微波加热技术在茶叶加工中的应用

微波加热作为一种新型的电能加热技术，随着在日常生活中的普遍应用而逐步在茶叶加工中获得推广。本文就微波在茶叶加工中的应用原理、现状和使用茶叶微波加T机械需注意的问题分述如下。     

微波加热技术在茶叶加工中的应用(续)

目前微波茶叶杀青干燥机在茶叶生产中的应用常有3种作业方式。一是用于杀青，二是用于二次杀青和初干，三是用于干燥并灭菌。其中第二种方式常用于名茶加工生产线中，如在滚筒杀青机杀青后并经初步做形的基础上，配用微波茶叶杀青干燥机进行二次杀青和初干，目的是使杀青充分及减少在制叶水分含量，以利于下一工序的进行。     

茶叶加工中微波技术的系统应用

微能技术是一种利用电磁波、电磁场等物理微弱能量对食品、农产品的加工、贮藏进行处理的高效节能技术。本文探讨了微能技术在茶叶加工工程的初加工、深加工中的应用，主要包括微波通电加热技术、电磁蒸发干燥技术与微波萃取技术；分析了茶叶性质与技术处理效果的关系，及对微波机械性能设计的要求。     

茶叶微波加工技术及设备的研究

1茶叶微波杀青、干燥机理微波杀青、干燥是微波发生器将微波辐射到杀青、干燥的物料并穿透到物料内部时,诱使物料的水等极性分子随之同步旋转,例如采用915MHz微波干燥蔬菜类物料制品,其体内极性分子每秒钟旋转9.15亿次,如此高速旋转的结果,使物料瞬时产生摩擦热,导致物料表面与内部同时升温,且内部温度高于物料表面温度,使大量的水分子从物料中逸出而被蒸发带走,这样达到杀青、干燥的目的。这种杀青、干燥方法的特点是加热时间短,内外温度一致,其热传递方向从内向外与湿传递方向也一致。茶叶杀青、干燥的要求是杀青后茶叶的含水率为58%-60%…     

茶叶微波加工技术及设备的研究

我国是茶的祖国,在世界上最先发现和利用茶树。发展茶业,社会效益和经济效益显著,尤其是在当今优化调整农业产业结构的关键时刻,既是我国山区、半山区、丘陵地区人民脱贫致富的骨干项目,又是我国传统的重要出口创汇产品,有着极为广阔的发展前景。本研究着重从传统加工工艺及机械化加工现状等方面入手,研究微波技术进行茶叶杀青、干燥的可行性,最终形成以微波技术为核心的现代茶叶加工技术体系,并研究开发适宜于不同生产规模、不同经济条件下使用的茶叶微波加工设备。     

微波提取技术在茶叶成分提取中的应用

综述了微波萃取技术在茶叶成分提取领域中的研究现状,并对其研究方向和应用前景进行了展望,以期为该技术在茶叶深加工和茶保健产品开发等领域提供理论依据。     

微波在茶叶加工中对绿茶品质影响的初探

通过绿茶传统加工工艺和微波技术加工工艺的比较，对不同工艺绿茶品质及生化成分的影响进行了分析。结果表明，微波工艺在滋味、香气和有效成分上都有一定提高。     

微波在茶叶杀青中的应用研究

本研究表明通过微波杀青,能使鲜叶中的多酚氧化酶在短时间（1－2min）内失活,蒸发部分水分,杀青效果良好。     

茶叶加工中的酶学研究进展

根据国内外近十几年关于多酚氧化酶，单宁酶，纤维素酶和果胶酶等酶类的研究报道。较为系统地阐述了在茶叶加工中如何充分调节，利用这些酶的活性，以增进茶叶品质，并对生产应用上存在的一些问题进行初步探讨。     

针形绿茶做形机械研究进展

针形绿茶在我国绿茶产量中占有很大的比重,代表产品有恩施玉露、南京雨花茶、安化松针等,以外形条索纤细紧圆、挺直如针,色泽苍翠绿润等品质闻名于世。做形是形成针形绿茶独特外形品质的关键工序,通过对茶条施加不同方式、不同方向的作用力,使茶条产生塑性变形,加之茶叶一些内含成分如果胶质等的黏结作用,使形状固定下来。此外,做形过程茶条的不断旋转、摩擦使叶组织结构受到一定程度的损伤,增强了细胞膜的透性,促进了茶梗内水分和非脂型儿茶素等可溶性内含物向叶面输送,并减少苦涩味,协调茶汤呈味物质;并且损伤的叶细胞液泡中丰富的内含物在湿热条件下诱发香气,转化汤色,形成内在品质。     

