罗非鱼的微冻保鲜

本文以养殖的罗非鱼为对象,在-3℃±0.5℃空气微冻条件下,通过对鱼肉鲜度指标K值、细菌数及pH值的测定,探讨微冻鱼的质量的变化情况,并与冰藏鱼作比较。同时还对微冻鱼肌肉作组织切片,观察其冰结晶,并与-18℃冻结鱼及新鲜鱼作对照。实验结果表明,-3℃微冻法比冰藏法温度仅低3℃,但鱼肉鲜度指标K值上升缓慢,细菌繁殖受到抑制,大大延长了罗非鱼的保藏时间,贮藏期可达一个月左右。鱼肉pH值与鱼的鲜度之间无明确的相关关系。-3℃微冻鱼肌肉中的冰结晶是慢冻型的,对肌肉组织有损伤,但其冻结率比-18℃冻鱼低,未冻结部分的肌肉组织与新鲜鱼的肌肉组织相接近。     

利用小型中上层鱼类生产碎鱼肉

如果碎鱼肉不准备直接用作最后生产的产品(成品)的话，那么最广泛地使用保藏的技术就是冷冻和冷藏，冻结的温度则取决于：鱼的品种、所经过的附加处理和所要求的贮存时间。考虑到中上层鱼类鱼肉的低稳定性，大多数作者建议是商业上采用-18℃以下的低温。     

水产品的低温保藏

目前新鲜食品的低温保藏主要有三种,即①冷藏,保持在10～2℃,主要保藏蔬菜和水果,②冰藏(冷却),保持在2～-2℃,主要保藏肉、禽、鱼、蟹、乳、蛋等;⑧冻结,保持在-18℃以下,保藏以上的所有食品。所以,水产品的保藏主要是冷却和冻结。     

鱼在冷冻冷藏中肌肉组织学的变化

鱼品的冷冻冷藏是当前生产中广泛采用的有效的保藏方法，但其工艺条件影响到鱼品的质量和食用价值；因此，研究冻鱼的质量变化，有助于冷冻冷藏工艺的进一步改善，使之最大限度地保持原料鱼的最初质量状况。     

冰衣吸附对冻虾储藏质量的影响

包冰衣被应用于在虾冷藏期间保护其免受不良质变。研究包括：虾的初始冷冻温度对冰衣吸附的影响,包冰衣时间对冰衣吸附的影响,以及不同的冰衣量在冷藏期间对冻虾的物理化学变化的影响。虾在螺旋冷冻机（-35℃／15min）内冷冻,再转移至鼓风冷冻机冷冻直至其中心温度达到-18℃、-25℃和-30℃,然后经包冰衣工序,最后在-18℃下冷藏180天。冰衣量、pH和N-TVB（挥发性盐基氮）含量每45天检测一次。     

冻制品的加工

冻制品加工，就是将新鲜的水产品或经过原料处理的初级鱼品（鱼片、鱼段等），在－２５℃以下的条件下子以冻结，再置于－１８℃以下的库内冷藏，借以阻碍、抑制微生物的生长、繁殖和酶的活动，从而延长保藏期，以保持水产品原有的生鲜状态的加工保藏方法。１原料要求一般应选取一级或二级的鱼货作为冻鱼原料，以保证再加工品的质量和保障消费者的身体健康。淡水鱼进冻，最好是用活鱼。已经冻结过的鱼货，一般不应再作为冻鱼制品的原料。已经开始腐败或已变质的鱼货严禁作为冻鱼原料。在鱼货到达冷冻加工厂后，就要及时按照鲜度等级，大小规…     

鱼类用冷冻海水（R．S．W）保藏法

利用冷冻海水(refrigerated sea water)来保藏鱼类是值得一提的鱼类保藏方法之一。美国与加拿大即用此法作为罐头原料鱼类的保藏之用。海水的冷却可用加冰法来实现，但较多的是利用冷冻机来制备。根据英国Merritt报道，对于鲑鱼、星鲽、鲔鱼、鲱鱼以及虾等可用此法代替冰作为保藏之用。一般说来，R．S．W保藏法对多脂鱼尤为合适。在温度趋于上升的情况下，鱼的冰点接近-1℃。当海水含盐率达3．5％时，     

