肉类加工机械设备的发展与未来

肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪80年代中期，原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术．开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始，我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品：肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。至今整整20年过去了，我国肉类机械设备的发展状况究竟如何，未来又会怎么样呢？本刊刊登韩青荣对肉类机械设备的分析，供广大肉类加工企业借鉴。     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势（上）

肉类工业在食品工业乃至整个国民经济中占有重要地位.我国肉类工业通过技术进步正经历一场深刻的变革,对世界肉类产业发展产生着越来越重要的影响.笔者在此对国内外的肉类生产、加工、消费以及肉类产品质量安全控制技术的现状及发展趋势做简要概述.     

2005年肉制品加工行业回顾

2005年．全国肉类行业已有3万多家畜禽定点屠宰企业,其肉类食品加工规模以上企业2155家。据统计,肉类行业排序50强企业虽然数量仅占全国规模以上企业的29％,2005年其资产规模约占工业总资产的71.1％;销售收入占全行业的69.2％,创利占行业总利润的98.5％,出口创汇占畜禽出口总额57.9％。根据“2005年中国肉类协会的‘十一五’发展战略报告”以及“全国食品工业‘十五’及2010年发展规划建议”,我国肉制品加工企业大概演化成三大阵营,并形成如下崭新格局。     

我国肉类机械的发展方向

肉类食品是非常重要的民生产品。20世纪80年代．中国肉类加工企业开始大规模引进国外先进的加工技术和设备．由此开始了中国肉类工业迅速发展的步伐。但是．中国肉类食品的工业化生产尚未完全形成．肉类转化率很低，仍有巨大的发展空间。     

肉类加工企业扩张化

本刊辑：据中国猪业网报道,根据中投顾问分析,近年来全国肉类加工行业发展迅猛。2009年,全国规模以上畜禽屠宰及肉制品加工业销售总收入达到5167．4亿元,比2008年增长21.8％。     

美国的肉类加工与冷藏

一、美国是一个全面发展、发达的国家，众多的国际组织设在美国，除国际冷库协会、世界食品流通组织，国际冷藏承包商协会外，还有一些与制冷、食品加工、添加剂、农业有关的国际组织。这些组织又在世界各地设置办事机构。通过这些组织的总部和遍布世界各地的办事处，利用会议、刊物、通讯网络，掌握着全世界本行业科技、经济、市场、人员等信息，为本国的发展和向外扩张创造了有利和便捷的渠道。美国制冷工程师学会每年修订出版的制冷理论、机械设备手册，实际上已经变成了世界标准为各国所采纳。美国肉类生产中所创立和执行的HACCP管理，实际上已经成为全世界食品生产和产品出口的标准。 二、美国人迫切将肉类全面打入中国市场。无论未来的结果如何，他们肯定是野心勃勃。美方人员都熟知今年在中美贸易谈判协议签定后，首批200吨猪肉出口到上海的情况。这是一个试探，这是一种市场调查。今后他们将采取更大的举动踏人中国市场。美国农业部为首的各州政府支持企业向中国市场渗入，美国的动物饲养有政府补贴，美国的各种民间组织有全世界的市场信息。肉类产品从品种、饲养、加工、质量都处于较高水平，尽管他们的产品经加工过程后成本偏高，地理上又遥距我国，但猪、牛肉及副产品进入中国市场，而且量上越来越大是一个定势。实际上，美国鸡、牛肉、猪副产品，已经大量进入中国沿海及南方市场，有的已占相当份额。中国的各级政府和部分大中型企业再不能无奈地等待，等来的只能是悲剧。我们应当质疑"中国人不会吃美国肉"的揣测。美国肉类学会与我们会谈中几次提到荷美尔公司在北京设厂的情况，尽管这家在北京的美国独资企业，现在每年只生产3000吨左右的肉制品，为了打开市场又不惜亏本经营，但是它的未来是理应引起我们注意的。     

我国猪肉加工的热点、难点及发展趋势

肉类加工既是古老的行业．又是新兴的产业。经过多年的发展与建设．我国肉类食品工业逐步形成了集畜禽养殖（基地）、屠宰分割．肉制品加工、冷藏、储运、物流配送、批发零售及相关配套行业的完整产业体系．肉制品加工业也得到迅猛发展。     

