西式火腿

<正> 西式火腿又称盐水火腿,有方火腿和圆火腿两种,是欧美肉制品中的有名品种。选用精瘦肉,最好用鲜肉或冷却肉;尽量不用冷冻肉,修去筋腱、伤斑、软骨等。采用多针头注射器将腌制液按肉重的20%进行肌肉注射。注射后将肉块浸没在腌制液内,在1℃～2℃温度下,腌制3～4天,使腌制液均匀地渗入肉块中,使肉发色。腌制完成后进入滚揉机中滚揉,利用机械力将肉进行翻滚、摔打和揉搓,     

烤鸡的制作

1原料选择50日龄左右肉仔鸡,体重1.5～2.0千克。2配方与调制腌制料:按每50千克腌制液计算:生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐7.5千克。调制:将八角、花椒,包入纱布包内与香菇、葱、姜放入水中煮制10分钟,然后将料水倒入腌制缸内,冷却后加盐溶解备用。腹腔涂料:香油100克,鲜辣粉50克,五香粉10克,味精15克,拌匀后待用。腹腔填料:每只量:生姜2～3片(10克),葱2～3段(15克),香菇2块(10克),香菇预先温水泡软。浸烫皮料:水和饴糖的比例为4:1,溶解加热至100℃备用。3加工工艺宰杀整形:将选好的原料鸡,经放血、浸烫、脱毛,腹下开…     

软包装扒兔的加工

软包装扒兔是近来新上市的一种兔肉制品,具有营养好、味道鲜美的特点,备受消费者欢迎。加工软包装扒兔可成为养兔增值的一条好途径。现将软包装扒兔的加工过程介绍如下:1　备　料选用健康兔屠宰后,扒去毛皮,再剪去兔手,开膛去内脏及脂肪,然后去除眼帘兔嘴等处残余兔毛。2　腌　制2.1　制备盐水　按兔肉重100kg,配食盐2kg、焦磷酸盐0.05kg、三聚磷酸盐0.2kg,高汤制成盐水。2.2　注射盐水　等盐水温度降到5℃以下时,可用手动注射机对兔腿、背肌等处进行注射,盐水注射量要求达到6%以上。2.3　滚揉腌制　使用立式滚揉机进行间歇式滚揉,有效滚揉…     

蛋清香肠和蛋白香肠的加工

以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品。 一、蛋清香肠的加工 (一)原料配方 猪瘦肉100公斤,蛋清10公斤,白糖1.50公斤。胡椒面100克,味精100克,精盐2公斤,面粉3公斤,淀粉3公斤,硝酸钠50克。 (二)制作方法 1.原料整理、腌制。将猪瘦肉切成长7～8厘米,宽2～3厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在1～5℃冷库中,腌制3～5天。 2.绞碎、拌馅。将腌制好的肉,用1.30～1.50毫米漏眼的绞…     

即食腊肠生产工艺

<正> 一、产品配方精瘦猪肉100千克,肥膘肉50千克,变性淀粉4～6千克,食盐4～4.5千克,白砂糖10千克,味精0.4千克,亚硝15克,三聚磷酸盐0.4千克,白酒4.5～5千克,D-异抗坏血酸钠0.2千克,五香粉0.3～0.4千克,冰水15～25千克。二、工艺流程解冻→修整→纹肉→搅拌→腌制→二次搅拌→灌肠→干燥→蒸煮肥膘解冻→切丁→漂洗→冷却→→真空包装→高温灭菌→入库三、工艺选料选用经卫生检疫合格的精瘦猪肉及脊部肥膘。精瘦猪肉用10毫米孔板的纹肉机绞碎后备用,脊膘用切丁机切成4～5毫米的肥膘丁,并用42～45℃的温水洗去浮油,然后送入腌制间冷却备用。     

国家农业部关于兽药停药期的最新规定(四)

兽药名称盐酸环丙沙星注射液盐酸洛美沙星片盐酸洛美沙星注射液盐酸氨丙琳、乙氧酞胺苯甲酷预混剂盐酸氯丙嗓注射液盐酸氯苯肛预混剂盐酸赛拉哇注射液盐霉素钠预混剂酒石酸吉他霉素可溶性粉维生素B12注射液维生素Bl注射液维生素BZ注射液维生素B6注射液维生素C注射液维生素D3注射液维生素Kl注射液奥芬达哩片(苯亚矾哒哇)氯羚毗吮预混剂氯硝柳胺片硝氯酚片硫氰酸红霉素可溶性粉硫酸安普霉素可溶性粉硫酸庆大一小诺霉素注射液硫酸粘菌素可溶性粉硫酸新霉素可溶性粉碘硝酚注射液精制马拉硫磷溶液蝇毒磷溶液醋酸泼尼松片醋酸氢化可的松注射液…     