椅式液压整桩包冰机

冻鱼镀冰衣是保持冷藏水产品品质的一个重要生产工序。但各地对其重要性的认识并不一致，有的地方在冻结脱盘时包冰一次就算完毕。这样，势必影响着冻鱼质量。由冻结室取出冻鱼经脱盘及包冰后，一般即送冷库冷藏。由于我国的水产冷库条件有限，贮藏温度只能达到-16°～-18℃，相对湿度保持在90～95％，如果冻鱼在贮藏二、三个月后不再镀冰衣，鱼肉干耗和表面发黄，品质明显下降，贮存期迅速缩短。因此，多数水产冷库采取每隔二、三个月转仓再次包冰的办法来保持品质。     

远洋金枪鱼钓船制冷系统的设计

远洋金枪鱼钓船的鱼货为体型很大的金枪鱼.绝大部分出口日本作生鱼片.故对鱼肉的品质和色泽要求很高.金枪鱼渔船制冷系统的冻结、冷藏全部采用超低温的形式;鱼舱、冻结间的隔热层材料采用聚氨脂材料现场发泡;系统供液为直接膨胀供液;冻结形式采用管架式鼓风冻结方式.管架盘管为铝翅片管.冻结间温度为-60℃.冻结时间为36小时.鱼体中心冻结终温为-55℃;冷藏舱的顶棚蒸发器为铝翅片管,四壁和底采用光滑钢管.舱温为-55℃;压缩机采用进口活塞式压缩机;系统还设置放空气装置和温度自动记录仪.     

防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化的研究

前言鱼类经冷冻后体内的水份大部冻结成冰,冻鱼在冷藏中最明显的变化是干耗和油脂氧化。干耗直接影响油脂氧化,这是由于冰晶升华使冻鱼不断失重,同时给细胞之间造成许多微小孔隙,扩大与空气的接触,促进肌肉中油脂的氧化。防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化一般采用镀冰的方法,但用清水镀的冰衣,冰衣     

海味珍品——鱼糕的加工技术

1原料选择选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2擂溃分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨,起到破坏鱼肉细胞纤维的作用,然后加盐,促使盐溶性蛋白质溶出,形成一定粘性,再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可。     

什么是微冻保鲜，它有什么优点？

微冻，就是鱼体内部分冻结，如三分之一冻结。我们平常见到的冰鲜鱼，鱼体内部并未冻结；而用吹风冻结或平板冻结机冻结的冻鱼，由于采用低温冻结，鱼体内部绝大部分冻结了。据日本的资料，鱼在-5℃，洄游性鱼类的冻结率为70％，底栖性鱼类的冻结率为50％。而微冻是采用稍低于冰结晶的温度例如在-1℃至-3℃左右保鲜。     

冷冻鱼糜加工工艺研究

一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机,速冻温度为-35℃,时间为4小时以内,使鱼糜中心温度达到-20℃。冷冻鱼糜的制品温度越低,越有利于长期保藏,所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在-25℃以下,并要求冻藏温度稳定。本文将详细介绍冷冻鱼糜的加工工艺,为水产品加工提供技术支持。     

墨鱼饼生产技术

墨鱼饼是以墨鱼肉和冷冻鱼糜为主要原料,加入食盐,擂溃后加调味料和品质改良剂等辅料混合均匀,经成型机制成饼状,凝胶化后包装、速冻,在≤-20℃低温条件下贮藏和流通的鱼糜制品。该产品经解冻后油炸,外酥里嫩,弹性佳,具有墨鱼的鲜味,营养丰富,是一种很受欢迎的高级冷冻方便食品。 1、材料 1.1原料 冰鲜墨鱼、冷冻鱼     

