小麦剩余蛋白含量与面包烘烤品质

测定了21个小麦品种(系)的麦谷蛋白、酸可溶性麦谷蛋白和剩余蛋白的含量以及流变学特性指标,作了沉淀试验和面包烘烤试验,进行了逐步回归分析、通径分析和系统聚类分析。结果表明:剩余蛋白含量作为预测面包烘烤品质的量要指标是可靠的,在小麦品质育种中以剩余蛋白含量对育种材料进行选择是可行的。     

同一面包小麦品种洪烤品质变化规律的研究

对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品、面包体积与蛋白质含量,沉降值,ｆａｒｉｎｏｇｒａｍ（粉质图）吸水率和ｍｉｘｏｇｒａｍ（和面图）峰高等呈密切直线相关,与ｆａｒｉｎｏｇｒａｍ形成时间及稳定时间等呈曲线相关;与ｍｉｘｏｇｒａｍ和面时间无明显相关。研究结果认为;在面包用小麦品种开发种植中,以品种真实性鉴定为基础,用籽粒蛋白质含量,ＳＤＳ沉降值等可进行小麦品质的检测与分级;全玻璃质颗粒率可     

我国面包小麦的育种和开发问题

我国面包小麦的育种和开发问题徐风(安徽农业大学合肥230036)1我国面包小麦的发展潜力普通小麦以其籽粒质地不同可分为软麦和硬麦,强面筋时硬麦也称面包小麦。美国、加拿大和澳大利亚是世界上最好的面包小麦生产国和出口国。面包小麦的主要进口国是欧洲发达国家……     

37个小麦品种面包烘烤品质的评价和聚类分析

1990和1991年，15个国内和22个国外品种，同时在北京、石家庄（河北）、安阳（河南）南北相距500余公里的3个地点种植，对其粒重、硬度和面包烘烤品质进行了评价，并研究了性状间和品种间的关系。结果表明：国内品种的千粒重比国外品种高，硬度则不相上下，但面包烘烤品质除了8131外，国内品种比美国中西部品种显著地差；蛋白     

黑龙江省小麦面包烘焙品质的研究

黑龙江省小麦面包烘焙品质的研究陈薇薇，于光华，王乐凯，傅宾孝，王立新，高振军（黑龙江省农科院育种所哈尔滨１５００８６）我们于１９８８～１９９０年对黑龙江省大面积推广的小麦品种进行面包烘焙品质试验。１材料与方法以克旱６号等１９个小麦品种为材料。客重、千...     

施肥对小麦品质的影响

施肥对小麦品质的影响金平(黑龙江省农业科学院土肥所哈尔滨150086)国外近半个世纪以来,就开始进行施肥对小麦品质影响的研究。Kurten(1964)表明禾谷类作物开花后追施不同用量的N肥,能增加籽粒中蛋白质的含量,改善面粉的烘焙品质。帕·阿·符拉修……     

小麦胚芽对面包品质的研究

为了提高小麦胚芽的开发利用价值,将经过脱脂的麦胚粉按不同比例添加到面包面团中,通过测定面包的比容、内部硬度及黏附性和进行面包的感官品质评定,确定既能提高面包营养价值又不对面包品质有所影响的最适添加量。经测定结果分析,麦胚粉的最适添加量为3%。     

基因型和环境对小麦烘烤品质的影响

利用１２个小麦品种在５个地点的试验结果，分析了品种、环境以及品种与环境的互作对小麦烘烤品质的影响，结果表明：品种、环境以及品种与环境的互作对小麦烘烤品质都有显著影响，品种和地点的互作效应在同一品种不同地点间是不同的，在较差的环境下，也有表现好的品种。不同环境下，烘烤品质指标的变化大于籽粒蛋白质含量的变化，小麦品种品质的评价，不仅应考虑其蛋白质含量在不同地点之间的变化，更重要的是研究最终加工品质的变     

在一对面包小麦杂交后代中Glu—Bl控制的麦谷蛋白亚基17＋18对烘烤品质…

将两个优质面包小麦品种安农８４５５和ＹｅｃｏｒａＲｏｊｏ进行杂交，测定其Ｆ３代重组株系的高分子量麦谷蛋白亚基组成、；ＳＤＳ沉降值、伯尔辛克值、蛋白质含量和籽产量以及收获指数。利用方差分析，协方差分析和回归分析说明了，１７＋１８亚对面包品质的作用明显优于７＋８亚基，两者的，品质差异随着蛋白质含量的增加而增大，文中讨论了１７＋１８亚基在培育较高的包品质潜力的小麦品种中的利用价值。     

在一对面包小麦杂交后代中Glu—B1控制的麦谷蛋白亚基17 18对烘烤品质的影响

将两个优质面包小麦品种安农8455(含Glu-Bl控制的7 8亚基)和Yecora Rojo(含Glu-Bl控制的17 18亚基)进行杂交,测定了其F_3代重组株系的高分子量麦谷蛋白亚基组成、SDS沉降值、伯尔辛克值、蛋白质含量和籽粒产量以及收获指数。利用方差分析、协方差分析和回归分析说明了,17 18亚基对面包品质的作用明显优于7 8亚基,两者的品质差异随着蛋白质含量的增加而增大。文中讨论了17 18亚基在培育较高面包品质潜力的小麦品种中的利用价值。     

