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经济鱼类除了提供鱼肉以外,鱼皮、内脏和鱼卵等亦可被加工利用,从鱼卵中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和灰分中磷酸盐组成之多来看,鱼卵的营养价值无疑是很高的。国内外市场中的鱼卵制品——鱼籽酱作为高档食品,价格昂贵,常见的有黑籽酱(由鲟值、鳇鱼的鱼卵制成)、红籽酱(由大麻哈鱼的鱼卵制成)、黄籽酱(由鲱鱼的鱼卵制成)等,其中与大麻哈鱼相近的虹鳟的鱼卵的深加工在日本等国已着手进 相似文献
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匙吻鲟加工产品的产量和营养组成 总被引:2,自引:0,他引:2
本论文旨在通过试验的方法得出匙吻鲟成鱼经加工后的重量、脂肪酸组成、加工鱼片的稳定性等相关的参数。 一、材料和方法: 1.试验鱼:试验鱼为在肯塔基州水产研究中心孵化并养殖的匙吻鲟,养殖放养密度1235尾/公顷,饲养时间17个月,鱼体规格394.4—666.5g。将经去头、去皮后得到的两块鱼片,其中 相似文献
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保健食品—鱼泥制品采取营养丰富的水产品完全去骨、搅碎后混合一定的健康食品及蔬菜汁、调味料等,经成型、蒸煮、真空包装而成。鱼泥制品属于鱼糜深加工制品,但与一般鱼糜制品口感上有较大区别。一般鱼糜制品主要通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构,口感细嫩,有弹性;而鱼泥制品在通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构的同时还借助蛋清蛋白发泡,并加入一定量的植物油, 相似文献
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池沼公鱼是生活在淡水中的小型经济鱼类,体长5-12厘米,蛋白质含量高达67%,脂肪13%,含8种人体必需的氨基酸,钙含量较高,肉质细嫩且清香味浓,经过盐渍,油炸,浸醋汁,真空包装等工艺加工后,该产品具有香酥可口,营养丰富,食用方便等特点。 相似文献
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湖北有句遗传古语“四川的榷菜,湖北的腊鱼”,是闻名的畅销产品。近年来,随着人们生活节奏的加快,人们对食物的要求除了富有营养和消除污染外,还要求易于贮存,携带方便,也希望不需烹调即可直接食用。为此,笔者将鱼类食品加工技术介绍如下。 相似文献
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一种淡水鱼加工新技术 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,由于我国淡水水产养殖业的迅速发展,国内淡水鱼的产量不断上升,急需开拓新的销售市场。另一方面随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快,人们的生活方式和饮食结构也在发生着变化,逐渐趋向于购买方便快捷的食品。多数鱼类往往在烹调之前要经过复杂的处理,既繁琐又费时。因此相关的加工技术必须跟上,才能使淡水水产养殖业长期保持稳定发 相似文献
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竹蛏(图见彩中插2)以其皮薄肉多、味道鲜美、营养丰富而倍受消费者喜爱,现已成为我市渔民浅海滩涂养殖的主要贝类之一。但由于竹蛏栖息于海底泥沙中,体内含有较多的泥沙,如果没有好的加工方法难以去除干净,所以先前养殖户一般不进行加工,而是不分季节随意滥捕直接进行市场零售,这种只顾眼前利益近似杀鸡取卵的做法,不但严重影响了竹蛏的正常繁殖,还造成资源浪费,降低了亩产量和养殖的经济效益。 相似文献
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瓯江彩鲤(Cypinus sarpio.Var.color),是由鲤科鱼类演化而来,因长期在稻田中养殖,俗称田鱼。瓯江彩鲤体态优美,色泽艳丽,有红、花、粉、白、青、黑等颜色,可与日本锦鲤相媲美;其肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,鳞片柔软可食,是浙南一带稻田养鱼的主要品种;烘制的瓯江彩鲤干,风味独特,早在三国唐朝时期就是朝廷贡品,现是侨眷馈赠国外亲友的佳品。 相似文献
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池沼公鱼属鲑形目、胡瓜鱼科、公鱼属,是一种小型经济鱼类。池沼公鱼加工方便,能整体食用,营养丰富,味道鲜美,含有多种人体必需氨基酸,而且属鲜味型的氨基酸显著高于一般淡水鱼类。目前,国内市场供不应求,出口主要销往日本、东南亚等地,具有较强市 相似文献
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一、概况淡水鱼不仅营养丰富,而且口感鲜美、肉质柔嫩,是比较容易消化的高能量食品,因而老少皆宜食用。但是由于其骨刺较多且又极易腐败变味变质,给方便安全食用带来一定难度,如能将淡水鱼加工成一系列色、香、味俱佳,且又方便携带、保质期长的加工食品,将是我国喜食淡水鱼消费 相似文献
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斑点叉尾鮰(Ictaluras punctotus,台湾称淡水鲶)是美国主要的池塘养殖鱼类。80年代以来,海峡两岸均从美国引进试养,获得良好效果。美国自50年代以来,科学家不仅对斑点叉尾鮰的生物学、繁殖、养殖技术、鱼病防治和鱼产品加工等方面进行深入的研究,同时对叉尾鮰的营养生理、消化吸收、饲料配方和颗粒饲料制造等亦积累了宝贵的经验。 相似文献