曹州耿饼产业发展对策与建议

正"菏泽牡丹甲天下,曹州耿饼举世闻"。曹州耿饼自来霜,品质特佳,在历史上曾为"贡品"。菏泽是镜面柿的原生地,种植历史有两千余年。主要品种有九月青、八月黄、大二糙、小二糙等,这些柿子因顶面光洁平滑如明镜,被称为"镜面柿"。因菏泽古称曹州,所以又叫曹州镜面柿,曹州耿饼由镜面柿加工而成。自唐宋以来,被作为历代皇家供品,深受宫廷贵族们的喜爱。近代以来多次获得国内外大奖。制作柿饼目前主要还是传统工艺,受天气影响大、加上城郊老柿园土地     

柿炭疽病田间综合防治技术研究初报

镜面柿是菏泽人民经历代选择后形成的地方传统名果,所制柿饼“曹州耿饼”驰名中外。该品种有很强的区域性。近年来,柿炭疽病已成为镜面柿的主要病害,并有逐年加重趋势,严重影响镜面柿正常生长和结果,尤其对幼树树冠的扩大及柿树产量、质量带来严重影响。目前尚未见有针对柿炭疽     

菏泽镜面柿丰产栽培技术

正镜面柿是中国珍贵的柿资源,是菏泽的乡土树种(图1),菏泽古称曹州,故又称曹州镜面柿。用其制作的柿饼称曹州耿饼,是山东省的传统名特产,曾作为贡品。该柿果型扁圆,中等偏大,平均单果重120～150g,果皮光滑橙红色,肉质松脆,汁多味甜,无核。菏泽地处黄河冲积平原,多为砂质壤土。夏季高温,雨量适中,秋季多干燥少雨,昼夜温差大,年平均气温13.5℃,降水量680mm,无霜期215天,很适合镜面柿     

柿炭疽病田间综合防治试验

镜面柿是菏泽地方传统名果．所制柿饼“曹州耿饼”驰名中外．该品种有很强的区域性。近年来,柿炭疽病已成为镜面柿主要病害,并有逐年加重趋势,对幼树树冠的扩大及柿产量、质量带来严重影响。作者自1998年进行了该病病原菌生物学特性和病害发生规律的研究．在此基础上实施了病害的田间综合防治试验,并在郓城县的主要柿产区进行推广。     

菏泽柿树资源

山东省菏泽市古称曹州,柿树栽培已有上千年历史,菏泽的柿子属涩沛。主要用于制饼。《菏泽县志》有唐代人们用柿饼度荒及“柿出耿氏园者佳,曰耿饼,四方争购之”等有关记载.“曹州耿饼”是传统的名特产品,其特点是个大、无核、色橙黄似透明、肉质细软,甜味浓、霜厚。唐宋时曾作为贡品。据分析,内含:总糖62.2%,酸0.183%,水分24%.主要有以下六个品种; 镜面柿别名二糙柿,因果实大小不同分大二糙、小二糙两个品系。树势中庸,树姿开张,枝条较软。叶片中大,卵圆形。果实重120一150克,扁圆形,横断面略成方形,果顶平,萼片平展。果皮橙黄色,有光泽.肉质…     

菏泽镜面柿早期丰产栽培技术

<正>镜面柿是我国珍贵的树种资源,是菏泽的乡土树种。菏泽古称曹州,故又称曹州镜面柿,用其制作的柿饼称曹州耿饼,是山东传统特产,曾作为贡品。该柿果实形扁圆,果皮光滑橙红色,肉质松脆,汁多味甜,无核。过去多稀植,产量低,结果晚,普遍管理粗放。我们通过开发试验,取得较好的试验成果。1高标准建园定植前一年秋季挖宽、深各0.8 m的条沟,生、熟土分放,在沟底先填入20 cm厚的粉碎好的作物秸秆,     

柿饼的加工技术

月柿在平乐有悠久的栽培生产及加工历史,年产柿果量达13万t多。所生产的柿鲜果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核,所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工成的柿饼营养丰富、形似圆月,甘柔如饴,清甜芳香,富含多种维生素和矿物质。平乐柿饼久负盛名,平乐县的二塘镇是广西柿饼最大的购销集散地,每年购销柿饼量达2~3万t,70%的产品销往世界各国。现将其加工技术要点介绍如下:工艺流程为:采果——分级——果实清洗——削皮——晾晒——捏果、回软——熏硫——捏饼定型——消毒——包装1采果一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化…     

柿饼贮藏工艺研究

对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，SO2的含量低于国家标准允许残留量100　mg／kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4．5个月以上；避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％（湿基计，以下同）提高至32％～37％，水分活度仍保持在0．75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善，贮藏期在9个月以上。     

柿炭疽病发病规律及综合防治技术

镜面柿是菏泽人民经历代选择后形成的地疗传统名果，所制柿饼“曹州耿饼”驰名中外，该品种有很强的区域性。近年来，柿炭疽病已成为镜面柿主要病害，并有逐年加重趋势，严重影响镜面柿正常生长和结果，尤其对幼树树冠的扩大及柿树产量，质量带来严重影响。作者自1998年进行了该病病原菌生物学特性和病害发生规律的研究，在此基础上实施了病害的田间综合防治，并在郓城县的主要柿产区进行推广，取得显著的效果，现将技术总结如下。     

