多味香菇丝的制作

多味香菇丝的制作汪敬生香菇加工过程中，因出口或档次的需要，常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素Ｂ、Ｄ、Ｃ的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。为此，现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。１、浸泡：去除残碎菇柄中的杂质...     

多味香菇丝加工技术

<正>在香菇生产中,通常有大量的残碎菇柄被剔除,它们的粗蛋白质、氨基酸和维生素含量与菇盖、菇褶持平,弃之可惜。如将它们加工成多味香菇丝,不失为一条致富之路。其加工技术介绍如下。1.浸泡。去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂部分,放入2倍重量的清水中,添加适量     

多味香菇丝加工技术

在香菇生产中,通常有大量的残碎菇柄被剔除,它们的粗蛋白质、氨基酸和维生素含量与菇盖、菇褶持平,弃之可惜。如将它们加工成多味香菇丝,不失为一条致富之路。其加工技术介绍如下。     

香菇柄休闲食品的制作

<正> 香菇在加工过程常常剩余一些香菇柄,这些菇柄与香菇具有同等的营养价值,弃之可惜。只需适当加工,既可充分利用香菇柄资源,又很受市场欢迎。     

几种香菇调味品的制作方法

鲜香菇在加工生产成各种食品的过程中,不免会残留很多的残菇柄、菇渣等下脚料,这些下脚料同样有着良好的味感和营养价值。因此,利用这些下脚料,配以适当的辅料仍可加工出各种美味调料,这样既丰富了菌类食品的品种,又提高了香菇的经济效益。     

鲜香菇菇柄力学特性试验研究

为探究香菇菇柄破坏规律,获得力学参数,为菇柄加工设备的研究提供基础。以香菇808为试验材料,利用UTM 6503电子万能试验机分别进行香菇菇柄轴向拉伸和径向剪切试验。结果表明:香菇菇柄由无数纤维丝排列组成,试验中香菇菇柄先发生内部滑移破坏纤维丝之间的连接,然后纤维丝独立受力并逐一断裂。香菇菇柄轴向拉伸弹性模量平均值2.986 Mpa,标准差1.759,最大抗拉强度平均值0.925 Mpa,标准差0.347;香菇菇柄径向最大剪切力平均值4.638 N,标准差0.992,最大抗剪切强度平均值0.042 Mpa,标准差0.009。香菇菇柄弹性模量、抗拉强度和剪切强度的标准差均较大,说明不同香菇菇柄之间的力学特性具有较大差异。同一香菇菇柄上不同纤维丝的力学特性也具有较大差异。     

香菇加工与保鲜技术

<正>香菇采收时,要轻轻放在塑料筐中,且不可挤压变形,然后清除菇体上的杂质,挑出残菇,剪去柄基,并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类,排放在竹帘或苇席上,置于通风处。应及时加工,长时间堆放在一起会降低质量。1、香菇的干制1)晒干:要晒干的香菇采收前2~3天内停止向菇体上直接喷     

香菇柄松的加工技术

我国香菇年产量大约40万吨,而菇柄占整菇重量约30%,香菇柄还含有大量膳食纤维及许多生理活性物质,有多方面的生理功能.笔者研制出了一种利用香菇柄加工香菇松的方法.     

如何防止香菇畸形变异菇

香菇子实体生长过程中,常常出现“蜡烛菇”(有柄无盖),“松果菇”、“荔枝菇”(菌盖结团无菌柄或不开伞),这就是香菇的畸形变异菇,属于生理性病害。     

香菇柄松的加工

<正> 1、菇柄处理 选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03％的焦亚硫酸钠进行护色,以免影响产品质量),浸泡过程中应经常搅拌,仗其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。捞出沥干水后,再放入食醋中浸泡5～6小时,使菇柄进一步软化。然后将其倒入沸水中预煮5分钟,并不断翻动,捞出,用冷水漂洗。 2、柄丝制作 将漂洗干净的香菇柄     

香菇柄蜜饯的制作

香菇柄营养丰富,含有多种人体必需的营养素,具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用,但是,目前香菇柄除极少量被加工成汤料外,大部分菇柄仍被废弃,没有得到开发利用,如果将香菇柄制成蜜饯,则可使香菇柄的经济价值大为提高。具体方法如下。1、原料处理。选新鲜、未变质的香菇     

