小平菇的加工与贮藏

1盐渍加工 小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料菇选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶.     

盐渍双孢菇加工工艺及常见问题分析

针对近年来双孢菇大量集中上市而引发的“菇贱伤农”现象,提出了以盐渍加工拓宽产品销售渠道的对策。总结了盐渍双孢菇加工工艺,分析了加工中常出现的问题及发生原因,并给予相应的措施,从而达到规避双孢菇种植风险,提高产品附加值的目的。     

鸡腿菇的盐渍加工技术

一、采收加工盐渍鸡腿菇的菇体,应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏伏鱼鳞片、高度10～15厘米时迅速采收.若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级.采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净.     

盐渍鸡腿菇的加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高。但因鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有１～２天。当鲜品数量大、销售有困难时,可将鸡腿菇加工成盐渍品保鲜、贮藏或外销。现将盐渍加工技术介绍如下:工艺流程:采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品一、采收。加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度在１０～１５厘米之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,无破损,菇脚切削整齐、干净、无泥…     

大球盖菇出口外销加工法

<正> (一)盐渍加工 1、采收 用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6～7成熟,即菌盖呈钟形,菌膜尚未破裂时采收,用竹片刮去菇脚泥沙,清洗干净。 2、杀青 将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5％食盐沸水中杀青煮沸8～12分钟,具体煮制时间应视菇体大小而定,煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用“沉浮法”进行检测,即停火片刻,菇体下沉为熟,上浮为生;或将菇体置入冷水中,熟菇下沉,生菇上浮。煮制好后捞     

蘑菇盐渍加工技术

磨菇盐渍加工是利用高浓度食盐溶液抑制微生物的生命活动，破坏菇体本身的活力及酶的活性，防止菇体腐败变质。盐渍是食用菌最简便有效的保鲜加工方法之一，主要步骤有.     

草菇盐渍六忌

<正> 草菇是一种高温型菇,生长速度快,且采下的菇体仍在继续生长,极易开伞而失去商品价值,因此草菇大多经加工后销售。下面介绍草菇盐渍加工过程中注意的几个问题: 1 忌掌握不好采收适期     

滑子菇盐渍加工主要问题及防治措施

盐渍菇是食用菌加工业的主要产品之一。由于滑子菇生产具有较强的季节性，有明显的菇峰期，罐头加工厂生产能力有限，在菇峰期内常常出现原料饱和，以致部分鲜菇因无法及时加工制罐而变质腐烂，菇农遭受重大经济损失。加工盐水菇可以有效解决滑子菇生产的淡旺季问题，缓和市场矛盾。盐水菇即可脱盐加工制罐，也可直接供应市场。盐渍加工需要设备少，技术简单、操作容易，规模可大可小，特别适于边远山区、林区。     

大球盖菇高产栽培及盐渍加工技术

大球盖菇是国内近年新开发的珍稀食用菌,具有味道鲜美、营养丰富、色泽鲜艳等特点,市场前景广阔。本文阐述了大球盖菇高产栽培技术和盐渍加工方法。     

杏鲍菇的盐渍加工

杏鲍菇营养丰富，菌肉肥厚，质地脆嫩，风味独特，具有杏仁香味，深受国内外消费者欢迎。杏鲍菇盐渍产品是我国重要的食用菌出口产品之一。盐渍产品有整菇和片菇两类，可根据市场需要进行加工。现将其工艺要点作如下介绍。     

盐渍菇的制作方法

菇类盐渍是食用菌贮藏中最常采用的方法,对于不宜保鲜、干制的菇类尤为实用.盐渍菇可以调节市场供应,同时也是我国大宗的食用菌出口产品.盐渍方法简单,不需特殊设备,成本低,效果好,既可以形成工厂化生产,也可以用于家庭自制.     

蕨菜的两种加工方法

蕨菜 [Pteridiumaquilinum (L .)Kuhn],别名拳头菜、蕨儿菜、龙头菜、蕨苔、鹿蕨菜等 ,为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物 ,适宜生长在山地草坡、稀疏的混交林或阔叶林间空地及其边缘 ,喜湿而不耐旱 ,在腐殖质深厚的地块生长茂盛。以幼嫩叶芽供食用 ,有特殊的清香味 ,被誉为“山菜之王”、“林海山珍”、“长命菜”。可炒食、冷拌 ,也可加工成干蕨菜或腌制品。1　盐渍蕨菜盐渍蕨菜的加工工艺包括采集、整理分级、捆把、腌制 (初腌、复腌 )、装桶、包装等。1.1　采集　每年春、夏的 4～ 6月是采集蕨菜的季节 ,高 2 0～ 2 5cm、叶苞如拳、粗壮的…     

盐渍海马齿制作关键工艺优化

通过单因素试验优化盐渍海马齿的制作工艺参数,为海马齿的精深加工利用提供数据参考.经前处理、3次烘干、加盐揉搓、高温蒸煮等工序制作盐渍海马齿,其中,第1次烘干工艺流程的温度、时间和加盐量等参数直接影响盐渍海马齿成品的品质.因此,以感官评价和含水率为指标,优化烘干温度、烘干时间和加盐量等参数.结果表明:选择第1次烘干最适温...     

草菇盐渍保鲜法

<正> 草菇子实体成熟快而集中,货架期极短,采后3～4小时便会破膜开伞。当草菇鲜品数量大,销售有一定困难时应加工成盐渍品贮藏保鲜或加工成干品。现将盐溃草菇的加工技术介绍如下。 1.采收与修整 加工盐渍草菇的菇体,应在草菇伞盖与菌柄即将破     

杏鲍菇的盐渍加工

杏鲍菇营养丰富,菌肉肥厚,质地脆嫩,风味独特,具有杏仁香味,深受国内外消费者欢迎。杏鲍菇盐渍产品是我国重要的食用菌出口产品之一。盐渍产品有整菇和片菇两类,可根据市场需要进行加工。现将其工艺要点作如下介绍。一、工艺流程鲜菇分级整理→杀青处理→冷却漂洗→盐渍→装桶→检验→成品。二、操作要点1.鲜菇分级整理:将采收的鲜菇去掉菇柄基部杂质,并使基部平整光     

食用菌盐渍加工技术

1．采收 供盐渍用的菇体必须适酬采收,防止开伞。采收时应轺摘轻放,保证菇体完整,无剜损,菇柄切削整齐．拣弃病菇虫蛀菇、斑点菇、畸形菇。     

盐渍鸡腿菇的加工技术

<正> 鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收,产量高。但鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1～2天。当鸡腿菇品数量大、销售有一定困难时,应加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。现将盐渍鸡腿菇的加工技术介绍如下: 1.采收清洗 加工盐渍品用的鸡     

珍珠菇盐渍加工法

一、工艺流程:原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品二、操作要点1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇,削掉老化硬根,保留嫩柄1～3厘米,除去杂质后进行分级。一级菇菌盖直径1～2厘米,不开企:一级菇菌盖直径2～3厘米.半     

盐渍辣椒叶加工法

辣椒叶含有多种营养成份，但直接食用有苦涩味，应先经盐渍加工，再配上芝麻、花生仁等制成什锦小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方法如下。     

盐渍加工方式对蔬菜农药残留量的影响

选择常作盐渍加工出口的牛蒡、黄瓜、白萝卜和大蒜4种蔬菜,研究盐渍加工对毒死蜱等4种代表性农药残留量的影响。结果表明,因盐渍加工工艺的差别而呈现不同的变化规律,深腌产品中农药残留量比原材料升高,而浅腌产品则降低。