海北牦牛内脏中活性物研究

对海北8头成年牦牛的内脏中活性物进行了测定。结果为:海北牦牛肝脏中L-肉碱含量为30.45mg/g,比普通黄牛高7.33mg/g,且差异极显著(P0.01);肺脏L-肉碱含量为6.42mg/g,比普通黄牛高1.14mg/g,且差异显著(P0.05);心脏和肾脏中差异不显著。海北牦牛肝脏中含牛磺酸7.02mg/g,比普通黄牛高0.96mg/g,且差异极显著(P0.01);肺脏中含牛磺酸4.62mg/g,比普通黄牛高0.64mg/g,且差异显著(P0.05);心脏和肾脏中差异不显著。海北牦牛心脏和肺脏中分别含肝素钠74.33mg/kg和310.60mg/kg,比普通黄牛相应脏器高35.36mg/kg和111.12mg/kg,且差异极显著(P0.01)。海北牦牛肝脏中谷胱甘肽的含量为0.16mg/g,极显著的低于普通黄牛(P0.01);肾脏中含量为0.18 mg/g,显著的低于普通黄牛(P0.05)。     

海北州牦牛主要副产物营养物质测定报告

通过采集海北8头牦牛和8头黄牛脏器(心、肝、肺、肾),经过仪器测定,表明海北牦牛肝脏中含蛋白质19.82 g/100g,比普通黄牛高0.99 g/100g;肝脏和心脏中脂肪含量分别为2.02 g/100g和1.88 g/100g,比普通黄牛低0.74 g/100g和1.17 g/100g;灰分二者差异均不显著,但含量均较丰富;海北牦牛肝脏中含糖元4.82 g/100g,比普通黄牛高1.14 g/100g。     

阉割处理对12月龄早胜黄牛公牛肉品质的影响

[目的]为了研究阉割对早胜黄牛公牛肉质的影响,[方法]试验选择健康无病、发育正常、养殖环境一致的12月龄早胜黄牛公牛和阉牛（6月龄早期阉割处理）各3头,短期育肥3个月,屠宰后取背最长肌,对蒸煮损失、滴水损失、剪切力、pH值、肉色（L^*、a^*和b^*）、系水力、粗蛋白、粗脂肪、水分、粗灰分及氨基酸组成和含量进行了研究。[结果]试验结果表明：阉割公牛背最长肌的pH、红度（a^*）、黄度（b^*）、系水力、粗脂肪、Glu、Leu含量显著高于公牛（P<0.05）;而背最长肌蒸煮损失、滴水损失、剪切力、亮度（L^*）、粗蛋白、水分显著低于公牛（P<0.05）,在公牛和阉牛的氨基酸组成及含量中,多数氨基酸含量不存在显著差异,但阉牛氨基酸含量略高于公牛氨基酸含量。[结论]阉割处理可以显著提高12月龄早胜黄牛的嫩度和系水力,改善牛肉的色泽,增加牛肉干物质和氨基酸含量,说明阉割有助于提高早胜黄牛育肥公牛的肉品质。     

放养与笼养对文昌鸡屠宰性能及肉品质的影响

对60只120日龄放养和笼养的文昌母鸡进行了屠宰性能和肉质测定.试验结果表明:笼养鸡活重、屠体重、半净膛率、全净膛率极显著高于放养鸡(P＜0.01),腹脂率显著高于放养鸡(P＜0.05);笼养鸡的腿肌率和胸肌率极显著低于放养鸡(P＜0.01);2种饲养方式下文昌鸡屠宰率差异不显著(P＞0.05);肌间脂肪和肌肉蛋白质含量笼养鸡略高于放养鸡(P＞0.05);肌肉水分含量笼养鸡显著低于放养鸡(P＜0.05).     