微波技术在霍山黄芽生产线上的应用

微波杀青干燥技术在霍山黄芽加工中的研究与应用始于2008年春,实验地点设在大化坪绿力标准化茶叶加工厂。该厂位于被评为“全国百佳农产品特色名镇”的大化坪镇金鸡山有机茶基地内,厂房占地面积2300m^2,其中加工车间1800m^2,生产中注重传统与现代工艺的有机结合,拥有3条生产线,一条是全手工的黄芽极品茶生产线,     

超微茶粉加工技术

超微茶粉在我国是上世纪90年代初发展起来的，它是用茶树鲜叶经特殊工艺加工而成的可以直接食用的超细颗粒的茶叶新型产品，颗粒300目。超微茶粉可作为速冲饮料直接饮用，也可用于茶道和加工各种茶叶食品，如茶冰淇淋、茶糖果、茶月饼、茶汤圆、茶豆腐、茶面包以及其他茶制食品。目前，超微茶粉主要有超微绿茶粉和超微红茶粉两种。     

绿茶抗癌作用研究进展

绿茶含有多种对健康有益的成分,如儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等。研究表明,绿茶及其成分具有抗氧化、降脂、减肥等功效。最近,许多研究显示绿茶及其成分对预防和治疗癌症有一定效果,并发表了大量研究论文。综述了绿茶及其成分预防各种癌症的研究现状及前景。     

名优茶加工固形理论的研究与应用

在研究名优茶成形机制的基础上,提出名优茶固形理论,将名优茶成形过程分为做形和固形两个阶段,并就固形的要求作了说明。固形理论的提出为名优茶成形机械的研制与开发提供了新思路。以研制出的6CBG-60型扁形茶回形机为对象,就固形前茶叶含水量、温度和投叶量进行正交试验,得出6CBG-60型扁形茶固形机的工艺参数为：固形叶含水量15％左右,固形锅温110～140℃,投叶量1．5-2．0kg。     

茶叶籽油的加工工艺及其保健功效研究进展

茶叶籽油是一种纯天然高级木本可食用油脂,具有很高的营养价值和保健作用,其不饱和脂肪酸含量超过80%,维E含量丰富,具有降血脂、抗氧化及调节免疫功能、抗癌、美容护肤等保健功效。经初加工的茶叶籽油色泽深,带有苦涩味,需精加工。本文就茶叶籽油的理化特性、成分组成、加工工艺及其保健功能作一综述,以期为茶叶籽油的综合开发利用提供参考和依据。     

金萱做青工艺试验研究

本文对金萱品种加工乌龙茶做青工艺的摇青次数进行了试验研究,结果表明:同一鲜叶原料在相同的做青环境中,三次摇青的产品品质稍好于二次摇青的产品品质,但品质感官审评总分及生化成分变化均相差不大。在实际生产中,若选用两次摇青的做青工艺,可以减轻做青的劳动强度和节约成本,而对产品品质影响不大。     

信阳毛尖茶机制关键技术

信阳毛尖茶以“细、圆、紧、直、多自毫”的美好外形和“汤色碧绿,香高持久,滋味甘甜”的独特内质深受广大消费者的喜爱。随着茶区不断扩大,产量逐渐提高,原传统的信阳毛尖茶手工炒制,已难以适应现代生产和消费的需要。     

乌龙茶加工环境工程技术研究(二)

(续上 )4　通风技术乌龙茶做青过程伴随着重要的生理作用———呼吸代谢 ,需要为青叶提供适宜温、湿度及良好空气环境。在密闭做青间内 ,依靠空调和除湿机固然能够调节室内温度 ,去除青叶蒸发的水分 ,但青叶呼吸所消耗的氧气和产生的ＣＯ2 却不能得到有效地补充和排除 ,而且萎凋、做青是一个产湿量较大的工艺过程 ,靠空调器 (夏季降温除湿 )和除湿机排除水分的设备成本和运行成本远比机械通风排湿高得多 ,尤其在春季高湿气候条件下除湿机的负荷更大 ,因此限制了它在生产上的推广使用。通风技术是排除做青室余热、余湿的重要手段。它有 4个方…     

茶饮料加工中的灭菌技术

茶饮料的贮藏保质期一般为6～12个月，而茶饮料富含蛋白质、糖、氨基酸、维生素等营养物质，容易滋生微生物而使茶汤变质，因此必须对茶饮料进行灭菌处理。茶饮料的灭菌要求达到“商业无菌”的标准，即在所规定的贮藏期内微生物总量达到茶饮料标准（QB2499-2000）要求，不允许有致病菌、产毒菌和腐败菌等病原微生物的存在。由于传统的热灭菌工艺对茶饮料的品质影响较大，因此了解茶饮料微生物灭菌工艺的基本原理及其主要灭菌技术参数，对选择适合各类茶饮料的灭菌方法及茶饮料的品质保持具有重要的意义。