家庭果品加工法

苹果酱取苹果6斤,糖6斤,盐水(2斤水加1两盐配成)及2平匙(约8—10克)柠檬酸。先将苹果用清水洗净,而后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放入盐水中清洗。清洗后把苹果对半剖开,挖去果核,再切成小碎块,放入不锈钢锅(不宜用铁锅)中,加水2     

家制苹果酱加工技术

制作方法1:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半剖开,挖出果核,再切成小块,放入锅(不宜用铁锅)中,加水1千克,再加柠檬酸,同时将果核、果皮用一布袋装     

家庭果品加工法(二)

山楂、苹果、沙果、桃、杏等水果都可以制做果丹皮,方法是:将制做果丹皮用的水果挖去果核、果心、果柄、萼片及腐烂变质部分。洗净后按1斤果实加0.5斤水的斤水的比例在铜锅、砂锅或不锈钢锅内加热煮至烂熟程度     

苹果小加工——苹果薄荷冻

2公斤苹果,一束薄荷,1匙柠檬酸(或2个柠檬的果汁),2公斤糖,几滴绿颜色。选明亮绿色的苹果,红皮的风味不好。洗净切成小块,加1升水或能覆盖苹果的水量,加几片薄荷叶在火上燉,再加柠檬酸或汁。把水果煮软,用漏布过滤澄清后加     

山楂、胡萝卜果酱的制作

1　工艺流程原料选择→清洗→修整、切分、去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2　操作要点2 .1　原料选择　要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红 ,并剔除病虫、伤烂果 ;胡萝卜要求正常成熟。2 .2　原料预处理　包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗、再用刀剔去绿茎部分 ,切成长10 mm左右、粗 2～ 3mm的块备用。将山楂在 0 .5%盐酸溶液中浸泡 5～ 10分钟 ,以除去果皮上残留农药 ,然后用清水冲洗干净 ,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核 ,最后用不锈钢刀切成 4块备用。2 .3　预煮　胡萝卜块和山楂块应…     

家庭加工苹果酱的方法

将受轻伤或过熟的苹果加工成果酱 ,既可长期储藏 ,又别具风味 ,清香可口。其加工方法如下 :①洗净。将苹果用清水洗净 ,并用刀将腐烂部分切除。②去皮。削尽果皮 ,将果肉在食盐水中浸 1min(分钟 )左右 ,以防果肉变色。③除心。将苹果对半剖开 ,挖去果核和果柄。④切片。将果肉切成薄片。⑤烧煮。将薄片放入锅中煮 ,并不停地搅拌 ,使之成为黏稠状 ,然后分 3次加入占原料比例 2 0 %的白糖。⑥装罐和杀菌。装罐后密封 ,并在 1 0 0℃的蒸锅中杀菌 1 0min(分钟 ) ,以后便可长期储藏备用家庭加工苹果酱的方法$山东省枣庄市山亭区农业局!277200@翟…     

出口鸡腿菇盐水保鲜加工法

鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一，如何保存鲜菇的风味运销出口，是我国菌品产业持续性发展、商业化生产者所关注的焦点。现将盐渍菇加工技术要点介绍如下：1　采收清洗杀青　当鸡腿菇长到菌盖紧包菌柄，菌环未松动的菇蕾期时采收，清洗干净，立即放入5%～7%沸腾的食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘冷却（杀青预煮用大铝锅或不锈钢锅）。2　盐水浸泡　按40ｋｇ食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100ｋｇ冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没…     

国外水果小加工

鲜杏酱:1公斤杏泥,0.75公斤白糖,一匙(5克)柠檬酸,6—8克果胶粉(没有也可以)。把杏切成小块,最好再把小块放在绞碎机中剁碎。把白糖分成两份,一份与柠檬酸和在一起,一份与果胶粉和在一起。把果泥放在快火上煮,加上和好的柠檬酸,5分钟后加和好的糖和果胶。煮好后不     