发挥肉类加工企业的作用

在发展畜牧业大产业中,肉类加工企业至少可以发挥以下三个作用:     

市场篇:肉类工业企业规模效益逐步提高

肉类工业企业集约化、规模化水平进一步提高 一、规模企业明显增加 资料显示,2009年,全国规模以上肉类屠宰及肉制品加工企业达3696家,其中,畜禽屠宰加工为2076家、肉制品加工为1620家,两种企业结构比为56:44.另外,有肉类罐头制造企业91家.畜禽屠宰及肉制品加工规模以上企业总数比上年增加600家;肉类罐头制造企业增加3家.充分体现了企业实现产能的规模在日益提升.     

肉类工业“十二五”发展规划(1)

<正>为贯彻落实《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》和《工业转型升级规划(2011-2015年)》,工业和信息化部、农业部联合制定了《肉类工业"十二五"发展规划》,以促进肉类工业持续健康发展。     

德国肉类机械与肉类加工企业概况

1．韦伯（WEBER）公司。韦伯公司是德国最大的肉类切片机制造企业。韦伯公司CCS302切片机由进料、分割、分份三部分系统组成．这三部分系统均已采用伺服驱动系统．精度高、速度快、切割产品的厚度可达到0．01毫米．作为三套系统伺服驱动指挥中心的触摸屏控制器功能强大．显示图形化，令操作参数级设置简单易行．     

杏果贮藏保鲜及加工技术

杏果成熟早，营养价值高，宜加工、宜生食，在早春果品市场上占有重要位置。从近十年的国内外市场看，杏果紧缺，供不应求，价格稳中有升，经济效益高。     

我国对出口肉类屠宰加工加强监管

国家认监委将组织各直属局用半年左右的时间,对出口肉类生产加工企业的屠宰加工设施进行全面整改,并加强注册监管。     

我国肉类食品及机械的发展趋势

我国肉类加工技术10年来取得了长足的进步．特别是在一些规模化企业中．具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用．不仅缩小了与先进国家的技术差距．提高了生产效率．推动了中国肉类的工业化和现代化进程．更重要的是促进了产品结构的调整．各种在冷环境中加工的生鲜肉类．以及各种现代西式肉制品从无到有．由少到多．丰富了市场上肉食的品种．改善了居民生活质量。     

肉类屠宰加工下脚料的开发利用

我厂是年宰生猪30万头的肉类联合加工企业,屠宰加工过程每年能提供75万千克猪血、13万千克油渣、47万千克肝渣和其他不可食用的下脚。其中油渣,是我厂低温炼油后的下脚,加工温度对蛋白质影响较小,有较高的蛋白利用率。肝渣是生化制药的下脚,据报道含有未知因子和多种维生素,且     

葡萄贮藏保鲜与加工技术

(1)葡萄贮藏期病害，大部分是从田问已感染上病菌。因此，果实开始着色时，每隔lO～15天喷施一次800倍退菌特液或600-800倍多菌灵液，     

出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范(二)

(接2004年第1期)7.3车间内的加工设备和设施7.3.1车间内的设备、工器具和容器应采用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。其结构应易于拆洗 ,其表面应平滑、无凹坑和缝隙。禁止使用竹木工器具。7.3.2容器应有明显的标识 ,废弃物容器和可食产品容器不得混用。废弃物容器应防水、防腐蚀、防渗漏。如使用管道输送废弃物 ,则管道的建造、安装和维护应避免对产品造成污染。7.3.3加工设备的位置应便于安装、维护和清洗消毒 ,并按工艺流程合理排布 ,防止加工过程中交叉污染。7.3.4加工车间的工器具应在专门房间进行…     

浅谈黑龙江省肉类加工企业如何面对市场准入制度

市场准人制度是国际上通行的贸易规则，是一种国家的或行业的许可制度。它包含很多种具体的标准．只有符合标准的产品才允许进入市场，否则将被拒之门外。其目的是使生产者提高产品质量安全水平，保障人体健康，维护消费者的基本权益和健康。我国一些产品在国际市场所遭受的“技术壁垒”和“绿色壁垒”，都是它作用的具体体现。我国的北京和上海两市