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1.
<正> 1.西瓜脯。①原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜皮削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。②石灰水浸泡。将0.6%的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3~4小时后取出,再用清水漂洗3~4遍,把石灰水洗净。③切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10~15分钟,至瓜皮略微透亮为止,捞出淋去水分。④糖煮。首先配制波美20~25度和40度两种糖水,分别加入适量柠檬酸煮沸,用纱布过滤。将烫煮过的西瓜皮投入20~25度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡4小时。再投入40度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡8小时,按上述方法重复糖煮3~4遍,直至西瓜皮透亮,捞出淋去糖液。⑤烘 相似文献
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张琴 《农业工程技术:农产品加工》1994,(3)
南瓜脯的加工1.去皮切块将南瓜削去外皮,去除瓜瓤,然后切成0.8~1厘米的瓜块。2.漂洗将南瓜块放入2%的食盐水中浸泡4~6小时;捞出用清水冲洗后,再放入4%的石灰水中浸泡4~6小时捞出,用清水漂洗2~3次,洗去瓜块上残存的石灰。3.预煮加有机酸如柠... 相似文献
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1.原料选择与处理选用肉质白嫩的鲜藕,用清水漂洗干净,沥水称重.
2.切片将洗净的藕和水以2∶1的比例加入不锈钢锅中煮沸至藕变软(用筷子能轻轻刮掉皮即可),捞出放入冷水中浸泡.冷却后用竹片将藕皮刮净,再用清水漂洗一遍,用不锈钢刀片切成约1厘米厚的藕片.
3.水浸将切好的藕片放入淘米水中浸泡2~3天,捞出再置于清水中浸泡2天,每天换水3~4次.
4.糖渍将水浸后的藕片放入缸中,加入浓度为65%~70%的冷糖液,重量与藕片等量,腌渍1天后捞出藕片.
5.浓缩将分离出的糖液加热浓缩到103℃时停止加热,将藕片重新加入糖液腌渍2天后,一起下锅煮沸约30分钟,当糖液温度达108℃时离火冷却12小时,再一同下锅煮30分钟左右,当温度达112℃时起锅,捞出藕片.
6.上衣当上述料浆温度降至60℃时,取藕片重量2%的白糖粉与之拌匀即可.或取3份白砂糖,1份淀粉,2份水配成糖浆,加热煮沸至114℃,离火冷却到93℃时,将藕片放入其中浸渍1分钟,捞出放在苇席上沥去糖液,在40~50℃下干燥至不粘手,形成一层透明的糖质薄膜后即为成品. 相似文献
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<正>一、种子处理选择好品种后,先将种子晾晒2~4小时,以便种子后熟,提高发芽率和发芽势,然后放入10%磷酸三钠溶液中浸泡10~15分钟,捞出用清水洗净,准备催 相似文献
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王继春 《农村实用科技信息》2006,(10):28-28
制作冬瓜条应选充分成熟、肉厚的冬瓜果实为原料,一般以青皮冬瓜品种为好。首先用水洗净果实,刨去冬瓜青绿色的外皮,去掉瓜籽。将瓜肉切成三角或长方块,后用1%石坚乳溶液浸泡8~10小时,使瓜肉质地坚实,最后用清水清洗2~3次,除去残留的石灰,洗净后预煮2~3分钟,捞出放在0.1%的明矾水中冷却2小时,以保持质脆,取出沥干后置于缸中,用20%~25%白砂糖溶液浸渍瓜条8~10小时,然后在 相似文献
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1.使用300倍的40%福尔马林稀释液将大葱种子浸3小时,浸后用清水洗净,晾干后播种;用鳞茎繁殖的,将大葱鳞茎置于45℃温水中浸泡90分钟,捞出后在冷水降温,晾干后栽种,可杀灭大葱种子携带的紫斑病病菌. 相似文献
15.
汪志铮 《农村实用科技信息》2010,(11):24-24
工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1、选料选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。2、切条将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。3、浸矾将切好的瓜条放入浓度为1~2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。 相似文献
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一、选用抗病抗虫良种
搞好常规品种提纯复壮与新品种培育,选用抗病虫良种,从无病健壮株上采种.
1、培育壮苗
精细管理,去弱留强,去病存壮.
2、搞好消毒
(1)种子消毒
1.晒种.播前晒种2~3天,可杀部分病菌.
2.温汤浸种.用清水洗净种子,后用3倍种子量的55℃的热水浸种(即三开对一凉),迅速搅拌至水温30℃时停止,再浸泡12小时,催芽播种.
3.药剂浸种.将种子放在15~20℃清水中浸15~20分钟,除去秕籽,再浸4小时捞出,凉干表面水分,用1%硫酸铜溶液浸泡15分钟,捞出后反复冲洗5~6次,催芽播种. 相似文献
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芦荟属百合科多年生草本植物,具有肉厚汁多的特点.芦荟既有奇异的药用、保健疗效,又有神奇的美容、养颜功效.下面介绍芦荟脯的加工要点.
一、工艺流程
选料→去皮→切块→浸灰→脱灰→发酵→热烫→糖腌→糖煮→烘烤→成品.
二、加工要点
1.选料选用芦荟植株下部成熟的大叶片,要求叶片无病斑和损伤.
2.去皮将芦荟叶片的上下表皮全部去净,取出洁白的叶肉.
3.切块将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用.
4.浸灰按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水将石灰化开搅匀.取上清液,倒入容器中,再将芦荟叶肉块投入其中,使其全部浸没.一般浸泡10小时左右,使芦荟叶肉硬化定型后取出.
5.脱灰将浸过石灰的芦荟叶肉取出放进清水中,洗净表面石灰.然后再用清水浸泡12小时左右,每隔2~3小时换一次清水,共换6次水.前期换水要勤,后期时间可稍长一些.
6.发酵在芦荟叶肉脱灰结束后,在清水中浸泡16~20小时,使其进行少许发酵,以增加透性.发酵温度可控制在30℃左右.
7.热烫在发酵后,将芦荟叶肉块取出,沥干,迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出,再用冷水冷却后沥干.
8.糖腌取5公斤芦荟叶肉,加优质白砂糖3公斤,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀,然后以一层芦荟叶肉一层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时.
9.糖煮把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8~10分钟,第二次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅冷却.
10.烘烤将糖煮后的芦荟叶肉条均匀地摆放在烤盘中,送入烤房,在50℃下进行烘烤,当烤至手摸产品表面不粘手,水分含量为15%~17%时即为成品. 相似文献
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