微量元素对种公牛精液品质的影响

选择西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛和安格斯牛4个引进品种的20头种公牛作为供试牛,测定不同品种种公牛的精液品质、精液及基础日粮中微量元素Fe、Cu、Zn、Se的含量.结果表明：精液中Cu含量夏洛莱牛极显著低于安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛（P＜0.01）;Fe含量利木赞牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛均显著高于安格斯牛（P＜0.05）;Zn含量利木赞牛和夏洛莱牛分别与安格斯牛、西门塔尔牛之间差异极显著（P＜0.01）和显著（P＜0.05）;Se含量供试肉牛品种之间差异均不显著（伶0.05）;射精量安格斯牛极显著高于利木赞牛（P＜0.01）,西门塔尔牛与利木赞牛、安格斯牛和夏洛莱牛之间差异均达显著水平（P＜0.05）;原精密度夏洛莱牛与安格斯牛、西门塔尔牛之间差异均极显著（P＜0.01）;原精活力西门塔尔牛与利木赞牛之间差异显著（P＜0.05）;细管印刷量安格斯牛极显著高于利木赞牛,西门塔尔牛和安格斯牛分别与利木赞牛和夏洛莱牛之间差异达显著水平（P＜0.05）;冻后活力西门塔尔牛显著高于利木赞牛和安格斯牛（P＜0.05）;冻精数安格斯牛和西门塔尔牛分别极显著高于夏洛莱牛和利木赞牛（P＜0.01）.因此,精液中铜含量与原精密度呈正相关,铁含量与射精量、原精密度、细管印刷量及冻精数之间的关系为负相关,精液中锌含量与射精量、原精密度之间呈正相关.     

夏南牛牛肉品质的研究

[目的]为了解和掌握夏南牛牛肉品质特征。[方法]本研究分别选取来自泌阳县夏南牛科技开发有限公司的18月龄夏南牛公牛6头,在河南省唐河县肉联厂进行屠宰。测定背最长肌和牛霖剪切力值、肌纤维直径、肌纤维密度;肌肉颜色和多汁性。[结果]表明夏南牛背最长肌剪切力值略低于牛霖,夏南牛背最长肌和牛霖两个部位,其L*值差异都不显著(P0.05),而b*和a*差异均比较显著(P0.05),背最长肌多汁性总体评价要好于牛霖。[结论]从牛肉嫩度、色泽和多汁性方面考察,夏南牛肉的商品性能均有显著改善,为夏南牛今后发展提供了科学依据。     

不同添加剂对青贮羊草化学成分、发酵品质及好氧稳定性的影响

为评估不同添加剂对青贮羊草化学成分、发酵品质及好氧稳定性的影响,试验将收集的新鲜羊草分为同等重量的4份,每份3个重复,对照组不添加任何物质,大豆皮组添加80 g/kg大豆皮,亚酸钠组添加1 g/kg亚硝酸钠,甲酸组添加5 mL/kg甲酸。4组羊草在相同环境下青贮发酵15周。结果：大豆皮组青贮羊草的干物质含量和发酵系数显著高于其他组（P＜0.05）,甲酸组青贮羊草的可溶性碳水化合物含量最高（P＜0.05）。亚硝酸钠组青贮羊草缓冲力最高（P＜0.05）,对照组和大豆皮组青贮羊草的酸性洗涤纤维和可溶性蛋白含量显著高于其他两组（P＜0.05）,而对照组青贮羊草中性洗涤纤维含量显著高于甲酸组（P＜0.05）。对照组青贮羊草的乳酸菌和酵母菌含量显著低于其他组（P＜0.05）,但氨氮、丁酸、干物质和气体损失显著高于其他组（P＜0.05）。大豆皮组青贮羊草pH和异丁酸、异戊酸浓度最高（P＜0.05）,同时对照组和大豆皮组青贮羊草的乙醇、丙酸、丁酸浓度及干物质损失量显著高于其他两组（P＜0.05）。对照组基于pH的好氧稳定性显著高于亚硝酸钠和甲酸组（P＜0.05）。结论：羊草青贮过程中添加甲酸或亚硝酸钠可有效控制青贮中的梭菌含量,减少发酵损失,提高营养价值。 [关键词]添加剂|羊草|青贮|化学成分|发酵品质|好氧稳定性     

