Oligo-éléments des végétaux cultivés

Résumé Cette revue rapide des travaux faits sur les oligo-éléments des végétaux cultivés est divisée en trois parties. Dans une première, le point de vue statique est étudié et permet de faire le bilan de nos connaissances sur la composition élémentaire des végétaux, qui présente sous un aspect beaucoup plus complexe qu'on ne veut l'admettre d'habitude puisque qu'on rencontre normalement 31 éléments et que six autres au moins ont été trouvés dans les quelques analyses faites.Dans une deuxième partie le point de vue dynamique est envisagé montrant l'état de nos connaissances actuelles sur le rôle de ces oligo-éléments. Et s'il y a encore beaucoup à faire il est déjà possible de conclure en particulier que l'hypothèse faite en 1894 parGabriel Bertrand se trouve justifiée et que les oligo-éléments sont des co-enzymes essentiels pour différents systèmes. D'autres conclusions pratiques comme la loi de l'optimum de concentration nutritive sont aussi examinées.

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Summary This short survey of articles on the minor elements in cultivated plants has been divided in three parts. The first part deals with the static standpoint; a total survey is given of our knowledge of the elementar composition of plants, which is much more complicated than generally assumed, because normally 31 elements are found and at least 6 others were found in some analyses.In the second part the dynamic point of view is treated with a survey on our present day knowledge on the role of these minor elements. Although there is much to be done yet, it is now possible to conclude that the hypothesis ofGabriel Bertrand (1894) has been proved justified, that the minor elements are co-enzymes necessary for different fermenting systems. Other practical results, such as the law of the concentration optimum of nutrients, are also discussed.

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Zusammenfassung Diese kurze Übersicht der Arbeiten über Spurenelemente in Kulturpflanzen ist in drei Teile geteilt. Im ersten Teil wird der statische Gesichtspunkt erörtet; ein Gesamtüberblick wird gegeben über unsere Kenntnisse bezüglich der elementaren Zusammensetzung der Pflanzen, die viel komplizierter ist als man im allgemeinen annimmt, da normalerweise 31 Elemente gefunden werden, und 6 weitere wurden bei Analysen entdeckt.Im zweiten Teil wird der dynamische Standpunkt erörtert; der Stand unserer heutigen Kenntnisse über die Rolle dieser Spurenelemente wird angegeben. Obgleich noch viel zu machen sei, ist es schon möglich, den Schluss zu ziehen, dass die vonGabriel Bertrand im Jahre 1894 aufgestellte Hypothese richtig ist, dass die Spurenelemente Coenzyme darstellen, die für verschiedene Fermentsysteme notwendig sind. Andere praktische Ergebnisse, wie das Gesetz des Optimums der Konzentration der Nährstoffe, werden ebenfalls diskutiert.

     

Le genrePolygonum L. (Polygonacées)

Sans résumé     

Les protéines des céréales africaines

Résumé Le taux protidique des céréales africaines est déterminé avant tout par les données génétiques des plantes.Les protéines totales sont toujours déficientes en lysine; cet acide aminé en est le facteur limitant sauf pour les Larmes de Job où le déficit en tryptophane l'emporte. A l'opposé, la plupart de ces céréales présentent un fort excès d'isoleucine.Chez le maïs, l'équilibre en acides aminés totaux est fonction du taux d'azote: quand celui-ci augmente le taux de certains aminoacides augmente, le pourcentage d'autres diminue.La fumure azotée se répercute aussi sur les taux d'aminoacides, c'est ainsi que pour les mils et les sorghos elle provoque une augmentation des pourcentages de phénylalanine et surtout de thréonine.D'après les expériences sur animaux de laboratoire, les mils et les sorghos présenteraient une digestibilité protidique de 85%, et leur Valeur Biologique est comparable à celle du maïs (56). En élevage les sorghos ont 90% de la valeur du maïs, sauf les sorghos sucrés qui sont nettement inférieurs.Les Larmes de Job, dont les protéines ont une bonne digestibilité (87%), se révèlent avoir une Valeur Biologique désastreuse (20).

