兰花萝卜腌制工艺

选用小长白萝卜为原料，加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”，具有鲜、咸、脆、嫩、色、香、味俱佳特点。深受广大消费者的欢迎。其加工方法介绍如下。１腌渍采用一次加盐的腌制法，即每１０００kg鲜萝卜腌制时加食盐１５kg，利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层撒一层盐，第一次用盐量按每１００kg鲜萝卜用盐１０kg，以后每隔２～３天翻缸１次，共翻缸５～６次。每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐５kg。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池（缸）内。过１０～１５天的腌渍，萝卜外观有明显的变化，有弹性呈玉白色。２切花经过腌渍…     

野菜的加工技巧

同普通蔬菜一样,野菜既可制成各种成品小菜,又可制成腌渍品、罐制品、干制品。下面重点介绍腌渍品、罐制品的加工方法。1腌渍品先在缸底平铺一层约2cm厚盐,然后摆一层菜加一层盐。放盐量要逐渐加厚,直到缸满为止。上面再铺2cm厚盐,将把菜盖严,再以木盖盖好,     

介绍几种黄瓜深加工工艺

1甜辣乳黄瓜将乳黄瓜洗净,抽干水后入缸,每100kg鲜黄瓜用食盐9kg,按层菜层盐逐层下缸,先撒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,加盐时下层少加,上层多加,直至缸满。4～6h后翻缸1次,缸底未溶的食盐及卤汁随缸由甲缸翻入乙缸,     

介绍几禾中黄瓜深加工工艺

1甜辣乳黄瓜将乳黄瓜洗净,抽干水后入缸,每100kg鲜黄瓜用食盐9kg,按层菜层盐逐层下缸,先撒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,加盐时下层少加,上层多加,直至缸满。4～6h后翻缸1次,缸底未溶的食盐及肉汁随缸南甲缸翻入乙缸,8～12h后第二次翻缸。第二天将初腌后的乳黄瓜捞起,放入有洞眼的竹篮内堆叠压紧排卤,3～4h后上下调头一次。     

生姜食品加工两法

1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净…     

香椿简贮藏与巧加工

1盐渍法贮藏香椿 (1)初腌将当天采摘鲜芽用清水冲净,晾干,每百公斤椿芽用精盐20～25kg,将香椿芽分层放入缸内,每层厚约10 cm,放一层鲜芽撒一层盐,将缸腌满.鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿踩. (2)翻缸腌后3～4 h,芽已湿润变柔,当芽基部提起芽尖有小水珠滴下时,应及时翻缸.将香椿芽基部用双手揪起,翻转到另一缸中,使上下层香椿芽交换位置.5～6 h后进行第2次翻缸.一般是早晨腌制,中午第1次翻缸,傍晚第2次翻罐,次日早、中、晚各翻1次;第3天中午,结合并缸再翻1次,约经20～30天即可腌好.     

巧制糖醋蒜薹

（1）方法1鲜嫩蒜薹50kg，白糖、食醋各10kg，食盐2．5kg，水12．5kg。蒜薹去梢，切成长3cm的小段入缸，加入清水7．5kg、食盐2．5kg拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手搓揉至柔软为止再入缸。另将白糖倒进食醋中煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍。每隔10天倒缸1次，1个月即成。成品质脆，酸甜可口。     

芹菜的几种简易加工技术

一、腌芹菜 选青嫩芹菜,去叶除根后入缸腌制,按青芹菜50千克、盐12．5千克的比例,放一层芹菜撒一层盐,最后倒人18度盐水5千克。每天倒缸1次。扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封储存。     

莲藕腌制加工六法

<正>一、腌藕选藕节粗长的大藕,洗净去皮,切成厚1厘米左右的圆片,放入开水中烫漂,不等藕太软时取出,用冷水冷却,沥干水后入缸腌制,每50千克藕加盐12~12.5千克,一层藕撒一层盐,并注入15%盐液,每天翻1次,腌制15天即成。二、盐渍藕盐渍藕又称盐水藕。选用粗度(横径)在6厘米以上的成熟大藕,冲洗干净,切断,去藕节。刨去表皮,剔除不合格藕段,并将藕段分为头段、中段和梢段。切     

家常菜肴做法

1.酸腌雪里蕻 雪里蕻约6.kg,洗净晾至杆蔫即可.二锅头等上好白酒0.2 kg,盐0.25 kg.切碎雪里蕻,放入玻璃瓶中,每2 cm～3 cm高放盐若干,逐层压实,可放干红辣椒10个(或用盐拌匀再装瓶).倒入白酒,盖紧瓶口,放置室内,20天后变酸可食.放置室外只咸不变酸,放置暖气旁边,则菜将发干.     

臭豆腐制作技巧

臭豆腐的制作与豆腐乳相似,只是腌坯与配料不同,所得产品不同。臭豆腐一般在夏季生产,腌坯时每万块（每块4.2cm×4.2cm×1.8cm）用盐47～50kg,采用分层加盐并逐层增加的方法,缸面铺盐要多一些,以达到防腐的目的。腌坯3～4天后,要压坯一次,即再加入盐水超过坯面。腌制10天左右,放出盐水,过夜晾置。使坯块干燥收缩。     

家庭冬菜的制作方法

冬菜以其色泽金黄,口感脆嫩,具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎.现介绍一种家庭制作冬菜的方法. 　　1 原料选择与加工 　　挑选京产白麻叶或青麻叶大白菜25kg,去掉外部老叶,用清水洗净,甩干浮水.切成1.5 cm左右的方形或菱形块,铺在芦席或木板上晒干成为"菜坯”,菜坯以用手握略感潮湿而不出水为宜.晾晒过程中菜块不可铺得太厚,并注意每天翻晒1～2次,以保证菜坯含水量一致.此过程一般需1周左右时间,可得到2.5～3kg菜坯.     