不同杂交组合羔羊屠宰性能和肉品质测定

文章结合前期对杜泊羊引入河西走廊地区适应性研究的基础上,开展了不同杂交组合羔羊育肥试验,为利用杜泊羊大范围开展杂交改良以及肉用绵羊新品种培育提供基础资料。结果显示：杜陶寒杂交羊平均日增重达275.33 g±5.32 g,陶寒杂交羊达197.22 g±3.28 g,二者差异极显著（P〈0.01）;杜陶寒杂交羊在胴体重、背膘厚、眼肌面积等方面显著高于陶寒杂交羊（P〈0.05）,在肋肉厚、脂肪上差异极显著（P〈0.01）,但在屠宰率、净肉率以及肉骨比上差异均不显著（P〉0.05）;杜陶寒杂交羊在肉色、脂肪色泽、大理石评分以及熟肉率等肉质性状方面有高于陶寒杂交羊的趋势;杜陶寒杂交羊羊肉的粗蛋白含量显著高于陶寒杂交羊（P〈0.05）,脂肪含量显著低于陶寒杂交羊（P〈0.05）,钙、磷差异均不显著（P〉0.05）;杜陶寒杂交羊肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、心脏、胆囊等内脏器官重量与陶寒杂交羊差异均不显著（P 〉0.05）,但胰腺重量显著高于陶寒杂交羊（P〈0.05）;杜陶寒杂交羊皱胃、直肠、结肠容积显著高于陶寒杂交羊（P〈0.05）,但瘤网胃、瓣胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠的容积两组之间差异均不显著（P 〉0.05）;杜陶寒杂交羊每只日均增重收入8.26元,纯利润3.88元,陶寒杂交羊每只日均增重收入5.92元,纯利润1.54元,经济效益显著。     

添加不同益生菌对桑枝叶发酵品质的影响

本研究旨在探讨添加不同益生菌对桑枝叶发酵品质的影响,以带枝条桑叶为材料,设对照组和6个处理组,处理组分别添加不同浓度的布氏乳杆菌或枯草芽孢杆菌,两种菌的添加水平均为106?CFU/g鲜重（fresh weight,FW）、108?CFU/g FW、1010?CFU/g FW,每组6个重复,桑枝叶发酵15?d后取样进行发酵品质分析。结果表明,与对照组相比,布氏乳杆菌处理组pH显著降低（P＜0.05）,分别下降32.56%、34.88%和36.63%,而106水平枯草芽孢杆菌组pH显著下降12.65%（P＜0.05）,其余各组差异不显著,说明布氏乳杆菌产酸能力明显强于枯草芽孢杆菌|与对照组相比,不同浓度布氏乳杆菌组均显著提升了粗蛋白质含量（P＜0.05）,而枯草芽孢杆菌组差异不显著|布氏乳杆菌或枯草芽孢杆菌处理桑枝叶,粗脂肪和中性洗涤纤维含量均显著降低（P＜0.05）。此外,枯草芽孢杆菌组发酵桑枝叶的干物质含量显著高于对照组（P＜0.05）,分别提高50.47%、56.79%和57.49%（P＜0.05）,而布氏乳杆菌组干物质含量仅106水平比对照组显著升高16.33%（P＜0.05）。以上结果表明,两种益生菌均具有提高粗蛋白质、分解脂肪和降解纤维的能力,布氏乳杆菌处理桑枝叶的发酵品质优于枯草芽孢杆菌。 [关键词]桑枝叶|布氏乳杆菌|枯草芽孢杆菌|发酵品质     

不同部位西门塔尔牛肉理化品质分析及烤制加工适宜性的研究

[目的]研究不同部位西门塔尔牛肉原料肉的理化品质,评价烤制加工后的食用品质和感官品质。[方法]选取体重为550 kg左右的西门塔尔肉牛10头,屠宰分割后取不同部位牛肉（里脊、外脊、前腿、后腿、眼肉、米龙）。4 ℃排酸72 h后,采用常规方法测定不同部位牛肉的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、pH值以及色泽指标,并对大理石花纹等级进行评分;220 ℃烤制10 min后,对不同部位牛肉进行剪切力和加工损失率测定,并对感官品质指标进行评价。[结果]不同部位牛肉的脂肪含量、大理石花纹评分、L^*值、a^*值、剪切力、色泽评分、嫩度评分、多汁性评分、香气评分和总体可接受性评分差异显著（P<0.05或P<0.01）,不同部位牛肉中的蛋白质含量、水分含量、pH值、b^*值、加工损失率、滋味评分差异不显著（P>0.05）。眼肉中脂肪含量最高（P<0.01）,前腿、后腿脂肪含量相同,均为最低（P<0.01）;眼肉、外脊的大理石花纹评分显著（P<0.01）高于其他部位;眼肉、外脊的L^*值显著（P<0.05）高于其他部位,里脊、后腿的L^*值显著（P<0.05）低于其他部位;外脊和眼肉的a^*值显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉、外脊的剪切力显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉的总体可接受性评分显著（P<0.05）高于其他部位,前腿、后腿和米龙的总体可接受性评分相同,均为最低（P<0.05）。[结论]外脊、眼肉的肌内脂肪含量高于其他部位,烤制后产品的嫩度、滋味及总体可接受性较好。眼肉和外脊是西门塔尔牛肉中最适宜加工烤制产品的部位。     

