坚守手工茶 酿造“观音韵”

正"谁能寻得观音韵,不愧是个懂茶人"。铁观音好喝难做,若能具有"观音韵",那更是茶叶中的上品。只有制茶师运用高超的制茶技术,加以天时地利人和才能偶得。在"机制时代",手工茶坚守者甚少,"观音韵"已经难寻,然而在这条路上,仍然不乏有孜孜不倦的身影。人生如茶,茶如人生。魏月德走过的茶路,每一步印证着他与铁观音的不解之缘,从默默无闻到一代大师,他的人生也如铁观音般充满了苦、涩、甘、甜、醇、润、香、韵。     

一个老茶人的紧急呼吁

张乃英老先生今年87岁,是一位长期从事茶厂审评工作的老茶人。老家在安溪县西坪乡萍洲村。出于热爱家乡的茶叶事业,所发出的紧急呼吁,得到了许多老茶叶工作者的支持,正宗的安溪铁观音指的是以"浓香型"传统制茶工艺所制作的铁观音。其产品特征是:具有三红七绿即绿腹红镶边,香气浓郁似兰花、桂花,滋味鲜爽音韵显,回甘耐泡,无需冰箱冰柜贮藏、人见人爱的传统铁观音。本刊收到此条信息即给予发表,期望引起各级政府与茶企、茶人的重视,不要辜负老茶人的一片爱心。     

铁观音岩韵初议

铁观音的音韵是优良种性的表现,涵盖了乌龙茶品质的特点。铁观音同时具有"岩韵"重要内涵,是不同岩基,各种岩石的长期腐蚀风化,通过茶树根系吸收而形成的。岩韵是音韵的有机组成部分,加强了音韵,增强了回甘滋润功用。     

提高春茶铁观音品质的技术途径

安溪铁观音是中国十大名茶之一。传统铁观音品质特征为外形紧结重实，色泽鲜润砂绿、汤色金黄，香气清幽细长，滋味醇厚甘鲜，叶底肥厚软亮匀齐，富有绸面光泽，绿叶红镶边。尤其在香气和滋味中具有独特的“音韵”，使人“既尝天真味，又闻圣妙香”，从而名弛中外，久享盛誉。近年来，在传统铁观音加工工艺的基础上，一种色泽翠绿、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽、香气清锐、外形紧实圆结的清香型铁观音，     

浅谈“铁观音”做青技术

铁观音是闽南乌龙茶的极品，具有香气浓郁、滋味醇厚、“音韵”独特的品质特征。要初制出高档的铁观音毛茶，必须把握以下几个环节。一、鲜叶晒青铁观音叶厚、梗大的特性决定了在晒育工序上必须重晒。但晒青的程度要依不同的天气、原料而定。例如北风天（以秋茶常见）届中低温天气，相对湿度低（60－65％），这种天气有利于鲜叶“走水”。晒青以下午两点以后开始为佳，时间约为20分钟，且每隔5分钟翻晒一次，晒到叶色暗绿、青味消退，鲜叶轨为宜。但是．同样的天气条件．不同的鲜叶原料所掌握的晒育程度也不同．鲜叶嫩度高，水分含量多，鲜…     

浅谈不同品种的乌龙茶做青工艺特点

乌龙茶是我省特种茶类之一,安溪铁观音、武夷肉桂,在国内外市场上称为茶中珍品。铁观音贵在“音韵”,肉桂香高殊奇,     

安溪铁观音的不同制作工艺和感官审评

铁观音主要产于福建安溪,素有"七泡有余香"之美誉,独具兰花香观音韵而闻名于世。也受到了广大茶爱好者的喜好。铁观音不同的制作工艺会产生不同的口味,常见的为正味、消清、拖酸等,本文主要针对铁观音的不同制作工艺及其提点做简要分析和感官审评。     

浅述闽南铁观音的做青技术

铁观音是闽南乌龙茶的极品,具有香气浓郁、滋味醇厚,“音韵”独特的品质特点,在同类茶中享有“茶王”之誉.铁观音茶树品种属灌木、中叶型,具叶厚、梗大特点,叶齿疏而不规则,叶缘呈波浪形.根据铁观音茶树所具有的生物学特性,要想制出高品质的铁观音茶,必须依据其鲜叶原料的特点,在初制中掌握好做青技术(包括晒青、摇青)甚为重要,笔者就此问题作一浅述.     

话说"茶人"与"爱茶人"

一现在一些茶事、茶文化活动，常有“茶人”、“爱茶人”的称谓，有自称有他称。此两名词由来已久，溯本追源都出于唐代。“茶人”名词是陆羽所创，他在《茶经·二之具》说“”（即茶篮）时有“茶人负以采茶也”句，就是说陆羽称茶叶生产者为“茶人”。而“爱茶人”名词是白居易所创，他作《山泉煎茶有怀》诗云：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人”。白氏一生为官、丰产诗人，他创造“爱茶人”一词是在以名泉烹饮佳茗时引发的。白氏爱茶是他官务之余的生活享受，即业余爱好。两名词的对象是有区别的。二“茶人”、“爱茶人…     

茶树品种与制茶工艺对乌龙茶品质风格的影响

优质与龙茶生产固然受纬度、海拔、生态品种、肥管、采括、加工、包装及贮运等一系列环节的影响，只要某一环节失误，都可能使品质受损，从而大大降低经济效益，但其中茶树品取基础，制条工艺是关键，它是诸多因素中与品质有关的最具深刻影响的二个因素。名茶来自名种。香味双绝独具“音韵”的铁观音，要用铁观音品种；香似兰花而胜兰花具有“岩韵”的岩水仙来自水仙品种；香似水蜜桃的黄金桂来自黄核品种。可见乌龙茶品质风格无不与品种特性存在着内在联系。水仙、铁观音、佛手、乌龙（福建称软技乌龙，台湾杯青心乌龙，现已为青心大市品种…     