风味萝卜制作技术

<正>一、五香萝卜片1.原辅料萝卜100千克,食盐14千克,酱油2.5千克,糖色1.25千克,香料75克,糖精2.5克,味精20克,苯甲酸钠25克,清水12千克。2.制咸坯将萝卜洗净入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜一层盐,一般下层撒盐20%、中间30%、上层50%。初腌4天后,捞出沥干,再复腌,加余下的8千克盐,腌制方法同初腌,但封面盐要有35%。复腌2天后翻缸或翻池,将上层的萝卜翻到下层。3.制成品     

四川咸肉的加工

如做热水货，在肉体上开大刀门，自初腌至腌制成熟，每50kg鲜猪肉用盐约10kg；在肉体上开小刀门，用盐约8．5kg。如在冬季腌制咸肉及时出售，每50kg鲜猪肉需用盐7kg～7．5kg。为了保证3个月～4个月腌制的咸肉肉质，必须腌透，且每50kg用盐量最多不超过10kg。     

菜粉蝶、夜蛾防治方法多

<正> 当前正是棉铃虫、菜青虫、甜菜夜蛾等鳞翅目害虫大发生的时期,广大菜农可依据下述方法尽快防治,控制其危害。一、人工防治在成虫产卵初盛期开始人工摘除卵块并销毁。二、物理防治 1.黑光灯诱杀利用成虫趋光性,每30～50亩地置一盏黑光灯于田间植株等高处,于灯下放缸或盆,装入半盆(缸)水,水面上滴少量煤油或放入少量90%敌百虫结晶,诱使成中落到水面上即会死亡。     

大花蕙兰家庭养植

正大花蕙兰花苞多,花茎直立、挺拔,花朵大,花色艳,花期长,具有极高的观赏价值。养植大花蕙兰需掌握以下方法:浇水大花蕙兰生长要求有较高的温度,一年四季都要有充足的水分供应,夏、秋季节每天早晚必须各浇1次水,冬、春季节每天早上或晚上也要浇1次水,每次每盆浇0.5~1kg,以水分能够迅     

残次苹果加工酒精与食醋的技术

苹果园中的残果、次果和落果,以及果品加工的废料(果皮、果屑、果核等),如果都能充分利用起来,制造酒精或者食醋,可大大提高经济效益。1.酒精加工技术(1)清洗原料将收集的残次落苹果,用清水洗净。(2)入缸与接种把洗净的果料用打浆机打碎,在每50kg苹果碎浆中加入0.5kg白糖、8%～9%酒曲(母)或10%～15%的酒糟,充分搅拌均匀,然后装入缸内,装到剩1/5空隙为止,加入经消毒的盖封严。(3)发酵酿造把装好的酒缸放置于8℃～10℃的温度条件下,让其发酵3天～4天,当发酵进入激剧阶段,酒帽上浮时,应及时检查并压下去。半月之后,酒帽自然消失下沉,即主发酵结…     

鲁南黑咸菜的腌制

鲁南黑咸菜,又称熟咸菜、老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。(2)时间一般原材料收获后就可以准备腌制,从立冬到大雪腌制装缸最好,可一直腌至翌年清明节。此期间气温低,易管理,不易发生腐烂。(3)装缸腌制黑咸菜一般用瓷器,不能使用金属器皿或塑料桶。将洗净的原材料放入瓷缸,材料与盐的比例为10︰1,原材料、盐相间腌制,然后加入井水,以淹没…     

话梅的加工

话梅的果形完整,质地柔软又略带韧性,表面干燥有折皱,略有盐霜,呈黄褐色或淡棕红色,集香、甜、酸、咸诸味于一体,回味悠长。1.原辅料鲜梅果100 kg,白砂糖6 kg,食盐20 kg,甘草2 kg,香草香精100 mL,糖精70 g,香兰素40 g。2.加工方法(1)选料选用果形大、无病虫害、无创伤、七八成熟的青梅为原料,洗净去杂。(2)制果坯青梅和食盐按5∶1的比例备料,一层青梅一层食盐,铺放于缸内进行盐腌,3天~5天翻动1次。一般情况下腌渍50天左右即成果坯。(3)晒果坯将果坯从缸中捞出,铺放在竹席上让阳光曝晒。晒至半干时,翻动果坯,以利果坯晒制均匀。当果坯晒至八…     

如何加工特色青椒

一、泡青椒 选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg,要求蒂把完整,无破损、虫伤,采后及时泡制。先将辣椒在5％清盐水中洗净,沥干水分,再在挨近蒂把处用竹签刺3～4个小孔,目的是使盐水能迅速浸入辣椒内,保持肉质不坏,然后装入泡菜缸里,装满后,加入20％澄清了的盐水,泡1～2天后转换另外的空缸．共换缸6～7次,15天后即成成品。其外观要求鲜红、脆硬不腐,出品率为100％。