果汁巴氏杀菌新技术

近日,国际知名公司利乐发布了新型果汁巴氏杀菌工艺,这一新技术可以将高酸果汁产品的二次巴氏杀菌温度从95℃降至80℃。别小看这15℃的改变,它可以节省多达20%的能耗,为客户带来成本优势的同时,也减轻地球的能源负担。与牛奶加工中常用的超高温灭菌技术不同,果汁一般采用巴氏杀菌,并且分两步进行：果汁刚刚榨取出来后就会进行首次灭菌,这主要是为了抑制酶的活性，同时杀死微生物；在灌装前还要进行二次巴氏杀菌，这是为了消灭散装储存阶段产生的微生物。通常来说，二次巴氏杀菌阶段需要把果汁产品加热到95℃并保持15秒。利乐的最新研发成果表明其二次巴氏杀菌的温度可以降至80℃，并且丝毫不影响产品安全和质量。利乐专业技术中心经理米凯尔·西蒙森表示，这项新型果汁加工工艺可以帮助客户节省能源、降低成本。     

果汁加工技术浅论

果汁是果实的精华，由于其富含营养和具有果品独特的色、香、味深受人们青睐。近年来我国果汁加工业发展迅速，果汁饮料产量已达１００多万吨。国家食品工业“十五”规划提出，至２００５年各类饮料将有目前的１２００万吨发展到２７００万吨，增长１．２５倍，其中果汁饮料是发展的重点。随着我国果树生产的发展和人民生活水平的不断提高，果汁饮料产量必将有大幅度的增长，果汁饮料加工将成为果品增值、农民增收的骨干项目之一。现将果汁加工有关技术问题论述如下：一原料品种问题要生产好的果汁饮料必须有优良的原料。根据产品的工艺和质…     

原果汁、原果浆及浓缩汁的贮藏运输技术

果汁工业的发展历史果汁加工工业至今已经有一百年的历史。1893年Donath公司在Lockwitzgrund第一次通过加热使果汁耐贮化,解决了果汁产品全年供应问题。在此之前,人们只能在水果收获季节喝到果汁。由于鲍曼发明了一种钟形加热器,使果汁工业得到进一步发展,将这种钟形物置于热水中,果汁在其中流过而得到加热。约瑟夫·鲍更还组织了第一次果汁加工技术培训。除了这种工艺外,1917年瑞士工程师伯黑开发     

巴西：桃大量进口冲击本国桃产销

近年来，随着巴西国内市场进口额的增长，其桃加工产业受其影响，用来做果汁和蜜饯的桃的种植面积有所降低。然而，由于天然桃非常受巴西人欢迎，桃产业贸易收支仍然乐观。     

苹果汁加工首选品种-澳洲青苹

目前,我国苹果栽培面积达266.7多万公顷,主要为鲜食果，产量大、成熟期集中是造成现有苹果销售不畅、价格低廉、果农经济效益低，甚至亏本的主要原因。而加工品种甚少，加工原料紧缺，迫使加工苹果汁的企业利用不适宜加工果汁的品种生产果汁，所以生产出的产品酸度不够、口感差、档次低。要想满足加工所需，提高果汁的质量，必须选择适宜加工果汁的品种，这是当务之急，也是加工企业提高产品质量，增加经济效益的必由之路，更是果农增加经济效益的有效途径。我国年产20万吨苹果浓缩汁，每年需要160万吨鲜果，因此，发展适宜的加工苹果品种效…     

沙棘果汁深加工研究及应用

研究了沙棘果汁的采集及制定了沙棘果汁的保鲜加工工艺。经保鲜处理的沙棘果汁保质期可达一年，其主要技术指标无明显变化。同时介绍了以沙棘保鲜果汁为原料生产果汁饮料的配制工艺，研制的果汁饮料保持了沙棘特有的风味。     

