鲜切加工用果菜的采后处理

鲜切食品,又译为鲜切产品,在我国是一类较为新型的食品。大型超市食品选购区中的洗净、切分好的、用塑料膜包装的新鲜水果蔬菜食品,就是鲜切食品。这种食品已经在国外发展了几十年,相应的鲜切食品加工业已成为食品工业中最有活力的部分。为改善我国目前出现的南部柑橘、北部苹果相对过剩的局面,除了优化种植结构、改进栽培措施、强化果树区域化生产、提高果品质量之外,另一条重要的途径就是大力发展果蔬加工业,扩大消费,其中的鲜切食品占相当的比例。据报道,美国等西方发达国家鲜切食品的消费已经占果品蔬菜消费的1/3多。我国鲜切食品的生产处于初期发展阶段,与国外相     

降低新鲜果品南北运输损耗的措施

降低新鲜果品南北运输损耗的措施刘振华（山东省滨州农业学校食品加工科２５６６２４果品生产有明显的季节性和地域性，且含水量高，组织脆嫩，在运输过程中不仅易受机械损伤，而且易受环境条件的影响而腐烂变质。随着人们生活水平的提高，促进了我国优质果品的南北长距离...     

当前蔬菜采后处理面临的挑战（三）

4　便利的新鲜产品—鲜切果疏近年来 ,初级加工产品或鲜切产品增长迅速 ,正从成品部分向零售架上的部分延伸。 1998年美国估计加工并消费了 80亿磅鲜切产品。当前美国的鲜切产品消费额约占新鲜产品消费额 ( 80～ 10 0亿美元 )的 10 % ,每年包装色拉价值为 15亿美元。鲜切产品在方便用户的同时 ,也要经过处理以保持其新鲜状态。初级加工生产包括清洁、冲洗、整理、去核、切片、粉碎及其它相关操作。不断改进的先进包装材料、严格的卫生条件、对微生物污染的关注及重视低温加工处理都有利于鲜切产品在市场上的成功。在蔬菜中有许多鲜切产品…     

鲜切生菜全程安全控制的HACCP管理模式

应用HACCP原理,根据鲜切生菜（叶用莴苣）实际生产及加工情况,提出鲜切生菜HACCP管理模式,并对鲜切生菜生产、加工过程中关键控制点进行了验证分析。     

"江南人参"——荸荠

荸荠，学名Ｅｌｅｏｃｈａｒｉｓ　ｔｕｂｅｒｏｓａ　Ｓｃｈｕｌｔ．　　别名马蹄、乌芋、凫茨、地栗等。属莎草科多年生浅水草本植物。荸荠是我国特产果品，已有３０００年的栽培历史。目前在长江流域及其以南各省都有栽培，品种繁多。著名的有：江西南昌的“马蹄”，个大脆嫩，甜而多汁；苏州“地栗”，嫩甜爽口，饶有风味；南京“地栗”肥大甘美，令人喜爱；桂林“马蹄”清甜鲜脆，名闻遐迩。荸荠，俗称“马蹄”，又称“地栗”，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它“马蹄”，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都…     

我国大枣贮藏技术研究综述

大枣（ｚｉｚｙｐｈｕｓ ｊｕｊｕｂａ ｍｉｌｌ）为鼠李科 （ｒｈａｍｎａｃｅａｅ）植物的成熟果实，是我国独具优势的重要果品之一，全国大部分地区都有栽培，年产量在５亿ｋｇ以上。大枣富含环磷酸腺苷（ｃａｍｐ）。临床医学证明，ｃａｍｐ对冠心病、心肌梗塞等心血管病有预防和治疗作用。但是鲜枣自然保鲜能力很低，采后易失水皱缩或发霉，失脆变褐，造成营养成分尤其是ＶＣ大量损失。因此大枣的保鲜问题一直是科学工作者不断探索的问题。自１９８０年以来，许多农业院校和科研单位对大枣保鲜条件和技术进行了大量的研究和试验，现综…     

外源保鲜剂对鲜切果蔬保鲜效果的研究进展

鲜切果蔬具有即时、方便、绿色、营养价值高的优点，被称为“新世纪的革命新生产品”。但鲜切果蔬在处理过程中，组织易受到破坏，容易造成褐变、腐烂等，直接影响了鲜切果蔬的品质和经济价值。本研究论述了鲜切果蔬行业的现状及保鲜方法，主要综述了食品保鲜领域生物保鲜剂和化学保鲜剂在果蔬保鲜上最新的研究进展，并对食品保鲜剂进行了总结和展望。     

直立生菜周年供应高效栽培技术

为保障鲜切蔬菜企业原料周年供应，通过3年持续性生产试验，筛选出适宜鲜切加工的直立生菜品种，并研究了高温季节直立生菜生产稳定性问题，总结出包含品种选择、育苗、肥水管理、采收、预冷、贮运等因素的周年多茬口关键栽培技术。通过技术应用，产品满足了鲜切加工企业订单需求，667 m²全年种植效益达1.9万元，促进了北京地区直立生菜种植技术水平的提升。     

从日本新《食品卫生法》看果品生产的对策

针对日本厚生劳动省修改后的新《食品卫生法》的实施,尤其是引入食品全面禁止农药制度,分析了其对我国果品的生产、加工与出口带来的影响,并提出果品生产的相关发展对策。     

薇菜的采摘与加工技术

薇菜的采摘与加工技术２７１０００山东省泰安市菜篮子科技园食品研究室张冬梅薇菜（Ｏｓｍｕｎｄａｃｉｎｎａｍｏｍｅａ）为紫萁科多年生草本植物，全国均有分布，多生长在山地林边、崖边、沟塘等湿润地带。我国是蔽菜出口量最大的国家，每年出口薇菜干２５００吨左右，...