不同防腐剂对低糖山楂果脯保存期的影响

不同防腐剂对低糖山楂果脯保存期的影响孔瑾（河南职业技术师范学院食品系新乡４５３００３）山楂果脯是我国传统的名特食品之一，它以外形美观、色泽红艳、柔软适度、酸甜可口而闻名，在国内外市场上占有一定的地位。目前市场上出售的山楂果脯多为高糖类型，其含糖量在６...     

保健型特菜--百合的栽培

近年来,由于花卉食品独具的风味和特殊的保健功能,人们对花卉食品的需求越来越大。花卉鲜食便成了特种蔬菜,百合是其中典型的代表。百合为百合科多年生植物,其地下鳞茎含有大量的蛋白质、果糖和果胶物质等,且具有补中益气、养阴润肺和止咳平喘等功效,是目前市场上热销的新兴保健型蔬菜品种,市场售价20元／kg以上,经济效益可观。     

开发蔬菜功能食品

功能食品又称保健食品,是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品。近几年功能食品市场规模一直保持在 200亿元左右,市场空间巨大。蔬菜资源丰富,种类繁多,是功能食品加工的巨大原料库,开发功能食品也是蔬菜深加工的一个新的技术和市场平台,本文将介绍几种蔬菜的功能及其功能食品。一、 南瓜及南瓜功能食品1.南瓜的功能南瓜属葫芦科蔬菜,我国各地农民种植广泛,栽培成本低,是一种既可食用又具有营养保健功能的食品。现代研究证明,南瓜含有多种功能性因子,其中以南瓜多糖…     

蔬菜的产销改革和基地建设

一、要充分认识蔬菜在人民生活中的重要地位人类的食物是由主食和副食两个部分组成的。副食包括菜,肉、鱼、禽、蛋、奶等,其中蔬菜是人民生活中首要的副食品,消费量最大。在目前我国肉、鱼、禽、蛋、奶等荤食品不宽裕的条件下,蔬菜在人民生活中的地位显得更加突出。而且即使在荤食品极大地丰富以后,由于蔬菜与荤食品营养成分和食用风味上具有互补作用,以及保健的需要,具有独特营养价值的蔬菜,仍然位于副     

云南野生食用香料植物资源

在云南省丰富的野生蔬菜植物资源中,有一类具有特殊芳香气味的植物资源,它们是云南省各族人民从历史上沿袭下来作为香料蔬菜食用的植物。这些香料植物香型各异,香味别致,可以作为蔬菜、佐料、烹调香料、饮料、腌制食品或腌制食品的调配料。大多数香料植物具有清热解表、祛风除湿、开胃健脾、安神醒脑等保健功能。目前已有部分香料蔬菜种类通过人工引种栽培逐渐进入市场。1　云南民间常见的食用香料资源在 2000~2002年的野生蔬菜资源调查中,搜集到云南民间常见的食用香料植物资源 20种。它们分属于唇形科、姜科、伞形科、蓼科、三白草科…     

浅谈山楂管理技术及病虫害防治要点

<正>山楂在我国已有1700年的栽培历史,其中黄河中下游和渤海湾地区是我国最早的栽培中心。山楂含有丰富的果酸、花色苷和果胶等物资,不仅能够生食,还能加工成如果丹皮、罐头等食品,山楂还具有增进食欲、清胃、提神、防治心血管疾病等医疗功效,被誉为保健果品。随着人民生活水平和科学水平的不断提高、健康意识的增强,山楂的栽培面积不断扩大,不仅增加了农民收入,繁荣了市场经济,     

科技动态信息

海洋蔬菜亟待开发海洋蔬菜是生长在海洋里的自殖植物，含有多种特异成份，营养丰富。近年来被国内外称誉为“长寿菜”。作为营养保健价值极高的海洋食品，海洋蔬菜目前的开发利用仍远不够。据专家介绍，现已获知的有近百种海洋蔬菜可供人类食用．如海藻中的紫菜、海带、石花菜、裙带菜、海鸟菜等等。海洋蔬菜含碘含钙量极高．同时还含有丰富的多糖物质，对预防和治疗甲状腺肿、软骨病、佝偻病等症大有裨益。专家认为，海洋蔬菜的开发价值远远不止这些．其开发潜力无限。海洋蔬菜除了晒干、烘干或直接上市供应外．还可以加工、研制、开发成新…     

泡菜精加工技术要点

泡菜精加工技术要点郭爱明，郭妹珍（３３１２００江西省樟树农校食品加工室）泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。只要将蔬菜浸在盐水中，经乳酸发酵即成。其营养丰富，色香味独特，对消化道有保健疗效，深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速，出口产...     