奶公牛犊与育肥牛的屠宰性能及肉品质比较分析

选择6月龄育肥奶公牛犊和成年育肥杂交改良肉牛各四头,通过屠宰性能和肉品质比较,研究育肥奶公犊与杂交改良育肥肉牛的产肉性能和牛肉品质差异,为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数。结果表明,屠宰率为55．38％的犊牛胴体较屠宰率56．38％的育肥牛胴体,出肉率低6．25个百分点;骨骼占胴体比例高4．45个百分点;高档部位出品率高O．35个百分点;后臀腿部位肉出品率高1．67个百分点。犊牛肉水分含量、蛋白质含量分别较育肥牛高2．73、1．20个百分点,脂肪含量较育肥牛低1．22个百分点。胴体成熟72h、96h后分割的犊牛肉（外脊）剪切力值与育肥牛肉剪切力值差异极显著（P〈O．01）。成熟72h的犊牛肉（外脊）肉色值a值、L值分别较育肥牛低3．88、高6．55,差异极显著（P〈O．01）;系水力指标中滴水损失的差异显著（P〈O．05）,熟肉率指标差异不显著（P〉O．05）。由此可以看出,在产肉性能方面,育肥犊牛较成年育肥牛产肉率低,保水性低,但在肉质方面,具有细嫩、多汁、高蛋白低脂肪、肉色浅红等优点。     

牦牛、犏牛及黄牛肉脂肪酸和风味物质的分析

随机选取青海省果洛州同一放牧群体的1.5岁牦牛（♂）和犏牛（♂）各3头,与青海省湟中县1.5岁的3头黄牛（♂）做比较研究,利用气质联用仪对牦牛、犏牛和黄牛肉中脂肪酸组成及含量进行分析,利用高效液相色谱法对其肉中的肌苷、肌苷酸和硫胺素进行测定,采用高氯酸滴定法测定其肉中谷氨酸钠的含量。结果表明：①牦牛、犏牛和黄牛肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量无显著差异（P〉0.05）;多不饱和脂肪酸在犏牛肉中含量最高,明显高于牦牛和黄牛肉（P〉0.05）。②牦牛肉肌苷的含量明显高于同龄黄牛（P〈0.05）;三种牛肉中肌苷酸的含量无显著差异（P〉0.05）;犏牛肉硫胺素的含量最高,明显高于同龄黄牛（P〈0.05）;犏牛与黄牛肉谷氨酸钠的含量明显高于同龄牦牛（P〉0.05）。     

西门塔尔牛、南德温牛杂交改良秦川牛效果研究

[目的]为研究西门塔尔牛、南德温牛对秦川牛的杂交改良效果.[方法]对秦川牛、南德温牛与秦川牛杂交一代（南秦F1）、西门塔尔牛与秦川牛杂交一代（西秦F1）共282头母牛的体高、十字部高、体斜长、胸围、腹围、管围等6项体尺指标进行了测定.以体尺指标为基础材料,对比分析了它们的体重与体尺数据在不同月龄的表现特点;计算分析了它们的各项体尺指数;构建了1～2岁秦川牛各项体尺指标对体重的主成分回归模型.[结果]表明：西秦F1比南秦F1的杂交改良效果好,6～24月龄的秦川牛、南秦F1、西秦F1随着月龄的增加,胸围和体重快速增长,西秦F1的各项体尺指标总体上高于南秦F1与秦川牛,秦川牛与南秦F1差异不显著（P＞0.05）;从育肥指数上来看,24月龄的西秦F1比秦川牛平均高7.2％,差异显著（P＜0.05）,西秦F1比南秦F1高6.8％,差异显著（P＜0.05）,南秦F1与秦川牛差异不显著（P＞0.05）,西秦F1育肥效果优于南秦F1.[结论]对1～2岁秦川牛通过逐步回归得到了估测体重的多元线性回归方程,拟合度较好.     