小麦品质性状与面包和面条品质关系分析

改良面包和面条品质是北方冬麦区的主要育种目标,了解二者的品质异同有助于提高育种效率。本研究以81份冬小麦品种品系为材料,比较了小麦品质性状与面包和面条品质表现的关系。结果表明,籽粒硬度、蛋白质含量、SDS沉降值、形成时间、稳定时间、拉伸面积和抗延阻力是影响面包和面条品质的共同性状,但它们对面包、面条品质     

栽培措施对面包小麦产量及烘烤品质的调控效应

通过肥水及化控试验对优质面包小麦的产量和加工品质影响的研究, 结果表明: 肥水措施对产量和品质均有重要影响, 具体表现为在相同施氮量和相同浇水的条件下, 施氮时期后移和重施拔节肥使产量明显增加, 蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值和面包体积有所增加, 面团稳定时间有所延长. 随浇水次数增加产量有所提高, 而籽粒蛋白质含     

普通小麦面包体积及加工品质性状的杂种优势

本研究采用在黄淮冬麦区种植面积较大的4个强筋小麦品种和4个中弱筋品种按NCⅡ设计正反交组配32个组合,对其F2和亲本的种子,按组合混合后分别测定籽粒硬度、面粉GMP含量、泽伦尼一沉降值、粉质图参数和面包体积,结果表明:面包体积的杂种优势非常普遍,而且中亲优势率较高,平均中亲优势率为 15%(-2%~ 38%),平均超亲优势率为1%(-19%~ 34%)。表明,强筋与中弱筋普通小麦品种间杂交组合F2种子的面包体积杂种优势很强,具有生产利用的潜力;GMP含量平均中亲优势率为 1%(-9%~ 16%),正向优势组合多,负向优势组合少,但超亲优势率几乎全为负值。表明,GMP含量以正向部分显性遗传为主,利于面包小麦杂优利用;GMP含量的F2表现型值、中亲优势率和超亲优势率与F2籽粒的面包体积表现型值、中亲优势率和超亲优势率的正相关系数均达显著水平,应该作为面包小麦杂种优势利用育种的组合评选微量评价指标。     

论馒头小麦品种的品质要求

馒头品质的优劣在小麦品种间是客观存在的,其变异程度并不比面包品质小。有些小麦品种做成的馒头柔软如海棉,孔隙细密均匀,具有馒头香味又带有韧性和咬劲;有的则疙瘩一块或馒头瓤纹片厚、孔隙有大有小,     

Puroindoline b位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响

明确不同硬度等位基因与加工品质的关系对小麦品质改良具有重要意义。本文以7个Puroindoline b位点近等基因系为材料,研究了不同硬度等位基因对小麦面粉及面包和馒头品质的影响。结果表明,Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的籽粒硬度值、蛋白质含量以及破损淀粉含量较高;而Pina-D1a/Pinb-D1d基因型的出粉率、面粉亮度较高,具有较好的磨粉品质。和面仪参数中的峰高、峰宽和8 min尾高均以Pina-D1b/Pinb-D1a基因型数值最高,Pina-D1a/Pinb-D1d 基因型最低,且两者之间的差异均达到显著水平;Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的衰落角最小。Pina-D1a/Pinb-D1c和Pina-D1a/Pinb-D1d基因型具有较高馒头色泽和张弛性评分,较好的馒头制作品质;Pina-D1a/Pinb-D1e和Pina-D1a/Pinb-D1g基因型次之。Pina-D1a/Pinb-D1f基因型的面包总评分略优于其他基因型。     

与面包加工品质有关的小麦低分子量谷蛋白亚单位的鉴定

虽然都知道低分子量麦谷蛋白亚单位(LMV-GS)的组成是小麦面包加工品质的重要因素，但仍然还不清楚是哪些LMV-GS授与优良的面包加工品质。我们使用具有较好面包加工品质的一个硬质红皮冬小麦品系和一个品质较差的日本小麦品种及其它们的后代，鉴定了与面包加工品质相关的LMV-GS。     

环境条件与基因型对面包烘烤品质及相关流变学特性的影响

以优质强筋小麦品种郑麦366在河南34个不同地点的样品和在河南有较大推广面积的15个不同品质类型的品种为材料,研究了不同基因型和环境条件对小麦面包烘烤品质和面团流变学特性的影响.分析其早代选种指标、面团流变学特性与面包烘烤品质之间的相关关系,结果表明:环境条件对小麦品质的影响主要表现在蛋白质含量的变化上;面包体积不仅受...     

不同种植条件对面包小麦陕优225烘焙品质的影响

研究了面包小麦品种陕优225在河南省中部平原水浇地、丘陵水浇地、黄河滩地和稻茬麦区4种种植类型、6个产地的籽粒品质。结果表明：丘陵及平源水浇地和黄河滩地所产陕优225烘焙品质优良，面包评分较高。稻茬麦区所产陕优225面筋数量和质量有所降低，面包体积减小，评分降低。面包小麦陕优225原料生产以选择在丘陵和平原中等肥力浇地为宜。