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Summary The protein-contents of African cereals are defined primarely by genetical data.The total proteins always show a lysin deficiency; this Aminoacid is the limiting factor in the African cereals, with the exception of theCoix lacryma, in which the deficiency in trytophane is higher. On the other side, most of these cereals show a surplus in isoleucin. As to the maize, the aminoacid-balance depends from the nitrogen content; with increasing nitrogen contents, the amount of certain aminoacids increases, the percentage of other aminoacids being lower. Nitrogen fertilization also influences the contents of aminoacids; e.g. as to millet and sorghum, a higher percentage of phenylalanine and of threonine is obtained.From experiments with animals in the laboratory, millet and sorghum are shown to have a protein-digestibility value of 85%, their biological value can be compared with that of maize (56). As to cattle-breeding Sorghum shows 90% of the value of maize, with the exception of theSorghum saccharatum, that has an inferior value. Coix lacryma, of which the proteins show a good digestibility value (87%) has a very inferior biological value (20).

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Zusammenfassung Der Proteingehalt der afrikanischen Getreide wird vor allem durch die genetischen Anlagen der Pflanzen bestimmt.Den Proteinen mangelt immer das Lysin; diese Aminosäure ist der begrenzende Faktor in den afrikanischen Getreidearten, mit Ausnahme der Hiobssamen (Coix lacryma), in welchen der Mangel an Tryptophan überwiegt. Im Gegensatz dazu zeigen die meisten dieser Getreide einen hohen Überschuss an Isoleucin.Was den Mais betrifft, ist das Aminosäuregleichgewicht von dem Stickstoffgehalt abhängig; wenn dieser zunimmt, so wird der Gehalt an gewissen Aminosäuren grösser, und der Prozentgehalt in anderen Aminosäuren kleiner.Auch Stickstoffdüngung beeinflusst die Aminosäuregehalte; zum Beispiel, bedingt sie bei Panicum-Hirsen und Sorghum höhere Prozente an Phenylalanin und besonders an Threonin.Nach dem Tierversuch im Laboratorium zeigen beide Hirsearten einen Proteinverdauungswert von 85%; ihre biologische Wertigkeit ist mit derjenigen von Mais vergleichbar (56). Was die Tierzucht betrifft, hat Sorghum 90% der Wertigkeit des Maises, ausgenommen der Zuckersorghum, dessen Wertigkeit deutlich geringer ist.Hiobssamen, dessen Proteine einen guten Verdauungswert aufweisen (87%), zeigen eine sehr schlechte biologische Wertigkeit (20).

     

Modifications cytologiques et pigmentaires induites par l'acide 3 (alpha-iminoéthyl)-5 méthyltétronique chez le mais

Résumé Des plantules de Maïs traitées par l'acide 3 (alpha-iminoéthyl)5-méthyltétronique (AAMT) présentent des troubles de la croissance et de la pigmentation voisins de ceux qu'induit la dihydrostreptomycine (DSM).L'examen cytologique montre que l'AAMT, comme la DSM, détermine, dans les régions en voie de différenciation, des altérations plastidiales très importantes et des modifications plus discrètes des chondriosomes.Une analyse des pigments foliaires permet de constater que cette substance, comme la DSM, inhibe la formation des pigments normaux de la feuille. Toutefois, alors que la DSM ne fait que réduire la teneur en pigments des régions traitées, l'AAMT provoque en outre l'apparition de trois caroténoïdes nouveaux: l'un, le plus abondant, appartient au groupe du lycopène, un autre serait du -carotène, le troisième n'a pas encore été indentifié.

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Summary Shoots ofZea Mais, treated with 3-alpha-imino-ethyl-5-methyl-tetronic acic (AAMT) show pathological symptoms in development and colour, ressembling those produced by dihydrostreptomycin (DSM). Cytological investigations show, that in differentiating areas, AAMT as well as DSM evoke radical plastidial changes, and less striking changes in the chondriosomes. An analysis of the leaf pigments shows, that substances as DSM suppress the formation of the normal leaf pigments. DSM decreases the amount of carotinoid, AAMT produces three new pigments: one seems to belong to lycopene, the second could be -carotene; the third has not yet been identified.

