肉鸡及其制品弯曲杆菌污染的防控策略

弯曲杆菌是一种食源性病原微生物,消费者通过禽肉及其制品而感染并可导致严重的胃肠炎。研究发现,家禽盲肠内弯曲杆菌定植的减少可直接降低禽制品的污染率及人食源性感染的风险。随着消费者对无抗禽产品的需求日益增加,开发天然、安全、经济的抗生素替代产品和改进加工工艺从而有效控制弯曲杆菌在家禽肠道内定植和屠宰过程中污染的相关研究显著增多。文章从弯曲杆菌在家禽及其制品的污染情况、耐药性和控制措施等方面进行了阐述,以期为保障动物性食品安全的弯曲杆菌防控措施深入研究提供参考。     

科技动态

<正>中链脂肪酸可影响肉鸡对弯曲杆菌敏感性人感染弯曲杆菌病与操作和食用污染弯曲杆菌的禽肉具有一定的关系。降低肉鸡体内定植的弯曲杆菌数量可通过定植细菌敏感性来实现。荷兰乌德勒支大学和瓦赫宁根大学的科研人员就在饲料中添加链脂     

噬菌体防控禽源弯曲杆菌的研究进展

弯曲杆菌是全球范围内最常见的食源性病原菌之一,人类感染弯曲杆菌可引起急性肠胃炎以及多种并发症。家禽作为弯曲杆菌的主要储存库和传染源,防控家禽中弯曲杆菌的感染和传播,对于保障食品安全具有重要意义。噬菌体是细菌的天敌,具有特异性裂解细菌的能力,与抗生素相比,噬菌体具有使用简便、特异性强、增殖快、抗菌能力强等优点。本文主要综述噬菌体对禽源弯曲杆菌防控的研究现状,以及主要困难和挑战,以期为噬菌体制剂在保障禽肉食品安全领域的应用提供参考。     

预防食品中沙门氏菌和弯曲杆菌的研究进展

沙门氏菌和弯曲杆菌在世界范围内是非常重要的动物传染病病原体，是细菌性胃肠炎最常见的病因与人类传染病有关的所有媒介物中，最重要的是被污染的禽肉和禽蛋. 要有效地减少人类感染沙门氏菌和弯曲杆菌，就应对人类食品生产链的一些关键点进行控制基于众多原因，阻断细菌侵入动物宿主体内具有相当重要的战略意义、对于家禽来说，病菌不断地在宿主体内繁殖，并且可以存活几个月以上，这种早期的繁殖可很大程度地增加屠宰期间痛原体的传播机会，并且使这个问题很难解决、另外，食用动物体内的沙门氏菌的某些血清型具有侵入性，可污染其内部、例如，在过去20年中，沙门氏杆菌污染的鸡蛋已经成为主要的全球性公共卫生问题，其中沙门氏杆菌是世界绝大多数地区引起人沙门氏菌病的主要诱因除此之外，一些沙门氏杆菌血清型不仅能引起人类疾病，而且还是饲养动物重要的病原体,采取措施防止沙门氏菌在一些宿主体内定植，也会通过减少动物感染的方式直接改善动物福利. 现在已经确定了多种弯曲杆菌感染的媒介物，虽然很难准确地确定家禽的作用占到多大的比例，但是大家普遍认同被污染的禽肉是最重要的媒介物（Hams等，1986）因为胴体被污染的比例相当高，但为了逛免引起争论，我们只假设40％的病例是由被污染的家禽引起的（Jorgensen等，2002）因此，无论对于公众健康还是经济效益来说，减少弯曲杆菌在鸡肉中的定植都非常重要.     