浙江果汁饮料找准问题求发展

浙江省果汁饮料行业今年发展速度很快，据统计，浙江省２０００年共生产果汁及果汁饮料２５８２８．５０Ｔ，今年上半年果汁及果汁饮料产量为１６０９７３０Ｔ，比去年同期的１３４８．００Ｔ增长了１０９４．１６％，其增幅远远超过瓶装饮用水。但在快速发展的同时，也同样存在着总产量小、原料基地建设落后等弊病，影响着果汁行业的发展。 当前，浙江省果汁饮料发展中存在的主要问题有三：一是产量小，某些果汁饮料质量水平不高，且不够稳定；二是原料基地建设明显落后于果汁饮料生产发展的需要，鲜果的成分含量很难标准化已成为影响果汁…     

台湾番石榴及其栽培技术

番石榴在台湾又称那拔或拔仔,是台湾省重要的果树之一,鲜食或其加工制品果汁、果浆都受一般消费者的欢迎。近年,在科技人员辛勤努力下品种得到改良,栽培技术得到改进,产期调控技术得到普及,产品巳能周年采收应市。据台湾省农林厅的农业年报资料表明,专业栽培面积已有较大的扩大。番石榴的栽培面积已由1970年的2354公顷,发展到1980年的5058公顷,1987年的面积为5938公顷;番石榴产量也相应由36,222吨提高到117,457吨和118,064吨。近两年由于病虫害影响,栽培面积有所下降,但由于品种     

阳信鸭梨果汁生产中应注意的问题

阳信鸭梨是驰名中外的名优果品之一,深受消费者的喜爱。近年来,随着人们生活水平的不断提高和消费需求的不断变化,以阳信鸭梨为原料生产的鸭梨果汁、果醋等深加工产品逐渐走人百姓的餐桌和生活。但是在阳信鸭梨果汁生产中,存在着原料选择和处理不当、加工工艺不合理等问题,致使阳信鸭梨果汁存在着风味淡、香气小、煮熟味浓、有异味、颜色深和沉淀多等质量问题。为提高鸭梨果汁的质量,笔者对鸭梨果汁生产工艺环节和原料进行了观察研究,现结合相关资料及阳信鸭梨果汁生产的实际,提出以下三点应该注意的问题。     

我国果汁业发展趋势预测

1、消费需要向两极化方向发展：高消费群体对果汁品质、口感和与众不同的高档享受的需求越来越高，他们并不很在乎价格，关心的是新概念、高品质，零售价20元左右1000毫升利乐包的100％纯鲜榨果汁将成为果汁中的新贵族；另一类是PET包装的25％以下的果味果汁。属于大众消费品。目前市面上以除了以汇源为代表的100％还原汁之外．将会有更高品味的果汁产品出现：今年主要流行的是统一的鲜橙多、可口可乐的酷儿、康师傅的鲜的每日C、娃哈哈果汁；40％、60％、80％的中档果汁已基本销声匿迹。     

芒果复合果汁的加工工艺分析

以芒果、菠萝、海带为原料对芒果-菠萝和芒果-海带复合果汁的加工工艺进行研究,研究结果表明,要确保芒果复合果汁品质,就必须通过试验确定最佳调配工艺,合理确定复合果汁配比、混合果汁添加量、糖度、稳定剂以及pH值,以得到一种稳定性最好、色泽和质地均匀、同时具有两种复合材料香气、口味最佳的复合果汁饮料。     

河南灵宝构筑苹果产业循环经济链

河南灵宝不断拉长苹果产业链条，构筑生态型循环经济链，形成果品加工贮藏、食用菌种植、饲料加工等相关产业，提高了苹果的附加值，减少了环境污染，促进了果业的可持续发展。灵宝的举措有三：其一，建立果品加工企业。该市先后建成了绿源果汁、固泰华企、嘉百利酒业、远村苹果醋、鑫源果浆等果品深加工企业，生产果汁、果酱、果醋、果酒等产品。每年可消耗苹果16万t，     

2012果品加工业发展报告

(接上期第5页)3、加工技术装备与技术水平状况在果汁加工领域,果汁加工研究更倾向于特色果品尤其是特色浆果如沙棘、蓝莓、白刺果等,这些特色果品由于营养丰富而越来越受到消费者的喜爱,近年来对其研究逐渐增多。果汁鉴伪技术有了深入的研究。研究建立了酶法检测果汁饮料多项有机酸糖含量,并根据方法制定了多项地方标准,为鉴别果汁加工中掺假造假提供了技术手段。     