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Zusammenfassung Mais-Pflänzchen, mit 3-(alpha-iminoaethyl)-5-Methyltetronsäure (A.A.M.T.) behandelt, zeigen pathologische Erscheinungen in der Entwicklung und in der Farbe, die den durch Dihydrostreptomycin (D.S.M.) hervorgerufenen Erscheinungen ähnlich sind. Die zytologische Prüfung zeigt, dass A.A.M.T., so wie D.S.M., im Differenzierungsgewebe und in den Plastiden sehr tiefgreifende Aenderungen hervorrufen und weniger auffallende Modifikationen in den Chondriosomen. Eine Analyse der Blattfarbstoffe zeigt, dass diese Substanz, wie D.S.M., die Bildung der normalen Farbstoffe des Blattes unterdrückt. Immerhin bewirkt A.A.M.T. — im Gegensatz zu D.S.M., das eine Reduktion der Pigmentgehalte in den behandelten Zonen bedingt — ein Auftreten von 3 neuen Karotinoiden: das eine, das mengenmäßig am stärksten vertreten ist, scheint dem Lycopin nahe zu stehen, ein zweites wäre -Karotin; das dritte ist noch nicht identifiziert worden.

     

Teneurs en amino-acides des différentes variétés de pénicillaires et de Sorghos du Sénégal

Plant Foods for Human Nutrition - La sélection de plantes vivrières de haute valeur nutritive et en particulier d'efficacité protique maximum, retient dans les Centres de...     

Agronomie et supplémentation végétale d'une alimentation à base de céréales sous les tropiques

Plant Foods for Human Nutrition - En conclusion, les orientations agronomiques à préconiser seraient celles-ci:     

La cétone 250 dans les végétaux alimentaires

Résumé La cétone 250 est un séco-stéroïde assez largement représenté chez les végétaux et existant dans les huiles de foies de Poissons. Ses propriétés antirachitiques très marquées, en particulier pour sa forme énolique, ont attiré l'attention sur une fraction lipidique assez négligée. Toutefois, les propriétés physiologiques de cette substance sont loin d'être toutes connues. On ne sait pas davantage si les substances rachitigènes sont exactement antagonistes des propriétés de la cétone 250.Pour toutes ces raisons, on ne peut actuellement tirer de conclusion pratique visant tel ou tel végétal alimentaire la renfermant, mais il est certain que les études poursuivies dans ce domaine conduiront à des notions profitables pour l'alimentation de l'homme et des animaux.

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Summary Ceton 250 is a seco-steroid, which occurs in plants and in fishliveroils. Its antirhachitic properties, rather distinct especially in the enolform, have drawn attention on a rather neglected lipid fraction.The physiological properties have not yet been analysed completely. Also it is not yet known, whether the rhachitic substances act as antagonists of ceton 250.It is not yet possible to describe the practical value of ceton 250 in different food plants, but further studies will definetely lead to results, useful for human and animal nutrition.

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Zusammenfassung Keton 250 is ein Seco-Steroid, das in verschiedenen Pflanzen sowie in Fischleberölen vorkommt. Seine besonders für die Enol-Form recht ausgeprägten antirhachitischen Eigenschaften haben die Aufmerksamkeit auf eine ziemlich vernachlässigte Lipoid-Fraktion gerichtet. Die physiologischen Eigenschaften sind noch nicht alle geklärt; man weiss ebensowenig, ob die Rhachitis-erzeugenden Stoffe sich genau antagonistisch verhalten zu den Eigenschaften des Keton 250.Es ist noch nicht möglich, die praktische Bedeutung in dieser oder jener Nahrungspflanze zu beschreiben; es ist aber sicher, dass weitere Studien auf diesem Gebiet zu nutzbaren Ergebnissen für die Ernährung von Mensch und Tier führen werden.

     

Différences génétiques de qualité des protéines et de teneurs en amino-acides indispensables chez les végétaux alimentaires

Résumé L'action des facteurs génétiques sur la qualité des protides est décrit sur l'exemple du genreBrassica, ainsi que chez la pomme de terre et l'orge d'été. Les diverses variétés morphologiques deBrassica oleracea, par exemple le chou vert et le chou blanc, se distinguent nettement dans la composition de leurs protides en aminoacides indispensables; le chou vert a une valeur élevée de ses protides, le chou blanc a une valeur notablement plus faible.Des différences variétales d'ordre génétique sont à noter chez les pommes de terre; dans un essai comparatif où 15 variétés ont été cultivées côte à côte, les différences dans l'indice d'aminoacides indispensables, portant sur 8 aminoacides, sont allées de 61 à 75.Chez l'orge d'été, par contre, les différences variétales de compositions des protides en aminoacides indispensables sont relativement minimes.

