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《农村养殖技术》2006,(20):55-56
误区一:蛋壳颜色越深营养价值越高。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,产下的鸡蛋营养成分是一致的。鸡蛋是否有营养价值,主要是看蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多少。误区二:怎么吃营养都一样。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蛋、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮蒸鸡蛋应… 相似文献
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《中国家禽》2017,(10)
为了比较不同加工方式对禽蛋胆固醇含量的影响,以海兰褐壳鸡蛋和绍兴鸭鸭蛋为试验素材,分别加工为水煮鸡蛋、茶叶蛋、咸鸭蛋和皮蛋,测定蛋重、蛋黄重和胆固醇含量。结果:不同加工方式对蛋重、蛋黄重及蛋黄比率的影响差异不显著(P0.05)。禽蛋制品中的胆固醇含量因加工方式的不同存在差异。相较鲜鸡蛋而言,水煮鸡蛋胆固醇含量无显著变化(P0.05),鸡蛋加工为茶叶蛋后胆固醇含量显著下降(P0.05),其含量仅为鲜蛋的82.98%;鲜鸭蛋加工为咸鸭蛋和皮蛋后,蛋黄胆固醇含量分别提高19.54%和14.88%(P0.05),全蛋胆固醇总量分别提高17.05%和12.44%(P0.05)。 相似文献
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据台北消息,我国台湾地区台大微生物与生物化学研究所研究人员用红麴饲料喂养蛋鸡,生下的鸡蛋胆固醇含量比一般鸡蛋降低14%,能够减少吃蛋人罹患心血管疾病的机率。研究人员先用台湾红麴菌(MonascusPurpureusNTU803)培养出红麴米,再以不同的比例配置在鸡吃的玉米饲料中。结果发现,红麴米在饲料中占2%至5%效果最好。与一般鸡蛋比较,低胆固醇鸡蛋蛋黄颜色深一点,外表没有什么不同。有关人士说,利用最新红麴技术生产的低胆固醇鸡蛋,每只的生产成本仅增加2%,但卖价是普通鸡蛋的2至3倍,经济效益提高。这项研究成果正在美国和台湾申请专利。台大… 相似文献
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《饲料研究》2001,(4):40
美国华盛顿蛋类营养中心责任人麦克纳马拉,哈佛大学最近对 11 7万人进行调查访问后得出结论,心脏病与食用鸡蛋等高胆固醇食物没有什么关联。以日本为例,它的鸡蛋消耗量是全球之最,但是民众患有心脏病的概率却是全球最低的国家之一。对大部分人来说,每天吃一个鸡蛋,绝对有益于健康。只不过以往人们对鸡蛋的可怕传闻太过于根深蒂固,使不少人谈“蛋”色变。
麦克纳马拉建议,就算胆固醇较高的人,也应该适当吃一些鸡蛋。他还表示,美国心脏协会可能会在今年之内,取消每人每周最多吃 3个鸡蛋的建议。
从 1968年开始,不少医学专家认为,鸡蛋含有高胆固醇,有碍身体健康,因此建议人们少吃鸡蛋。
但是现在医学界人士的看法似乎出现一些变化,据专家们讲,鸡蛋含有高蛋白、矿物质和胆固醇等物质,对人们的身体健康是有益的。每天吃一个鸡蛋,对于很多人都有益无害,即使是心脏病患者,只要不是胆固醇极高,每周适当吃一些鸡蛋,也有利于身体健康。 相似文献
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中国蛋鸡行业经过几十年的发展,已经成为禽蛋产量最多的周家.1980-2005年,我国禽蛋产量年递增速度为7.8%,世界同期仅为2.6%,发达国家蛋鸡存栏及鸡蛋产量已基本保持稳定,近10年没有增长.据联合同粮农组织(FAO)的统计资料,2005年我国禽蛋产量为2 879.5万t,占世界总产量的44.5%;其中鸡蛋产量2 435万t,占世界鸡蛋总产量的41%. 相似文献