柿饼质量标准与优质安全生产技术体系

传统柿饼加工过程易出现污染、霉变,农药和二氧化硫(SO_2)残留以及卫生指标不达标等问题,产品质量差且存在食品安全隐患。介绍了柿饼产品质量标准及优质安全生产技术,包括采用标准化生产技术生产优质柿饼原料,利用先进的现代化柿饼加工设备及工艺流程。     

广西瑶妇乐当“钟点饼嫂”

时下,逢“2、5、8、10”圩日凌晨,在广西桂林市恭城瑶族自治县县城水果批发城．各乡村来此卖柿饼的农民一与外地客商谈好价钱,瑶族妇女们便从门面走出来,帮着搬运柿饼、过秤,并帮忙整理柿饼、精选和包装。这些为数不少的瑶族妇女都是外地客商请的“钟点工”。在恭城农村,长期帮客商打工的“钟点饼嫂”目前已达1000多人。     

柿饼白霜存“美容”造假

柿饼因其香甜的味道及营养价值深受消费者喜爱。然而目前市场上存在柿饼柿霜造假现象，损害了消费者利益，并对生命健康构成威胁。为此，在强化市场监管的同时，必须加强相关知识普及，提高消费者鉴别能力，切实维护消费者利益，推动柿饼加工业健康发展。     

柿饼加工新工艺初探

柿饼肉质柔软、细腻清甜,营养丰富,历来为人们所喜食,具有广泛的销路,柿饼表面的柿霜主要成份为甘露醇,性百平,能润心肺,治喉痛、晒干及目疮等疾病。但柿饼生产工艺中,捏饼这道工序的机械化难度大,因而限制了柿饼工业化生产的局面。再加上生产周期长,局限于民间作坊式的生产,而使大多数人在食柿饼之时顾忌卫生状况而用水洗去柿霜,无形中降低了柿饼的营养价值。为了使柿饼的生产朝机械化、卫生化发展,我们进行了本试验,旨在柿饼的加工工艺上开辟新的途径。1材料与方法11材料恭城水柿打浆机烘箱模具1．2方法1．2．1机制的可行性…     

当前柿饼生产中存在的问题及解决办法

我省柿资源特别丰富,年产量达15万t,居全国首位,加工柿饼是一项增值的有效途径。由于加工技术落后,操作不规范,优质柿饼很少,急待加以引导。现就当前柿饼生产中存在的问题及解决办法简要阐述如下,供大家参考。 1 存在的问题 1.1 加工方法落后 就我省柿产区的富平、蒲城、商洛等地面言,在柿饼生产中仍沿用传统的日晒法,这是柿饼质量和产量得不到保证的主要原因。     

柿饼烘烤技术研究初报

柿饼,为万荣县名特产品之一。全县年产鲜柿1500万公斤,每年加工柿饼400万公斤,产品曾出口于日本及东南亚各国,柿饼产值占到农副产品总值的20%左右。但每到成熟季节,秋雨过多,加工柿饼常常霉烂变质。如1975年9、10两个月降雨量202.9毫米,柿饼损失高达90%,价值300多万元,损失相当严重。鉴于上述情况,我局在地区林科所的帮     

柿饼加工脱涩试验

柿饼是广西出口的主要农副产品之一。桂北地区是广西的柿饼主产区，近十年来，随着柿子种植面积的不断扩大，柿饼的产量逐年上升，同时带涩味的柿饼亦越来越多。严重影响了柿饼的整体质量，从而影响柿饼的出口外销。鉴于此，我们通过柿饼加工试验，证实了原料成熟度过低，过早进行熏硫处理是导致柿饼产生涩味的主要原因。1材料与方法供试品种为阳朔县白沙镇产的恭城水柿，成熟度分别为八成（表皮青中略黄），九成（表皮全黄）。熏硫处理用市售硫磺粉。试验设8个处理：A、成熟度八成，干制中不熏硫；B、成熟度八成，去皮后立即熏硫；C、成…     

山东菏泽古柿树资源现状及保护对策

介绍柿树的基本特性及历史发展概况,总结菏泽古柿树现状,提出保护古柿树的重要意义,针对菏泽古柿树保护存在的问题,提出加强古柿树保护工作的措施。     

柿饼烘烤工艺流程研究

在多年预备试验基础上,就柿饼加工过程中脱涩软化、干燥、防霉、出霜以及提高烘炉利用率等主要技术环节,分别进行了单项试验,提出了柿饼烘烤的最佳工艺流程。并对烘烤过程中可能出现的问题及解决办法作了具体的阐述。     

柿饼加工技术的研究

柿饼是柿果实的干制品,形美、味甜。为了保证柿饼的产量和质量,为内销外贸生产出既具有传统特点,又干净卫生的柿饼食品,本试验承担农牧渔业部科技扶贫课题——泰巴山区植物资源开发利用的研究。在我们1984年实验室研究的基础上,1987年在陕西省丹凤县对柿饼加工技术进行了重点研究。     

柿饼快速加工工艺

柿饼快速加工工艺李焕勇（山东滨洲农校加工科２５６６２４柿饼是一种非常受消费者喜欢的果蔬干制品。据《本草纲目》记载，柿饼生食可治便秘，止痔血等症；熟食可止泻、止痢。柿饼的传统制作为自然干制，周期长达４０～５０天，并且制作过程受天气的影响较大。对此，我们...