饮水添加中链脂肪酸有助于控制肉鸡弯曲杆菌感染

弯曲杆菌病是发达国家常见的细菌介导的胃肠道疾病,肉鸡是其天然宿主,污染弯曲杆菌的禽肉产品是将病原性弯曲杆菌传播给人类的主要来源,目前还没有有效的干预措施来控制家禽中的弯曲杆菌。中链脂肪酸(己酸、辛酸、癸酸、月桂酸)具有显著的体外抗弯曲杆菌的活性。然而最近的研究显示,在饲料中添加中链脂肪酸并不能阻止或降低空肠弯曲杆菌在肉鸡盲肠中的定植。因此,比利时根特大学的科研人员将中链     

蛋鸡的弯曲杆菌感染

弯曲杆菌病已充分证明可危害肉食、海产食品和家禽产品的消费者.流行病学研究表明.空肠弯曲杆菌造成的散发感染,70％都和食用未熟透的禽肉有关。空肠弯曲杆菌可引起人类的小肠结肠炎。空肠弯曲杆菌虽然不能垂直传播,但却可通过污染的垫料而污染鸡蛋,该菌可在垫料上存活两星期之久.污染的食用蛋可能是人类感染的一个来源,对这一     

弯曲杆菌噬菌体在家禽生产中应用的研究进展

弯曲杆菌是一种常见的食源性人兽共患病原菌，可引起人类肠道疾病和相关并发症，并且因抗生素的滥用导致其耐药性增加。家禽作为弯曲杆菌的储存库和人类弯曲杆菌病的感染源是防控的重点。噬菌体具有感染和裂解细菌的作用，已成为治疗多重耐药细菌的新型抗菌剂。文章通过综述弯曲杆菌噬菌体的分离鉴定及其在家禽生产中的应用，探讨噬菌体治疗面临的问题，并展望了未来噬菌体治疗的方案。     

家禽生产中弯曲杆菌的控制

弯曲杆菌病是人类最重要的细菌性食源性疾病之一.上个世纪的最后十年,弯曲杆菌病发病率呈上升趋势,如今已趋于平稳.人类感染弯曲杆菌的最重要原因是加工和消费禽肉.据估计,人弯曲杆菌病20％～30％与消费禽肉相关,而50％～80％与整个家禽业相关,表明除了禽肉外,来自家禽的弯曲杆菌可通过其他途径诱发人弯曲杆菌病,而这些途径大部分仍不得而知.在禽肉生产中控制弯曲杆菌可减少人患弯曲杆菌病的风险,同时控制肉鸡发生弯曲杆菌感染(初级生产环节)是预防人弯曲杆菌病最为有效的手段.     

仔猪弯曲杆菌感染和梭菌性疾病的诊治

正1仔猪弯曲杆菌感染弯曲杆菌是一种小型弯曲棒状菌,大多数哺乳动物,大肠小肠内的常在菌。猪体内存在几种不同的弯曲杆菌。未摄入初乳的新生仔猪感染可导致伴有黏液的轻度腹泻,有时会便血。急性弯曲杆菌腹泻在人很常见,由于食用了污染的食物,特别是禽肉、牛奶,很容易出现腹泻。虽然人体内的弯曲杆菌和猪体内的相似,但是目前并没有发现猪肉制品与人的弯曲杆菌腹泻有因果关系。1.1临床症状弯曲杆菌会引发仔猪轻度腹泻,有时呈奶油状。如果未     

植物精油在家禽生产中抑制弯曲杆菌的作用

人们对无抗生素禽肉产品需求的不断增加促使养殖生产上各种抗生素替代措施和产品的出现和推广,其中一项措施就是使用植物精油。植物精油来源于植物制剂,可以用于抑制禽类胃肠道中的弯曲杆菌,还可以减少家禽产品加工过程中的细菌污染。符合人们对生产绿色、有机、安全的食用产品的需求。本文综述了植物精油对弯曲杆菌的作用机制以及精油在家禽生产中的使用效果。     

