浅谈入世之初的祁门红茶

１祁门红茶的现状１．１面临的问题１．１．１品质下降祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶并称世界三大高香茶，曾凭其独特的“祁门香”而盛誉于全球红茶市场。但因属于典型的工夫红茶，加工中采用重萎凋、重发酵工艺，加上地理位置、茶树品种等因素局限，传统祁红汤色不够红亮，滋味浓强度也相对较差。自上世纪８０年代末，祁红品质尤其是在香气品质上开始下降，品质优势渐弱。赵和涛等（１９９６）研究后认为，茶园常年无机肥的施入是导致品质下降的最主要原因。本人认为：年降雨量减少、平均气温升高和湿度的下降以及茶树生长期（无…     

茶园施肥对祁门红茶香气品质的影响

在祁红茶区对祁门群体种茶园分别施以有机和无机肥，制成祁红。香气分析测定表明，单施尿素的红茶中，醛酮类、呋喃、吡嗪、吡咯类化合物含量较高，香气指数低，“祁红香”不突出。全年施用有机肥的红茶中，香叶醇、香叶酸、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物含量高，红茶甜香，具有明显的“祁门香”特征     

中国祁门红茶与锡兰红茶香味的比较

“祁红”是中国最好的红茶之一,其特点是带有一种玫瑰香的浓烈香味。这次研究阐明了“祁红”的香气特征,并与斯里兰卡有季节香味的“Uva”茶和无季节香味的“Dimlula”茶进行了比较。祁门茶、Uva茶和Dimlula茶的样品是分别由中国土畜产进出口公司上海茶叶分公司、斯里兰卡茶叶研究所提供的。     

祁红发酵中主要化学变化研究

红茶发酵是在酶促作用下,以多酚类化合物为主体的一系列化学变化的过程,因此发酵是红茶色、香、味形成的主要工序。为探讨祁红发酵过程中主要化学变化以及对品质形成的影响,开展了本项研究,现将初试结果报导如下。     

基于气质联用技术的“祁门香”特征性成分分析

祁门红茶(以下简称祁红)独特复杂的香气类型被称为“祁门香”。为了研究祁红主要挥发性香气物质与呈香特征,以祁门县历口镇与古溪乡共10份祁红茶样为研究对象,利用SPME-GC-MS技术提取测定茶样的香气成分。结果表明,茶样中共同检测到的31种香气物质,主要包括12种醇类成分(相对含量为67.54%)、11种醛类成分(16.93%)和3种酯类成分(11.36%),它们都表现出花果香且阈值低,对“祁门香”的构成具有重要贡献。分析了“祁门香”的主要贡献因子,主要以香叶醇、苯乙醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物、2-己烯醛、正己醛、苯甲醇、水杨酸甲酯等8种香气物质为主,具有甜香、花果香、清香为主的馥郁香气。     

原料制技均优等——三论祁红名茶源闽红

“祁红名茶源闽红”己论述得比较清楚了。有些人认为,既然“祁红名茶源闽红”,源于闽红中的坦洋工夫红茶,后来祁门红茶则有后来居上之势,比坦洋工夫红茶更加著名了。这是事实。     

"祁红"茶文化概览与建设思路

从祁红茶文化的内涵出发,概要浏览了祁红茶文化的成果:祁红的发展进程;祁红发展中的主要事件;祁红与人物;祁红与名人等。并对祁红茶文化今后的建设提出了一些看法。     

祁红品质研究进展

祁门红茶以其清鲜持久和独特的“祁门香”享誉国内外 ,但近年来传统的风格正发生变异 ,就如何保持其传统的品质特征 ,近年来 ,科学工作者从不同的方面进行了大量的研究和试验 ,取得了一系列科研成果。现将祁红品质研究进展情况综述如下 :1　关于祁红品质下降原因的研究众多研究表明祁红品质下降的原因主要集中表现在三个方面 :①树龄老化而引起的生理代谢机能下降。王烨军[1] 研究了茶树树龄与祁红品质的关系 ,结果表明 ,祁红内在品质成分随树龄不同而不同 ,幼年前期 (一年生 )化学成分含量迅速增加 ,至二年生时各成分含量都维持在与成龄茶…     

提高工夫红茶品质的技术途径

工夫红茶作为我国特有的传统产品,数百年来为中国茶业赢得了无数的荣誉。在世界茶叶市场尤其是西欧市场一直颇受消费者的亲睐,也是中国红茶中足以与印度、斯里兰卡等国红碎茶相抗衡的红茶品类。世界驰名祁红、滇红、粤红等工夫红茶享誉海内外,拥有较为稳定市场份额,其中祁门工夫红茶更被誉为“芬中英豪、群芳最”。近年来,随着红碎茶热的兴起,工夫红茶的生产受到了不应有的冷落和冲击。当前,我国茶业已形成了名优茶比重增大、多种茶类并举的产业格局。从而,工夫红茶的原料质量难免会产生负面影响,成品茶品质与以前相比也有所降低。产品质量是企业生存发展的生命线,如     

浅谈宜红茶生产

1宜红茶的产销现状分析 宜红茶又名宜红工夫茶,是我国传统外销工夫红茶,与"祁红"、"滇红"被列入我国三大工夫红茶,生产历史悠久,因由宜昌集散加工出口而得名.宜红茶最早产生于17世纪,19世纪60年代开始规模生产,历史上宜红茶的产地包括今天的湖北(宜昌、恩施),湖南(常德)两省三地的26个县市,是我国茶叶中颇具出口创汇能力并享有一定知名度的百年老字号品牌,以其特有的"冷后浑"风格在国际市场上具有较为稳定的消费群体,在俄罗斯、德国、乌克兰、波兰、日本、英国、美国等十几个国家和地区深受欢迎.     