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Summary The influence of genetic factors on quality of protein is described inBrassica oleracea, in potatoes and in brewery barley. The different morphological varieties of Brassica, e.g. green kale, white cabbage, differ greatly in their protein composition, as regards the essential amino acids; in green kale the Biological Value of protein (EAA-Index) is relatively high, in white cabbage we found it considerably decreased.Obvious differences of varieties due to genetic conditions are found in the potato; a test on 15 varieties which were cultivated in the same trial, resulted in variations of the EAA-Indices from 61 to 75 (for 8 EAA).On the other hand, the corresponding differences of varieties in brewery barley with regard to the protein composition of essential amino acids have been found to be relatively small.

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Zusammenfassung Der Einfluss der genetischen Faktoren auf die Eiweißqualität wird am Beispiel der GattungBrassica, sowie bei Kartoffeln und Sommergerste dargestellt. Die morphologisch verschiedenen Varietäten vonBrassica oleracea, z.B. Grünkohl und Weißkohl, unterscheiden sich wesentlich in der Zusammensetzung ihres Eiweißes an exogenen Aminosäuren; für den Grünkohl ergab sich eine hohe, für den Weißkohl eine bedeutend geringere Eiweißwertigkeit.Beachtliche genetisch bedingte Sortenunterschiede sind bei der Kartoffel nachzuweisen; z.B. resultieren aus einem vergleichenden Sortenanbauversuch (15 Sorten) Unterschiede im EAA-Index von 61 bis 75 (für 8 EAA).Bei der Sommergerste waren dagegen die sortenbedingten Unterschiede in der Zusammensetzung des Eiweißes an exogenen Aminosäuren relativ gering.

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Pour la litterature: Prière voyez le rapport précédant et suivant     

Dosage des aminoacides tyrosine,tryptophane, méthionine et lysine,dans les protéines végétales non hydrolysées

Résumé La réaction de l'iode sur les protéines intactes, aux pH 4et 6, permet un dosage rapide et facile des aminoacides tyrosine, tryptophane, méthionine (dans ce cas, on utilise la réaction deLavine). La formation de dithiocarbamate à pH 9,2 avec le sulfure de carbone, à 50°, permet un dosage des groupes NH₂ libres, groupes appartenant pour la plupart à la lysine. Les altérations chimiques de la molécule protéique, consécutives aux vieillissement, etc ... (formation de sulfoxyde, etc ...), peuvent ainsi se suivre quantitativement.

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Summary The reaction of iodine on intact proteins, at pH4 and 6, permits a rapid and easy determination of aminoacids tyrosine, tryptophan, methionine (in this case,Lavine's reaction is used). The formation of dithiocarbamate with carbon bisulphide at pH 9,2 at 50°, permits a determination of the free groups NH₂ belonging mostly to lysine. The chemical alterations of the protein molecule consecutive to aging, and so on ... (formation of sulphoxide, and so on ...) can be followed quantitatively in this way.

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Zusammenfassung Iod reagiert bei pH 4 und 6, mit unhydrolysierten Proteinen, auf eine Weise, die es möglich macht, die Aminosäuren Tyrosin, Tryptophan, und Methionin schnell und leicht zu bestimmen; im letzten Fall benutzt man dieLavine Reaktion.Die Bildung bei pH 9,2 von Dithiocarbamat mit CS₂ macht es möglich, die freien NH₂—Gruppen zu bestimmen; diese Gruppen gehören hauptsächlich zu dem Lysin-Molekül. Die chemische Änderung der Protein-Moleküle (Bildung von Sulfoxyde, usw.) kann man auf diese Weise verfolgen.

     

Amélioration biochimique des plantes cultivées

Conclusions Qu'il s'agisse de protéines et de leur valeur biologique, ou de vitamines et de provitamines, les améliorations possibles de nos produits végétaux sont considérables; les céréales, comme les arbres fruitiers, les légumes, peuvent être mieux choisis qu'ils ne l'ont été dans le passé. Ces progrès ont une importance considérable dans les régions tropicales, c'est-à-dire dans les régions où vit la majeure partie de l'humanité, où l'homme a peu de protéines animales à sa disposition, où l'homme doit souvent demander au végétal la totalité de son alimentation (45). Ils ont une importance considérable dans la nourriture de nos animaux domestiques, que nous cherchons à alimenter de préférence avec des végétaux, et avec le moins de matières possible. Ici comme ailleurs, l'homme se rend lentement maître de la nature, et la modifie dans son intérêt.