禽源空肠弯曲杆菌ERIC-PCR分型及毒力因子研究

[目的] 通过对禽源空肠弯曲杆菌分子分型和毒力研究,了解禽源空肠弯曲杆菌在禽肉产品生产过程中的主要传播途径和携带的主要致病因子。[方法] 对从家禽养殖场、屠宰场等采集的720份泄殖腔拭子和禽肉表面拭子样品分离的311株空肠弯曲杆菌进行ERIC-PCR分型和16种毒力因子检测。[结果] 禽源空肠弯曲杆菌的分离率为43.19%;肉鸡生产链中空肠弯曲杆菌沿生产链传播,且有优势菌株型;90%以上分离菌株携带11种毒力基因。[结论] 肉鸡生产链中空肠弯曲杆菌存在水平传播现象,且没有外源性污染;16种毒力基因中,14种毒力基因的携带率均在50%以上。加强禽源空肠弯曲菌的监测是控制空肠弯曲菌的前提,对公共卫生具有重要意义。     

家禽弯曲杆菌的控制策略

弯曲杆菌是一种感染人和动物的重要食源性病原细菌.家禽是人弯曲杆菌病的主要污染来源,因而控制家禽弯曲杆菌对保障人类健康和食品安全具有重要意义.本文对近年来在家禽弯曲杆菌方面的一些最新控制措施进行了简要综述,特别是弯曲杆菌疫苗的研制及抑制弯曲杆菌药物方面的进展.     

家禽是不是人类弯曲杆菌病的主要来源

空肠弯曲杆菌（Campylobacter jejuni）和结肠弯曲杆菌（Campylobacter coli）是肉鸡和火鸡的肠道共生菌,但可在人引起显性的、自限性胃肠道疾病。在各种来源之中,生的禽肉,无论是直接污染的还是通过与其它食物的交叉污染,被认为是工业化国家中人类弯曲杆菌病的重要来源之一。此外,禽类弯曲杆菌对抗菌药的抗药性（尤其是对氟喹诺酮的抗药性）转移入食物链的可能性,     

非抗生素饲料添加剂在家禽弯曲杆菌控制中的应用

弯曲杆菌是一种世界范围内影响公共健康的人畜共患病原菌。家禽及其制品被认为是重要的弯曲杆菌携带者,人类可通过接触活禽、屠宰加工和食用等途径感染弯曲杆菌,引起肠胃炎、发热、头痛,甚至严重并发症,如Guillain-Barres综合征等。抗生素作为抗菌剂和促生长剂长期添加于饲料中,用于控制家禽弯曲杆菌感染,但其造成的耐药菌和药物残留等问题日益严峻,迫使家禽业积极寻求减少对抗生素依赖的方法。这就促使一些天然物质,如益生菌、益生元、噬菌体和植物源性提取物等的开发逐渐成为热点。本文综述了控制家禽弯曲杆菌感染的抗生素替代物对家禽生产性能及其产品品质的影响及作用机制,以期为家禽生产中抗生素替代物的正确使用提供参考。     

广东省家禽弯曲菌流行病学调查及毒力基因分析

为了解近年来家禽弯曲杆菌的流行及变异特点,本研究从广东省的家禽养殖场、屠宰场及市场采集了1414份家禽样品进行弯曲杆菌的分离,比较了不同养殖场、不同周龄、屠宰场不同环节家禽弯曲杆菌的污染情况,并对部分分离株进行了15种毒力基因的检测.此次共分离到弯曲杆菌201株,阳性率为14.21％,表明广东地区鸡肉生产链中的弯曲杆菌...     