香菇柄系列食品

香菇柄一般占整个菇体的20％,由于适口性差,在深加工中被大量废弃。香菇柄含有丰富的营养成分,开发香菇柄系列食品,是提高香菇生产经济效益的一条有效途径。一、香菇丝取干香菇柄加两倍水浸泡过夜,然后将其打碎呈丝状、过滤。在菇丝中加适量植物油、食盐、料酒、糖等调味品,用文火焙干。香菇丝呈红棕色或黄棕色,香味浓郁,韧性强,可做菜肴,也可做小食品。二、香菇松将干香菇柄放在90～100℃下烘烤至脆,粉碎,过100目筛后,加3倍水浸泡过夜。第二天粉碎的香菇柄膨胀为小颗粒状,加入调味品,用文火烤干即可。其配方:香菇柄100公斤、上等酱油4～6公     

如何预防香菇畸形

<正>香菇的子实体在生长过程中常常出现"蜡烛菇"(有柄无盖)、"松果菇"、"荔枝菇"(菌盖结团无菌柄或不开伞),这些都是香菇的畸形变异,属于生理性病害。主要应采取以下办法预防。1.正确引种:栽培前先弄清菌种特性,因地制宜选用合适的品种,合理安排接种季节,推算好预定的接种时间。2.熟悉特性:脱袋过早,菌丝未达到生理成熟,变异菇就多。菌丝生理成熟应掌握"一个菌龄、三条标准"。"一个菌龄"就是从接     

利用香菇柄制作香菇松的方法

人工培植的香菇,菇柄约占子实体重量的30%。直接食用菇柄,不仅粗韧难嚼烂,而且不利消化吸收。加工成菇松,具有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的质地口感,并含人体所需要的膳食纤维、VB_2和 VD 等物质,是一种理想的休闲食品。菇松还可以作粉肠、饼馅、包馅等的风味食品填料,特别适宜乡镇企业或个体家庭经营。为此,特介绍香菇松的制作方法如下:1.原料配方:香菇柄100公斤,优质酱油5公斤、白糖4公斤、花生油3公斤、葱     

香菇畸形菇发生原因及防止措施

香菇子实体生长过程中,常常出现"蜡烛菇"(有柄无盖)、"松果菇"、"荔枝菇"(菌盖结团无菌柄或不开伞),称为畸形菇,属生理性病害.     

草料和食用菌栽培废料的香菇栽培试验

用生产成本较低的草料作为主原料,结合麸皮、糖、石膏配以少量碎木屑以及回收利用的蘑菇栽培废料等多种原料进行香菇栽培试验;初步探索香菇在草料培养基中的生长条件、生长情况和出菇率.单纯的草料培养基和食用菌栽培废料提供的营养较少,导致香菇生长速率较低或者死亡.在草料培养基中加入少量碎木屑可提高香菇的生长速率和出菇数量.     

香菇反季节覆土地栽技术

香菇反季节覆土地栽新技术与香菇反季节常规脱袋栽培技术相比,具有产量高、菇形圆整、菇肉厚、菇柄短、香气浓郁、出口率高、市场竞争力强等优点.     

如何培养优质花香菇

1花菇形成的基本原理当香菇进入幼菇发育阶段,其菇盖生长最快,菇柄发育几乎停止,菌褶生长也很慢。在强光、干燥、低温的作用下,菌盖表面组织生长非常缓慢,甚至停止生长。而香菇自身的生理作用,则通过菇柄把菌丝体中的营养成份和水输送给菌盖内细胞,使其继续生长,菇盖越来越紧密     

香菇柄的膨化加工技术

香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料弃之。现介绍一种膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特、经济价值较高的保健休闲食品。1.预处理除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时(新鲜菇柄不需浸泡),捞起沥干,切成1厘米长的小段。2.配糖液以重量计,取白糖37%、水60%,色拉油1～2%,味精0.5～1%,精盐0.5～1%,备齐,混合在一起拌匀待用。3.糖渍将香菇柄小段放入糖液内,液量稍高于菇柄。浸渍时间一般需12～18小时。4.干燥将菇柄放流动水中洗去表面的多余糖液,沥干,送烘房干燥。烘干温度一般掌握在60～65℃,时间控制在12～20小时。待水分降至10%～     

香茹柄松的加工

1、菇柄处理选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色,以免影响产品质量),浸泡过程中应经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质.