利用two-stage GAM研究海州湾及其邻近海域小黄鱼鱼卵的时空分布特征

为分析海洋环境变化对鱼类繁殖的影响,深入了解小黄鱼(Larimichthys polyactis)补充机制,本研究基于2015 年、2017 年、2018 年 5 月海州湾及其邻近海域产卵场调查数据,利用两阶段广义可加模型(two-stage Gener-alized Additive Model)研究了小黄鱼鱼卵分布与海洋环境因子之间的关系。结果显示小黄鱼鱼卵丰度的年际变化较大,鱼卵高丰度区集中分布在 33.5°N^34.5°N、水深 10~20 m 的近岸河口区。海水温度和盐度是影响小黄鱼鱼卵分布重要的因素。鱼卵集中分布区表层温度为 17℃,表层盐度为 29.5~30.5;底层温度为 16~18℃,底层盐度为 29。水温的年际变动也影响了小黄鱼鱼卵丰度,在水温较高的年份鱼卵丰度明显较高。本研究揭示了小黄鱼鱼卵的时空分布特征和环境因子之间的关系,为小黄鱼产卵场保护区、资源量化管理等措施提供科学依据。     

渔获物的恰当冰镇是延长保鲜期的关键

消费者喜食美味优质的海鲜鱼,因而鱼品质量越好其价格越高。这就刺激了渔民改善他们对捕捞鱼的处理,以增加他们渔获的收益。要提高鲜鱼的质量,重要的是要对渔获物给予有效的冷却冷藏和高效的运输。鲜鱼易于腐败,腐败率与温度有关。据研究,鲜鱼的最佳温度范围在-1～4℃之间。经低温速冻的鱼,鱼体内水分冻结将鱼肉膨胀而使肌肉纤维受破坏,影响食用质量;反之,若温度高于4℃,鱼体的腐败率随温度的增高而戏剧性地加速。保持在-1～4℃的温度范围,鲜鱼在商品货架上的保     

多味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成多味鱼肉脯，营养丰富，市场易销，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下。一、工艺流程选鱼—去鳞—剖片—清洗—漂洗—擂溃—摊片—烘片—油炸—浸汁—沥干—烘制—成品。二、操作要点１．选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。２．去鳞将整条鱼浸入８０～８５℃、３％的碳酸钠溶液中１０～１５秒，然后立即移入冰水中并不断搅动３～４分钟，取出，用刀刮去鱼鳞，清洗干净。３．剖片用刀垂直将鱼头切下，沿脊椎骨向鱼尾剖下一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片鱼肉。…     

欢迎订阅2006年《河南水产》

1工作原理 深去皮机由传送带、制冷系统、滚筒、刀架及带刀、电气控制等部分组成（图1）。首先冷冻机组将滚筒冷冻到-30～-40℃，传送带将要加工的鱼类传送到滚筒下方，鱼就冻粘在滚筒的表面，高速转动的带刀将冻粘在滚筒上的鱼切下，鱼皮或鱼脂还粘在滚筒上，切下的鱼肉进入下一个加工工序，滚筒上的鱼皮或鱼脂经刮皮板刮下落到废物箱。该机能对鳕鱼、鲽鱼、三文鱼、罗非鱼、马哈鱼等鱼类进行去皮、去脂、切片，每小时可加工1吨多鱼。     

不同解冻温度对小黄鱼肌肉质构参数变化的影响

越来越多的营养学家认为,多食用鱼类对身体有着非同寻常的保健作用,鱼制食品尤其是海鱼制品营养高于家畜和家禽肉制成的食品,具有明显的优点. 为了长期保证鱼肉品质,并保持海鱼的肉色不发生褐变,一般来说,需要海鱼的冷藏温度在-20℃甚至更低,这就要求人们加工利用冻结海鱼的时候必须经过合理的解冻,以使鱼肉恢复冻结前的生鲜状态和特性.但在实际的加工生产中,解冻方法往往被人们所忽视.如何解冻才能最大限度的保持海鱼的鱼肉品质显得十分重要.     

深去皮机介绍

1工作原理 深去皮机由传送带、制冷系统、滚筒、刀架及带刀、电气控制等部分组成(图1).首先冷冻机组将滚筒冷冻到-30～-40℃,传送带将要加工的鱼类传送到滚筒下方,鱼就冻粘在滚筒的表面,高速转动的带刀将冻粘在滚筒上的鱼切下,鱼皮或鱼脂还粘在滚筒上,切下的鱼肉进入下一个加工工序,滚筒上的鱼皮或鱼脂经刮皮板刮下落到废物箱..