宜红茶初考

宜昌红茶简称“宜红”。由于外形条索紧细显毫,色泽乌润,香高味醇,汤色红亮,叶底红匀,做工精细,在外销红茶中,“宜红”工夫茶独树一帜,在国际茶叶市场上颇负盛名,深受茶叶消费者的喜爱。“宜红”茶区是我国历史悠久的著名茶     

中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告——祁门红茶

茶叶品名:祁门红茶茶样等级:特茗、特级、一级、二级茶样标准:DB34/T1086-2009祁门红茶茶叶简介:祁门红茶,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带,在中外享有盛誉,祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。安徽祁门地区在清代光绪以前,并不生产红茶,而是盛产绿茶,曾有安绿之称。     

“祁红”十年

“祁红”茶区的劳动人民,有着多年辛勤劳动的丰富经验,充分利用了当地优良品种和宜于种茶的自然环境,于1875年创制了滋味优美香气馥郁的“祁红”。由于“祁红”品质优异,深受国内外市场欢迎,因而得到蓬勃的发展。但在旧社会里,反动政府利用“祁红”发展的机会,大肆横征暴敛,地主、奸商又地茶农进行多种庄榨和剥削,再加上战争等原因,“祁红”生产在漫长的岁月中,日益遭受摧残,以致“祁红”茶区劳劫人民在动荡不定的年代中,终     

我国茶叶科技四十年(续)

(三)茶叶加工技术和机具的发展我国产茶历史悠久,在长期的生产实践中创造出了丰富多彩的茶类。我国目前生产六大茶类,包括红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶,其花色品种有数百个之多,是世界上生产茶类品种最多的国家。我国出口的绿茶品质优良,数量占世界绿茶贸易量的60％以上;传统的工夫红茶,如祁红、滇红、闽红、川红等在东欧市场上一直是抢手货,红碎茶虽然是60年代才发展起来的新茶类,但发展速度很快,年产量     

同质鲜叶制成工夫红茶、绿茶与红碎茶的品质及其经济效益比较

安徽祁门为“祁红”产地,工夫红茶品质优良,早已驰名中外。工夫红茶生产自解放以来,无论数量和品质都得到了很大的发展。近十多年来,由于主客观方面原因,产量虽然增加不少,但品质则有所降低,出现     

论我国红茶制法的发展和传播

中国是世界上最早发现、利用和栽培茶树的国家。茶区辽阔,茶树品种资源丰富,茶类花色品种繁多。劳动人民在长期的生产斗争和科学实验中实践、总结、创造和发展了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶等多种茶类的制法。尤其红茶制法的发展,是我国古老制茶技术的一个重大突破,有力地推动了我国和世界制茶技术的变革和发展。我国传统红茶以其隽永的香气,醇美的滋味和鲜艳明亮的汤色赢得世界广大地区人民的喜爱。著名的“星村小种”,“祁红工夫”载誉全球、畅销五洲,就是明证。     

东情西韵的上海名牌 “大不同天山红”香飘上海

大不同天山红——精选闽东小叶种鲜叶发酵制作的红茶新品,最近在上海大不同天山茶城有限公司的福建生产基地正式投产。据了解,这不仅是本市茶企独立研发的第一个红茶产品,也是上海茶业史上第一个可以与正山小种、祁红、滇红等外埠红茶名品媲美的高档红茶产品。     

不同地区红茶特异性香气成分比较研究

采用固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用（GC-MS）技术,对比分析了中国及印度、斯里兰卡等不同地区7类红茶的香气组成及特异性香气成分.检测出149种挥发性香气物质,分析表明中国红茶香气化合物以醇类、醛类为主导,印度及斯里兰卡红茶中酯类、烯烃类相对含量明显较高.主成分分析能将不同地区红茶明显分为三类：1.安徽祁红、福建金骏眉表现出以香叶醇为主体的玫瑰花香;2.云南滇红、广东英德红表现出以芳樟醇为主的花果香、甜香;3.印度、斯里兰卡红茶体现以水杨酸甲酯为主的似薄荷冬青香气.品种特性、环境气候及加工工艺对香气特征有影响,不同地区红茶香气特异性风格明显.     

从影响红茶品质的因子谈改进祁红品质的可行性

围绕国内外对包括祁红在内的红茶品质与茶树品种、加工工艺及茶园生态这三大因子之间的关系方面的研究，提出了改进现有祁红品质的几点措施。     

试论祁门红茶

一、祁红概况祁红是祁门红茶的简称,因产于世界自然遗产和文化遗产之一中国黄山西麓的祁门县而得名。是我国传统工夫红茶中的珍品,历史悠久驰名中外,创建于1875年,被列为世界三大高香茶之首。在历史上祁门红茶有七个产区,即祁门县黟县,石台县,贵池县,东玉县和江西的景德镇和九龙山(即浮梁县),此七个县茶产区的毛茶都集中在祁门县茶厂内精制加工、拼配、匀堆、装箱,品质优良等级一致,按统一标准统一编唛出口或营销全国各地。祁门红茶采用传统工艺并结合新技术严格选料,精湛制作,风格独特,品质优异,其条形紧秀,色泽乌润,金毫显露,汤色红艳明亮…