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据阿根廷《民族报》报道 ,在阿根廷的巴塔哥尼亚草原丘布特河的下游 ,有一家生产升华脱水 (Liofil izacion )食品的合资企业 ,它的技术现在在世界上是独一无二的。虽然在当地的餐桌上还很少见到升华脱水食品 ,但是这种技术的确不破坏原有物质的物理化学结构 ,而且在不需要冷藏的情况下可以长期保存。经过这种技术处理过的食品与经过加热处理而脱水的食品的区别是 ,食物原有的质地、味道和香味不但没有丧失 ,反而得到增强。升华脱水技术可以使食品增值很多 ,它可以把 1kg(价值 2 0美分 )的草莓加工成重量为 70 g的草莓。那么 ,1 3kg的草莓在… 相似文献
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冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品,通过冻干机在真空条件下,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气,从而使物料脱水干燥。这种冻干食品,不需冷藏设备,在室温下可长期保存不变质,加水就好似鲜品。 相似文献
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什么是冻干蔬菜?冻干蔬菜就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品速冻后,在真空条件下通过冻干机将物料的水分由固态冰升华成气,使物料脱水干燥。这种冻干蔬菜不需冷藏,在室温下可长期保存不变质,一加水就好似鲜品,有利于超市经营和家庭保存,是发达国家最高档次的绿色食品。 相似文献
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冻干蔬菜是将新鲜蔬菜快速冷冻后,再送入真空容器中升华脱水而成的蔬菜。用冻干工艺制成的蔬菜,不仅保持了蔬菜的色、香、味、形,而且最大限度地保存了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将该蔬菜加水即可,在几分钟内就会复原为新鲜蔬菜。冻干食品不要冷藏设备,只要密封包装后,就可在常温下长期贮存、运输和销售,三、五年内不变质。由于该食品只有5%含水量,质量好、重量轻,可大大降低其经营费用。 真空冻干食品生产,在我国起步较晚。上规模的冻干食品生产线,到80年代后期才出现,而且设备还是进口的。到90年代… 相似文献
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冰核细菌对仁用杏花粉超微结构的影响 总被引:6,自引:1,他引:5
应用透射电镜对几个仁用杏品种接种冰核细菌并低温处理后的花粉超微结构进行观察, 发现冰核细菌对花粉的超微结构有很大影响: ( 1) 使花粉壁的覆盖层在某些区域解体消失或整个花粉外壁缺失; ( 2) 使花粉中的细胞器受到破坏, 包括线粒体被膜不完整, 嵴呈囊泡状; 内质网呈同心圆卷绕或折叠状排列包围部分细胞质而形成膜内含物; 核糖体数量明显减少等。因为花粉中细胞器的破坏, 花粉细胞内部形成一些空腔, 花粉失去生活力。接种冰核细菌并低温处理比单纯低温处理对花粉超微结构的破坏程度加重。 相似文献
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冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后 ,送入真空容器中 ,在真空条件下 ,水分由固态冰升华成气 ,从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品 ,不仅色、香、味、形俱佳 ,而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。冻干食品食用前 ,稍微加工 ,几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品不要冷藏设备 ,密封包装后 ,可在常温下长期贮存、运输和销售 ,3~ 5年内不变质。由于冻干食品只有 5 %含水量 ,质量好 ,重量轻 ,可大大降低其经营费用。例如 ,番茄酱经冻干工艺加工后 ,10 0 0g新鲜番茄酱可加工出冻干番茄酱粉 32 0g ,一加水即复原为番茄酱 ,深受外… 相似文献
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大家平时都会关注食品安全。食品安全性的因素,不只是我们常听说的农药残留,还包括微生物、寄生虫、生物毒素、重金属、食品添加剂、包装材料释出物、放射性核物和储藏过程中的产生物。食物中营养素不足或数量不够,也容易使食用者发生诸如营养不良等,这也属于食品中的不安全因素。食物中的天然有害物质也要警惕,不仅包括动物性食物中的河豚毒素,鱼类组胺毒素等,植物性食物中也有不少天然的有害物质。 相似文献
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果蔬脆片生产技术上世纪80年代初期起源:于台湾,其母体技术是真空干燥技术。80年代中期,台湾几家从事果蔬脆片研究的公司开始改进真空干燥技术,并应用到果蔬食品深加工上,形成独特的果蔬脆片生产技术一真空低温油炸技术。但是,就油炸食品本身来说,它的营养不全面,具有高糖、高脂肪、高热量的特点,长期食用会破坏人体营养的均衡。经油炸的果蔬脆片由于生产用油温度较高,致使其营养物质遭到破坏和损失。 相似文献
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冻干蔬菜的国内外市场前景看好 总被引:1,自引:0,他引:1
冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品 ,通过冻干机在真空条件下 ,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气 ,从而使物料脱水干燥。这种冻干食品 ,不需冷藏设备 ,在室温下可长期保存不变质 ,一加水就好似鲜品。目前世界食品工业呈现三大趋势 :其一是绿色食品日受欢迎。这是由于全球环境状况日益恶化 ,以及滥用添加剂比较普遍 ,人们自我保护意识增强 ,因而无污染和无添加剂的绿色食品受到喜爱 ;其二是方便食品备受欢迎。由于人们的工作节奏和生活节奏加快 ,外出旅行频繁 ,因而快捷、方便的食品成为首选 ;其三是保健食品更受欢迎。越来越多… 相似文献
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冰核细菌对仁用杏胚珠超微结构的影响 总被引:10,自引:0,他引:10
应用透射电镜对两个仁用杏品种‘白玉扁’和‘一窝蜂’接种冰核细菌并低温处理后的胚珠超微结构进行了观察, 发现冰核细菌对胚珠的超微结构有一定影响: (1) 使珠心细胞发生严重的质壁分离,细胞质中存在大量泡状结构, 线粒体的内部结构完全被破坏, 呈透明状, 而且有些珠心细胞中形成同心圆状的多膜内含物; (2) 使胚囊中卵细胞的细胞核外膜膨胀, 甚至核膜局部解体, 细胞质中细胞器减少。这些变化致使胚珠发育不正常, 影响受精而导致减产或绝收。接种冰核细菌并低温处理比单纯低温处理对胚珠超微结构的破坏程度重。 相似文献
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食用菌是非洲的财富之源——非洲摆脱贫困的新希望 总被引:3,自引:2,他引:1
中国古代就有了“食药同源”的理念。食用菌已成为近年东方公众的保健食品 ,且消费量日益增加。人类一直在寻找能改善生物功能 ,使人类更健康的新的食物资源。最近 ,西方社会已将增进健康的产品转向了植物、草本植物和食品。这些产品一直被称为维生素、食品强化剂、功能食品、滋补品或保健品等。食用菌可以作为人类的常规膳食 ,可以作为健康食品 ,也可以作为功能食品。从药用菌中提取的物质添加到膳食中作为常规膳食食用 ,可提高人体健康水平 ,这类产品归类为食品强化剂。食品强化剂是从食物、草本植物和植物中萃取而来的。而这些萃取原料不… 相似文献
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