煎炸油澄清助剂

用食油煎炸食品,炸的时间越长,色泽越深,口感愈差.可见,油炸时间及使用次数对油炸产品外观品相和内在质量的影响很大;同时,使得煎炸油的理化指标超标,不得不作为废油处理,造成生产成本居高不下.而使用上海健鹰科技研究所生产的"煎炸油澄清助剂",就可使这些问题通通迎刃而解.     

精品展台

LF系列煎炸油过滤机 由广州市中天食品包装机械有限公司研制的LF系列煎炸油过滤机,具有过滤精度高、节省能源、操作简便等特点。LF—130型设有自动报警安全系统,LF-60A型为固定式,LF-60B型为可移动式,LF-20型是专为中西快餐店、酒楼休闲食品生产的小型油炸食品     

电加热型油炸机

由山东省诸城市旭东机械制造有限公司生产的电加热型油炸机，是在引进和消化吸收国内外先进技术的基础上，研制开发而成的一种节油、环保、卫生、实用的新型油炸食品设备．该油炸机的丁作原理是在同一个容器里放入水与油，油浮在上面，水在下面，油层加热后，油炸食品产生的残渣会自动沉入水中，无废油，而且油炸食品的色、香、味毫无损伤。     

挂面中添加抗氧化剂BHT对其储藏期中品质的影响

前言挂面在储藏期间容易发生氧化与酸败。特别是(?)变所形成的氧化物对人体产生有害的微效应。据日本和其他国家的研究者验证:脂肪氧化含有过氧化氩和过氧化醛酮类等物质,不仅降低了食物的营养价值。而且还有毒。为了防止挂面(?)变。我们在进行《挂面中添加抗氧化剂的筛选》研究的基础上,对人工合成的抗氧化剂 BHT 做了进一步的研究;同时,对加入“回机面”的挂面耐储性也进行了探讨。BHT 是食品添加剂中抗氧化效果较好、使用安全、价格低廉的一种抗氧化剂。BHT 的化学名称是二丁基羟基甲苯。纯品为白色或无色的结晶,无味、无臭,熔点69.5～71.5℃,纯品为69.7℃,沸点265℃(在760毫米水银柱时)。不溶于水和甘油,但在很多溶剂中能充分溶解。对热相当稳定,与金属离子反应不会着色。抗氧化作用较强,对人畜毒性很低,它的半致死剂量 LD_(50)=1.7～1.79克/公斤体重。它广泛地应用于精炼菜油、鱼肝油、维生素油类和奶油中,可延长油脂的储存期。加在干鱼制品、油炸食品、饼干、速煮面、干制食品以及动物饲料中均可防止氧化与酸败。BHT 作为食品添加剂防止油脂氧化各国都有自己的标准。如日本允许标准为0.2g/kg 油以下;法国为0.1g/kg 油。意大利为0.3g/kg 油,荷兰,瑞典均为0.1g/kg 油。我国规定为0.2g/kg 油。在挂面试验中使用的剂量是以面粉的脂肪含量为2.41%作基础,按我国食品添加剂卫生法规定的0.29/公斤油脂的使用标准进行的。现将有关情况报告如下:     

油炸食品在贮藏过程中水分和脆性变化研究

为了探究油炸食品在贮藏过程中水分含量和脆性变化及其对油炸食品感官品质的影响,以方便面、锅巴、麻花和薯片等油炸食品为试验材料,通过Schall法(60℃),每隔3 d测定1次水分含量和硬度,并观察油炸食品感官品质的变化。结果表明,油炸食品水分含量随贮藏时间的延长逐渐减少,变化范围为4.78%~1.28%;脆性随贮藏时间的延长逐渐增大,不同食品差异较大,变化范围为92.79~15 373.42 g。同时,油炸食品贮藏过程中水分含量减小、硬度增大,食品变脆。     