山楂食品的加工技术

山楂又名红果、山里红，原产我国。山楂果实酸甜，可鲜食，亦是加工饮料、罐头、果酒和小食品的好原料。山楂营养丰富，具有健胃、助消化及散瘀消食等保健作用。近年来栽培面积不断扩大，开发利用形势喜人。下面介绍几种山楂食品的制作技术。     

菜用红薯叶的阳台种植技术

近年来人们对于身体健康十分关注，食用绿色、安全、无农药残留的优质蔬菜，成为城市居民的首选。红薯叶是当今国内外流行的一种高营养的保健蔬菜。日、美等国甚至将红薯茎叶列为长寿食品或航天食品。在我国红薯叶的价值也逐渐被人们认识，成为能登大雅之堂的特色蔬菜，以及普通老百姓餐桌上的美味佳肴。     

河南地区板栗南瓜简易大棚早熟栽培技术

<正>板栗南瓜又称印度南瓜、西洋南瓜、笋瓜,原产于南美洲。我国最早在上世纪80年代末从日本引进,口感甜面有栗味,色泽美观,既可食用,又可观赏。目前市场上板栗南瓜主要有红皮和绿皮2种类型。板栗南瓜果实不仅市场销售价格高而且营养价值还高,它含有多种维生素,硒、锌、钙等矿物质和丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物,是一种具有许多保健功能的蔬菜,对降血糖、明目、定喘有疗效,而且含钠盐很低,是心脏病、高血压、肾炎等患者的美味食品。板栗南瓜植株生长势强,坐果率高,耐旱能力     

抚州市蔬菜加工等采后处理情况与对策

蔬菜的营养举世公认。目前人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式 ,趋向多样化、多变化、多风味、多吃法。国内外已开发出营养丰富、功能性质优良的各种各样的蔬菜深加工产品 ,这些产品既可增值 ,又是蔬菜淡季的理想食品 ,深受消费者欢迎 ,开发蔬菜系列食品将是今后蔬菜食品的重要发展方向。当今世界上经济发达国家蔬菜加工业发展十分迅速 ,在国际食品贸易中 ,加工蔬菜已逐渐成为大宗商品。因此 ,蔬菜采后处理 ,提高蔬菜生产的附加值 ,对农村经济发展有着十分广阔的发展前景。1　概况我市蔬菜生产近几年来发展较快 ,品种增多 ,新引品种和地方优良…     

我国山楂加工产业的现状及发展建议

我国素有"山楂之乡"的美誉,山楂的营养价值、保健功能、药用价值高,其制品畅销海外,再加上山楂绿色、无污染的特点,使得山楂产业的商业前景广阔、开发潜力巨大。近年来,山楂产业推动了我国农业特色经济产业的发展。但山楂产业存在加工环节技术落后、与市场对接性不好等诸多问题,本文总结了我国山楂加工产业发展成效和存在的问题,并提出了发展对策。     

山楂汁饮料的制作工艺

随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构更趋向于营养保健功能和绿色无污染食品方向发展，山楂作为一种绿色食品原料，除了富含碳水化合物，氨基酸，有机酸，维生素（尤其是VC），矿物质以及微量元素等营养成分外，还含有黄酮类化合物，槲皮黄苔，金丝桃苷等生物活性成分，具有一定的保健功能。     

山楂标准化栽培技术

正山楂是我国原产和特有的栽培果树。其果实营养丰富、食用与药用价值都很高,已被国家卫生部确定为药食两用食品,发展前景广阔。按照技术规程,实行安全的标准化生产,对于促进山楂的产业化建设与发展,增强山楂产品在国内外市场竞争力具有重要意义。1育苗1.1种子采集与处理选生长健壮、无病虫害植株上充分成熟的果实,人工或机械取核,     

开发蔬菜系列食品前景广阔（上）

蔬菜的营养举世公认。目前人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式,趋向多样化,多变化,多风味,多吃法。国内外已开发出营养丰富、功能性质优良的各种各样的蔬菜深加工产品。同时,这些产品又是蔬菜淡季的理想食品。开发蔬菜系列食品将是今后蔬菜食品的重要发展方向。其主要开发种类有:     

特菜新秀——五环盘菜的无公害栽培技术

特菜不仅外形美观独特，而且还营养丰富、保健功能强，迎合了现代人追求健康、时尚的新潮流，一度成为市场新宠，吸引了不少菜农和菜企的眼光。何谓特菜?辞典上是这样解释的：特菜是对非本土、非本季节种植以及某些珍稀蔬菜品种的统称，是由洋菜中种、南菜北种或北菜南种、夏菜冬种或冬菜夏种及野菜家种形成的。为了服务广大读者，本刊组编了几篇特菜栽培文章，其中玉环盘菜、四棱豆、大球盖菇等是目前市场上很受关注的种类，期望读者能在特菜的市场开发基础上获得特菜栽培的高产高效。     

蔬菜深加工制品国际市场广阔

蔬菜深加工制品国际市场广阔蔬菜产量大、品种多、原料丰富。但由于蔬菜生产的季节性和不易储存，蔬菜的腐烂损耗率很高。因此，发展蔬菜深加工产品是一条好途径。在全球不断高涨的健康食品热中「蔬菜加工产口叩备受欢迎。１、蔬菜饮料利用蔬菜汁液配制，加工成多种营养饮...     

报刊摘引

我国山楂生产前景及对策山楂属我国特有果树,果实含有丰富的营养和药效成分,可鲜食或加工成多种食品。因此近几年发展速度迅猛,栽培面积已达713万亩,约占我国果树总面积的10％。目前大部分为新栽树或初结果树,1988年产量为18.36万吨,预计在2～3年内,总产将达180万吨或更多,比目前增加10倍。山楂的鲜食量不大,其     

吉林省蔬菜市场调剂菜的开发与利用

吉林省蔬菜市场调剂菜的开发与利用聂小兰，王岳峰，胡国宣（吉林农业大学园艺系）近年来，随着人民物质生活的不断丰富，生活水平的提高，人们对于现在总吃的土豆，白菜等“老几样”越来越觉单调，从能吃到新鲜的蔬菜发展到追求营养丰富，具有保健、清洁、健美、食疗、食...