生产高营养鸡蛋

前言 消费者随着生活水平的不断提高,对蛋品质的要求便更加多样化。为此,高营养蛋(特殊鸡蛋)也应运而生。 1 蛋的营养 鸡蛋中蛋黄和蛋白的比例大约在4:6到6:4之间,大日龄鸡比新开产鸡的大(图     

营养保健鸡蛋的研究进展

营养保健鸡蛋的研究进展韩刚，韦薇，苏佩环（华南农业大学食品系广州市五山５１０６４２）在人类日常的食品中，鸡蛋是较富有营养和比较经济的食品，不仅含有人体所需要的品质优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且易被消化吸收，尤其是鸡蛋中氨基...     

鸡蛋品质的营养调控

通过营养调控鸡蛋品质是近年来鸡营养研究的热点之一 ,本文综述了影响鸡蛋品质指标 (蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色、营养价值、孵化率 )的营养因素。     

营养如何影响鸡蛋质量

母鸡的日粮可影响蛋壳质量、蛋白浓稠度、蛋黄色泽、血斑、腥味、胆固醇含量、矿物质含量和维生素含量。本介绍了通过营养途径改善食用蛋的方法。     

绿壳鸡蛋营养高

绿壳鸡蛋营养高自古只有鸭蛋的壳是绿色的，而鸡蛋壳却是白色或褐色的。最近江西东乡畜牧研究所利用生物工程技术，通过鸡体的生物运动开发出一种绿壳鸡蛋，此蛋壳内外均为绿色，是东乡县特产的黑色乌骨鸡所生。据农业部有关专家评定，绿壳鸡蛋中的微量元素、人体所需的多...     

鸡蛋的营养与保健功能

不论是发达国家，还是发展中国家都把鸡蛋视为人类的终生食品和天然食疗保健品。 一．鸡蛋的营养功能 鸡蛋的营养功能是由它的化学成分和各种营养物质的含量所决定的。据测定：每５００克鸡蛋中，含蛋白质６８．２克、脂肪５８克、矿物质５５克、同时还含有卵磷脂、各种氨基酸、维生素和微量元素。 １．蛋白质 鸡蛋中的蛋白质是一种比较完全的蛋白质，人体吸收率高达９９．７％，比牛肉中的蛋白质人体吸收率高３０．７个百分点，比猪肉中的蛋白质人体吸收率高２５．７个百分点，比牛奶中的蛋白质人体吸收率还高１４．７个百分点，因此，在国…     

饲料营养与鸡蛋品质

<正>鸡蛋品质由几方面构成,其中包括其物理、化学及营养学特性等。主要体现在蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色、蛋的风味、营养价值或保健作用等方面。饲料营养因素对蛋品质有着广泛而深刻的影响。本文就     

饲料营养与鸡蛋品质

<正>鸡蛋品质由几方面构成,其中包括其物理、化学及营养学特性等。主要体现在蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色、蛋的风味、营养价值或保健作用等方面。饲料营养因素对蛋品质有着广泛而深刻的影响。本文就     

营养鸡蛋不能乱吃

目前人们买鸡蛋 ,有人只选含有微量元素的 ,而不再食用普通鸡蛋 ,认为吃啥补啥 ,吃含微量元素的鸡蛋对身体有益。营养专家却说 ,营养鸡蛋也是不可乱吃的。所谓的营养鸡蛋 ,就是利用碘、锌、铁等微量元素 ,制成的一种特殊的鸡饲料 ,鸡吃了 2个月左右 ,在体内发生生物转化 ,这样鸡生出来的蛋 ,就跟普通的鸡蛋不一样了。营养鸡蛋只适合小部分人群 ,是不可以随意乱吃的。人体最容易缺少的微量元素有 3种 ,它们是钙、铁和碘。但在每天的膳食中 ,钙元素、铁元素、碘都有固定的需求量 ,正常人每天只需吃 1～ 2个普通鸡蛋就完全可以满足需求。如果过…     

营养健康鸡蛋生产技术

技术背景 人食入过量的胆固醇会导致心血管疾病，正常情况下人食用2枚以上普通鸡蛋就可能造成胆固醇过量，长期超量食用普通鸡蛋将影响人体健康。使用本生产技术生产出的鸡蛋不但总胆固醇含量低，而且富含n-3多不饱和脂肪酸。n-3多不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇、甘油三酯的含量和低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白水甲，降低动脉硬化指数值，从而抑制冠心病的发生，     

饲料营养与鸡蛋品质

饲料营养与鸡蛋品质田允波（云南农业大学昆明６５０２０１）鸡蛋的品质除与品种有关外，在很大程度上受制于饲料的质量，蛋鸡日粮水平直接影响产蛋量、蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色以及蛋的营养和味道。一、饲料营养与蛋壳质量蛋壳本身不能食用，但其品质好坏直接影响蛋的贮...     

鸡蛋怎么吃最营养

根据各种研究与实验数据,最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。“有益心脏排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一）,因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。     

饲料营养与鸡蛋品质

生活水平的提高使人们对鸡蛋品质有了更高的要求，如高碘蛋、富硒蛋、低胆固醇蛋等，它们除了具有特殊营养价值外，还具有保健作用。蛋的组成受遗传、营养、环境及健康状况等因素的影响，其中饲料营养具有重要作用。l鸡蛋成份与饲料营养的关系虽然鸡蛋的一般成份受饲料的影响不大，但脂肪组成和微量成分受饲料的影响则较大。饲料中所含脂肪一般以原有类型进入鸡蛋中。以黄豆、花生、玉米、燕麦等喂鸡，蛋中软脂较多，而饲喂棉籽粕、大麦、小麦则蛋中的硬脂较多。蛋中的亚油酸、V_A、V_D、V_(B2)、泛酸、V_(B6)、V_(B12)Cu、Fe、Mn、Zn…     

营养强化鸡蛋的最新研究进展

营养强化鸡蛋的最新研究进展武政正明著程伶摘译尹强校面对高龄社会的到来以及因市场饱和而出现的商品多样化需求,强化特定营养成分的高附加值禽蛋受到消费者的欢迎。有关这方面的研究,近年来已取得很大的进展。比如,日本有关维生素强化和脂肪酸强化的研究,欧美等国有...     

一个鸡蛋到底有多少营养

鸡蛋所含的营养物质 所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属于酸性食物。一个鸡蛋去掉壳和“内膜”(中药名称叫做“凤凰衣”)之后,在外面裹着一层厚厚鸡蛋白或称鸡蛋清,鸡蛋白是由三层成份组成的,其外层及内层都比较稀薄,而中层因含有0.3％粘蛋白,故而较为粘稠。每100克中约含有蛋白质10克,脂肪0.1克、碳水化合物1.3克(详见表1)。按水份和固形物所占比重,则含水份88％,固形物12％,固形物中大约90％是蛋白质,内有:卵蛋白质占75％,卵类粘蛋白占15％,卵粘蛋白占7％,伴白蛋白占3％。     

调控鸡蛋胆固醇含量的营养途径

禽蛋类食品营养丰富，是人们日常饮食中普遍喜欢食用的食品。蛋类蛋黄中含有大量胆固醇，胆固醇是生命活动的必需物质，适宜量的胆固醇有利于人体健康，但过量摄入可形成高脂血症，引起动脉粥样硬化，进而诱发冠心病、高血压等一系列心脑血管疾病。利用营养和分子生物学手段对蛋鸡的胆固醇代谢过程进行研究．有利于找到降低鸡蛋中胆固醇含量的措施。笔者综述了通过营养代谢调控的途径来降低鸡蛋中胆固醇含量。