的瓜长、瓜横径、单瓜重、节间长、茎粗、叶片长、叶片宽等主要植物学性状进行多样性、相关性和聚类分析。结果表明：56个苦瓜品种的7个农艺性状变异系数在8.81%~19.44%之间,平均变异系数为14.21%,单瓜重变异系数最大为19.44%,瓜横径变异系数最小为8.81%。相关性分析表明各农艺性状之间存在相关性,其中叶片长与叶片宽的正相关系数最高达0.978,单瓜重与节间长的负相关系数最高达0.451。通过聚类分析将56个品种划分为3个组群,其中92.86%的材料集中在第1和第2组群,第3组群仅有4份材料。研究结果可为南方地区苦瓜资源的栽培利用和遗传改良提供参考。     

缓释肥料在苦瓜上的应用效果初报

采用田间试验的方法研究了混合（非包膜）型缓释肥料在苦瓜上的应用效果。结果表明,缓释肥比专用肥有一定的增产和改善品质的效果,肥效基本达到或超过常规分次施肥。缓释肥2号的增产效果明显,比专用肥处理增产14.9%~18.0%,比常规分次施肥增产6.9%~8.0%;其苦瓜Vc、粗蛋白含量比专用肥分别提高18.4%和34.9%,而对水溶性糖含量的影响不明显;其氮素农学利用率也比专用肥提高33.8%~62.0%。比常规分次施肥处理增加14.3%~23.1%。试验结果初步表明缓释肥2号的肥效明显,具有一定应用前景。     

苦瓜品种资源聚类分析

本试验对14个不同绿苦瓜、白苦瓜和广西野生苦瓜品种的种子可溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白进行聚丙烯酰胺凝胶电泳,运用遗传距离系数对14个苦瓜品种进行聚类分析方法;同时利用8个数量性状计算主成分遗传距离,对14个苦瓜品种进行聚类分析。研究结果表明,广西野生苦瓜与其他13个栽培品种之间遗传距离系数大,数量遗传距离也大,亲缘关系远,它们分别归为不同的品种类群,聚类分析将广西野生苦瓜确定为不同的亚种;栽培品种间差异小,很难进行类群的清晰划分。