肉鸡弯曲杆菌噬菌体的筛选及应用

试验旨在筛选肉鸡弯曲杆菌特异性裂解型噬菌体并对其在肉鸡生产中的合理应用进行探讨。从肉鸡屠宰场收集弯曲杆菌噬菌体筛选样本,通过与当地肉鸡弯曲杆菌流行株共孵育、增殖、纯化获得特异性弯曲杆菌噬菌体。对上述弯曲杆菌噬菌体生物学特性（宿主范围、致死曲线、形态学特征等）进行鉴定;将筛选得到的弯曲杆菌噬菌体作为饲料添加剂,以5×10⁷、1×10⁸、5×10⁸、1×10⁹和5×10⁹ PFU/d 5个添加量添加于38日龄雄性罗斯308肉鸡饲粮中,观察不同噬菌体添加量对肉鸡盲肠内容物中弯曲杆菌的清除效果;最后通过比较2种噬菌体不同配比条件对肉鸡弯曲杆菌清除率及对肉鸡生长性能的影响建立使用方案。结果显示,试验从当地肉鸡屠宰场以空肠弯曲杆菌标准株L26为宿主菌共分离到12株空肠弯曲杆菌噬菌体,与从肉鸡养殖场分离的7株空肠弯曲杆菌共孵育,并选择裂解谱广且噬菌斑大的噬菌体BP11和BP12进行纯化和增殖。经形态学鉴定,2株噬菌体均符合肌尾噬菌体科（Myoviridae）特征,并具有较宽的裂解谱,但二者对相同宿主菌的裂解能力表现差异性;BP11添加量为1×10⁹ PFU/d,BP12添加量为5×10⁸ PFU/d时均能达到显著裂解效果;BP11与BP12混合添加组在不影响屠宰指标的前提下可显著降低肉鸡泄殖腔弯曲杆菌携带量。本研究结果为肉鸡生产过程中弯曲杆菌污染的防控及噬菌体的合理利用奠定理论基础。     

国外家禽快讯

1.快速冷冻禽肉可杀死弯曲杆菌快速冷冻常用于食品的保鲜,也能减少弯曲杆菌的污染。与快速冷冻相比,慢速冷冻使弯曲杆菌形成较大的冰晶颗料,因而对其有较大的保护作用。由于冷冻和冷藏能抑制细菌生长,延缓有害的化学反应,因而仍是运送优质禽类制品的一种最有效、最经济的方法。     

抗弯曲杆菌益生菌在家禽生产中的研究进展

弯曲杆菌属能够黏附在不同的宿主表面,具有生物膜形成能力,并且对不同宿主的侵袭性高,在外部环境中的存活能力强。在饲粮中添加益生菌可预防机体感染弯曲杆菌。益生菌能够提高宿主肠道有益微生物的数量,对抗病原体在肠道中的定植,并通过产生短链脂肪酸发挥益生效果。益生菌还可减轻肠道炎症,从而降低弯曲杆菌感染宿主病程的严重程度。文章总结了抗弯曲杆菌益生菌在家禽生产中的研究成果,探讨了抗弯曲杆菌益生菌的抗菌机制,为抗弯曲杆菌的生产实践研究提供参考。     

宿主抗病性的遗传学研究

鸡全基因组测序的完成和相关的后基因组技术的发展,使得绘制家禽抗病基因图谱成为可能.目前正在使用候选基因筛选法以及全基因组单核苷酸多态性分析(SNP)、基因表达的数量性状座位(QTL)和拷贝数变异等分析方法,来检测家禽对多种病原体的抗病基因.沙门菌和弯曲杆菌是主要的人兽共患病原体.绝大多数的人感染病例,是因为吃了被感染的家禽而引起的.长远的解决方案是确定家禽的抗病基因,从而减少其感染的机会.禽类对沙门菌或弯曲杆菌的抗定植能力大部分是由遗传决定的.61和N分别是对沙门菌或弯曲杆菌耐受和易感的自交系鸡,利用回交和高密度的全基因组SNP面板,我们已经在每个定植模型中发现了4个QTL,其中有一个是相同的.     

饲料中添加辛酸减少雏鸡弯曲杆菌繁殖

弯曲杆菌是导致人类食物源疾病原因之一，减少活禽肠道内弯曲杆菌的数量将会大大减少家禽产品和鸡蛋弯曲杆菌的污染风险。最近，美国阿肯色州大学研究者利用辛酸（8碳脂肪酸）作为添加剂来控制弯曲杆菌。他们用10日龄雏鸡进行试验验证辛酸的抗菌作用。结果发现：比较对照组，0．7％辛酸组可较好地减少雏鸡肠道内弯曲杆菌数量。