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Conclusions Food plants of high quality as regard protein and its biological value, vitamins or provitamins are gained by breeding work; to day cereals, fruits and vegetables may be chosen as food better than in the past. This is of very great importance specially in tropical countries i.e. in those districts, where a majority of mankind lives, where the supply of animal protein is very scarce and where men have to live utmost exclusively on vegetarian diets (45). The same is true for the nutrition of domestic animals, living with preference on plant food. Man proves himself to be a Master in Nature and changes it in his own sense.

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Schlussfolgerung Die möglichen qualitativen Verbesserungen durch Züchtungsmaßnahmen sind bei unseren Nahrungspflanzen beträchtlich, ganz gleich, ob es sich um Eiweiß oder dessen Biologische Wertigkeit oder um Vitamine und Provitamine handelt; Getreide, Obst und Gemüsearten können heute gezielter als Nahrungsmittel ausgewählt werden, als in der Vergangenheit. Diese Fortschritte haben eine ganz besondere Bedeutung für die Tropen, d.h. für die Gebiete, in denen die Mehrzahl der Menschheit lebt, wo dem Menschen wenig tierisches Eiweiß zur Verfügung steht und wo der Mensch ausschließlich vegetabilische Nahrung zu sich nehmen muß (45). Die Fortschritte sind aber auch ebenso bedeutsam für die Ernährung unserer Haustiere, die bevorzugt Pflanzennahrung aufnehmen. Auch hier erweist sich der Mensch als Herr der Natur und verändert sie in seinem Sinne.

     

Sur quelques propriétés biologiques des anthocyanes et des leucoanthocyanes de la vigne (Vitis Vinifera) (Première partie)

Résumé Le pouvoir bactéricide des vins rouges est étudié surEscherichia Coli. L'action antibactérienne cesse lorsque le vin a été décoloré par le charbon. Le principe actif appartient au groupe des Anthocyanes. Des expériences effectuées sur la matière colorante des raisins montrent que l'OEnoside, principal colorant des cépages français, acquiert un pouvoir bactéricide élevé après hydrolyse acide. C'est l'aglucone, ou OEnidol, qui, en définitive, confère aux vins cette propriété particulière. Au cours du vieillissement, l'indice bactéricide des vins passe par un maximum, et s'atténue ensuite progressivement.

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Summary The bactericidal action of wines was studied onEscherichia coli. This action stops when the wine is discoloured by charcoal. The active substance belongs to the group of the anthocyanes. By experiments with wine pigments, oenoside, the principal pigment of the French wines, has been shown to have a strong bactericidal action after acid hydrolysis. This particular property of the wine is caused by the aglucon (oenidol). During senescence the bactericidal action reaches a maximum and then decreases.

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Zusammenfassung Die bakterizide Wirkung der Weine wurde aufEscherichia coli studiert. Diese Wirkung hört auf, wenn der Wein mittels Kohle entfärbt wird. Die wirksame Substanz gehört der Anthocyan-Gruppe an. Versuche mit dem Weinfarbstoff zeigen, dass das Oenosid, Hauptfarbstoff der französischen Weine, nach saurer Hydrolyse eine starke bakterizide Wirkung ausübt. Das Aglukon (Oenidol) gibt dem Wein diese eigenartige Eigenschaft. Im Laufe der Alterung steigt die bakterizide Wirkung bis zu einem Maximum und nimmt nachher wieder ab.

     

Considérations sur le dosage du tryptophane dans les aliments végétaux

Résumé La difficulté du dosage du tryptophane dans les substrats végétaux riches en glucides, en éléments minéraux, en pigments, a suscité de nombreux travaux. Les méthodes de dosage actuellement utilisées ne donnent pas, en ce cas, entière satisfaction. Nous avons mis au point, dans notre laboratoire spécialisé dans la chromatographie sur résine échangeuse d'ions, une technique de dosage du tryptophane dans les aliments végétaux, après hydrolyse à la soude 5N en tube scellé, sous azote. Après neutralisation et centrifugation, une aliquote est chargée dans des conditions précises de pH et de concentration en acide citrique, sur une colonne de 30 cm d'Amberlite IR 120. On effectue l'élution avec un tampon citraté de pH 5,28. Le tryptophane sort immédiatement avant la lysine. La méthode donne des résultats reproductibles dont la valeur reste cependant soumise aux imperfections de la technique d'hydrolyse. On peut espérer qu'avec les acides macromoléculaires comme agents hydrolysants, on arrivera, par hydrolyse sélective, à pallier les défauts de la technique actuelle.