铁观音茶树高产优质栽培技术探讨

铁观音源产于安溪县西坪公社,是福建省茶树优良品种之一。栽培历史已有二百余年,茶叶产量一般亩产100—150斤左右,高额丰产可达400以上。加工成茶品质特佳,历来誉为乌龙茶类“珍品”。尤其是有独特的“音韵”,品饮之后齿颊留香,驰名中外,搏得消费者喜爱。据福建省茶科所分析,铁观音鲜叶成分含茶多酚18.69%,蛋白质22.49%,水浸出物45.03%,丰富的内含物构成了优质的基础     

“金观音”“黄观音”“悦茗香”成茶市新宠——专家建议我省扩大生产规模

提起福建茶叶，人们总是推崇“铁观音”。但1月10日福建省茶叶学会组织召开的茶树新品种推广应用经验交流会上，专家学者、茶企业家、茶农代表一致认为，我省选育的“金观音”、“黄观音”、“悦茗香”等“国优”茶叶新品种在茶区推广应用、加工销售的情况表明，其花香高，味醇厚，不亚于“铁观音”，不少茶区经济效益高过“铁观音”。这为中国茶叶第一大省的福建再添新喜。     

论安溪铁观音品质审评

正福建安溪县是铁观音的主产地,安溪铁观音品质优异,条索肥壮紧结,砂绿明显,红点明,香气馥郁,带自然花香;滋味醇厚鲜爽回甘,具有独特的"音韵",冲泡7次仍有余香;汤色金黄清澈明亮;叶底肥厚,软亮匀整,青蒂绿腹红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次获奖享有盛誉。一、音韵是区别铁观音与色种的标志"鉴尝茶叶,首重风韵。"铁观音香气馥郁芬芳,以自然花香突出为特点。铁观音的香型与芳香物质密切相关,是     

简讯

乌龙茶新品种选育通过鉴定 福建省茶科所乌龙茶新品种选育,已于1993年6月8日提交省内外茶叶专家和省茶树品种审定小组审定。与会20位代表一致认为乌龙茶新品种“黄奇”、“朝阳”、“悦茗香”等3个新品种毛茶品质颇佳。特别是“悦茗香”除品质香气特高外,其汤味还带有观音韵,可与铁观音相媲美。在乌龙茶育种上为国内首创。     

品茶的联想

提起马连道茶叶一条街,北京人都知道,可说起乌龙茶铁观音来,只是略知一二。受朋友之托,需要几斤上好的铁观音,最近去了马连道京闽茶城,找到专营安溪铁观音的王老板,正巧碰上几个茶人围坐在八仙桌旁,频频举起茶盅,口中咂咂有声,原来正在"斗茶"。在主人的招呼下,落座举杯,先闻茶香,后品茶汤,说是能品出兰香带酸味来,那才是极品铁观音。这使我不禁想起,那年到福建,亲眼看安溪"斗茶"的壮丽场景。     

团结 友谊 交流 上海海峡两岸茶艺交流会圆满成功

上海市职业培训指导中心、上海市茶叶学会、台湾陆羽茶艺中心联合举办的“上海海峡两岸茶艺交流会”，4月22日在上海市职业培训指导中心和四海百佛园两处隆重举行。海峡两岸的茶人欢聚一堂，共同探讨中华茶艺茶道健康持续发展，共创中华茶业辉煌。这是申城茶人一大盛事。老领导杨堤题词：“两岸品茗一味同心”。     

华安清香型铁观音品质存在的问题及改进措施

华安县是漳州市铁观音茶叶的主产区，年可采收五季，有“明前茶”和“冬片茶”两大特色。近几年来，华安县农业科技人员开展清香型五季茶铁观音加工新工艺技术的研究，形成了优质高效、独具风格的清香型铁观音制作工艺，并总结出成套技术规范，为全面提高华安铁观音品质起了积极的作用。清香型铁观音的制作工艺上还存在着关键性的技术问题亟需改进。为此对华安清香型铁观音品质存在的问题进行分析，并提出改进措施。     

清香型铁观音的制作工艺探讨

铁观音是我国著名的半发酵茶类，主要分为浓香型、清香型和沉香型。清香型铁观音制作技术自成一格，具有“绿豆形”和“清汤绿水”、“落喉干滑”、“铁观韵”等特征。虽然当前的清香型铁观音制作技术已经非常成熟，但随着现代人对茶型、茶香、茶韵的品位和欣赏点不断变化和提升，其制作工艺也应适时进行优化和革新，以更好地满足市场消费者的需求。本文结合笔者相关研究和实践工作经验，主要对清香型铁观音乌龙茶制作工艺展开探讨。     

使用塑料大棚对春茶开采时间的影响

采取搭盖简易塑料大棚，促进铁观音品种提早在清明前采摘制作“明前茶”试验显示，12月至翌年1月上旬覆盖塑料薄膜，可促使铁观音在“清明”前开采制作“明前茶”，可明显提高产量和经济效益。     

调控铁观音茶树萌芽期与采摘期

铁观音茶采制期间，往往遭遇阴雨天气。把茶园划分为“提早”、“常规”、“延迟”三片区，每片区分别采用不同的管理技术措施，可调控茶树萌芽期与采摘期，从而延长采制时间，以避免或减少天气的危害。