贮藏与加工集锦

○辣味佛手瓜脯原料:佛手瓜、生姜浸出液、白砂糖、柠檬酸。设备:夹层锅、真空浸渍机、真空包装机、测糖仪等。技术:选瓜洗涤用不锈钢刀去皮切条或片。用0.2～0.3％Na_2SO_4浸1小时,放入沸水中5分钟捞出,配制45％的糖液煮沸5分钟,按原料1∶1的比例加入上述原料,再煮     

桃果丹皮的加工技术要点

桃果丹皮加工技术要点:(1)原料处理。原料最好用优质果,风落残次果也可,但要去掉虫眼、病斑、黑点及碰伤变色部分,同时清洗、切半并挖出果核。(2)软化。将洗净的桃果煮沸10min左右,以煮软为度。(3)打浆。用筛网孔0.6mm的打浆机打浆,分离出果皮粗纤维等。(4)浓缩。将浆液加热浓缩,使可溶性固形物含量达到20%左右。(5)制片烘干。将浓缩好的果浆均     

苦瓜的加工

一、蜜苦瓜 （一）原料配比 鲜苦瓜100kg,白砂糖75—80kg,明矾适量。 （二）加工要点 1、选料 选新鲜、色泽规格一致的白苦瓜。 2、切段 将选好的苦瓜放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,沥干,在苦瓜体表均匀刺孔,切成1.5cm宽的小段,去籽。 3、浸矾 取明矾配成浓度为3％的明矾液,将苦瓜段浸入其中1周,以去除其苦味。 4、漂洗、烫煮 将浸矾后的苦瓜段放入清水中清洗3—4天,每天换水4—5次,然后捞出用沸水烫煮15分钟,再用清水洗1夭,其间换4-5次水。 5、糖煮 将55％糖液煮沸,投入苦瓜段,用旺火煮1小时后,改用文火煮,随时加糖液,2-3小时后,待糖液浓度达65％时停火,浸10-12小时,然后再上火煮,待糖液浓度达75％以上即可。 6、上糖衣 制作饱和糖液,倒入苦瓜段,搅拌均匀,使其表面均匀裹上糖衣,晾干即可。 二、苦瓜汁 （一）原料配比 苦瓜20％、白砂糖11％、CMC-NaO.08％、食盐0.03％、异抗坏血酸钠50mg/1、葡萄糖酸锌100mg/1、柠檬酸适量,其余为调配用水。 （二）加工要点 1、选料 选出7—8成熟的绿色苦瓜,用清水洗净泥沙,然后剖开,去除瓤、籽和蒂,剔除红色已成熟的苦瓜、烂瓜及虫咬瓜。     

家庭自制草莓酱

草莓酱香气浓郁,色彩美观,在烹饪中常用作酸味调料。其制作也很简单,家庭即可自制食用,现介绍如下。一、工艺流程原料选择—清洗—加热浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—成品二、操作要点1.原料选择 选择新鲜、无霉烂、无病虫害、成熟适度的草莓,约八成熟(果皮红色占果皮面积的70 %以上),组织硬,耐煮。以果皮红色或深红色以及果胶量多、果酸多、芳香味浓郁的品种为好,果实大小要求不严。2.清洗 将草莓倒入流动水中,浸泡3～5 min,小量分装于带孔筐中,在流动的水槽中清洗干净,逐个拧去蒂把,除去萼片。3.加热浓缩(1)配方 草莓100 kg、柠檬酸300 g…     

猕猴桃罐头制作技术

1 原料整修、去皮 选择八九成熟(未充分后熟)的果实为原料,剔除霉烂、病虫果及其它杂质。用清水洗去果实表面的泥砂与污物。采用浸碱去皮、盐酸中和的方法。即在浸碱、擦皮机组内,将浓度为10％～25％氢氧化钠液煮沸。然后将洗净的果实,浸碱1～2分钟。接着把果实捞出放入1％盐酸溶液中约30秒。浸酸后立即用流动清水漂洗10分钟。用不锈钢勺或刀挖去花萼及果蒂,修去残余果皮与斑疤后,把果实放入清水中。     

