鲜奶、酸奶、豆奶该怎样喝

鲜奶营养价值最高。由于酸奶一般都是由优质的鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成,所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶,但在营养成分上同鲜奶的差别并不大。不过有一点我们必须弄清楚——酸奶的营养价值很高,可是酸奶饮料却并非如此。因为酸奶饮料只是饮料的一种．而不再是牛奶．其营养成分也只有酸奶的1／3     

南瓜功能性成分的研究及其发展

介绍了南瓜在防治糖尿病、驱虫、保护视力、降低胆固醇、防癌抗癌、清除重金属等方面具有很好的药用价值,提出南瓜开发现状及存在的问题。     

苦瓜的保健功能及其应用研究进展

苦瓜富含多种生物活性成分，具有降血糖、抗病毒、抗肿瘤、抗生育、抗氧化、抑茵等功能特性。综述了苦瓜的保健功能以及其在食品、医学领域的应用研究进展，并展望了其研究和应用前景。     

麦叶食品将成市场新宠

小麦嫩叶富含叶绿素、酵素、各种维生素、矿物质和氨基酸等成分.经常食用麦叶食品能清除长期累积在血液中的毒素,对心血管疾病、便秘、哮喘等有很好的辅助疗效.国外已经研制开发出麦叶系列食品,如麦叶纤维食品、麦草汁饮料、麦绿素可乐等.而目前我国的麦叶食品开发尚处于研究和试生产阶段,估计要不了多长时间,麦叶食品就将成为我国市场上的抢手货.     

荞麦食品资源的开发利用前景

我国荞麦种植面积约133万公顷,总产量约90万吨.栽培种主要有普通养麦(甜荞)和鞑靼养麦(苦荞)两个品种,近年来,由于养麦的营养价值和保健功能越来越受到人们的重视,目前已成为最具开发价值和市场潜力的食品资源.     

南瓜的保健功能及其应用研究进展

综述了南瓜的保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。介绍了南瓜冰淇淋、南瓜粉、南瓜饮料、南瓜软糖和南瓜糕等5种南瓜食品。     

香菇酸奶的制作

经发酵后的酸奶不仅营养价值提高,而且所含的有益乳酸菌可以调节人体肠道菌群,抑制有害微生物,对人体有特殊的保健功能。常饮酸奶可以增强机体的免疫功能。     

从营养、医学及社会发展的角度看大豆的价值

王绶先生是我国著名的大豆专家、教授,毕生从事农业教育事业。早年曾育成大豆优良品种金大332,并率先倡导生物统计学方法在田间试验中的应用。王绶教授治学严谨,生活朴素,谦虚好学,诲人不倦,为人耿直,待人诚恳,深受广大师生的爱戴。王绶教授1958年任山西农学院院长,并主持大豆科研工作。在他的指导和带动下,大豆科研组的同志坚持科学为生产服务,理论与实践相结合的原则,发扬求实、苦干精神,在大豆育种和大豆生物学理论探讨方面均取得了优异成绩。其中培育的晋豆一号、二号、三号新品种和大豆生物学若干理论问题的研究论文,曾分别获1978年全国科学大会奖,1979年山西省科学技术成果二等奖。但是由于客观条件所限,王绶教授未能为我们留下更多的亲笔遗作。近日(2008年10月19日),苗果园教授翻阅旧资料时,发现一篇王绶院长的论文打印稿,虽不是手写,但亦很珍贵。委托山西农业大学农学院遗传育种教研室主任李贵全教授撰写按语,交山西农业大学学报发表。谨以此文纪念山西农业大学大豆育种五十周年!对农业界老前辈王绶先生表示深切的怀念!     

苦瓜、番茄和胡萝卜复合果蔬汁的研制

以苦瓜、番茄、胡萝卜3种汁液为原料生产复合果蔬汁,通过正交试验筛选出一组最佳果蔬汁配比。结果表明:苦瓜汁40%,番茄汁20%、胡萝卜汁15%、白砂糖10%、柠檬酸为0.2%时混合为最佳配比。此复合果蔬汁营养丰富、酸甜可口、口感良好。     

需求信息

●求购:皂角、皂菜籽油;联系人:田小琪;电话:(0851)5847223;地址:贵州省贵阳市南明区观水路59号;邮编:550002。●求购:高粱、小麦、绿色、大麦;联系人:李经理;电话:(0717)7741161;地址:宜昌市夷陵区鸦鹊岭汉宜路38号;邮编:443113。●求购:大樱桃;联系人:孙蕾;电话:(0531)855777     

甘薯加工过程中的护色工艺

甘薯也称番薯、白薯、山芋、地瓜,是一种重要的块根类植物。甘薯以其丰富的营养价值和诸多的保健功能,越来越受到人们的青睐。随着食品科技的不断发展,相应地开发出了许多种甘薯食品。但是在甘薯食品的加工过程中,     

食用菌深加工和质量安全技术研究进展

介绍了食用菌功能性食品的保健功能,综述了常用的食用菌保鲜技术,概述了有关食用菌质量安全技术和深加工技术的研究状况,并展望了其在我国食用菌生产中的应用前景及食用菌功能性食品广阔的开发前景。     

辣木的有效成分、保健功能和开发利用研究进展

辣木(Moringa oleifera)是辣木科辣木属的热带落叶木本蔬菜及油料作物,有着丰富的营养价值和独特的生物活性,极具开发潜力。从辣木有效成分辣木油、蛋白质、总黄酮等的提取,抗氧化及保护肝脏、降血糖、降血脂、抗菌消炎等保健功能和开发利用等方面进行综述,为辣木资源的研究利用提供参考。     

新型平菇食品加工有市场

平菇是近年来人工栽培食用菌中适应性强、产量高的食用菌。其子实体质嫩味鲜,营养丰富,富含多种氨基酸和糖类,含有多种矿物质和维生素,是高蛋白、低脂肪产品,具有较高的营养价值和保健功能。因其保鲜期短,易腐烂,加工开发平菇食品有一定市场潜力。下面介绍几种新型平菇食品的加工技术。     

食用菌米面食品加工技术

米面添加食用菌多糖,会提高米面的营养价值和保健功能。将食用菌子实体或菌丝体烘干磨细成粉与米面混合,可制成食用菌米面食品;也可利用禾谷类籽粒作培养基,在无菌条件下接入食用菌种,培养菌丝体,然后制成食用菌米面食品。经常食用这些食品,具有滋补强身之功效。     

华南特色蔬菜的主要生物活性与深加工技术研究及应用

该成果以建立华南特色蔬菜深加工技术体系、推进蔬菜深加工产业化为目标,构建了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜的营养和活性成分及加工特性数据库,提出了其加工品质标准,筛选了一批加工专用品种;建立了以提取物得率和生物活性为指标的芹菜、葛根、苦瓜和南瓜等特色蔬菜中主要生物活性物质高效制备工艺技术;发现并确证了芹菜、葛根、苦瓜和南瓜等特色蔬菜的抗氧化、降血脂、降血糖及抑菌等主要生物活性;建立了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜饮料、酱(脯)、干制品及功能食品的加工工艺和应用技术;拓展了蔬菜制品的应用范围,并建立了其全程质量控制体系。