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Summary The difficulty of tryptophane dosage in vegetable materials rich in glucose, minerals and pigment has initiated numerous scientific studies. The presently applied methods of dosage, however, do not give any satisfactory results in this case. In our laboratory specialising in ion-exchange resin chromatography, we have developed a technique for tryptophane dosage in vegetable foodstuffs after hydrolysis with 5 N NaOH in a tightly sealed tube under nitrogen. After neutralization and centrifuging, a given portion is fed into a 30 cm Amberlite IR 120 column under precise pH and citric acid concentration conditions. Elution is effected by means of a pH 5,28 citrate buffer. The tryptophane leaves immediately, before the lysine. This method yields repeatable results, their value, however, being impaired by the technical imperfections of hydrolysis. It may be expected that, with selective hydrolysis and the aid of macromolecular acids as hydrolytic agents, these imperfections of the present technique of hydrolysis can be overcome.

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Zusammenfassung Die Schwierigkeit der Bestimmung des Tryptophans in pflanzlichen Substraten mit hohem Glukosegehalt, Mineralgehalt und Pigmentgehalt hat zu zahlreichen wissenschaftlichen Arbeiten Veranlassung gegeben. Die gegenw?rtig verwendeten Bestimmungs-methoden liefern in diesem Fall jedoch keine zufriedenstellenden Ergebnisse. Nun haben wir in unserem auf die Ionenaustauschchromatographie spezialisierten Laboratorium eine Technik für die Tryptophan-Bestimmung in pflanzlichen Nahrungsmitteln nach Hydrolyse mit 5n NaOH im Bombenrohr unter Stickstoff entwickelt. Nach Neutralisation und Zentrifugieren wird eine Teilmenge unter genauer Innehaltung von pH-Wert und Citratkonzentration in eine S?le von 30 cm Amberlit IR 120 gegeben. Es wird mit einem pH 5,28-Citratpuffer eluiert. Das Tryptophan erscheint noch vor dem Lysin. Bei diesem Verfahren erzielt man reproduzierbare Ergebnisse, deren Wert jedoch durch die Unzul?nglichkeiten der Hydrolysetechnik beeintr?chtigt wird. Man darf hoffen, da? mit makromolekularen S?uren als Hydrolysemittel durch Selektivhydrolyse die Unzul?nglichkeiten der derzeitigen Technik überwunden werden.

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avec 2 figs.     

La génétique des anthocyanes des raisins

Plant Foods for Human Nutrition - Cette étude distingue trois types: A, B et C d'anthocyanes dans le genreVitis. Ces types se différencient par une glucosidification et une oxydation...     

A propos de la „cerise des antilles“ (Malpighia punicifolia L.) et ses propriétés alimentaires

Résumé La cerise des Antilles est un fruit, facile à cultiver dans les régions tropicales et est de goût agréable.Les teneurs en sucres et acide ascorbique (de 1 à 4 g pour 100 g frais) et l'acidité de ce fruit sont discutées.

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Summary Reference is made to the contents of sugar and ascorbic acid (1 to 4 g/100 g fresh weight) and the acidity of the fruits ofMalpighia punicifolia L.The culture of this fruit, which tastes good, is easy in tropical regions.

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Zusammenfassung Der Autor behandelt den Gehalt an Zucker, Säure und Ascorbinsäure (1–4 g pro 100 g Frischgewicht) in den Früchten vonMalpighia punicifolia L.Diese Frucht hat einen angenehmen Geschmack und ist in den Tropen leicht zu kultivieren.

     

Aliments de cueillette et de complement au Sénégal et zone sahélienne

Résumé Composition chimique (humidité, cendres, protides, glucides, lipides, cellulose, calcium, phosphore, vitamine C) pour 66 échantillons de feuilles, de fruits, de graines et de tubercules, consommés en Afrique, dans des régions où l'alimentation des populations est essentiellement végétariennes.

