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池沼公鱼,地方名,春生子,属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。该鱼营养丰富,味道鲜美,整体可食,加工方便,是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类,近年来开拓了出口业务后,身价倍增。为保证公鱼出口质量,取得好的经济效益,关键在于保持鱼的鲜度,提高加工技术,现将烤制加工技术简述如下: 一、加工工艺 原料鱼→清洗→选料→水洗→控水→穿串→吹干→烤制→风干→包装→急冻→二次包装→冷藏。 二、原料鱼的质量 1.原料鱼采用新鲜的江捕公鱼或速冻的鲜公鱼。 2.原料鱼分级挑选,严把鲜度、无损鱼体这一关,提高成品的质量和出成率。 相似文献
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我国是珍珠养殖大国,养殖场在收取珍珠后,有大量的珍珠贝、肉急需进一步加工利用。珍珠贝、肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸种类齐全,特别富含牛磺酸,还含有不饱和脂肪酸和各种矿物质。如果用来加工成休闲糖果,既美味又富含营养,将备受消费者喜爱。现将这类糖果的制作的方法介绍如下。1 材料与方法1.1 原料冰冻珍珠贝肉。1.2 辅助材料淀粉、白糖、蜂蜜、精盐、五香粉、辣椒粉、白酒、山梨酸钾等。1.3 工艺流程珍珠→解冻→清洗→打浆→添加辅料→拌炒→成型→烘烤→包装→杀菌→成品。1.4 操作要点1.4.1 解冻、清洗将珍珠贝、肉解冻,去… 相似文献
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近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。一、加工的工艺流程鲜活原料鱼→冲洗→挑选→击昏→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。二、操作要点1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5~1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗… 相似文献
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八宝鱿鱼是采用小规格阿根廷鱿鱼开发的 ,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等 ,既可当早点 ,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下 :一、配料1 .主原料 鱿鱼 (体重 1 5 0~ 2 0 0 g的阿根廷鱿鱼 )。2 .辅料 糯米、夹心精肉、枸杞、米仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3 .汤料 糖、盐、味精、酱油、黄酒、生姜、大茴、桂皮。二、工艺流程原料鱿鱼→去皮→去头和内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→包装→贮藏。三、操作步聚1 .鱿鱼的解冻处理将原料鱿鱼放入水槽内解冻 ,待至半解冻状… 相似文献
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1原料与设备1 .1原料当日捕获的谣海大银鱼。1 .2设备( 1 )冷库 :速冻能力为 2 5t/次 ,冷藏能力为1 5 0t;( 2 )清洗槽、浸泡池 ;( 3)工作台及计量设备 ;( 4 )速冻小盘。2工艺流程原料鱼→筛选→清洗→沥水→真空包装→装盒→速冻→装箱→检验→冷藏和运输3操作要点3.1原料鱼选择优质 ,鲜度、肥度良好 ,条形完整 ,色泽为银鱼的本色 ,眼珠清亮 ,肉质富有弹性 ,无污秽粘液的原料鱼。3.2筛选首先由卫生检验人员对原料进行目测检查 ,对不符合要求的立即剔除。按原料鱼货的鲜度、等级、大小规格和机械损伤等情况 ,进行细致地挑选 ,区分品种、等级… 相似文献
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原料→分类→去头尾、内脏→采肉→水洗(除去血液、水溶性蛋白质和无机物)→精挑选(再次去鱼皮、小骨和血肉)→连续脱水机→无声斩拌机(加砂糖、食盐和山梨酸混合斩拌)→包装称量、装盘→冷冻(-36℃,3~4小时)→冷藏运输船→切削(把冷鱼糜切断)→搅拌混合(加调料)→充填结扎(作鱼香肠时)→杀菌(120℃,4分钟)→冷却干燥→包装(自动包装机) 相似文献
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牛蛙肉质细嫩,丰腴爽口,营养丰 富,是一种高蛋白、低脂肪、低胞固醇的 美味食品。目前,牛蛙养殖已遍布我国 20几个省市,产量逐年增加。但牛蛙的 加工利用,大多数还停留在直接食用和 冷冻的初级加工阶段,深加工产品很 少。本试验利用牛蛙肉为原料,生产蛙 肉丸。该产品营养丰富,味道鲜美,口感 细腻,食用方便,能实现机械化、连续 化、工厂化生产。 一、材料与方法 1.材料 (1)原料:蛙体健壮,完整无损的鲜 活牛蛙。 (2)辅料:白糖、食盐、味精、淀粉 等,均符合食品卫生要求。 (3)香料:山萘、草寇、姜黄、小茴 香、… 相似文献
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以南极冰鱼为原料,研究了制作香酥鱼块最适宜的腌制工艺。通过感官评价为考察指标,探讨五香粉添加量、蔗糖添加量、食盐添加量等关键因素对产品品质的影响,在单因素试验的基础上,采用L^9(3^4)正交表进行腌制工艺参数优化试验,结果表明,腌制的最佳工艺条件为五香粉添加量0.05%、蔗糖添加量2%、食盐添加量1.25%,在此最优组合参数下,南极冰鱼香酥鱼块的感官评分为9.54±0.02,此时制作的香酥鱼块咸淡适中,鲜香味美,有鱼肉特有的滋味,外酥里嫩,外表金黄,色泽均匀,产品品质好。研究表明适宜的腌制工艺对南极冰鱼香酥鱼块的品质至关重要。 相似文献
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冷冻鱼糜加工工艺和设备 总被引:1,自引:0,他引:1
1加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类 ,如石首鱼类 (如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等 )、海鳗、沙鱼、乌贼等 ,制成的鱼糜不仅色泽好 ,而且弹性好 ,而其他鱼类较差 ,如带鱼、马鲛。原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高 ,凝胶形成能力越强。相同的鱼类由于鲜度不同加工的鱼糜质量差距很大。以狭鳕为例 ,在海上制成的鱼糜一般是捕获后 1 8h以内加工 ,鱼糜的质量为特级品。而陆上加工的多为二级品。因此原料鱼捕获后必须马上加冰或用冷海水降温 ,根据经验 ,黄、东海地区用冰量 (重量比 )在夏季为冰∶鱼 =( … 相似文献
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淡水鱼调味鱼干片的加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
淡水鱼调味鱼干片具有营养丰富,风味独特,食用方便,易贮存和运输等特点,深受广大消费者的欢迎,现介绍其加工工艺如下:一、主要原辅料的质量要求1、原料鱼:采用1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可,要求鱼肉鲜度良好,无异味。2、精盐:要求洁白、干燥、含氯化钠98.5%以上。3、白砂糖:洁白、干燥、纯度在99%以上。4、味精:洁白、无杂质、含谷氨酸钠99%以上,或用含谷氨酸钠80%以上的味精,相应增加用量。二、加工工艺流程原料鱼→三去(鳞、内脏、头)→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片(… 相似文献
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一、美味鱼酥 1.原料:新鲜或块冻的梅童鱼为原料。2工艺流程: 预处理(去头、内脏)→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 3.操作要点: (l)冷冻鱼解冻:气温<20℃时,隔天出库,平摊于盘中,自然解冻。气温>20℃时,当天出库,采用流水解冻。 (2)原料鱼预处理:将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏,以清水洗净。 (3)浸泡:将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中,加入3-4倍的清水,浸泡20min,浸除血渍、污物。 (4)调味:沥水完毕的… 相似文献