安第斯茄果汁饮料的研制

本研究以新型栽培作物——安第斯茄的果实为原料，对其果汁的加工工艺进行了探讨     

布赫—Alimentech—吸附装置

在浓缩苹果汁的生产及储运过程中，由于 果汁内所含多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生酶促褐变反应，使果汁的色值难以保证，而且稳定性降低，严重影响了果汁的品质。 布赫－Ａｌｉｍｅｎｔｅｃｈ－吸附装置，已在世界果汁行业有二十多年的应用历史。主要用于苹果汁、梨汁、白葡萄汁的稳定性和脱色，柑橘汁中的柠檬苦素和柚皮苷的苦味成分脱除，从而达到良好的果汁品质目标。 对于生产高品质的果汁和浓缩果汁，单靠超滤其果汁色泽和保质期色泽的稳定性是达不到客户标准要求及测试结果的。因此，布赫公司多年来一直在研究能确保超滤产品质…     

果汁中的多酚物质及测定

一前言多酚物质是果汁的重要组成成分已越来越多地引起人们的重视并将其列为果汁的食品质量检测指标及工艺技术控制指标该指标的大小直接表明了果汁加工中工艺处理技术的好坏及氧化作用的程度在果汁品质鉴评上 多酚物质对果汁的色泽及口感也起重要作用例果汁的杀口感及苦涩味等 含量过低会失去该种果汁独特的风味而含量过高则会使人产生不适感 水果原料中所含酚类物质主要是羟基肉桂酸羟基苯甲酸等酚酸和类黄酮化合物类黄酮化合物主要指儿茶酸类红色和蓝色花青素及黄酮醇类物质黄烷酮类主要存在于柑桔类水果中儿茶酸和初花色素自由存在于…     

基于特征成分分析的果汁鉴伪技术研究进展

随着国际果汁行业的发展，果汁质量安全控制体系不断完善，以水果特征成分检测技术为基础的果汁鉴伪检测引起了国际果汁组织和检测机构的高度重视，AIJN已将果蔬汁的真实性检测列入标准，国际果汁保护协会（SGF）也将把果汁真实性检测作为产品监督检测的必检指标。目前，果汁掺假手段由过去的添加甜味剂、酸味剂发展到添加果渣提取液、低价果汁甚至根据各种果汁的组成而进行精细添加，给果汁的鉴伪检测不断带来新的挑战，而我国在这方面的研究起步较晚，相关技术不成熟。     

桔瓣罐头浮瓣原因探讨

半去囊衣玻璃瓶装糖水桔瓣罐头,以各地乡镇企业加工量为多,不少产品存在浮瓣现象。由于罐内的桔瓣上浮,使消费者误认为装量少,或已变质,因此对其销售不利,给企业造成不应有的损失。为了探求桔瓣罐头的浮瓣原因,笔者在调查了解乡镇企业桔瓣罐头加工工艺的基础上,进行了一些试验,现将初步结果报告如下。 材料和方法     

智利独特的混合果汁将于2011年问世

智利将利用南方有利的气候条件种植水果。加工各种单一果汁及浓缩混合果汁。智利一家浓缩果汁公司已经与南方的种植户签订了合同，种植阿龙尼亚苦味果、蓝莓和黑莓等莓类水果。早在两年前就已经开始了田间试验，这些果实将主要用于加工制果汁，首批果汁将于2011年问世，有可能是黑醋栗汁。     

40°BX混浊苹果汁加工工艺

１．前言近年来，混浊型果汁饮料越来越受到消费者的欢迎，产量也逐年上升，逐渐成为国际果蔬汁饮料市场的一个重要组成部分。在国内如“大湖”、“茹梦”、“汇源”等都相继推出混浊型苹果汁饮料，与澄清型果汁比较其优点如下：（１）营养成分高。如果胶、蛋白质以及与纤维素化台的色素和芳香物质，远远高于澄清果汁。（２）更自然、更逼真，容易突出纯天然果汁饮料的特点。（３）制造成本低，没有果胶、淀粉分解及澄清过滤工艺，不但减少了设备投资，也大大降低了生产成本。我国近年来引进的浓缩汁生产线９０％以上用于加工澄清果汁，清什…