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Summary This article gives data on the chemical composition (water, ash, total protein, sugar, total fat, cellulose, calcium, phosphorus, vitamin C) of 66 samples of leaves, fruits, seeds and tubercles, eaten in Africa in regions, where the population essentially depends on vegetarian food.

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Zusammenfassung Chemische Zusammensetzung (Wasser, Asche, Rohprotein, Zukker, Rohfett, Zellulose, Calcium, Phosphor, Vitamin C) von 66 Proben von Blättern, Früchten, Samen und Knollen, die in Afrika verzehrt werden, in Gegenden, wo die Bevölkerung auf vegetarische Kost angewiesen ist.

     

Répartition de l'acide ascorbique,des acides et des sucres dans l'ananas (variété Cayenne lisse)

Résumé Au cours de la maturation la teneur du fruit en acide ascorbique baisse très fortement. L'acidité totale diminue aussi, cependant qu'augmente la teneur en saccharose. Les sucres, acides organiques et l'acide ascorbique se répartissent suivant certains gradients dans le fruit mûr; mais cette répartition n'est pas constante au cours de la maturation.A la fin de la saison sèche du climat tropical, on observe une anomalie dans la maturation du fruit: les tissus internes des gros fruits se trouvent placés en anaérobiose; il apparaît de 2 à 3 décigrammes d'éthanol par kg. de la partie centrale du fruit.

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Summary During maturation the contents of ascorbic acid and total acid decreases in the fruit, the content of saccharose increases. There is a certain repartition of sugar, acids and ascorbic acid in the ripe fruit, not being the same as during maturation.A typical fact is observed at the end of the dry season in the tropical climate: the central parts of the great fruits show anaerobiosis; there appear 0.2 to 0.3 g ethanol/kg of the central part of the fruit.

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Zusammenfassung Während der Reifung nimmt der Askorbinsäuregehalt der Frucht stark ab, ebenso die Gesamtsäure; der Saccharose-Gehalt steigt dagegen. Zucker, Säuren, Askorbinsäure haben eine gewisse Verteilung in der reifen Frucht; diese Verteilung ist nicht dieselbe während der Reifung. Eine eigenartige Erscheinung wird am Ende der trockenen Jahreszeit des tropischen Klimas beobachtet: die zentralen Teile der grossen Früchte zeigen Anaerobiose-Erscheinungen; es tritt 0,2 bis 0,3 g Äthanol pro kg des zentralen Teils der Frucht auf.

     

Qu'est-ce que la Qualité Végétale?

Sans résumé     

Inositol et scyllitol dans les végétaux alimentaires

Resume L'inositol se trouve sous forme d'acide phytique — à peu près inassimilable pour l'homme — dans les graines, sous forme d'inositol libre très assimilable dans les parenchymes; les taux sont alors de 2 à 6 mg par g de tissu sec.

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Summary Inositol is found as phytic acid, nearly unassimilable for man, in seeds, as free inositol very assimilable in parenchymes; the rates are 2–6 mg per g of dry tissue.

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Zusammenfassung Inosit findet sich als Phytinsäure, in Samen fast unassimilierbar für den Menschen, im Pflanzenparenchym als leicht assimilierbares freies Inosit; in diesem Falle findet man 2 bis 6 mg pro g Trockengewicht.

     

Nouveaux résultats sur la valeur nutritive des algues et des feuilles végétales

Résumé L'algue unicellulaireScenedesmus obliquus, donnée, comme aliment protéique, à de jeunes Rats Albinos, s'est révélée d'une valeur biologique au moins égale à la valeur des protéines animales du lait écrémé desséché et de l'ovalbumine, et s'est révélée bien supérieure en ce qui concerne l'effet protecteur sur le foie.Dans aucune des cinq séries d'expériences, où les animaux ont consommé environ 1200 récoltes deScenedesmus obliquus, il n'y a eu un seul décès dû à la nécrose alimentaire du foie.Les régimes alimentaires complets pour le Rat blanc comprenaient 10 % de protéines; ces régimes étaient calculés de manière à contenir, soit le même poids de protéine brute, soit le même poids de protéine digestible. D'une expérience à l'autre, la variable était la protéine provenant, soit deScenedesmus obliquus, soit de poudre de lait écrémé ou de blanc d'oeuf.Ces algues renferment 10 à 50 fois plus de vitamine B 12 que les aliments végétaux verts usuels, elles contiennent jusqu'à 200 µg. de vitamine E par g. sec; il y a donc lieu de se demander si les vitesses de croissances supérieures obtenues au moyen de l'algue, sont dues uniquement à la valeur des protéines, ou si les catalyseurs biologiques cités n'interviennent pas.L'algueScenedesmus obliquus s'est montrée supérieure aux aliments végétaux usuels par sa teneur en vitamine B 12; elle s'est montrée supérieure à la plupart des aliments usuels animaux et végétaux par sa teneur en vitamine E. Ces résultats permettent d'envisager sous un jour plus favorable que précédemment la culture d'algues en grandes masses, du point de vue de l'alimentation de l'humanité; dès aujourd'hui, il paraît possible de recommander les poudres d'algues dans le cas des malnutritions par carence en protides, dans le cas des maladies du foie, et notamment dans le kwashiorkor.