真空低温油浸脱水食品的加工工艺

真空低温油浸脱水食品的加工工艺,是指在减压条件下,食品中的水分快速汽化并降温,短时间内脱水、油炸的加工过程。真空低温油浸脱水的食品具有营养成分损失少、干燥时间短、食品膨化、油耗少、产品附加值高等特点。专家认为,低温减压(真空)油炸脱水技术的进一步开发,必将为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。1.发展状况低温油炸技术始于1972年的美国,为封闭式油炸模式。1977年,日本提出了油炸香蕉的设备及工艺,自此以后的10余年时间里,美国、日本、加拿大、荷兰、德国等十几个国家和地区的100多项专利陆续问世。我国的食品…     

苹果脆片加工工序

苹果脆片是在真空状态下通过油炸的方式,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5％左右的成品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工包括清洗、切片、护色、杀青、浸糖、油炸、脱油和装袋共8个工序。     

复配抗氧化剂在油炸类食品贮藏保鲜中的应用研究进展

当前,油炸类食品因其独特的味道和酥脆的口感,已成为消费者生活中不可或缺的消遣品,但油炸食品在货架贮藏期间内很容易发生变质,进而会影响人体健康。因此,抗氧化剂在油炸食品贮藏保鲜过程中的应用与研究是油炸食品安全研究的一个重要方向。主要探究影响油炸食品品质的因素、不同抗氧化剂在油炸食品贮藏保鲜中的作用及应用等。     

薯类食品加工的发展趋势

我国薯类资源相当丰富,薯类食品的开发前景十分广阔。最近,食品行业根据我国的国情和现有的生产能力,提出了薯类食品加工的四大发展趋势。(1)传统食品主要有淀粉、粉条、饴糖等,这类产品在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场,但其目前的质量还有待进一步提高。较高档次的产品,如精白淀粉、精白粉丝等将逐渐占领市场,以满足人们生活水平不断提高的需求。(2)休闲食品目前已开发的薯类消闲食品有红薯片、红薯干、辣味红薯干、油炸红薯片等,在此基础上还应借鉴国外的经验,开发生产如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等系列流行薯类食品。(3)方便食…     

减少油炸食品中丙烯酰胺含量的有效方法

2002年4月24日,瑞典国家食品管理局(SNFA)召开新闻发布会,并在其官方网站上公布了某些油炸淀粉类食品中发现有较高含量丙烯酰胺的消息。丙烯酰胺被认为是一种致癌物质,据SNFA的专家估计,目前瑞典每年有数百例的癌症患者可能与摄入过多的丙烯酰胺有关。美国食品和药品管理局(FDA)也证实了大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,并认为其可能致癌。1.丙烯酰胺的形成当食物(如土豆)中的某种天然氨基酸(天安酰胺)与葡萄糖等糖分,经过高温油炸后就会发生异常的化学反应,产生一种多环芳烃的化学物质,这种物质中包含有丙烯…     

非油炸膨化果蔬脆片的枝术改进措施

膨化食品的加工技术包括挤压膨化、油炸膨化、微波膨化、非油炸膨化等多种技术.采用不同的膨化技术,可以加工不同原料的农产品.非油炸膨化技术特别适用于果品蔬菜的加工,它不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量高(10%～20%)、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题,而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽和营养,口感酥脆,可以作为大众化的休闲食品.     

油炸食品体系丙烯酰胺研究进展

丙烯酰胺是2A类致癌物,对人体及动物都具有神经毒性、遗传毒性以及生殖毒性等伤害。通过综述油炸食品体系中丙烯酰胺的相关进展,研究丙烯酰胺的形成与毒性、油炸食品丙烯酰胺形成影响因素、降低油炸食品丙烯酰胺的措施等。     