热狗

<正> 小红肠始创于维也纳,又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。1.主料牛肉30千克,猪肉14千克,肥膘20千克,猪瘦肉12千克,冰24千克。2.配料精盐3千克,淀粉2.5千克,白胡椒粉0.1千克,豆蔻粉65克,味精、姜粉各50克,磷酸盐0.3千克,亚硝4.5克,红曲米素适量。     

腹腔注射治疗哺乳仔猪急性肠炎

哺乳仔猪急性肠炎是养猪生产中危害较大的疾病之一,发病急,病程短,死亡率高。笔者试用15％葡萄糖注射液500毫升,200毫克痢菌净3支,维生素C0.5克×10支,10％安钠加1支,混合均匀。腹腔注射,剂量以保证每千克     

农机具防锈除锈两法

１．防锈：无水碳酸钠２０克，乳化油脂５克，亚销酸钠１克，６０℃－８０℃的水１０００克。将这些原料混合搅拌均匀。用这种防锈剂清洗金属生锈部位，晾干即可。洗涤后的金属物品几个月不会再生锈。另外，将１０００克水加热到６０℃～８０℃，放进无水碳酸钠２０克，再加乳酸５克，搅匀后使用，防锈效果也较好。２．除锈：柠檬酸铵２００克，磷酸铰４０克，硫酸１２毫升，甲醛２０毫升，６６４净洗剂４１毫升。将上述５种原料依次放入８００克清水中混合搅拌，充分溶解。使用时，先用棉纱蘸溶液擦洗，待生成一层黑灰后，再用干净棉纱擦拭…     

蛋清肠的加工技术

蛋清肠具有清香味美、鲜脆利口、蛋白质含量高、食之不腻等特点,深受人们喜爱。１．原料配方：瘦猪肉１００千克,蛋清１０千克,白糖１．５千克,胡椒面１００克,味精１００克,精盐２千克,白面３千克,淀粉３千克,硝酸钠５０克。２．制作方法：（ｌ）原料整理、路制。将猪的前后腿部瘦肉修尽筋健后,切成长７－８厘米,宽２－３厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在ｌ℃一ＳＣＣ冷库中,脑制３－５天。（２）绞碎、拌馅。将瞄制好的肉,用１．３－１．５毫米漏眼的绞向机绞碎,按配料标准加人蛋清、…     

鹅肉火腿肠的加工

1.原料配方 鹅肉65千克,猪脂肪25千克,食盐2.5千克,淀粉10千克,白糖1.5千克,白酒1.0千克,胡椒粉150克,生姜粉200克,玉果粉100克,异维生素C钠30克,亚硝酸钠10克,多聚磷酸盐300克,大豆分离蛋白2.0千克,冰屑30千克。 2.工艺流程 分割切肉→腌制→绞肉→斩拌→灌肠→蒸煮。     

几种鸡场自用注射药物的配制方法

一、５％恩诺沙星注射液１．处方氢氧化钾８．７克，亚硫酸钠２克，恩诺沙星５０克，注射用水１０００毫升。２．配制方法（１）取氢氧化钾（药物或试剂级）８．７克、亚硫酸钠２．０克，倒入８００毫升注射用水中溶解。（２）将恩诺沙星（不要用盐酸恩诺沙星）５０克倒入上述氢氧化钾溶液中，缓慢加热至７０～８０℃，不断搅拌，使恩诺沙星完全溶解。（３）慢慢地将已另配好的５％的氢氧化钾溶液滴加入上述恩诺沙星溶液中，不断搅拌，检测溶液的pH值，调节pH值到１０．２左右，冷却。（４）加入注射用水使上述溶液至１０００毫升，以G４…     

茶叶牛肉干的加工制作

肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉切成小块经一系列工艺加工而成的熟食制品，以其柔韧甘美、耐人咀嚼、入口鲜美、瘦不塞牙等特点而备受广大消费者欢迎。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。一、材料与设备原料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。二、配方以鲜牛肉计算：食盐25gkg，白糖50gkg，速溶红茶粉15gkg，姜2．5gkg，白酒3．75gkg，大茴香1．8gkg，味精3gkg，桂皮1．…     