山楂冻家庭简易加工法

选取充分成熟、色泽好、无病虫害、无腐烂变质的山楂果 0 5ｋｇ ,清洗干净 ,称取水 1ｋｇ ,将称好的山楂果和水倒入不锈钢锅中。用旺火煮沸 ,再用中火煮 3～ 5ｍｉｎ ,水溶液呈现红色时倒出备用。再加水再煮 ,如此煮 3次 ,使果实红色褪尽即可。将 3次煮山楂果的水合在一起 ,用旺火煮沸 ,保持微沸状态 (不加锅盖 ) ,使大部分水蒸发掉 ,剩下的山楂果水溶液逐渐浓缩。待剩下的山楂果水溶液约 0 5ｋｇ时 ,加入同等重量的糖 ,与山楂果水同煮 ,浓缩过程中要注意搅拌 ,防止焦糊 ,用小火煮 15～ 2 0ｍｉｎ。取少许浓缩汁液 ,滴入凉水中 ,如果不散…     

五种调味果酱制作

一、苹果调味酱原料:苹果1.5公斤,去皮去核。洋葱250克。香料醋500毫升。红糖400克。粗盐2茶匙。芫荽籽2茶匙。鲜姜片2片。干芥末2茶匙。加工步骤:1.将苹果和洋葱放在一起切碎。2.放入一带柄锅中,加一半醋,文火煮至软化。3.加     

果皮糖的加工工艺

采集柚、柑、桔、柠檬等鲜果的果皮进行糖煮加工制成营养丰富、风味独特的小食品——果皮糖．有防咳止喘、润喉化痰的功效。其原料为鲜果皮50kg、白砂糖40kg、甘草粉300g、五香粉100g、食用色素适量。具体加工工艺为：①选鲜果皮并用清水洗净。②将果皮搓破放在0．5％的盐水中煮沸．然后换新盐水再煮，反复数次至无苦味止。     

猕猴桃果脯加工

1 工艺流程 原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。 2 操作方法 (1)原料收购与分选。猕猴桃接近成熟,含糖量达7.5％～8％时(即八成熟)立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。 (2)去皮。在搪瓷桶中配制14％～16％的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40～60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自     

用小米大米玉米制平菇母种

平菇母种通常采用PDA培养基,但琼脂价格昂贵,购买困难,为此我们用小米、大米、玉米(米查)制作平菇母种,收到了较好的效果.现把制作方法介绍如下:(一)培养基的制作①小米100g;②大米100g;③玉米楂100g.各配方中再另加白糖、石膏各1g,先把干小米、大米分别放入纱布袋内,待水烧开后放入锅中煮,小米煮2分钟,大米煮7分钟后,取出置冷水中冲冼,然后摊在报纸上晾干表面水分.将玉米(米查)直接倒入开水锅中煮30分钟到半熟程度,只剩下一个硬心,捞     

家庭果品加工法

鲜杏酱的配比是:2斤杏泥,1.5斤白糖,5克柠檬酸,6—8克果胶粉(不加亦可)、把杏切成小块,最好再把小块放在绞碎机中绞碎。把白糖分成两份,一份与柠檬酸加在一起,一份与果     

苹果渣的综合利用

苹果加工的副产物主要是苹果渣。它包括加工苹果汁所得的果渣以及在加工苹果酱或苹果片时所得的果皮和果核。这些苹果渣都可以被综合利用,目前利用的途径有:发酵生产乙醇、发酵生产柠檬酸、生产沼气、提取食用纤维及果胶物质,另外还可以考虑用于生产果胶酶等等。下面就简单介绍一下苹果渣的几种利用方法。