制作油炸食品装点生活情趣

油炸食品是我国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱,现介绍几种常见油炸食品的制作方法。     

油炸食品中丙烯酰胺的研究进展

油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯酰胺的含量仍需进行更深层次的研究。     

“因地”挣钱

农村青年陈慧梅高中毕业回乡后,曾学过裁剪,生产过松花蛋、编织过玉米皮、种过黑麦草等,但都因占用资金大、加工周期长、销路不好等原因,没有收到好的效益。2003年,她对当地的市场进行了广泛而细致的调查,发现年轻人和中小学生都喜欢吃油炸的休闲食品。而当地搞油炸食品的店铺不多,特别是在人群集中的地方,如学校、集市、人口较多的村镇都没有油炸店。这些地方的青少年想吃油炸食品,都得跑老远的路程专门到油炸店去买,很不方便。于是,小陈就投资了几百元,买了人力三轮车搞起了农副产品油炸经销车,现加工现卖。油炸的产品有蔬菜类、粮食类、…     

大豆膳食纤维膨化食品的研制与开发

以豆渣为原料,加入一定比例的淀粉可制成大豆膳食纤维膨化食品。实验结果表明,生产大豆膳食纤维食品的关键工艺——挤压膨化的最佳条件为:挤压温度160℃,加水量30%,淀粉添加量40%。油炸工艺最佳条件为:油炸温度180℃,油炸时间40s。利用有效的方法去除了豆渣的腥味和粗糙感,改善了膳食纤维膨化食品的风味和口感,从而研制出具有生理保健功能且风味独特和口感酥脆的系列大豆膳食纤维膨化食品。     

非油炸膨化果蔬脆片的技术改进措施

膨化食品的加工技术包括挤压膨化、油炸膨化、微波膨化、非油炸膨化等多种技术。采用不同的膨化技术，可以加丁不同原料的农产品。非油炸膨化技术特别适用于果品蔬菜的加工，它不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量高(10％-20％)、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题，而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽和营养，口感酥脆，可以作为大众化的休闲食品。     

油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施的研究进展

丙烯酰胺是一种对人体有毒害作用的物质,且具有潜在的致癌性。油炸马铃薯制品被证实为丙烯酰胺含量最高的食品之一。自2002年在热加工食品中发现高含量的丙烯酰胺以来,减少丙烯酰胺的产生及其控制措施成为国际研究热点。研究表明,马铃薯品种、贮藏条件、加工温度、加工时间、浸泡液浓度、浸泡温度和浸泡时间、水分含量、pH值、食品添加剂、非还原糖等因素都会影响油炸马铃薯中丙烯酰胺的生成。对油炸马铃薯中丙烯酰胺形成的影响因素及控制措施进行概述,为在各类油炸食品的工业化生产中控制丙烯酰胺的形成奠定理论基础。     

均匀试验法优化红汁乳菇保健风味菌油的研究

以红汁乳菇和山茶油为主要原料制作红汁乳菇保健风味菌油,对菇添加量、菇油比例、油炸温度和时间进行研究,通过U5(54)均匀试验设计方法优化最佳的红汁乳菇菌油的工艺参数。结果表明:红汁乳菇添加量为180 g,油添加量为287 g,油温138℃,红汁乳菇油炸时间97 s时,红汁乳菇保健风味菌油的综合感官品质较好。山梨酸钾添加量为0.4 g/kg的产品,在常温18 d内,菌落总数始终低于5 000 CFU/m L,过氧化值始终低于0.25 g/100 g,酸价始终低于4 mg/g。     

我国油炸土豆片加工现状与发展前景

油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮、切片后，经油炸、调味而制成的小食品。它可以较好地保持土豆的营养成分，具有松脆酥香、味美适口的特点。近几年来，随着国内食品市场的繁荣，休闲食品风行，油炸土豆片开始受到各阶层消费者的喜爱，消费量日益增大。油炸土豆片在超级市场随处可见，产品产销两旺。１．国内行业现状（１）种薯和商品薯产业化基地的建设土豆原料是生产优质油炸土豆片的关键因素。土豆的品质特性会对油炸土豆片加工的预处理、加工工艺、加工设备、包装、贮存、运输、销售和各个环节产生影响。我国油炸土豆片加工业发展到今…