肉脯的加工技术

肉脯是将切片的瘦肉加入调料腌制后,经烘烤脱水而制成的半透明状、酱红色薄片状制品。在我国因各地所用原料与配料不同,其风味各不相同,但各种肉脯的加工技术大同小异。现将一般加工方法介绍如下: 一、原料处理 肉脯的原料以猪瘦肉为多,新鲜的前、后腿的瘦肉品质最好。选好原料肉后,将肥膘、脂肪、筋膜除去,用清水将瘦肉浸泡1小时,将肌肉中的余血浸出,捞出沥干切成2～3毫米厚的半透明薄片。 二、配料 配料的标准以各地的习惯与品种要求而定,在此仅介绍三个配方:(1)原料肉50公斤,盐2.5公斤,红糖10公斤,酱油15公斤;(2)猪鲜瘦肉50公斤,食盐1.5公斤,白糖1公斤,曲酒0.5公斤,味精0.03公斤,硝酸钠0.02公斤,花椒(胡椒、麻油、辣椒)适量;(3)猪瘦肉50公斤,白糖15公斤,鸡蛋3公斤,味精0.3公斤,高级酱油8公斤,丁香0.2公斤,白胡椒0.3公斤,硝水、食用香精适量。     

犬皮初加工与防腐

1犬皮的初加工剥皮:剥取犬皮时应先剥成圆筒皮,刮净油脂,再沿腹中线纵向切开,成片皮保存。清洗:清除净皮板上的残肉及油脂后将皮张平铺于木板上,用粗砂布、木锉或砖块打磨至略见毛根。然后用茶油麸(油茶籽粕)250克加水2.5升,煮沸后冷却,将犬皮压上重物浸泡其中,12小时后取出,再用肥皂水反复冲刷至异味清除。泡矾:将500克明矾加入2.5升水中,煮沸后置于盆中冷却,然后放入犬皮浸泡24小时后取出,再将犬皮毛面向下展于木板上绷紧,用钉固定。涂硝:将皮硝和水各250克煮沸至150毫升时冷却至50℃,然后反复均匀地将硝水涂于固定好的皮上,若干后皮板不…     

熏烤加工牦牛腱的工艺研究

为了探讨牦牛肉熟肉制品的最佳工艺条件,试验以精选牦牛腱为原料,经过原料选择、整形、注射、滚揉、煮制、熏烤、包装、杀菌等工序,采用L9(34)正交试验确定熏烤加工牦牛腱的工艺参数。结果表明:熏烤加工牦牛腱的最佳煮制条件为煮制时间2 h、肉块大小0.6~0.8 kg、煮制温度80℃;最佳熏烤条件为发烟时间10 min、熏烤时间10 min、熏烤温度120℃;最佳嫩化条件为Ca Cl2浓度3.00%、菠萝蛋白酶浓度0.01%、复合磷酸盐浓度0.40%;最佳杀菌条件为118℃、10 min。     

酸辣兔肉

1.原料:野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,鸡汤300毫升.     

熏烤加工牦牛腱的工艺研究

为了探讨牦牛肉熟肉制品的最佳工艺条件,试验以精选牦牛腱为原料,经过原料选择、整形、注射、滚揉、煮制、熏烤、包装、杀菌等工序,采用L9（34）正交试验确定熏烤加工牦牛腱的工艺参数。结果表明：熏烤加工牦牛腱的最佳煮制条件为煮制时间2 h、肉块大小0.6~0.8 kg、煮制温度80℃;最佳熏烤条件为发烟时间10 min、熏烤时间10 min、熏烤温度120℃;最佳嫩化条件为Ca Cl2浓度3.00%、菠萝蛋白酶浓度0.01%、复合磷酸盐浓度0.40%;最佳杀菌条件为118℃、10 min。     

香肠加工技术

(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实,颜色好)。肠衣最好选择直径26～28毫米的猪肠衣。辅料用洁白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒和上等酱油。 (二)切肉 先将皮、骨、腱全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方块。 (三)配料 广东腊肠:瘦肉70千克,硝石50克,肥肉30千克,细盐2.2千克,砂糖7.6千克,白酒2.5千克,白酱油(不加色素的酱油)5千克。武汉腊肠:瘦肉70千克(用绞肉机绞碎),肥肉70千克(切成肉丁),硝石50克,汾酒2.5千克,细盐3千克,味精0.3千克,白糖4千克,生姜粉0.3千克,白胡椒粉0.2千克。 (四)肠…     

耕牛瘤胃积食治验

配方:①10％安钠咖注射液20毫升,维生素B_1注射液1250毫克,混合一次肌注;②大白80克、山楂100克、六曲100克、荆芥50克、紫苏50克、川朴50克、只实50克、青皮50克、陈皮50克、白术