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Summary When feeded to young albino rats the unicellular algueScenedesmus obliquus proved to be at least equal to the animal protein of skim milk powder and egg white regarding its protein in so far as intensity of growth and protein efficiency value is concerned, significantly superior. During the five group-experiments, with which on the whole we fed about 1200 single yields ofScenedesmus obliquus, not one animal died of dietetic liver necrosis.The feed-mixtures complete for white rats were adjusted to a food-stuff ratio of 1 : 10 and to equivalence of whole protein respectively digestible protein. From experiment to experiment the protein concerned was variable on the one side ofScenedesmus obliquus on the other side of skim milk powder or egg white.Because it was found that unicellular algues contain ten to fifty times as much vitamine B₁₂ compared with green plant material up to 200 pro g dried material, the question is discussed, how far the superior growing intensity must be reduced to the protein of high value or partly to the mentioned biocatalysts too.The algueScenedemus obliquus proved to be superior to usual green plant material regarding its considerable vitamine B₁₂ content, and superior to many food and feed stuffs with regard to its high vitamine E content. The results not only make us think mass culture of unicellular algae to be somewhat more hopeful for future nutrition of mankind, but they already today talk in favour of the therapeutical use with protein deficiency diseases and liver illnesses especially with kwashiorkor.

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Zusammenfassung Die einzellige GrünalgeScenedesmus obliquus erwies sich in Fütterungsversuchen an jungen Albinoratten, was ihr Protein betrifft, dem tierischen Eiweiss in Trockenmagermilch und Eiklar bezüglich der Wachstumsintensität und des Eiweisswirkungswertes mindestens gleichwertig, in ihrer Leberschutzwirkung dagegen eindeutig überlegen. In keinem der fünf Gruppenversuche, bei denen insgesamt ca. 1200 Einzelernten vonScenedesmus obliquus verfüttert wurden, starb ein Tier an alimentärer Lebernekrose.Die für weisse Ratten kompletten Nahrungsgemische waren auf ein Nährstoffverhältnis von 1 : 10 und auf Äquivalenz des Gesamtbzw. verdaulichen Eiweisses eingestellt. Variabel von Versuch zu Versuch war das betreffende Eiweiss einerseits vonScenedesmus obliquus, andererseits von Magermilchpulver oder Eiklar.Da bei einzelligen Algen ein zehn- bis fünfzigfacher Gehalt an Vitamin B₁₂ gegenüber grünem Pflanzenmaterial und Vitamin E-Gehalte von bis zu 200 pro g Trockensubstanz festgestellt wurden, wird die Frage diskutiert, inwiefern die überlegene Wachstumsintensität allein auf das hochwertige Protein oder zum Teil auch auf die genannten Biokatalysatoren zurückzuführen ist.Die AlgeScenedesmus obliquus erwies sich bezüglich des beträchtlichen Vitamin B₁₂-Gehaltes üblichem grünem Pflanzenmaterial bezüglich des gleichzeitig hohen Vitamin E-Gehaltes vielen tierischen Nahrungs- und Futtermitteln überlegen. Die Ergebnisse lassen nicht nur die Massenzüchtung der einzelligen Algen für die Zukunftsernährung der Menschheit etwas aussichtsreicher erscheinen, sie sprechen schon heute für die therapeutische Anwendbarkeit bei Eiweissmangelschäden und Leberkrankheiten besonders beim Kwashiorkor.