中草药饲料添加剂对河西肉牛血液生化指标影响的研究

为了提升河西肉牛产品特别是血液制品的质量及产业效益,利用饲料中添加中草药添加剂的方法对河西肉牛架子牛进行了育肥、屠宰试验。采取低剂量中草药组、高剂量中草药组和对照组肉牛血样,用专门仪器和方法测定了血液中5种血清矿物质离子、7种血清代谢产物及5种血清酶等生化指标的含量。结果表明:高剂量中草药组肉牛血清中的Na、Mg离子及乳酸脱氢酶含量均极显著高于低剂量组和对照组(P<0.01),Cl离子含量极显著高于对照组(P<0.01),其葡萄糖、肌酐、甘油三酯含量均显著高于对照组(P<0.05),谷丙转氨酶显著低于其他两组肉牛(P<0.05),而谷草转氨酶(AST)却显著高于其他两组肉牛(P<0.05);低剂量组和高剂量组肉牛血清中的高密度脂蛋白极显著高于对照组(P<0.01),碱性磷酸酶极显著低于对照组肉牛(P<0.01),而谷丙/谷酸则显著高于对照组肉牛(P<0.05)。结论:试验配制的中草药饲料添加剂对肉牛血液生化指标有良好的影响,对高剂量组肉牛的影响更为明显;饲喂中草药饲料添加剂的肉牛生长发育、营养状况均显著好于对照组,但高剂量组更优;利用高剂量中草药饲料添加剂饲喂的肉牛,其血液在制造保健用品方面有广阔开发前景。     

夏南牛新品种培育技术研究

夏南牛培育项目始于1986年。夏南牛是以夏洛来牛为父本,以南阳牛为母本,应用人工授精技术,采用杂交创新、横交固定和自群繁育三阶段开放式育种方法,根据血统、外貌、体重综合选择,以体重为主,同时考虑早熟性,经过21年严格的选种选育,育成的含夏洛来牛血37.5%的肉用牛新品种。通过中间试验、育肥试验、屠宰试验,夏南牛表现出良好的肉用特征,生长发育速度、屠宰率、净肉率、肉品质等方面明显优于南阳牛。本文总结出了一套适合我国国情的肉牛新品种育种成功经验。     

夏南牛与夏洛来公牛精液品质的对比分析研究

[目的]通过比较夏南牛和法系夏洛来的精液品质,探索中原地区肉牛改良的适合品种。[方法]选择中原地区的夏南牛和法系夏洛来种公牛各5头,比较两个品种种公牛的精液品质（采精量、原精密度、原精活力、细管产量、冻后活力、精子畸形率）。[结果]表明：夏南牛公牛精液品质极显著的高于夏洛来牛。[结论]夏南牛公牛更适应中原地区的气候条件...     

无角夏南牛育肥公牛屠宰性能分析

[目的]通过屠宰测定分析,了解无角夏南牛的屠宰性能和肉质品质,为下一步无角夏南牛的选育提供资料。[方法]通过对20头24月龄无角夏南牛育肥公牛进行屠宰测定和肉质分析。[结果]20头无角夏南牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、高档优质肉块比率、高档肉块率分别为：62.62%、52.8%、111.17 cm2、5.82:1、49.69%和28.36%;肩肉、大黄瓜条、外脊3个部位的蛋白质含量分别为：23.602%±0.192%、20.852%±1.212%、21.522%±1.282%;脂肪含量分别为4.262%±1.612%、3.122%±1.052%、2.802%±2.492%;肌肉剪切力分别为：4.60kg±1.92kg、3.59kg±1.58kg、4.49kg±1.44kg。[结论]无角夏南牛的品种培育、改良效果显著,生产高档部位肉块的能力强、肉质好。     

夏南牛和皮南牛及南阳牛的生长发育模型化研究*

南阳牛以体格大、役肉兼用、耐粗饲、适应性强而著称,夏南牛和“皮南牛”是以南阳牛为基础育成的肉牛品种,本文采用模型化方法对其体重生长发育及早熟性进行了研究。结果显示,夏南牛和“皮南牛”具有生长发育早熟性较好,生长强度大的特点,断奶重相对较大,12月龄体重分别相当于其36月龄体重的56.60%和62.21%。其中,“皮南牛”在周岁以前生长强度更大。